CN106222065A - 一种酸角果醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸角果醋及其制备方法，其由酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料制备而成，本发明的酸角果醋制备方法简单，不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、清热解暑，消食化积，清肝明目等多重保健功效。本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。

Description

一种酸角果醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酸角果醋及其制备方法。

技术背景

醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5～2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。研究表明，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上售卖的食醋，已经不能够满足人们的需求。

发明内容

本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的酸角果醋制备方法简单，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。

本发明的技术方案如下：

本发明的酸角果醋由以下原料制备成：酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。

本发明的酸角果醋由以下重量份数原料制备成：酸角30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。

进一步地，优选本发明的酸角果醋由以下重量份数原料制备成：酸角35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。

本发明的酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；

2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3～4，再加入占果肉总重量0.04～0.05％的纤维素酶和0.06～0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在40～45℃的条件下酶解2～3小时；

3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25～30天，发酵温度控制在18～25℃，每间隔5～6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；

4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；

5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26～28℃，转速为150r/min～180r/min的条件下通风发酵8～10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；

6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；

7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜调匀；

8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；

9)罐装：真空无菌环境下罐装；

10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。

本发明的有益效果是：

1、本发明的酸角果醋中，以酸角为主要原料，具有清热解暑，消食化积，清肝明目；

2、本发明的酸角果醋在制备过程中添加了苹果为原料，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠作用；

3、本发明的酸角果醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料，葡萄籽中含有丰富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容养颜、保护皮肤，保护血管，保护消化系统、保护眼睛的功效；

4、本发明在制作过程中，添加了蜂蜜调匀，蜂蜜可有效地去除酸角的苦涩味，调节其酸度，使制作出的酸角果醋效果更佳；

5、本发明的酸角果醋不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、清热解暑，消食化积，清肝明目等多重保健功效；

6、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

酸角果醋由以下重量份的原料制备而成：

酸角30份、苹果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。

上述酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；

2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3，再加入占果肉总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在40℃的条件下酶解2小时；

3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；

4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；

5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26℃，转速为150r/min的条件下通风发酵8天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；

6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；

7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28d，过滤，取上清液自然沉降8d，加入蜂蜜调匀；

8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；

9)罐装：真空无菌环境下罐装：

10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2

酸角果醋由以下重量份的原料制备而成：

酸角35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、白糖14份。

上述酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡7min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；

2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3，再加入占果肉总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在43℃的条件下酶解2.5小时；

3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在20℃，每间隔5.5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；

4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵7d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；

5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在27℃，转速为170r/min的条件下通风发酵9天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；

6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；

7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿29d，过滤，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜调匀；

8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；

9)罐装：真空无菌环境下罐装；

10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例3

酸角果醋由以下重量份的原料制备而成：

酸角40份、苹果10份、葡萄籽6份、蜂蜜10份、玉米粉4份、糯米25份、冰糖16份。

上述酸角果醋的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；

2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶4，再加入占果肉总重量0.05％的纤维素酶和0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在45℃的条件下酶解3小时；

3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵30天，发酵温度控制在25℃，每间隔6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；

4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；

5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在28℃，转速为180r/min的条件下通风发酵10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；

6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；

7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿30d，过滤，取上清液自然沉降10d，加入蜂蜜调匀；

8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；

9)罐装：真空无菌环境下罐装；

10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种酸角果醋，其特征在于，由以下原料制备成：酸角、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。

2.根据权利要求1所述的酸角果醋，其特征在于，由以下重量份数原料制备成：酸角30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。

3.根据权利要求2所述的酸角果醋的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：

1)预处理：将苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的苹果削皮、去核、切块，酸角剥壳取出果肉，加入糖搅拌使酸角果肉、苹果果肉糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末；

2)酶处理：将糖化的果肉按总重量加水比例为1∶3～4，再加入占果肉总重量0.04～0.05％的纤维素酶和0.06～0.07％的果胶酶，搅拌均匀，在40～45℃的条件下酶解2～3小时；

3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25～30天，发酵温度控制在18～25℃，每间隔5～6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液；

4)酒精发酵：将酶解的果肉与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液；

5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26～28℃，转速为150r/min～180r/min的条件下通风发酵8～10天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵；

6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得酸角果醋原浆；

7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜调匀；

8)杀菌：将酸角果醋采用巴氏杀菌法杀菌；

9)罐装：真空无菌环境下罐装：

10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。