CN103891851B - 一种桃酥的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桃酥的制作方法，包括配方和制作方法。本发明采用由小麦粉、食用调和油、白砂糖、麦芽糖饴为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足，所提供的一种桃酥的制作方法，使桃酥的制作适合于中小型食品企业进行半机械化批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。

Description

一种桃酥的制作方法

技术领域

本发明涉及一种糕点食品的制作方法，具体是指适用于中小型食品企业进行半机械化生产糕点食品桃酥的一种桃酥的制作方法。

背景技术

桃酥是一种必须小批量向超市及时新鲜供货的糕点食品，现有技术桃酥采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行手工加工，由于手工加工工作强度大、效率低、人工成本高，各批次的口感品质难以保持一致，因此，现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题与不足，本发明采用由小麦粉、食用调和油、白砂糖、麦芽糖饴为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，提供一种桃酥的制作方法，旨在使桃酥的制作适合于中小型食品企业进行半机械化批量生产，达到减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。

本发明的目的是这样实现的：一种桃酥的制作方法，包括配方和制作方法，其中：

所述的配方为，

A原料：小麦粉，16.5千克；

B原料：食用调和油，5.5千克；

甜味剂：白砂糖，4.5千克；

联结剂：麦芽糖饴，麦芽糖含量40％～60％，1.25千克；

复合膨松剂：泡打粉，115克；

膨松剂：碳酸氢钠，110克；

酥松剂：食用碳铵，50克；

调味剂：食用盐，60克；

配方单位为重量克；

所述的制作方法为，

步骤一、将配方中的甜味剂投入高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得糖粉；

步骤二、将糖粉与配方中的A原料、复合膨松剂、膨松剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时15分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为40目，获得混合粉料，待用；

步骤三、将配方中的B原料、联结剂、酥松剂、调味剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时10分钟，获得混合液料；

步骤四、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式二个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时5分钟，间歇2分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时10分钟，合计间歇用时2分钟，共计用时12分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料；

步骤五、将面团散料通过圆饼成型模具压制成直径为3公分、厚度0.8公分的圆形薄饼，将圆形薄饼有序排列在烤盘中，之后，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为230℃，烤炉底部温度设定为202℃，烘焙用时6分钟，之后取出，静置冷却至室温，获得桃酥；

步骤六、用自动包装机将桃酥装入薄膜食品包装袋中按每袋十只封装，获得桃酥成品。

用本发明制作的桃酥口感纯正，入口即化，酥脆不粘牙，本发明采用半机械化生产，减轻了工作强度、提高了生产效率、降低了成本，使品质易于保持一致，适合于中小型食品企业进行小批量及时生产供货。

上述，本发明采用由小麦粉、食用调和油、白砂糖、麦芽糖饴为主要成分的配方，并配套以制作方法的技术方案，克服了现有技术存在工作强度大、效率低、成本高、口感差、品质难以一致的问题与不足，所提供的一种桃酥的制作方法，使桃酥的制作适合于中小型食品企业进行半机械化批量生产，达到了减轻工作强度、提高效率、降低成本、改善口感、保持品质一致的目的。

实施例说明

以下通过具体实施例对本发明的一种桃酥的制作方法作进一步详细说明，所属领域的技术人员可以参照实施例的配方及制作方法制得桃酥，但不应理解为对本发明的任何限制。

具体实施方式

实施例

品名：桃酥

配方：配方单位为重量克；

A原料：小麦粉，16.5千克；

B原料：食用调和油，5.5千克；

甜味剂：白砂糖，4.5千克；

联结剂：麦芽糖饴，麦芽糖含量40％～60％，1.25千克；

复合膨松剂：泡打粉，115克；

膨松剂：碳酸氢钠，110克；

酥松剂：食用碳铵，50克；

调味剂：食用盐，60克；

制作：

制作条件

环境气压：一个大气压；

环境温度：室温；

制作设备：高速万能粉碎机、搅拌机、振动筛、和面机、打碎机(复刀式)、圆饼成型模具、电热烤炉、自动包装机(立式)；

制作方法：

步骤一、将配方中的甜味剂投入高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得糖粉；

步骤二、将糖粉与配方中的A原料、复合膨松剂、膨松剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时15分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为40目，获得混合粉料，待用；

步骤三、将配方中的B原料、联结剂、酥松剂、调味剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时10分钟，获得混合液料；

步骤四、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式二个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时5分钟，间歇2分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时10分钟，合计间歇用时2分钟，共计用时12分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料；

步骤五、将面团散料通过圆饼成型模具压制成直径为3公分、厚度0.8公分的圆形薄饼，将圆形薄饼有序排列在烤盘中，之后，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为230℃，烤炉底部温度设定为202℃，烘焙用时6分钟，之后取出，静置冷却至室温，获得桃酥；

步骤六、用自动包装机将桃酥装入薄膜食品包装袋中按每袋十只封装，即获得桃酥成品。

Claims (1)

1.一种桃酥的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于：

所述的配方为，

A原料：小麦粉，16500；

B原料：食用调和油，5500；

甜味剂：白砂糖，4500；

联结剂：麦芽糖饴，麦芽糖含量40％～60％，1250；

复合膨松剂：泡打粉，115；

膨松剂：碳酸氢钠，110；

酥松剂：食用碳铵，50；

调味剂：食用盐，60；

配方单位为重量克；

所述的制作方法为，

步骤一、将配方中的甜味剂投入高速万能粉碎机进行粉碎并过筛，筛孔目数为40目，获得糖粉；

步骤二、将糖粉与配方中的A原料、复合膨松剂、膨松剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时15分钟，之后，经振动筛过筛，筛孔目数为40目，获得混合粉料，待用；

步骤三、将配方中的B原料、联结剂、酥松剂、调味剂投入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌机转速145转/分钟，搅拌用时10分钟，获得混合液料；

步骤四、将混合粉料和混合液料投入和面机内进行间歇式二个时段的混合搅拌，每个时段混合搅拌用时5分钟，间歇2分钟，搅钩转速115转/分钟，合计混合搅拌用时10分钟，合计间歇用时2分钟，共计用时12分钟，获得混合面团；之后，用打碎机将混合面团打碎，获得面团散料；

步骤五、将面团散料通过圆饼成型模具压制成直径为3公分、厚度0.8公分的圆形薄饼，将圆形薄饼有序排列在烤盘中，之后，将载有圆形薄饼的烤盘置于电热烤炉内进行烘焙，烤炉顶部温度设定为230℃，烤炉底部温度设定为202℃，烘焙用时6分钟，之后取出，静置冷却至室温，获得桃酥；

步骤六、用自动包装机将桃酥装入薄膜食品包装袋中按每袋十只封装，获得桃酥成品。