RU192086U1

RU192086U1 - Хлебобулочное изделие для приготовления закуски

Info

Publication number: RU192086U1
Application number: RU2019117070U
Authority: RU
Inventors: Евгений Алексеевич Разин
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Хлебокомбинат Петровский"
Priority date: 2019-06-03
Filing date: 2019-06-03
Publication date: 2019-09-03

Abstract

Полезная модель относится к пищевой промышленности. Предложено хлебобулочное изделие для приготовления закуски, которое выполнено в виде тороида диаметром 15-70 мм со сквозным плоским надрезом, при этом надрез выполнен таким образом, что ширина неразрезанной части изделия составляет 2-10 мм. Изделие обеспечивает повышение производительности при приготовлении закуски, за счет снижения трудоемкости процесса. 1 ил.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности и может быть использована для производства хлебобулочного изделия, предназначенного для приготовления, в том числе, закуски.

Известно зерновое хлебобулочное изделие, выполненное в виде тонкой лепешки, содержащей карманообразную полость для размещения начинки, образующуюся при выпечке изделия, расположенную между стенками лепешки по всему ее внутреннему объему, при этом лепешка выполнена из состава, содержащего муку пшеничную, зерновой полуфабрикат в виде диспергированной массы проросшего зерна пшеницы, дрожжи хлебопекарные, соль поваренную пищевую и сахар (RU 40575 U1, 20.09.2004).

Известно хлебобулочное изделие для приготовления разогреваемой закуски, выполненное в виде продолговатой булки, имеющей плоское основание и выпуклую верхнюю поверхность, при этом булка выполнена с плоским надрезом по всей длине, разделяющим ее большую часть и расположенным над основанием на расстоянии 8-15 мм, при этом максимальное расстояние от неразрезанной части боковой поверхности до надреза составляет 5-10 мм (RU 5069 U1, 16.10.1997).

Известно бараночное хлебобулочное изделие в форме эллипсовидного кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, маслосодержащий компонент, при этом внутренние размеры эллипсовидного кольца в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (36-38):(12-17) мм, а внешние размеры эллипсовидного кольца в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (55-60):(33-36) мм (RU 17669 U1, 20.04.2001).

Наиболее близким техническим решением к предложенному является бараночное хлебобулочное изделие в виде кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, при этом изделие дополнительно содержит слой семян кунжута на верхней поверхности изделия (RU 38266 U1, 10.06.2004).

Основным недостатком известных изделий является трудоемкость их использования при приготовлении закуски, поскольку данные изделия в процессе готовки требует дополнительных действий, конкретно, необходимость разрезать или надрезать изделие, кроме того, полученные с использование данных хлебобулочных изделий закуски являются достаточно неудобными, поскольку добавленные в них ингредиенты могут перемешиваться или выпадать.

Задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является создание высокоэффективного хлебобулочного изделия, обеспечивающего быстрый и легкий способ приготовления разнообразной закуски, хорошо сохраняющей свою форму.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, заключается в повышении производительности при приготовлении закуски, за счет снижения трудоемкости процесса, а также удобство при хранении и транспортировке.

Для достижения указанного технического результата предложено хлебобулочное изделие для приготовления закуски выполненное в виде тороида диаметром 15-70 мм со сквозным плоским надрезом, при этом надрез выполнен таким образом, что ширина неразрезанной части изделия составляет от 2 до 10 мм.

Неразрезанная часть изделия ширина которой составляет от 2 до 10 мм, обеспечивает необходимое повышение производительности при изготовлении закуски, за счет того, что отсутствует необходимость тратить дополнительное время и силы для полного разрезания изделия, поскольку достаточно приложить незначительное усилие, чтобы сломать данную неразрезанную часть и получить две отдельные части для дальнейшего использования.

При этом, в процессе хранения и транспортировки именно неразрезанная часть шириной от 2 до 10 мм обеспечивает сохранность и целостность изделия.

На фиг. 1 представлена схема изделия.

Хлебобулочное изделие для приготовления закуски состоит из:

1 - изделие;

2 - неразрезанная часть изделия.

Хлебобулочное изделие для приготовления закуски изготавливают следующим образом.

Для начала осуществляют прием и подготовку сырья к производству. Для этого муку пшеничную хлебопекарную и сахар перед пуском в производство просеивают и промагничивают, тем самым удаляя ненужные примеси и добавляя муке рыхлости. Масло подсолнечное и соль в виде солевого раствора фильтруют через фильтр, а дрожжи прессованные хлебопекарные, которые используют в виде дрожжевой суспензии процеживают через сито.

После того, как исходные компоненты должным образом подготовлены осуществляют замес и брожение опары в тестомесильной машине, а затем осуществляют замес и брожение теста в тестомесильной машине.

Когда процесс приготовления теста закончен начинают непосредственно приготовление хлебобулочного изделия, для этого проводят деление теста на куски массой 6-8 кг, проводят натирку теста на натирочной машине и формовку тестовых заготовок на делительно-закаточной машине для получения хлебобулочного изделия. Затем осуществляют расстойку тестовых заготовок в расстойной камере и их ошпарку в ошпарочной камере. После того, как изделие сформировано осуществляют его выпечка в туннельной печи при температуре 230-245°С в течение 12-15 минут. По окончании выпечки хлебобулочное изделие охлаждают в холодильной камере и направляют на дальнейшую обработку.

На последней стадии производства хлебобулочных изделий проводят формирование продольного надреза на слайзер-автомате с использование одного ножа.

После того, как хлебобулочное изделия готово его упаковываю на автомате-упаковщике. Причем, изделие может быть упаковано как в индивидуальную упаковку, так и в виде набора по несколько изделий.

Производителями были проведены ряд исследований для выяснения является ли предложенное хлебобулочное изделие удобным в использовании, по результату которых было выявлено, что большая часть испытуемых (более 80%) среди ряда предложенных продуктов указали именно данное хлебобулочное изделие для приготовления закуски, как отвечающую всем требованиям.

Таким образом, в результате использования предложенного изделия выявлено существенное повышение производительности при приготовлении закуски, за счет снижения трудоемкости процесса.

Claims

Хлебобулочное изделие для приготовления закуски, характеризующееся тем, что выполнено в виде тороида диаметром 15-70 мм со сквозным плоским надрезом, при этом надрез выполнен таким образом, что ширина неразрезанной части изделия составляет 2-10 мм.