CN105494560A - 一种不含香精桃酥的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种不含香精桃酥的制备方法，首先将黄精切片蒸制，加入水超声处理，过滤回收滤液A；取姜黄磨成粉，蒸制后加米酒浸泡后，过滤回收滤液B；将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A；在混合物A中加入面粉，搅拌，放置，得到混合物B；将混合物B送入成型机内的模具中，成型，送入饼干炉，烤制，表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。本发明不含香精桃酥的制备方法，所制备的桃酥，无添加剂，具有保健功能，无副作用，可长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干，具体的说是一种不含香精桃酥的制备方法。
背景技术
桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。桃酥系列产品采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色。
目前，西点店内的桃酥保存时间短；市场上，超市中上货架的经过包装的桃酥，含有多种防腐剂、香精、香料，不利于人体健康。
发明内容
本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种不含香精桃酥的制备方法，所制备的桃酥，无添加剂，具有保健功能，无副作用，可长期食用。
一种不含香精桃酥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油55-65份、鸡蛋10-30份，白砂糖3-5份、玉米淀粉10-20份、食用碳酸氢铵0.1-1份、食用碳酸氢钠0.1-0.3份、奶粉5-15份、滤液A2-3份和滤液B5-6份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌20-30分钟后，放置3-4h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制的上火温度185-195℃，下火温度215℃，然后出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的1%-2%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
步骤六中所述烤制的时间8-12分钟，所述出炉，出炉速度110转/分钟。
步骤四中所取各原料的重量份数优选为：面粉100份、棕油60份、鸡蛋20份，白砂糖4份、玉米淀粉15份、食用碳酸氢铵0.6份、食用碳酸氢钠0.15份、奶粉6份、滤液A2份和滤液B6份。
有益效果是：
本发明不含香精桃酥的制备方法，该制备方法中添加了姜黄，姜黄具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，且长期食用并不存在任何的副作用，保健效果较好，将其用于食品中，符合市场的需求；但姜黄本身有一些特殊的气味，口感较差；将其用到饼干中，才保留其姜黄功效和营养的情况下，如何改变其口感，且与葱花的味道完美结合是本发明的技术关键；本发明中黄精和姜黄粉结合用于食品中有多种保健功能，包括保护肝脏、养胃，抗病毒和抗真菌等作用，本发明将姜黄中的多种微量元素可与饼干中的其他物质有效成份有机组合，达到对人体的保健作用；本发明制备方法，首先采用蒸煮、超声等工艺制备出滤液；取特定份数的滤液与特定重量份数的其他原料包括面粉、棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B等结合，合理的添加顺序，与本发明特定的工艺结合，最终达到了制备出不含香精的葱油饼干，该饼干口感酥脆，表面为姜黄粉的金黄色，十分诱人；该饼干即保留了桃酥原有的香味，又具有保健效果，老少皆宜，具有较好的应用前景。
具体实施方式
一种不含香精桃酥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油55-65份、鸡蛋10-30份，白砂糖3-5份、玉米淀粉10-20份、食用碳酸氢铵0.1-1份、食用碳酸氢钠0.1-0.3份、奶粉5-15份、滤液A2-3份和滤液B5-6份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌20-30分钟后，放置3-4h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制的上火温度185-195℃，下火温度215℃，然后出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的1%-2%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
步骤六中所述烤制的时间8-12分钟，所述出炉，出炉速度110转/分钟。
步骤四中所取各原料的重量份数优选为：面粉100份、棕油60份、鸡蛋20份，白砂糖4份、玉米淀粉15份、食用碳酸氢铵0.6份、食用碳酸氢钠0.15份、奶粉6份、滤液A2份和滤液B6份。
实施例1
一种不含香精桃酥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.2㎝的薄片，添加到容器内，92℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2.2倍的水，然后在频率为40KHz下超声处理8min，之后加热至75℃，保温46min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于99℃下蒸制60min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于36℃下放置30小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油60份、鸡蛋20份，白砂糖4份、玉米淀粉15份、食用碳酸氢铵0.6份、食用碳酸氢钠0.15份、奶粉6份、滤液A2份和滤液B6份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌15分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌25分钟后，放置3.5h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制8分钟，烤制的上火温度190℃，下火温度215℃，然后以110转/分钟的速度出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的1.5%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
实施例2
一种不含香精桃酥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2倍的水，然后在频率为30KHz下超声处理10min，之后加热至75℃，保温45min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于98℃下蒸制65min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于35℃下放置36小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油55份、鸡蛋10份，白砂糖3份、玉米淀粉10份、食用碳酸氢铵0.1份、食用碳酸氢钠0.1份、奶粉5份、滤液A2份和滤液B5份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌20分钟后，放置3h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制11分钟，烤制的上火温度185℃，下火温度215℃，然后以110转/分钟的出炉速度出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的1%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
实施例3
一种不含香精桃酥的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.3㎝的薄片，添加到容器内，95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2.5倍的水，然后在频率为50KHz下超声处理5min，之后加热至75℃，保温50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于100℃下蒸制45min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于37℃下放置24小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油65份、鸡蛋30份，白砂糖5份、玉米淀粉120份、食用碳酸氢铵1份、食用碳酸氢钠0.3份、奶粉15份、滤液A3份和滤液B6份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌20分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌30分钟后，放置4h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制12分钟，烤制的上火温度195℃，下火温度215℃，然后以110转/分钟的出炉速度出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的2%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
Claims (4)
1.一种不含香精桃酥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选择黄精，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1-0.3㎝的薄片，添加到容器内，90-95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；
步骤二、将上述步骤一处理后的黄精放入容器中，加入黄精质量2-2.5倍的水，然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5-10min，之后加热至75℃，保温45-50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液A，备用；
步骤三、取姜黄磨制成粉，置于98-100℃下蒸制45-65min，晾至室温，得到蒸制后姜黄粉；在蒸制后的姜黄中加入其质量10倍的米酒，置于35-37℃下放置24-36小时，过滤回收滤液B，备用；
步骤四、按照重量份数取面粉100份、棕油55-65份、鸡蛋10-30份，白砂糖3-5份、玉米淀粉10-20份、食用碳酸氢铵0.1-1份、食用碳酸氢钠0.1-0.3份、奶粉5-15份、滤液A2-3份和滤液B5-6份，备用；
步骤五、将所取棕油、鸡蛋，白砂糖、玉米淀粉、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、奶粉、滤液A和滤液B，混合均匀后，搅拌10-20分钟，得到混合物A
在混合物A中加入所取面粉，搅拌20-30分钟后，放置3-4h，得到混合物B；
步骤六、将混合物B送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制的上火温度185-195℃，下火温度215℃，然后出炉，得到烤制好饼干；
步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的1%-2%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油，喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精桃酥。
2.如权利要求1所述不含香精桃酥的制备方法，其特征在于：步骤六中所述烤制的时间8-12分钟。
3.如权利要求1所述不含香精桃酥的制备方法，其特征在于：步骤六中所述出炉，出炉速度110转/分钟。
4.如权利要求1所述不含香精桃酥的制备方法，其特征在于：步骤四中所取各原料的重量份数为：面粉100份、棕油60份、鸡蛋20份，白砂糖4份、玉米淀粉15份、食用碳酸氢铵0.6份、食用碳酸氢钠0.15份、奶粉6份、滤液A2份和滤液B6份。
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