KR20010096837A - 기능성 조미김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 각종 고기 양념가루를 김의 표면에 도포하여 다양한 영양분의 제공과 함께 미적으로 아름다워 시각적으로 식욕을 증진시키며, 첨가된 양념류의 특유한 향과 색을 내므로써 후각적 식욕을 증진시키게 되는 기능성 조미김의 제조방법을 제공하는데 있으며,

이를위해 김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄기로 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 김에 도포하는 공정과;

접착제가 도포된 김의 표면에 상기 고기분말을 뿌려 접착시키는 공정과;

상기 고기분말이 도포된 김을 100℃ 이상의 가열판에서 1∼5분간 구워주는 공정;

으로 이루어져 있다.

Description

기능성 조미김의 제조방법{Manufacturing method of seasoning laver}

본 발명은 기능성 조미김의 제조방법에 관한 것이다.

김은 쌀을 주식으로 하는 민족에게 잘 어울리는 영양식품으로서 풍부한 단백질과 비타민 B, 각종미네랄, 섬유질, 칼슘 및 철분 등이 함유되어 있어 건강에 유익한 식품으로 각광받아 왔으나 예나 지금이나 그의 2차적 가공화 작업은 별진전이 없었으며 단위중량당의 가격이 매우 비싸 많은양을 섭취하는 것이 아니므로 실질적으로 김을 통한 영양섭취는 절대량 측면에서 미미할 수 밖에 없었다.

김의 2차적 가공화를 목적으로한 선행 특허로는 한국특허출원 제 94-30539 호(공개특허 제 96-16766 호)를 들 수 있으며, 이 특허에서는 참깨를 배합한 세절 조미김의 제조방법을 제안하고 있다. 김의 또다른 기능성 식품으로서는 한국특허원 제 95-72267 호(공개특허 제 97-32491 호)를 통해 유산균과 올리고당이 함유된 김 페이스트 제조방법을 들 수 있다.

이와같이 일부에서 김의 2차 가공화를 시도하였으나 대중화에는 실패하므로써 여전히 김은 소금과 기름만을 발라 구워먹는 정도에 그치고 있을 뿐 현대인의다양한 식습관에 부응할 수 있는 다양한 형태의 김은 제공되지 못하고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 상기한 목적을 감안하여 제안한 것으로서 그의 목적으로 하는 것은

각종 고기 양념가루를 김의 표면에 도포하여 다양한 영양분의 제공과 함께 미적으로 아름다워 시각적으로 식욕을 증진시키며, 첨가된 양념류의 특유한 향과 색을 내므로써 후각적 식욕을 증진시키게 되는 기능성 조미김의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성 조미김의 제조방법은

김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄기로 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 김에 도포하는 공정과;

접착제가 도포된 김의 표면에 상기 고기분말을 뿌려 접착시키는 공정과;

상기 고기분말이 도포된 김을 100℃ 이상의 가열판에서 1∼5분간 구워주는 공정;

으로 이루어져 있다.

본 발명의 청구항 2 기재에 의하면

상기 고기분말에는 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 간장 및 참기름에서 선택되는 1이상의 양념류와 치자, 토마토, 홍화, 시금치, 당근 등에서 선택되는 1이상의 천연 식물성 염료를 혼합하여 조미김을 제조하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명의 청구항 3 기재에 의하면

상기 고기분말은 김의 표면에 숫자나 그림 및 선 등의 특정 도형으로 도포되는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 지금까지 제조하여 섭취해 온 김의 절대량 측면에서의 부족한 영양소를 보충하기 위하여 단백질과 지방 등의 영양가가 높은 고기와 식물성 천연식품의 독특한 성분을 첨가하므로써 고농도의 영양가, 아름다운 색상을 갖는 김 및 김의 디자인성을 향상한 데 그 특징이 있다.

김의 영양가를 보충하기 위하여 첨가되는 고기로는 물고기, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 양고기 등 육류, 어류 및 조류를 막론하고 사용되며, 이들 고기들의 1종 이상을 분쇄기에 넣고 분쇄하되 분말이 되도록 곱게 분쇄하여 고기가루를 만든다.

이 고기가루에는 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 간장 및 참기름 등의 식물성 양념을 혼합하며, 더 나아가 독특한 색상과 맛 및 향을 주기 위하여 치자, 토마토, 홍화, 시금치, 당근 등에서 선택되는 1이상의 재료들을 혼합하며, 이들 재료들은 식물성의 천연염료들로서 고기가루에 혼합시 각각 독특한 색상을 나타내게 된다.

