CN101133885A

CN101133885A - 一种全营养平衡馅及其制作的饺子

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Publication number: CN101133885A
Application number: CNA2006101244390A
Authority: CN
Inventors: 孙志刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-08-31
Filing date: 2006-08-31
Publication date: 2008-03-05
Anticipated expiration: 2026-08-31
Also published as: CN101133885B

Abstract

本发明公开了一种全营养平衡馅及其制作的饺子，所述的全营养平衡馅是以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料，配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅，具体原料配方包括：猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、海参、鸡蛋白、千张、胡罗卜、荠菜、菠菜、芦笋、干黑木耳、干香菇、紫菜、淡板虾皮、干贝、核桃肉、黑芝麻、莲子、花生仁、芝麻油、色拉油、芒果肉、香蕉肉、苹果肉、黄姜和淀粉，以及配方量的调味品。按全营养平衡馅与面皮以1∶1比例制成全营养平衡饺子。本发明的全营养平衡馅，是纯天然的食物平衡营养食品，与面粉皮包成水饺水煮外形完整，入口有滑润感，味道平和，无油腻，味道鲜美。

Description

一种全营养平衡馅及其制作的饺子

技术领域：

本发明属于一种健康食品，尤其属于一种全营养平衡馅及其制作的饺子。

背景技术：

食品工业发展是国民经济的重要组成部分，是衡量一个国家或地区文明程度和人民生活质量的鲜明特征之一。随着生活水平提高和社会活动节奏加快，人们饮食观念正在发生着深刻变化，迫切需要从一日三餐的繁重家务劳动中解脱出来，期盼社会提供方便、营养、多样化、成品化以及安全科学化的预制方便食品。但我国目前食品工业发展较国外相比有很大差距，品种、口味也较单调。食用菌含有大量对人体有益的天然活性成分，目前我国已知可食用的真菌有850余种，其中菜肴食用真菌如平菇、凤尾菇、香菇、黑木耳、金针菇、蘑菇、猴头菇、姬松茸等有100余种。研究表明，常用的食用菌中有上百种真菌多糖和糖蛋白，对提高人的机体免疫和抗肿瘤具有显着效果。水饺、馄饨、包子是中国传统特色食品，品种繁多，加工工艺也比较完善。馅料主要选用猪、牛、羊肉、鱼肉及虾仁、蔬菜等。目前水饺、馄饨、包子的馅料只是选择几种成分，营养成分不全面。目前国家食品营养标准还不完善，因而迫切需要一种全营养配方，达到营养配餐，按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

发明内容：

本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处，而提供一种制作简便、营养丰富的全营养平衡馅及其制作的饺子，提供人们营养平衡，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。

本发明的目的是这样实现的，所述的一种全营养平衡馅，以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料，配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅，具体原料配方包括如下(重量份)：

猪里脊肉：30-50；鸡胸肉60-100；虾仁肉15-25；海参7.5-12.5；鸡蛋白37.5-62.5；千张15-25；胡罗卜18.75-31.25；荠菜45-75；菠菜30-50；芦笋18.75-31.25；黑木耳3.75-6.25；香菇3.75-6.25；紫菜3.75-6.25；虾皮7.5-12.5；干贝3.75-6.25；核桃肉3.75-6.25；黑芝麻3.75-6.25；莲子3.75-6.25；花生仁3.75-6.25；芝麻油7.5-12.5；色拉油15-25；芒果肉7.5-12.5；香蕉肉7.5-12.5；苹果肉7.5-12.5；黄姜1.88-3.13；精盐2.25-3.75；味精3.75-6.25；鸡精3.75-6.25；白糖2.63-4.38；胡椒粉1.13-1.88，淀粉2-4克；

制成的馅以500克量计营养成分具体为：

一、蛋白质：46.59-77.65g；二、脂肪：39.53-65.89g，其中饱和脂肪7.51-12.51g，不饱和脂肪32.03-53.38g；三、碳水化合物：32.36-53.94g；四、胆固醇：176.70-294.50mg；

