CN107927147A - 一种马蹄笋干的制备方法 - Google Patents
一种马蹄笋干的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107927147A CN107927147A CN201711349720.9A CN201711349720A CN107927147A CN 107927147 A CN107927147 A CN 107927147A CN 201711349720 A CN201711349720 A CN 201711349720A CN 107927147 A CN107927147 A CN 107927147A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- horseshoe
- bamboo shoots
- dried bamboo
- preparation
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 title claims abstract description 145
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 title claims abstract description 145
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 title claims abstract description 145
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 42
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 21
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 16
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 12
- 241001184477 Bambusa lapidea Species 0.000 claims description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 9
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000010129 solution processing Methods 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 8
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000883966 Astrophytum capricorne Species 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000543826 Sinobambusa Species 0.000 description 1
- 244000092524 Sinocalamus latiflorus Species 0.000 description 1
- 235000015874 Sinocalamus latiflorus Nutrition 0.000 description 1
- 241001400675 Sympodium Species 0.000 description 1
- 240000000377 Tussilago farfara Species 0.000 description 1
- 235000004869 Tussilago farfara Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000004761 fibrosis Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/024—Freeze-drying, i.e. cryodessication or lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种马蹄笋干的制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、煮制、清洗、干燥和包装等步骤。本发明在马蹄笋干烘干过程中，利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结合的方法，使制得的笋干在色泽、营养方面较好，且产品的复水率高，产品具有含水量低，外观佳，保存性好等特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种马蹄笋干的制备方法。
背景技术
竹笋采收后笋体极易老化，若采收期过于集中，运输及销售不及时，易导致竹笋失去食用价值。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、切片、发酵(或未经发酵)、烘干、包装等工艺制取的。笋干的加工，使得笋体的大多数自由水和部分结合水脱除，保证了竹笋能够长期贮藏，延长了竹笋的供应，在很大程度上解决了竹笋旺季运输和销售困难的问题，减少了竹笋的损耗，增加了竹农的经济收入，同时笋干还可以深加工成许多深受人们喜爱的食品，可以增加竹笋的附加值。
笋干可作为主料做成典型地方风味菜肴，也可作菜的配料使用。目前，笋干在国内的食用量在日益增加，国外市场也主要是从我国进口笋干。笋干是我国出口的主要笋制品之一，也是国际市场上目前较受欢迎的佳品。随着当今全球经济的发展，人民生活水平日益提高和生活节奏加快，笋干这种方便、耐贮、营养保健的食品更成为今后的消费时尚。
目前市场上加工的笋干有“白笋干”、“黑笋干”、“凤尾笋”、“羊角笋”、“笋丝干”、“玉兰片”等十几种之多，按笋型分类主要可以分为：凤尾、羊角、短尖、次尖、副尖、黄片等；按产地则可以分为：闽笋干、天目笋干、江西宜春笋干、宁波羊尾笋干等；按制作工艺方法分类，按照种类可以分为更多种类，比如：毛竹笋干、麻竹笋干、绿竹笋干等。
其中马蹄竹又称绿竹，禾本科簌竹属，为合轴型丛生竹的笋用竹，因笋形极似马蹄，俗称马蹄笋。马蹄竹笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味，营养丰富，是夏秋时节上等蔬菜。马蹄笋为笋中珍品，其壳薄肉厚，粗壮洁白，质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富，性清凉。据研究报道，其粗纤维、可溶性糖、蛋白质等有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等含量均高于其它笋类，富含人体必须的18种氨基酸，具有明目开窍，凉血解毒和降压降脂，去积食，防便秘，利尿，减肥，滋阴养颜防衰老，清暑解热之功效，是理想的保健佳品和纯天然绿色食品。由于笋期限制，很多喜食马蹄笋的人们在冬春季吃不到。然而目前对马蹄笋干制备工艺的研究较少，如何研制出保留原汁原汁、营养丰富的马蹄笋干，满足人们的需求显得极为迫切。
发明内容
本发明目的在于提供一种马蹄笋干的制备方法，解决鲜笋因为预处理不当、烹煮、自然风干周期长或烘干条件等因素，导致产品存在风味不佳、干湿不均、含水量较高，易褐变霉变，纤维化程度严重，外观差，笋干复水性差等问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青，接着用0.12％-0.15％的食醋进行浸泡，最后再蒸煮2-3min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制20-25min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
优选地，所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min。
优选地，所述步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液的浓度为0.08％-0.1％。
