CN108029940A - 一种松露速冻饺子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种松露速冻饺子及其制备方法，属于食品技术领域。该松露速冻饺子的饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露8‑12%、鸡肉或瘦猪肉85‑90%、花胶油脂0.1‑0.5%、橄榄油0.2‑0.7%、调料1‑3%，鸡肉或瘦猪肉为半熟或全熟肉末。分别按重量份别称取原料混合制作成馅，包制成型速冻即可。本发明营养成分搭配科学合理，生产制备方法简单，方便食用，具有增强免疫力、补肾、自营养颜、抗衰老等功效，可满足广大消费者的养生保健需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种松露速冻饺子及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
饺子是我国的传统食品，其制作步骤较为繁琐。随着生活节奏的加快，速冻食品人们已经成为首选，速冻饺子渐渐取代了传统的饺子。目前，市场上的速冻饺子的饺馅单一，营养成分不足。黑松露具有极高的营养价值，但由于烹饪方法繁琐，上班族不便烹饪食用。
对此，需研制一款松露速冻饺子既能解决现有速冻饺子的不足，又能方便食用松露，具有较大的市场潜力。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有速冻饺子的不足，提出一种松露速冻饺子及其制备方法，填补现有市场的不足。
为解决上述技术问题，本发明提供一种松露速冻饺子，由饺皮和饺馅包制而成，所述饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露8-12%、鸡肉或瘦猪肉85-90%、花胶油脂0.1-0.5%、橄榄油0.2-0.7%、调料1-3%。
所述鸡肉或瘦猪肉为半熟或全熟肉末，以满足不同消费者的消费需求。
所述花胶油脂是采用花胶经水煮获得的油脂。
本发明松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取花胶清洗干净，冷水浸泡12-15h，用小火炖3-5小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取鸡肉或瘦猪肉磨碎成肉末，沸水煮2-5分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、鸡肉或瘦猪肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
所述调料为常规鲜肉饺子调料，包括葱、姜、酱油、盐、味精，按常规方法在1-3%总量范围内酌量添加，调整到饺馅咸味和咸味适度即可。
所述花胶即鱼肚，可采用各种市售花胶制备花胶油脂，如黄花胶、北海鱼胶、鳘鱼胶、白花胶等。
本发明的松露速冻饺子是速冻食品，可以沸水煮后食用，也可蒸后食用。
本发明将松露和其他食材的营养成分充分融合，搭配科学合理，生产制备方法简单，方便食用，具有增强免疫力、补肾、自营养颜、抗衰老等功效，可满足广大消费者的养生保健需求。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详尽描述。实施例中未注明的技术或产品，均为现有技术或可以通过购买获得的常规产品。
实施例1：本松露速冻饺子由饺皮和饺馅包制而成，饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露10%、半熟瘦猪肉87.5%、花胶油脂0.3%、橄榄油0.2%、调料2%。调料包括葱0.25%、姜0.2%、酱油0.5%、盐1%、味精0.05%，直接添加到饺馅中混匀。花胶油脂是采用黄花胶经水煮获得的油脂。
本松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取市售黄花胶清洗干净，冷水浸泡13h，用小火炖4小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取瘦猪肉磨碎成肉末，沸水煮3分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、瘦猪肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）按常规方法，将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
实施例2：本松露速冻饺子由饺皮和饺馅包制而成，饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露8%、半熟瘦猪肉90%、花胶油脂0.5%、橄榄油0.5%、调料1%。调料包括葱0.1%、姜0.05%、酱油0.3%、盐0.5%、味精0.05%，直接添加到饺馅中混匀。花胶油脂是采用鳘鱼胶经水煮获得的油脂。
本松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取市售鳘鱼胶清洗干净，冷水浸泡12h，用小火炖3小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取瘦猪肉磨碎成肉末，沸水煮2分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、瘦猪肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）按常规方法，将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
实施例3：本松露速冻饺子由饺皮和饺馅包制而成，饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露11.5%、全熟鸡肉85%、花胶油脂0.2%、橄榄油0.3%、调料3%。调料包括葱0.6%、姜0.5%、酱油0.8%、盐1%、味精0.1%，直接添加到饺馅中混匀。花胶油脂是采用白花胶经水煮获得的油脂。
本松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取市售白花胶清洗干净，冷水浸泡15h，用小火炖5小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取鸡肉磨碎成肉末，沸水煮5分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、鸡肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
实施例4：本松露速冻饺子由饺皮和饺馅包制而成，饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露12%、全熟鸡肉86%、花胶油脂0.2%、橄榄油0.3%、调料1.5%。调料包括葱0.1%、姜0.1%、酱油0.6%、盐0.6%、味精0.1%，直接添加到饺馅中混匀。花胶油脂是采用黄花胶经水煮获得的油脂。
本松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取市售黄花胶清洗干净，冷水浸泡15h，用小火炖5小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取鸡肉磨碎成肉末，沸水煮5分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、鸡肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
实施例5：本松露速冻饺子由饺皮和饺馅包制而成，饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露9%、半熟瘦猪肉88.2%、花胶油脂0.1%、橄榄油0.7%、调料2%。调料包括葱0.3%、姜0.2%、酱油0.6%、盐0.7%、味精0.2%，直接添加到饺馅中混匀。花胶油脂是采用黄花胶经水煮获得的油脂。
本松露速冻饺子的制备方法的具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取市售黄花胶清洗干净，冷水浸泡14h，用小火炖4.5小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取瘦猪肉磨碎成肉末，沸水煮3.5分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、瘦猪肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）按常规方法，将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
上面对本发明的技术内容作了说明，但本发明的保护范围并不限于所述内容，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下对本发明的技术内容做出各种变化，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种松露速冻饺子，由饺皮和饺馅包制而成，其特征在于：所述饺馅是如下重量百分比原料的混合物：鲜松露8-12%、鸡肉或瘦猪肉85-90%、花胶油脂0.1-0.5%、橄榄油0.2-0.7%、调料1-3%。
2.根据权利要求1所述的松露速冻饺子，其特征在于：所述花胶油脂是采用花胶经水煮获得的油脂。
3.根据权利要求1所述的松露速冻饺子，其特征在于：所述鸡肉或瘦猪肉为半熟或全熟肉末，以满足不同消费者的消费需求。
4.一种权利要求1所述的松露速冻饺子的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
（1）原料预处理：取鲜松露，清理洗净后磨成酱状备用；取花胶清洗干净，冷水浸泡12-15h，用小火炖3-5小时，冷却后取上层油脂，得到花胶油脂备用；取鸡肉或瘦猪肉磨碎成肉末，沸水煮2-5分钟，取出冷却备用；
（2）制馅：按配方重量比分别取步骤（1）制备的酱状松露、鸡肉或瘦猪肉末，按配方重量比加入步骤（1）制得的花胶油脂，再按配方重量比加入橄榄油和调料，搅拌均匀，得到饺馅；
（3）将步骤（2）所得饺馅放入饺皮中包捏成型，低温速冻，即得到松露速冻饺子。
5.根据权利要求4所述的松露速冻饺子的制备方法，其特征在于：所述调料为常规鲜肉饺子调料。
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| Title |
|---|
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|---|---|---|---|---|
| CN111543580A (zh) * | 2020-05-21 | 2020-08-18 | 昆明完美生活酒店管理有限公司 | 一种风味速冻水饺及其制作方法 |
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