五、维生素类：

1、维生素A：584.25-973.75ug；2、胡萝卜素：2.95-4.91mg；3、维生素B1：0.39-0.65mg；4、维生素B2：0.50-0.83mg；5、维生素PP：13.34-22.24mg；6、维生素C：42.98-71.63mg；7、维生素E：39.09-65.15mg；8、膳食纤维：6.58-10.96g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：506.98-844.96mg；2、磷：573.15-955.25mg；3、钾：1124.74-1874.56mg；4、钠：3024.35-5040.59mg；5、镁：192.41-320.69mg；6、铁：17.27-28.79mg；7、锌：4.79-7.98mg；8、硒：34.75-57.91ug；9、铜：1.26-2.10mg；10、锰：3.24-5.40mg。

按全营养平衡馅与面皮以1∶1比例制成速食饺子，每100克全营养平衡饺子营养成分含量如下：

一、蛋白质：7.26-12.10克；二、脂肪：4.23-7.05克(饱和脂肪0.75-1.25克，不饱和脂肪3.48-5.80克)；三、碳水化合物：22.19-36.99克；四、胆固醇：17.63-29.39毫克；

五、维生素和膳食纤维：

1、维生素A：58.43-97.38ug；2、胡萝卜素：0.29-0.49mg；3、维生素B1：0.08-0.13mg；4、维生素B2：0.08-0.13mg；5、维生素PP：1.84-3.06mg；6、维生素C：4.30-7.16mg；7、维生素E：4.54-7.56mg；8、膳食纤维：1.06-1.76g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：56.84-94.74mg；2、磷：91.04-151.73mg；3、钾：143.45-239.08mg；4、钠：302.81-504.67mg；5、镁：31.23-52.05mg；6、铁：2.48-4.13mg；7、锌：0.72-1.20mg；8、硒：4.97-8.29ug；9、铜：0.27-0.45mg；10、锰：0.56-0.93mg。

上述配方中猪里脊肉选自上好的猪的猪里脊肉，鸡胸肉选取上好的鸡胸肉，鸡蛋白优选土鸡蛋白，胡罗卜优选黄胡罗卜；黑木耳，香菇，紫菜，虾皮采用干品，虾皮优选淡板虾皮；花生仁取自花生；芒果肉，香蕉肉，苹果肉分别取自芒果、香蕉、苹果；盐要采用市售的食用加碘精盐；鸡精选自市售的含钠量低的产品；味精采用无盐味精。

本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子的制备方法：

(1)皮制作：以每333克特二面粉，加冷水167克，混合拌和均匀，成为冷水面团，用手工或机器压成饺子皮，每张皮重10克。

(2)馅制作：以500克馅制作为例，馅料的品质直接影响产品的风味形成，所以各种原辅料搭配比例、拌馅过程控制非常关键。具体包括如下步骤：

1)分别称取配方量的猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、海参、鸡蛋白、千张、胡罗卜、荠菜、菠菜、芦笋、干黑木耳、干香菇、紫菜、淡板虾皮、干贝、核桃肉、黑芝麻、莲子、花生仁、芝麻油、色拉油、芒果肉、香蕉肉、苹果肉、黄姜和淀粉，以及配方量的调味品，所述的调味品指把上述配方量的精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉混合均匀后制成备用；

2)畜禽瘦肉类加工，经过1-2℃的冷却排酸48小时，经清洗后铰成肉末，加适量黄姜末、调味品和淀粉浆，放适量色拉油，在油温70-90℃轻炒成熟品，肉嫩味美；

3)海产类加工，海参、干贝水发加工熟软，切成小粒即可，虾仁肉用葱、姜水清洗快速去腥晾干后，剁成末，加适量黄姜末、调味品和淀粉浆，放适量色拉油，在油温70-90℃轻炒成熟品，肉嫩味美；

