KR100391050B1 - 기능성 조미김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 각종 고기 양념가루를 김의 표면에 도포하여 다양한 영양분의 제공과 함께 미적으로 아름다워 시각적으로 식욕을 증진시키며, 첨가된 양념류의 특유한 향과 색을 내므로써 후각적 식욕을 증진시키게 되는 기능성 조미김의 제조방법을 제공하는데 있으며,

이를 위해 김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

상기 김의 표면에 식용 접착재료를 도포하고 그 위에 고기분말을 접착시켜서 기능성 조미김을 제조하는 방법에 있어서,

상기 김의 표면에 올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 도포한 후 상기 접착재료가 도포된 면 위에 고기분말을 뿌려서 고기분말이 김의 표면에 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 접착되게 한 것을 특징으로 하는 발명이다.

Description

기능성 조미김의 제조방법{Manufacturing method of seasoning laver}

본 발명은 기능성 조미김의 제조방법에 관한 것이다.

김은 쌀을 주식으로 하는 민족에게 잘 어울리는 영양식품으로서 풍부한 단백질과 비타민 B, 각종미네랄, 섬유질, 칼슘 및 철분 등이 함유되어 있어 건강에 유익한 식품으로 각광받아 왔으나 예나 지금이나 그의 2차적 가공화 작업은 별진전이 없었으며 단위중량당의 가격이 매우 비싸 많은양을 섭취하는 것이 아니므로 실질적으로 김을 통한 영양섭취는 절대량 측면에서 미미할 수 밖에 없었다.

김의 2차적 가공화를 목적으로한 선행 특허로는 한국특허출원 제 94-30539 호(공개특허 제 96-16766 호)를 들 수 있으며, 이 특허에서는 참깨를 배합한 세절 조미김의 제조방법을 제안하고 있다. 김의 또다른 기능성 식품으로서는 한국특허원 제 95-72267 호(공개특허 제 97-32491 호)를 통해 유산균과 올리고당이 함유된 김 페이스트 제조방법을 들 수 있다.

이와 같이 일부에서 김의 2차 가공화를 시도하였으나 대중화에는 실패하므로써 여전히 김은 소금과 기름만을 발라 구워먹는 정도에 그치고 있을 뿐 현대인의 다양한 식습관에 부응할 수 있는 다양한 형태의 김은 제공되지 못하고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 상기한 목적을 감안하여 제안한 것으로서 그의 목적으로 하는 것은,

각종 고기 양념가루를 김의 표면에 도포하여 다양한 영양분의 제공과 함께 미적으로 아름다워 시각적으로 식욕을 증진시키며, 고기분말에 첨가된 양념류의 특유한 향과 색을 내도록 하므로써 후각적, 시각적 식욕을 증진시키게 되는 기능성 조미김의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성 조미김의 제조방법은

김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

상기 김의 표면에 식용 접착재료를 도포하고 그 위에 고기분말을 접착시켜서 기능성 조미김을 제조하는 방법에 있어서,

상기 김의 표면에 올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 도포한 후 상기 접착재료가 도포된 면 위에 고기분말을 뿌려서 고기분말이 김의 표면에 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 접착되게 한 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명의 청구항 2의 기재에 의하면,

상기 김의 표면에 뿌려지는 고기분말은 된 것임을 특징으로 하는 것이며,

본 발명의 청구항 3의 기재에 의하면,

상기 김의 표면에 도포되는 고기분말에는 치자, 토마토, 홍화, 시금치, 당근에서 선택되는 1이상의 천연 식물성 염료가 혼합되는 것임을 특징으로 하여 조미김을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 지금까지 제조하여 섭취해 온 김의 절대량 측면에서의 부족한 영양소를 보충하기 위하여 단백질과 지방 등의 영양가가 높은 고기와 식물성 천연식품의 독특한 성분을 첨가하므로써 고농도의 영양가, 아름다운 색상을 갖는 김 및 김의 디자인성을 향상한 데 그 특징이 있다.

본 발명에서 사용되는 김은 기존의 제조방법으로 제조하여 사용하거나 또는 기 제조된 김을 사용한다.김의 표면에 도포되는 접착재료는 올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택된 식용유가 사용된다.상기 김의 표면에 도포되는 접착재료는 기존의 조미김과 같이 김의 표면 전체에 도포되지 않고 특정 도형 즉, 문자, 숫자, 그림 및 로고 등에서 선택된 어느 하나의 특정 도형으로 도포된다.상기 접착재료가 특정 도형으로 도포된 김의 표면에는 김의 영양가를 보충하기 위한 고기분말이 뿌려지는데, 상기 고기분말은 물고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 양고기 등 육류, 어류 및 조류를 막론하고 사용되는데, 상기 고기분말은 상기한 고기들 중에서 선택된 1종 이상을 분쇄기에 넣고 분쇄하되 가급적 곱게 분쇄된 것이 사용된다.상기 고기분말은 김의 표면에 특정 도형으로 도포된 접착재료에 뿌려져 접착되며, 이와 같이 접착재료에 접착된 고기분말은 김의 표면에 특정 도형을 형성하게 된다.상기와 같이 고기분말이 접착된 김을 100∼200℃의 가열판에서 1∼5분 동안 구워주게 되면 김은 그 표면에 특정 도형으로 형성된 조미김이 제조되는 것이며, 이와 같이 구워낸 조미김을 적당한 크기로 절단하여 비닐에 넣어 포장한다.

