CN103229915A - 速冻水饺加工方法 - Google Patents

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杨怀祥
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Abstract

本发明公开了速冻水饺加工方法，面粉经和面机和面，经饺皮机加工成饺皮；肉加工成肉碎，盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3做成辅料，芦笋用切丁机切成3MM*3MM的芦笋碎，将肉碎、辅料、芦笋碎按质量比4:1:5放到一起搅拌均匀制成饺馅；将饺皮、饺馅放到包饺子机中自动做成水饺，水饺经整形、速冻、装袋、称量、封口、过金探、装箱；本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，食用方便。

Description

速冻水饺加工方法
技术领域
本发明涉及速食生产方法，具体涉及一种速冻水饺加工方法。
背景技术
众所周知，现在人们的生活节奏越来越快，快餐已越来越被大众接受，目前的快餐大多为现做现买，营养搭配存在商榷的地方，而且产出量低，成本高，卫生欠佳，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种速冻水饺加工方法，机械化作业，卫生条件可控，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长，食用方便。
本发明的技术解决方案是该水饺的加工方法包括以下步骤：
<一>饺皮加工
1.和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做饺皮：和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；
<二>饺馅加工
1.肉碎：将肉洗净后用绞肉机绞成肉碎；
2.辅料：盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3混合搅拌均匀，做成辅料；
3.蔬菜：将芦笋用切丁机切成3MM*3MM的芦笋碎；
4.饺馅：将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4：1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅；
<三>成品水饺加工
1.将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；
2.整形：机器包制后的饺子，轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状；
3.整形后的饺子在速冻机中速冻1小时；
4.装袋、称重：速冻好的饺子计量装袋，装袋前剔除不良水饺；
5.封口、过金探、装箱。
本发明生产工艺简单，工业化生产，机械化作业，卫生条件可控，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例：依以下具体步骤加工水饺：
<一>饺皮加工
1. 和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，取面粉30公斤经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做饺皮：和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；
<二>饺馅加工
1.肉碎：将20公斤肉洗净后用绞肉机绞成肉碎；
2.辅料：将50克盐、30克味精、50克生姜、30克水混合搅拌均匀，做成辅料；
3.蔬菜：将10公斤芦笋用切丁机切成3MM*3MM的芦笋碎；
4.饺馅：将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4：1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅；
<三>成品水饺加工
1. 将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；
2.整形：机器包制后的饺子，轻拿轻放手工整形以保持饺子良好的形状；
3.整形后的饺子在速冻机中速冻1小时；
4.装袋、称重：速冻好的饺子计量装袋，装袋前剔除不良水饺；
5.封口、过金探、装箱。

Claims (1)

1. 速冻水饺加工方法，其特征是该水饺的加工方法包括以下步骤：
<一>饺皮加工
（1）和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；
（2）做饺皮：和好的面放入制皮机中，做成一片片的饺皮；
<二>饺馅加工
（肉碎：将肉洗净后用绞肉机绞成肉碎；
辅料：盐、味精、生姜、水按质量比5:3:5:3混合搅拌均匀，做成辅料；
蔬菜：将芦笋用切丁机切成3MM*3MM的芦笋碎；
饺馅：将肉碎、辅料、蔬菜按质量比4：1:5混合在一起，搅拌均匀制成饺馅；
<三>成品水饺加工
将饺皮、饺馅放入到自动包饺机中做成饺子；
整形：机器包制后的饺子，轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状；
（3）整形后的饺子在速冻机中速冻1小时；
（4）装袋、称重：速冻好的饺子计量装袋，装袋前剔除不良水饺；
（5）封口、过金探、装箱。
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