4)鸡蛋白用不沾锅70-90℃低温加适量调味品加工成鲜嫩的蛋白饼，铰成细粒；千张清洗，切成小粒加少量色拉油低温70-90℃轻炒即可；

5)坚果种子类加工，用带壳间接炒熟法炒熟，去壳取肉，经粉粹机粉粹，研磨机研磨，过细眼筛得超细粉，味香粉细；营养容易吸收；黑芝麻、莲子低温70-90℃炒熟，经粉粹机粉粹，研磨机研磨，过细眼筛得超细粉；

6)菌菇类加工，干黑木耳、干香菇，用短时间水发，去根部洗净晾干，剁成小末，用适量色拉油70-90℃低温轻炒后，加鸡高汤少量煮成熟品，味鲜美；

7)淡板虾皮和紫菜加工，紫菜、淡板虾皮清洗粉尘，70-90℃烘干，打成粉末即可；

8)蔬菜类加工，荠菜、菠菜、芦笋用蒸汽125-135℃高温，在0.01秒瞬闪破壁排草酸形成半熟品，冷却到室温切成小粒；

9)胡萝卜，清洗后去皮，切成小粒，用适量色拉油70-90℃低温轻炒3秒成半熟品；

10)水果类加工，水果清洗去皮去核，芒果肉、香蕉肉、苹果肉切成小粒即可；

11)先把上述制成的各类熟品畜禽瘦肉类、海产类、鸡蛋白、千张、坚果种子类、菌菇类、淡板虾皮和紫菜混合，采用拌馅机同一旋转方向搅拌均匀，再加半熟品蔬菜类和胡萝卜以及芝麻油和余下调味品同一旋转方向搅拌均匀，再加水果类生品同一方向旋转搅拌均匀即得产品。搅拌速度以目前的通用拌馅机速度即可，一般每分钟100转，上述步骤搅拌顺序方向必须一致不能搞乱。否则会产生黏度不均匀，影响馅的包面粉皮质量。

本发明相比现有技术具有如下优点：本发明以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白、蔬菜为主要原料，有畜禽瘦肉又有海产类，营养丰富、营养素之间全面平衡，具有保健功能：

(1)能健脑益智，海产类产品中含有高度不饱和脂肪酸(DHA，二十二碳六烯酸)，而其他畜禽肉类中又含适量饱和脂肪酸。

(2)含有多种抗氧化剂，可防治癌症。

(3)可预防心脑血管疾病，高度不饱和脂肪酸可促使血小板粘度降低，使血液在人体内更流畅，可有效降低血液中甘油三醋的胆固醇的含量。

本发明的全营养平衡馅，既有畜禽瘦肉，海产类、蛋白，又有坚果种子类、菌菇类、蔬菜类、胡萝卜和水果类，因而配方营养全面平衡，与面粉包成包子和水饺后，经测试其含有的营养成分的全面平衡性(见如下叙述)是目前各类水饺、包子等无法达到的(见实施例1的比较叙述)。不仅满足人体对各类蛋白、脂肪，以及维生素、无机盐和微量元素的要求，当与特二面粉制成包子、饺子时，还能提供足够的碳水化合物，膳食纤维。使营养素之间全面平衡。

本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子食品，能增强各类器官的免疫功能，提高人体免疫力，天然的食物平衡营养，具有益智、安神、养血、增目、固齿、乌发、美容、益肾、健骨、补阳、滋阴、抗衰、延年等补益治疗功效。能彻底解决人类亚健康状态，能及时预防因缺乏营养与营养不均衡所带来的慢性疾病。做到小病能免疫抵抗，大病生不成；本发明的全营养平衡馅及其制作的饺子食品还能降血压、保护心脑血管、调节内分泌，增强抗氧化功能，祛除致癌因素，能强身健体，防病治病，益智防衰，美容养颜，延年益寿。