优选地，所述NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1-0.3:1的重量份配比制成。
优选地，所述步骤(2)中预煮杀青时间为2-5min，食醋浸泡时间为10-15min。
优选地，所述步骤(5)中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺，所述微波功率为0.7kW/kg-0.8kW/kg。
优选地，所述微波干燥时间为35-60min。
优选地，所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：预冷冻温度为-20℃--27℃，冷冻时间为150-200min，干燥室压强为18-20Pa。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
(1)本发明先采用小苏打溶液处理鲜笋，接着用NaCl和CaCl2混合溶液预煮杀青，再用食醋浸泡并蒸煮，这种预处理的方法，能够很好的保持竹笋色泽和脆性。
(2)本发明在马蹄笋干烘干过程中，利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结合的方法，使制得的笋干在色泽、营养方面较好，且产品的复水率高，产品具有含水量低，外观佳，保存性好等特点。
(3)本发明采用真空冷冻干燥制备的马蹄笋干，干燥过程无需添加防腐剂，更营养安全卫生，更方便运输销售。
一、具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1
一种马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用0.02％的小苏打溶液浸泡步骤(1)中的鲜笋薄片5min，然后用0.08％NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青5min，接着用0.12％的食醋进行浸泡15min，最后再蒸煮2min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制20min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺，微波功率为0.7kW/kg，微波干燥60min；然后再经过真空冷冻干燥，预冷冻温度为-20℃，冷冻时间为200min，干燥室压强为20Pa。
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1:1的重量份配比制成。
实施例2
一种马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用0.03％的小苏打溶液浸泡步骤(1)中的鲜笋薄片4min，然后用0.09％NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青3min，接着用0.13％的食醋进行浸泡13min，最后再蒸煮3min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制22min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺，微波功率为0.75kW/kg，微波干燥50min；然后再经过真空冷冻干燥，预冷冻温度为-25℃，冷冻时间为180min，干燥室压强为19Pa。
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1:1的重量份配比制成。
实施例3
一种马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用0.04％的小苏打溶液浸泡步骤(1)中的鲜笋薄片3min，然后用0.085％NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青3min，接着用0.14％的食醋进行浸泡13min，最后再蒸煮2.5min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制24min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺，微波功率为0.78kW/kg，微波干燥48min；然后再经过真空冷冻干燥，预冷冻温度为-24℃，冷冻时间为185min，干燥室压强为20Pa。
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.3:1的重量份配比制成。
实施例4
一种马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用0.05％的小苏打溶液浸泡步骤(1)中的鲜笋薄片2min，然后用0.1％NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青2min，接着用0.15％的食醋进行浸泡10min，最后再蒸煮3min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制25min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行微波干燥工艺，微波功率为0.8kW/kg，微波干燥35min；然后再经过真空冷冻干燥，预冷冻温度为-27℃，冷冻时间为150min，干燥室压强为20Pa。
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.2:1的重量份配比制成。
二、应用对比试验
为验证本发明的马蹄笋干制备方法的有益效果，将设置实验组和对照组，实验组1-3采用本发明实施例1-3的马蹄笋干制备方法；
对照组1与实验组3不同之处在于，干燥过程采用的是传统的热风干燥方法；
对照组2与实验组3不同之处在于，干燥过程采用的是真空干燥方法；
对照组3采用发明专利“有机笋干的加工方法(专利号：ZL200910191442.8)”该发明公开了一种有机笋干的加工方法，包括预处理、蒸煮、摊晾、干燥工艺，所述干燥工艺为：(1)热风初步干燥，将摊晾后的笋用温度为120～140℃的热风干燥至笋的含水量为60～65％；(2)分次揉捻，把笋进行轻揉捻，揉捻时间为6～10min，揉捻后用温度为120～140℃的热风干燥，如此反复操作，直至笋的细胞破碎率为30～40％、笋的含水量为20～25％时停止，揉捻次数为2～4次；(3)干燥，先将笋用温度为80～100℃的热风干燥至含水量为13～15％，再用温度为50～60℃的热风干燥至含水量小于7％，得产品。
具体试验方法为：称取外观良好、品种一样的马蹄鲜笋50千克进行试验，在相同条件下，采用不同的干燥工艺制备马蹄笋干，试验结束后记录各组马蹄笋干的色泽、外形、脆性、营养成分(以蛋白质g/100g为计算)和复水率，记录如下：
根据表格数据可知，采用本发明制备得到的马蹄笋干在色泽、外形、脆性、营养成分(以蛋白质g/100g为计算)和复水率更优于对照组1-3。从对照组1、2的数据来看，经真空冷冻干燥的发酵笋干无论从色泽、外形还是复水率来看，均优于热风干燥和真空干燥，因为真空冷冻干燥是在低温和高真空状态条件下进行的，可以较好的保持笋的乳白色，笋片先经过冻结过程，形成了比较稳定的框架结构后，其组织结构基本不会改变，外观形状会保持原来的。
可见本发明研究利用微波干燥后再进行真空冷冻干燥，使得到的产品在色泽、营养方面都较好，复水率高，且含水量低，具有较好的保存性。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青，接着用0.12％-0.15％的食醋进行浸泡，最后再蒸煮2-3min以备用；
(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制20-25min得到熟笋薄片；
(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；
(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
2.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min。
