CN1401757A - 一种果品醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种果品醋及其制备方法。本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。本产品的各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为水，经过150～200天的封缸浸泡，得成品。本果品醋的制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，有健胃、消食、治风湿的作用。

Description

一种果品醋及其制备方法
本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。
传统的调味品醋都是采用粮食发酵制成，其口感较差，在发酵过程中会产生一些有害物，因此对工艺操作的要求相当严格。为了改善口感，云南的禄丰醋是在传统粮食醋中加入了果汁，但因粮食醋的量较大，几乎掩盖了果品的醇香味，口感改善效果较差，并且制备工艺仍较复杂。
本发明的目的是提供一种一种果品醋及其制备方法，其制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，同时又保持常规醋的酸度，具有健胃、消食、治风湿的作用。
本发明的实现方案是：
产品由木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamarindas indica)、水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为水。
产品到制备工艺如下：
(1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；
(2)按照以下重量百分比，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～5.8％，余量为冷却过滤的凉开水；
(3)过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。
因为木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamarindasindica)都具有足够的酸度，同时又具有浓郁的果品香味，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统粮食醋相当，而香味及口感却远远超过粮食醋的酸味调味品；另外这些果品都具有健胃、消食、治风湿的作用，更能起到醋的开胃、增强食欲的效果，这是粮食醋无法相比的；此外本产品采用浸泡而将酸味浸出的方法，工艺相对较简单，设备投资可减少，也不会产生发酵过程中的有害物。
下面，提供本发明的几个具体实施例，以对其技术方案进一步描述。
实施例1：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣；全部装入缸内；封口；浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。
实施例2：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜37％，梅子1.8％，酸角1.4％，糖4.2％，余量为冷开水；过滤浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。
实施例3：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44％，梅子3.5％，酸角2.2％，糖5.8％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。

Claims (3)

1、一种果品醋，其特征是由木瓜、梅子、酸角、水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为水。
2、一种果品醋的制备方法，其特征是
(1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2～5％的盐水中，浸泡20～30分钟，捞出晾干；
(2)按照以下重量百分比浸泡，木瓜37～44％，梅子1.8～3.5％，酸角1.4～2.2％，糖4.2～6.4％，余量为水；
(3)过滤悬浮渣后，将全部组分装入缸内，封口，浸泡150～200天，灭菌，包装为成品。
3、按权利要求2所述的果品醋的制备方法，其特征是，各原料浸泡时的优选重量百分比为，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量为水。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1295320C (zh) * 2003-10-11 2007-01-17 大理州云弄峰酒业有限责任公司 一种鲜梅果醋及其制备工艺
CN101575559A (zh) * 2009-06-05 2009-11-11 陕西科技大学 一种茶叶果醋的制备方法
CN103750481A (zh) * 2013-12-28 2014-04-30 陶峰 一种乌梅果醋饮料的制备方法
CN104450484A (zh) * 2014-12-24 2015-03-25 太湖县毛安野生稻米种植农民专业合作社 一种稗子水果富硒红米醋及其制备方法
CN106222065A (zh) * 2016-08-12 2016-12-14 韦志春 一种酸角果醋及其制备方法

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