本发明的全营养平衡馅与面粉皮包成水饺水煮外形完整，入口有滑润感，味道平和，无油腻，味道鲜美。与面粉做成馅饼煎烙揉软，伸拉性略差，金黄色，香味浓郁。油炸金黄色，有脆性，形状完整，有香味。包成包子蒸汽形状完整，冷却后有弹性，味道平和，入口有滑润感。本发明随制作方法不同就能形成多种产品，又因熟制方法不同，产品口感以及色、香、味又产生很多变化，为消费者根据自己的喜好进行调制与加工提供了便利。同时，通过变换花样即能达到营养丰富平衡的效果，又不会感到平淡乏味。

本发明的全营养平衡馅，是纯天然的食物平衡营养食品，方便快捷、食用安全，又是新型的水饺、馄饨、包子品种最好的馅，有很好的市场前景和很高的生产价值。

具体实施方式：

下面结合实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不只限于这个实施例，实施例1所述的量均符合成年人标准范围内。

实施例一：

(一)馅的原料配方及制备；

分别称取猪里脊肉40克，鸡胸肉80克，虾仁肉20克，海参10克，鸡蛋白50克，千张20克，胡罗卜25克，荠菜60克，菠菜40克，芦笋25克，干黑木耳5克，干香菇5克，紫菜5克，淡板虾皮10克，干贝5克，核桃肉5克，黑芝麻5克，莲子5克，花生仁5克，芝麻油10克，色拉油20克，芒果肉10克，香蕉肉10克，苹果肉10克，黄姜2.5克，精盐3克，味精4克，鸡精4克，白糖2克，胡椒粉1.5克，淀粉3克，下述调味品指精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，把上述配方量的精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉混合均匀作为调味品备用，供下述加工备用。

1、畜禽瘦肉类加工，经过2℃左右的冷却排酸48小时，经清洗后铰成肉末，猪里脊肉末40克、鸡胸肉末80克加1克黄姜末、7克调味品和2克淀粉浆，放10克色拉油，在油温70℃轻炒成熟品，肉嫩味美。

2、海产类加工，海参、干贝水发加工熟软，海参10克、干贝5克切成小粒即可，虾仁肉用葱姜水清洗快速去腥晾干后，虾仁肉20克剁成末，加1.5克黄姜末、5克调味品和1克淀粉浆，放2克色拉油，在油温70℃轻炒成熟品，肉嫩味美。

3、分离鸡蛋蛋清和蛋黄，鸡蛋蛋清即鸡蛋白，鸡蛋白50克用不沾锅80℃低温加调味品加工成鲜嫩的蛋饼，铰成细粒；千张清洗，千张20克切成小粒加少量色拉油低温70℃轻炒即可；

4、坚果种子类加工，核桃肉、花生仁，最好用带壳间接炒熟法炒熟，去壳取肉，核桃肉5克、花生仁5克经粉粹机粉粹，研磨机研磨，过细眼筛得超细粉，味香粉细；营养容易吸收。黑芝麻5克，莲子5克低温90℃炒熟，经粉粹机粉粹，研磨机研磨，过细眼筛得超细粉。

5、菌菇类加工，干黑木耳、干香菇，用短时间水发，去根部洗净晾干，干黑木耳5克、干香菇5克，剁成小末，用3克色拉油80℃低温轻炒后，加3克鸡高汤少量，煮成熟品，味鲜美。