3.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中NaCl和CaCl2混合溶液的浓度为0.08％-0.1％。
4.根据权利要求3中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl2按0.1-0.3:1的重量份配比制成。
5.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中预煮杀青时间为2-5min，食醋浸泡时间为10-15min。
6.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺，所述微波功率为0.7kW/kg-0.8kW/kg。
7.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述微波干燥时间为35-60min。
8.根据权利要求1中所述的马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：预冷冻温度为-20℃--27℃，冷冻时间为150-200min，干燥室压强为18-20Pa。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711349720.9A CN107927147B (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种马蹄笋干的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711349720.9A CN107927147B (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种马蹄笋干的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107927147A true CN107927147A (zh) | 2018-04-20 |
| CN107927147B CN107927147B (zh) | 2020-12-18 |
Family
ID=61944424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711349720.9A Expired - Fee Related CN107927147B (zh) | 2017-12-15 | 2017-12-15 | 一种马蹄笋干的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107927147B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810702A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-02-21 | 桐庐益乡源农产品有限公司 | 一种笋干的加工设备及加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102640916A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-08-22 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 冷冻干燥葱的护色加工方法 |
| CN106260394A (zh) * | 2015-05-12 | 2017-01-04 | 正安县顶箐方竹笋有限公司 | 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法 |
| CN107439672A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-12-08 | 宁国市茂盛食品有限公司 | 一种脱水笋干 |
-
2017
- 2017-12-15 CN CN201711349720.9A patent/CN107927147B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102640916A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-08-22 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 冷冻干燥葱的护色加工方法 |
| CN106260394A (zh) * | 2015-05-12 | 2017-01-04 | 正安县顶箐方竹笋有限公司 | 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法 |
| CN107439672A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-12-08 | 宁国市茂盛食品有限公司 | 一种脱水笋干 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110810702A (zh) * | 2019-12-13 | 2020-02-21 | 桐庐益乡源农产品有限公司 | 一种笋干的加工设备及加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107927147B (zh) | 2020-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101019664B (zh) | 鲍鱼软包装即食产品的制备方法 | |
| CN106562401A (zh) | 一种红薯粉条及其生产工艺 | |
| CN106942617A (zh) | 一种茶香风味牛干巴及其制作方法 | |
| CN106261843A (zh) | 一种速冻风味熟羊肉的制备方法 | |
| CN102499388A (zh) | 增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法 | |
| CN101507515A (zh) | 一种即食扇贝的制备方法 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN105394654A (zh) | 一种香酥红薯干的加工制备方法 | |
| CN105852043B (zh) | 泰椒酱及其制作方法 | |
| CN104431256A (zh) | 一种黄甘桃果脯的制作方法 | |
| CN107927147A (zh) | 一种马蹄笋干的制备方法 | |
| CN108030016A (zh) | 一种发酵马蹄笋干的制备方法 | |
| CN107279709A (zh) | 一种麻婆豆腐馅料及其他馅料液氮速冻酒酿山药汤包的制备方法 | |
| CN108094955A (zh) | 一种绿茶风味马蹄笋干的制备方法 | |
| CN106538984A (zh) | 一种梅汁糟卤蛋及其制备方法 | |
| CN106174119A (zh) | 一种陈皮理气玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN106036537A (zh) | 一种蔬果润肠玉米芯粉烧烤肠及其制备方法 | |
| CN105661372A (zh) | 一种即食香菇鱼卷及其制备方法 | |
| CN109349400A (zh) | 一种低糖姜脯的加工方法 | |
| CN109430486A (zh) | 一种小扁豆茶及其制备方法 | |
| CN108850837A (zh) | 一种增强免疫力的保健粽子的生产方法 | |
| CN108813555A (zh) | 一种笋干发酵酱及其制备方法 | |
| CN107467522A (zh) | 一种泡椒风味的牛肉干的制作方法 | |
| KR20190067050A (ko) | 열과 또는 완숙참외를 이용한 장아찌 및 그의 제조방법 | |
| CN107048282A (zh) | 一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20201218 |