CN108094955A - 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法 - Google Patents

一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,属于食品加工制备技术领域。所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:清洗、预处理、煮制、清洗、干燥和包装等步骤。本发明在马蹄笋干烘干过程中,利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结合的方法,使制得的笋干在色泽、营养方面较好,本发明利用绿茶来蒸煮马蹄笋,将绿茶风味与马蹄笋相结合,口感独特。

Description

一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,特别是涉及一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法。
背景技术
[0002]竹算米收后算体极易老化,若米收期过于集中,运输及销售不及时,易导致竹舆失 去食用价值。笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、切片、发酵(或未经发酵)、烘千、包装等工 艺制取的。笋千的加工,使得笋体的大多数自由水和部分结合水脱除,保证了竹笋能够长期 贮藏,延长了竹笋的供应,在很大程度上解决了竹笋旺季运输和销售困难的问题,减少了竹 笋的损耗,增加了竹农的经济收入,同时笋干还可以深加工成许多深受人们喜爱的食品,可 以增加竹笋的附加值。
[0003]马蹄竹又称绿竹,禾本科簌竹属,为合轴型丛生竹的笋用竹,因笋形极似马蹄,俗 称马蹄笋。马蹄竹笋肉莹白,鲜嫩清脆,清甜美味,营养丰富,是夏秋时节上等蔬菜。马蹄笋 为笋中珍品,其壳薄肉厚,粗壮洁白,质地脆嫩,清甜爽口,营养丰富,性清凉。据研究报道, 其粗纤维、可溶性糖、蛋白质等有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等含量均高于 其它笋类,富含人体必须的I8种氨基酸,具有明目开窍,凉血解毒和降压降脂,去积食,防便 秘,利尿,减肥,滋阴养颜防衰老,清暑解热之功效,是理想的保健佳品和纯天然绿色食品。 [0004]绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿 素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证 实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消 食化痰、去脂减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。
[0005]目前市场上对笋干加工工艺杂多,马蹄笋具有具有明目开窍,凉血解毒和降压降 月旨,去积食,防便秘,利尿,减肥的功效;绿茶也具有去脂减肥、帮助消化,增强分解脂肪的功 效,如何研制出既保留原汁原汁、营养丰富、口味独特的马蹄笋又有绿茶风味口感的马蹄笋 千,从而满足人们的需求显得极为迫切。
发明内容
[0006] 本发明目的在于提供一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,解决上述问题。
[0007] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0008] —种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (1)清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗干净,切成4-8cm X 2-3cm X 0 • 2-0 • 5cm的鲜笋薄 片;
[0010] ⑵预处理:用小苏打溶液处理步骤⑴中得到的鲜笋薄片,然后用NaCl和CaCl^ 合溶液进行预煮杀青2-5min,接着用绿茶浓缩液浸泡,以备用;
[0011] (3)煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿 氽混合洛液,煮制20_25min得到熟齊薄片;
[0012] ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥干水以备用; L〇〇13」(5)干餘:将沥干水后的熟尹先进行第一道干燥工艺,然后再经过第二道干燥工 乙;
[0014] (6)包装:将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
[0015]优选地,所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为〇.〇2%—〇.〇5%,处理方法是浸泡2-5min〇
[0016]优选地,所述步骤⑵中NaCl和CaCl2混合溶液的浓度为〇.〇8%-〇. 1%。
[0017]优选地,所述NaCl和CaC12混合溶液是NaCl和CaCl2按0.卜0.3:1的重量份配比制 成。
[0018]优选地,所述步骤⑵中绿茶浓缩液浸泡时间为28-36h。
[0019]优选地,所述步骤⑶中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水配制而成。
[0020]优选地,所述步骤⑸中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺,所述微波功率为〇 _ 7-0_8kW/kg〇
[0021]优选地,所述微波干燥时间为35-60min。
[0022]优选地,所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥,所述真空冷冻千燥条 件为:预冷冻温度为-20°C —27°C,冷冻时间为150-200min,干燥室压强为18_20Pa。
[0023]本发明与现有技术对比的有益效果包括:
[0024] (1)本发明先采用小苏打溶液处理鲜笋,接着用NaC0PCaCl2混合溶液预煮杀青, 再用绿茶浓缩液来浸泡蒸煮,这种处理方法,不仅能够很好的保持竹笋色泽和脆性,同时赋 予马蹄笋浓郁的绿茶风味口感,更加清新脆甜。
[0025] (2)本发明在马蹄笋干烘干过程中,利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结 合的方法,使制得的笋干在色泽、营养方面较好,且产品的复水率高,产品具有含水量低,外 观佳,保存性好等特点。
具体实施方式
[0026]下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是,下述说明仅 仅是不例性的,而不是为了限制本发明的范围及其应用。
[0027]实施例1
[0028] 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:
[0029] ⑴清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗干净,切成4-8cm X 2-3cm X 0 • 2-0.5cm的鲜笋薄 片;
[0030] (2)预处理:用0.02%的小苏打溶液浸泡步骤(1)中的鲜笋薄片5min,然后用 0.08%NaCl和CaCh混合溶液进行预煮杀青5min,接着用绿茶浓缩液浸泡28h,以备用;
[0031] (3)煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿 茶混合溶液,煮制20min得到熟算薄片;
[0032] ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥干水以备用;
[0033] ⑸干燥:将沥干水后的熟笑先进行微波干燥工艺,微波功率为0.7kW/kg,微波干 燥60min;然后再经过真空冷冻干燥,预冷冻温度为-2(TC,冷冻时间为2〇Omin,干燥室压强 为20Pa。
[0034] ⑹包装:将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
[0035]步骤⑵中NaCl和CaCh混合溶液是NaCl和CaCl2按〇• 1:1的重量份配比制成。
[0036]步骤⑶中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水按照8:2:2:100配制而成。
[0037] 实施例2
[0038] 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:
[0039]⑴清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗干净,切成4-8cm X 2-3cm X 0 • 2-0 • 5cm的鲜笋薄 片;
[0040] (2)预处理:用0.03%的小苏打溶液浸泡步骤(D中的鲜笋薄片4min,然后用 0. 〇9%NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青3min,接着用绿茶浓缩液浸泡32h,以备用;
[0041] (3)煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿 茶混合溶液,煮制22min得到熟笋薄片;
[0042] ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥干水以备用;
[0043] (5)千燥:将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺,微波功率为〇.75kW/kg,微波干 燥5〇min;然后再经过真空冷冻干燥,预冷冻温度为-25。(:,冷冻时间为l8〇min,干燥室压强 为19Pa〇
[0044] ⑹包装:将干燥完成后的笑干密封包装即可得到成品马蹄夢干。
[0045]步骤⑵中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0• 1:1的重量份配比制成。
[0046]步骤⑶中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水按照1〇: 1:1: 1〇〇配制而成。 [0047] 实施例3
[0048] 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:
[0049] ⑴清洗:将剥壳后的马蹄算清洗干净,切成4-8cm X 2_3cm X 0.2-0.5cm的鲜劈1薄 片;
[0050] (2)预处理:用0.04%的小苏打溶液浸泡步骤(D中的鲜笋薄片3min,然后用 0 • 〇85%NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青4min,接着用绿茶浓缩液浸泡34h,以备用; [0051] (3)煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿 茶混合溶液,煮制24min得到熟劈1薄片;
[0052] ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥干水以备用;
[0053] ⑸干燥:将沥千水后的熟算先进行微波干燥工艺,微波功率为〇.78kW/kg,微波干 燥48min;然后再经过真空冷冻干燥,预冷冻温度为-24°C,冷冻时间为l85min,千燥室压强 为20Pa。
[0054] ⑹包装:将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
[0055]步骤⑵中NaCl和CaCh混合溶液是NaCl和CaCh按0.3:1的重量份配比制成。
[0056]步骤⑶中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水按照5:1:1:100配制而成。
[0057] 实施例4
[0058] 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,包括以下步骤:
[0059] (1)清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗干净,切成4-8cmX 2-3cmX 0 • 2_0 • 5cm的鲜笋薄 片;
[0060] ⑵预处理:用0.05%的小苏打溶液浸泡步骤⑴中的鲜笋薄片2min,然后用〇. 1% NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青4min,接着用绿茶浓缩液浸泡36h,以备用;
[0061] ⑶煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿 茶混合溶液,煮制25min得到熟笋薄片;
[0062] ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥千水以备用;
[0063] (5)千燥:将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺,微波功率为0.8kW/kg,微波干 燥35min;然后再经过真空冷冻干燥,预冷冻温度为-27°C,冷冻时间为l5〇min,干燥室压强 为20Pa。
[0064] ⑹包装:将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
[0065] 步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0• 2:1的重量份配比制成。
[0066] 步骤⑶中绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水按照9:2:2:200配制而成。
[0067] 以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能 认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来 说,在不脱离本发明构思的前提下,其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型, 而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1. 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 清洗:将剥壳后的马蹄笋清洗干净,切成4-8cm X 2-3cm X 0.2-0 • 5cm的鲜笋薄片; (2) 预处理:用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片,然后用NaCl和CaCl2混合溶 液进行预煮杀青2-5min,接着用绿茶浓缩液浸泡,以备用; (3) 煮制:将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内,底部用竹板隔开,加入绿茶混 合溶液,煮制20-25min得到熟笋薄片; ⑷清洗:将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温,沥干水以备用; ⑸干燥:将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺,然后再经过第二道干燥工艺; (6)包装:将干燥完成后的笋千密封包装即可得到成品马蹄笋干。
2.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中 小苏打溶液的浓度为0 • 02%-0 • 05%,处理方法是浸泡2_5min。
3. 根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中 NaCl和CaCl2混合溶液的浓度为0.08%-0.1 %。
4. 根据权利要求3中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述NaCl和CaCl2 混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1-0.3:1的重量份配比制成。
5.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中 绿茶浓缩液浸泡时间为28-36h。
6.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中 绿茶混合溶液是由绿茶、甘草、薄荷和水配制而成。
7.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)中 的第一道干燥工艺为微波干燥工艺,所述微波功率为0 • 7-0 • SkW/kg。
8.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述微波干燥时 间为 35_60min。
9.根据权利要求1中所述绿茶风味马蹄笋干的制备方法,其特征在于,所述步骤(5)中 的第二道干燥工艺为真空冷冻千燥,所述真空冷冻干燥条件为:预冷冻温度为-20°C—27 °C,冷冻时间为150-200min,干燥室压强为18-20Pa。
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