6、淡板虾皮和紫菜加工，紫菜、淡板虾皮清洗粉尘，80℃烘干，紫菜5克、淡板虾皮10克打成粉末即可。

7、蔬菜类加工，荠菜60克、菠菜40克、芦笋25克用蒸汽130℃高温，在0.01秒瞬闪破壁排草酸形成半熟品，冷却到室温切成小粒。

8、胡萝卜，清洗后去皮，胡罗卜25克切成小粒，用2克色拉油80℃低温轻炒3秒成半熟品。

9、水果类加工，水果清洗去皮(有核去核)，芒果肉10克、香蕉肉10克、苹果肉10克切成小粒即可。

10、先把上述制成的各类熟品畜禽瘦肉类、海产类、鸡蛋白、千张、坚果种子类、菌菇类、淡板虾皮和紫菜混合，采用拌馅机同一旋转方向每分钟100转搅拌均匀，再加半熟品蔬菜类和胡萝卜以及芝麻油10克和余下5.5克调味品同一旋转方向每分钟100转搅拌均匀，再加生品水果类同一方向每分钟100转旋转搅拌均匀即可。

(二)500克饺子皮制备及营养成分：

以每333克特二面粉，加冷水167克，混合拌和均匀，成为冷水面团，用手工或机器压成饺子皮，每张皮重10克。

皮子营养成分表：

一、蛋白质：34.63克；二、脂肪：3.66克；三、碳水化合物：252.75克；四、胆固醇：——；

五、维生素和膳食纤维：

1、维生素A：——；2、胡萝卜素：——；3、维生素B₁：0.50mg；4、维生素B₂：0.37mg；5、维生素PP：6.66mg；6、维生素C：——；7、维生素E：8.33mg；8、膳食纤维：5.33g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：99.90mg；2、磷：399.60mg；3、钾：412.92mg；4、钠：5.0mg；5、镁：159.84mg；6、铁：9.99mg；7、锌：3.20mg；8、硒：20.01ug；9、铜：1.93mg；10、锰：3.06mg。

(三)500克馅营养成分数据如下：

一、蛋白质：62.12g；二、脂肪：52.71g(其中饱和脂肪10.01g，不饱和脂肪42.70g)；三、碳水化合物：43.15g；四、胆固醇：235.6mg；

五、维生素类：

1、维生素A：779.0ug；2、胡萝卜素：3928.35ug；3、维生素B1：0.52mg；4、维生素B2：0.66mg；5、维生素PP：17.79mg；6、维生素C：57.30mg；7、维生素E：52.12mg；8、膳食纤维：8770.34mg；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：675.97mg；2、磷：764.20mg；3、钾：1499.65mg；4、钠：4032.47mg；5、镁：256.55mg；6、铁：23.03mg；7、锌：6.38mg；8、硒：46.33ug；9、铜：1.68mg；10、锰：4.32mg。

(四)1000克速食食品的饺子制备及营养成分(设计成年人一天食量)500克全营养平衡馅以1∶1比例加上500克皮形成1000克速食食品的饺子。

具体为：500克皮再加上500克馅制得1000克饺子。

其总的营养成分如下：

一、蛋白质：96.75克；二、脂肪：56.37克(其中饱和脂肪10.01g，不饱和脂肪46.36g)；三、碳水化合物：295.90克；四、胆固醇：235.06毫克；

五、维生素和膳食纤维：

1、维生素A：779ug；2、胡萝卜素：3.93mg；3、维生素B₁：1.02mg；4、维生素B₂：1.03mg；5、维生素PP：24.45mg；6、维生素C：57.30mg；7、维生素E：60.45mg；8、膳食纤维：14.10g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：757.87mg；2、磷：1213.80mg；3、钾：1912.57mg；4、钠：4037.47mg：5、镁：416.39mg；6、铁：33.03mg；7、锌：9.58mg；8、硒：66.33ug；9、铜：3.61mg；10、锰：7.38mg；