양념과 식물성 천연염료가 혼합된 고기가루는 김의 표면에 도포되어지게 되며, 고기가루가 김의 표면에 얇은 두께로 잘 도포되도록 올리고당, 녹말 및 식용풀 등에서 선택되는 식용접착제를 김의 표면에 바른 상태에서 고기가루를 뿌려 김의 표면에 접착시킨 후, 100∼200℃의 가열판에서 1∼5분동안 구워 적당한 크기로 절단하여 비닐에 넣어 밀봉하게 된다.

이때 고기가루를 김의 표면에 도포함에 있어서 선, 그림, 숫자 및 문자 등으로 도포하게 되면 광고효과를 얻을 수 있으며, 종래의 단순한 검은색에서 벗어나 다양한 색상으로 나타낼 수 있어 식욕증진을 유발하게 되며, 사용되는 염료가 식물성 식품들로서 인체에 무해하고 향기를 가지고 있고 또 영양가가 높고 항균성도 있어 김이 독특한 색과 향을 가지게 되므로 시각적, 후각적으로 사람의 맛 감각을 자극하게 된다.

(실시예 1)

가로 20㎝, 세로 25㎝ 크기의 참김 50장과 쇠고기 500g을 준비한다.

쇠고기는 냉동건조된 분말 쇠고기를 이용하였으며, 이 쇠고기에는 고추, 마늘, 생강, 파, 소금 및 참기름 등의 양념류를 적정량 혼합한다.

각 김의 표면에 식용 녹말풀을 얇게 도포한 후 양념 쇠고기 가루를 뿌려 김에 용착시켰다.

양념고기가 도포된 김을 120℃로 유지되는 원적외선 가열판에서 1분동안 구워내었다.

(실시예 2)

모든 재료와 조건을 앞선 실시예 1과 같이 하였으며, 고기가루에 양념류와 더불어 당근즙을 50g 혼합하였다.

그리고 고기가루를 김의 표면에 도포함에 있어 자동차의 측면 형상과 같이 뿌려 착상시켰다. 제조된 기능성 김의 표면에는 연분홍색의 자동차 형상이 검은색 바탕위에 선명하게 드러났다.

이와같이 제조된 본 발명의 기능성 김과 종래 김을 비교하면 다음과 같다.

비교항목	종래 김	본 발명 김
조미료	참기름과 소금	양념이 된 고기가루
색상	검은색	양념색상에 따라 가변적
냄새	참기름 특유의 고소한 냄새	식물성 양념 고유의 냄새
표면형상	특이점 없음	양념고기가루로 선, 숫자 로그등의모양 표현가능
기능성	없음	°첨가된 고기, 식물성 양념의 영양가°색상을 갖도록 할 수 있음°광고성이 있음

이상과 같은 본 발명은 종래 김의 제조과정중에 각종 고기분말과 양념류를 혼합한 재료를 김의 표면에 식용접착제를 이용하여 도포하되 각종 숫자나 문자 및도형 형상을 가지도록 도포하게 되므로써 절대량 측면에서 부족한 김의 영양분을 보충하고, 첨가되는 식물성 양념류의 특유한 색상이 김의 검정색 바탕위에 드러나게 되므로써 아름다운 색상을 나타내게 되어 시각적 측면에서 식욕을 증진시키게 되는 효과가 있으며, 또 김의 표면에 회사의 로고 등을 표현해 낼 수 있어 광고효과를 얻을 수 있고, 고기 및 양념 맛과 향이 발산되므로 식욕증진 효과가 있으며, 김 특유의 영양가인 비타민 B, 섬유질, 미네랄, 칼슘, 철분 등이 다량 함유되어 있어 동맥경화의 예방과 에이코사 펜다엔에 의한 콜레스테롤 저하 및 혈전 예방 효과가 높은 기능성 김을 제공하게 되는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 김의 원료를 세척, 탈수, 저장 절단세척하는 공정과;

   절단세척이 끝난 김 원료를 틀에 일정형태로 얇게 풀어서 탈수시킨 후 건조시켜 떼어내어 김을 형성하는 공정과;

   육류, 조류, 어류 중에서 선택되는 고기를 분쇄기로 분쇄시켜 분말화하는 공정과;

   올리고당, 녹말, 식용풀 등에서 선택되는 접착재료를 김에 도포하는 공정과;

   접착제가 도포된 김의 표면에 상기 고기분말을 뿌려 접착시키는 공정과;

   상기 고기분말이 도포된 김을 100℃ 이상의 가열판에서 1∼5분간 구워주는 공정;

   으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 고기분말에는 고추, 마늘, 생강, 파, 소금, 간장 및 참기름에서 선택되는 1이상의 양념류와 치자, 토마토, 홍화, 시금치, 당근 등에서 선택되는 1이상의 천연 식물성 염료를 혼합하여 조미김을 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 고기분말은 김의 표면에 숫자나 그림 및 선 등의 특정 도형으로 도포되는 것을 특징으로 하는 기능성 조미김의 제조방법.