또한, 김의 표면에 특정 도형으로 도포된 접착재료에 뿌려지는 고기분말에 양념류를 혼합하여주면 혼합된 양념류에 의해 조미김의 맛을 증진시킬 수 있고, 또 다양한 색상을 띠게 할 수 있다.상기한 양념류는 기존의 음식물을 조리할 때 사용되는 것으로서, 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 간장 및 참기름 등의 식물성 양념이 사용되는 것이며, 또한 양념류는 사람의 음식기호 또는 취향에 따라 그 성분을 선택적으로 취할 수 있고, 혼합되는 양념성분의 혼합비 역시 각자의 취향에 따라 적당한 비율로 혼합될 수 있으므로 본 발명에서는 양념류의 혼합비율을 특정하지 아니하였다.왜냐하면, 본 발명은 특별한 맛과 향을 얻고자 하는 것이 아니어서 사람에 따라 좋아하는 양념과 싫어하는 양념이 있고, 또 짠맛을 좋아하는 사람과 싱거운 맛을 좋아하는 사람이 있으므로 각 개인의 취향에 따라 고기분말에 혼합되는 양념의 종류 및 짠맛 또는 싱거운 맛을 내게 제조할 수 있기 때문에 고기분말에 맛을 더하기 위하여 혼합되는 양념류의 혼합비는 특정하지 아니하였다.

또한, 김에 색상과 맛 및 향을 더하기 위하여 치차, 토마토, 홍화, 시금치, 당근 등에서 선택되는 1이상의 식물성 천연염료를 양념류와 함께 고기분말에 혼합하여 조미김을 제조하게 되면 독특한 색상을 지닌 조미김을 제조할 수 있게 되는데, 상기한 천연염료의 혼합비 역시 특정할 필요는 없다. 그 이유는 천연염료를 많이 혼합하면 김의 표면에 특정 도형으로 접착 형성되는 고기분말의 색상이 짙게 나타나고, 반대로 혼합량을 줄이게 되면 고기분말이 얕은 색상으로 표현되므로써 김의 표면에 특정 도형으로 접착 형성되는 고기분말이 다양한 색상을 띠는 조미김을 제조할 수 있게 되는데, 이는 선택적 사항에 관한 것이기 때문이다.

(실시예 1)

가로 20㎝, 세로 25㎝ 크기의 참김 50장과 쇠고기 500g을 준비한다.

쇠고기는 냉동건조된 분말 쇠고기를 이용하였으며, 이 쇠고기에는 고추, 마늘, 생강, 파, 소금 및 참기름 등으로 만든 통상의 양념류를 적정량 혼합하였다.

각 김의 표면에 식용 녹말풀을 얇게 도포한 후 양념 쇠고기 가루를 뿌려 김에 용착시켰다.

양념고기가 도포된 김을 120℃로 유지되는 원적외선 가열판에서 1분동안 구워내었다.

(실시예 2)

모든 재료와 조건을 앞선 실시예 1과 같이 하였으며, 고기가루에 양념류와 더불어 당근즙 50g을 더 혼합하여 양념된 고기분말을 만들었다.

그리고 김의 표면에 식용녹말풀을 도포함에 있어 자동차의 측면 형상과 같이 도포한 후 양념된 고기분말을 김의 표면에 도포하고 조미김을 제조하였다. 제조된 기능성 조미김의 표면에는 연분홍색의 자동차 형상이 검은색 바탕위에 선명하게 드러났다.여기서 사용되는 양념된 고기분말의 양은 고기를 좋아하는 소비자의 취향에 맞추어 조정되고 또 표시되는 도형 크기에 따라 사용되는 양이 달라지게 될 것이어서 고기분말의 양을 특별히 한정할 필요는 없다.

이와같이 제조된 본 발명의 기능성 김과 종래 김을 비교하면 다음과 같다.

이상과 같은 본 발명은 종래 김의 제조과정중에 각종 고기분말과 양념류를 혼합한 재료를 김의 표면에 식용접착제를 이용하여 도포하되 각종 숫자나 문자 및 도형 형상을 가지도록 도포하게 되므로써 절대량 측면에서 부족한 김의 영양분을 보충하고, 첨가되는 식물성 양념류의 특유한 색상이 김의 검정색 바탕위에 드러나게 되므로써 아름다운 색상을 나타내게 되어 시각적 측면에서 식욕을 증진시키게 되는 효과가 있으며, 또 김의 표면에 회사의 로고 등을 표현해 낼 수 있어 광고효과를 얻을 수 있고, 고기 및 양념 맛과 향이 발산되므로 식욕증진 효과가 있으며, 김 특유의 영양가인 비타민 B, 섬유질, 미네랄, 칼슘, 철분 등이 다량 함유되어 있어 동맥경화의 예방과 에이코사 펜다엔에 의한 콜레스테롤 저하 및 혈전 예방 효과가 높은 기능성 조미김을 제공하게 되는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

   절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

   육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

   상기 김의 표면에 식용 접착재료를 도포하고 그 위에 고기분말을 접착시켜서 기능성 조미감을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 김의 표면에 올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 도포한 후 상기 접착재료가 도포된 면 위에 고기분말을 뿌려서 고기분말이 김의 표면에 문자, 숫자, 그림 및 로고의 형태로 접착되게 한 것을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 김의 표면에 뿌려지는 고기분말은 양념된 것임을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 김의 표면에 도포되는 고기분말에는 치자, 토마토, 홍화, 시금치, 당근에서 선택되는 1이상의 천연 식물성 염료가 혼합되는 것임을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.