(六)每100克全营养平衡饺子营养成分含量

一、蛋白质：9.68克；二、脂肪：5.64克(饱和脂肪1.0克，不饱和脂肪4.64克)；

三、碳水化合物：29.59克；四、胆固醇：23.51毫克；

五、维生素和膳食纤维：

1、维生素A：77.9ug；2、胡萝卜素：0.39mg；3、维生素B1：0.10mg；4、维生素B2：0.1mg；5、维生素PP：2.45mg；6、维生素C：5.73mg；7、维生素E：6.05mg；8、膳食纤维：1.41g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：75.79mg；2、磷：121.38mg；3、钾：191.26mg；4、钠：403.75mg；5、镁：41.64mg；6、铁：3.30mg；7、锌：0.96mg；8、硒：6.63ug；9、铜：0.36mg；10、锰：0.74mg。

附：参考中国营养学会编著的“中国居民膳食营养素参考摄入量”以及各类现有书中而获得如下成年人每天各类营养素需要量详细表：

一、完全蛋白质 65-90克；

二、脂肪 50-60克(不饱和40-45克、饱和10-15克)；

三、碳水化合物(糖类) 300-400克；

四、胆固醇 250-350毫克；

五、无机盐和微量元素

钙：600-800毫克；镁：350-400毫克；钠：2-5克；铜：2-3.5毫克；铁：15-25毫克；锌：10-15毫克；磷：700-1000毫克；硒：50-60微克；钾：1.8-2克；锰：3.5-7毫克；

五、维生素和膳食纤维

Vit_A：700-800微克；胡萝卜素：Vit_A源；Vit_B1：1-1.3毫克；Vit_B2：1-1.4毫克；Vit_PP：15-25毫克；Vit_E：15毫克以上(国家未规定)；Vit_c：50-100毫克；

六、优质水2500毫克；

七、膳食纤维适量摄入(来源：谷类、豆类的肤皮，水果、蔬菜)。

(注：Vit_E目前世界上没有明确规定需要量，贫穷的地方也会缺乏，它很容易被氧化，所以它是抗氧化剂，有一定的量对身体很有好处，能抗病毒、抗癌症。)

本发明实施例1的全营养平衡馅制作的饺子与中国食物成分表(2004第二册)所述的“饺”比较，在同等量下进行比较得出结果为：

1)与“猪肉芹菜饺”比较：每百克“猪肉芹菜饺”蛋白质含量接近，脂肪高出10.16克、碳水化合物少7.49克，维生素A少70.9微克，胡萝卜素少351微克，维生素B₁少0.05毫克、维生素B₂少0.02毫克、维生素C没有、维生素E少5.82毫克，钙少48.79毫克、磷少50.38毫克、钠、钾接近、镁少25毫克、铁少2.8毫克、硒接近、锌少0.57毫克、铜少0.34毫克、锰少0.64毫克。

2)与“猪肉茴香饺”比较，每百克“猪肉茴香饺”蛋白质含量接近，脂肪高出3.1克、碳水化合物接近，维生素A没有，胡萝卜素没有，维生素B1少0.05毫克、维生素B2少0.02毫克、维生素C没有、维生素E少5.38毫克，钙少63.79毫克、磷少42.38毫克、钾少28.38毫克、钠接近、镁少30.64毫克、铁少2.7毫克、硒少2.41微克、锌少0.52毫克、铜少0.35毫克、锰少0.6毫克。

3)与“猪肉香菇饺”比较，每百克“猪肉香菇饺”蛋白质含量高出2.55克，脂肪高出9.66克、碳水化合物少18.09克，维生素A少61.79微克，胡萝卜素没有，维生素B₁高0.19毫克、维生素B₂接近、维生素C没有、维生素E少6.03毫克，钙少71.79毫克、磷高出33.62毫克、钾接近、钠高出270毫克、镁少22.64毫克、铁少2.4毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。

4)与“猪肉虾仁饺”比较，每百克“猪肉虾仁饺”蛋白质含量接近，脂肪高出9.76克、碳水化合物少6.89克，维生素A接近，胡萝卜素没有，维生素B₁高0.13毫克、维生素B₂少0.03毫克、维生素C接近、维生素E高出72毫克，钙少68.79毫克、磷少25.38毫克、钾少41.26毫克、钠接近、镁少7.64毫克、铁少2.2毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。

5)与“鸡肉香菇饺”比较，每百克“鸡肉香菇饺”蛋白质含量接近，脂肪高出1.76克、碳水化合物少5.79克，维生素A少72.9毫克，胡萝卜素没有，维生素B₁接近、维生素B₂少0.02毫克、维生素C高2.27毫克、维生素E少5.88毫克，钙少66.79毫克、磷接近、钾少49.26毫克、钠少117.75毫克、镁少16.64毫克、铁少2.6毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。

6)与“海鳗猪肉饺”比较，每百克“海鳗猪肉饺”蛋白质高4.75克，脂肪高出12.04克、碳水化合物少21.09克，维生素A少33.9毫克，胡萝卜素没有，维生素B₁高出0.1毫克、维生素B₂接近、维生素C没有、维生素E高5.59毫克，钙少64.79毫克、磷高出5.62毫克、钾少8.26毫克、钠高275毫克、镁少41.24毫克、铁少2.5毫克、硒没有、锌接近、铜没有、锰没有。

7)与“海鳗虾仁饺”比较，每百克“海鳗虾仁饺”蛋白质高2.55克，脂肪高出14.36克、碳水化合物少19.89克，维生素A少62.9毫克，胡萝卜素没有，维生素B₁高出0.04毫克、维生素B₂接近、维生素C没有、维生素E高4.85毫克，钙少62.79毫克、磷接近、钾少36.26毫克、钠高241毫克、镁少26毫克、铁少2.9毫克、硒没有、锌少0.36毫克、铜没有、锰没有。

由上对比可知，本发明的全营养平衡馅制成的水饺，既含有畜禽瘦肉、海产类的蛋白，又有坚果种子类、菌菇类、蔬菜类、胡萝卜和水果类的维生素和微量元素，因而配方营养全面平衡，与面粉皮制成水饺后，经测试其含有的营养成分的全面性(见如上叙述)是目前各类水饺、包子等无法达到的(见实施例1的比较叙述)。不仅满足人体对各类蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还满足维生素、无机盐和微量元素的要求。如上述配方，硒、铜、锰都没有，因而营养不全面不平衡，有的脂肪太高，对人体不利。

Claims

1.一种全营养平衡馅，其特征在于以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料，配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅，具体原料配方包括如下(重量份)：

制成的馅以500克量计营养成分具体为：

五、维生素类：

六、无机盐和微量元素：

2.权利要求1所述的一种全营养平衡馅制作的饺子，其特征在于按全营养平衡馅与面皮以1∶1比例制成速食饺子，每100克全营养平衡饺子营养成分含量如下：

一、蛋白质：7.26-12.10克；二、脂肪：4.23-7.05克，其中饱和脂肪0.75-1.25克，不饱和脂肪3.48-5.80克；三、碳水化合物：22.19-36.99克；四、胆固醇：17.63-29.39毫克；

五、维生素和膳食纤维：

六、无机盐和微量元素：

3.权利要求1所述的一种全营养平衡馅的制作工艺，包括如下步骤：1)分别称取配方量的猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、海参、鸡蛋白、千张、胡罗卜、荠菜、菠菜、芦笋、干黑木耳、干香菇、紫菜、淡板虾皮、干贝、核桃肉、黑芝麻、莲子、花生仁、芝麻油、色拉油、芒果肉、香蕉肉、苹果肉、黄姜和淀粉，以及配方量的调味品；

11)先把上述制成的各类熟品畜禽瘦肉类、海产类、鸡蛋白、千张、坚果种子类、菌菇类、淡板虾皮和紫菜混合，采用拌馅机同一旋转方向搅拌均匀，再加半熟品蔬菜类和胡萝卜以及芝麻油和余下调味品同一旋转方向搅拌均匀，再加水果类生品同一方向旋转搅拌均匀即得产品。