RU130794U1 - Технологическая линия производства кексов - Google Patents
Технологическая линия производства кексов Download PDFInfo
- Publication number
- RU130794U1 RU130794U1 RU2013121432/13U RU2013121432U RU130794U1 RU 130794 U1 RU130794 U1 RU 130794U1 RU 2013121432/13 U RU2013121432/13 U RU 2013121432/13U RU 2013121432 U RU2013121432 U RU 2013121432U RU 130794 U1 RU130794 U1 RU 130794U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- machine
- conveyor
- dispenser
- flour
- production line
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Технологическая линия производства кексов, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности дозировочную емкость, бункер муки, автовесы, сбивальную машину, ванну-накопитель, аэратор, насос-компрессор, дозатор теста, формы для кекса, печь, транспортер пустых форм, охлаждающий вибротранспортер, ленточный транспортер, устройство для глазирования, темперирующую машину, охлаждающий шкаф, упаковочную машину, металлодетектор, стол-барабан, полуавтомат обандероливания, стол, стрейч-машину, вагонетку, отличающаяся тем, что перед бункером муки дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, темперирующая машина для сливочного масла, турбомиксер, а за сбивальной машиной гомогенизатор.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к производству кексов.
Известна линия по производству кексов, включающая систему загрузки бумажных форм, объемный депозитор теста, конвейер подачи поддонов перед печью, выгрузочный конвейер на выходе печи, систему транспортирующих конвейеров, башню охлаждения для продуктов на поддонах, вертикальную инжектирующую машину для наполнения продукта начинкой, систему выгрузки продуктов с поддонов, конвейера с устройствами выравнивания рядов и систему подачи продукта на упаковку (электронный ресурс http://www.topp.ru/line_3.html, дата обращения 22.11.2012 г.).
Недостатком этой линии является то, что данная линия позволяет получить однотипную продукцию.
Прототипом полезной модели является механизированная линия производства мини-кексов, включающая дозировочную емкость, бункер муки, автовесы, сбивальную машину, ванну-накопитель, аэратор, насос-компрессор, дозатор теста, формы для кекса, печь, транспортер пустых форм, охлаждающий вибротранспортер, ленточный транспортер, устройство для глазирования, темперирующую машину, охлаждающий шкаф, упаковочную машину, металлодетектор, стол-барабан, полуавтомат обандероливания, стол, стрейч-машину, вагонетку (Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учеб. для сред. проф. образования. - Академия, 2006. - С.398-402).
Недостатком полезной модели является то, что данная линия не содержит оборудование для подготовки сырья, что вызывает необходимость дополнительного подбора и согласования оборудования по производительности и не позволяет получить необходимую степень однородности теста для кексов, так как не предусмотрено оборудование для ее гомогенизации. Это не позволяет получать изделия высокого качества.
Задачей, решаемой данной полезной моделью, является разработка технологической линии производства кексов с лучшими показателями качества и расширение средств арсенала подобного назначения.
Технический результат полезной модели заключается в улучшении показателей качества и степени дисперсности теста.
Технический результат достигается тем, что в технологической линии производства кексов, включающей сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности дозировочную емкость, бункер муки, автовесы, сбивальную машину, ванну-накопитель, аэратор, насос-компрессор, дозатор теста, формы для кекса, печь, транспортер пустых форм, охлаждающий вибротранспортер, ленточный транспортер, устройство для глазирования, темперирующую машину, охлаждающий шкаф, упаковочную машину, металлодетектор, стол-барабан, полуавтомат обандероливания, стол, стрейч-машину, вагонетку, перед бункером муки дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, темперирующая машина для сливочного масла, турбомиксер, а за сбивальной машиной гомогенизатор.
Предложенные отличительные признаки позволяют получить кекс с повышенной пищевой и физиологической ценностью, что приводит к повышению потребительских свойств. Использование оборудования для подготовки сырья позволяет гармонизировать работу технологической линии и получить продукцию с необходимыми показателями качества, высокой степени измельчения вносимых добавок, что приводит к получению более однородной структуры теста, и в результате чего изделия получаются более разрыхленные. Кроме того, повышена микробиологическая чистота используемого сырья, что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения полученных изделий.
На фиг. изображена технологическая линия производства кексов. Линия содержит просеиватель 1, дозатор сыпучих компонентов 2, темперирующую машину для сливочного масла 3, турбомиксер 4, дозировочную емкость 5, бункер муки 6, автовесы 7, сбивальную машину 8, гомогенизатор 9, ванну-накопитель 10, аэратор 11, насос-компрессор 12, дозатор теста 13, формы для кекса 14, печь 15, транспортер пустых форм 16, охлаждающий вибротранспортер 17, ленточный транспортер 18, устройство для глазирования 19, темперирующую машину 20, охлаждающий шкаф 21, упаковочную машину 22, металлодетектор 23, стол-барабан 24, полуавтомат обандероливания 25, стол 26, стрейч-машину 27, вагонетку 28.
Технологическая линия производства кексов работает следующим образом. В кондитерский цех сахар-песок поступает тарно (в мешках). Перед пуском в производство сахар просеивают в просеивателе (1), где происходит очистка от металломагнитных и посторонних механических примесей, затем через дозатор сыпучих компонентов (2) подается на производство.
Сливочное масло размягчают в течение 5-8 минут в темперирующей машине для сливочного масла (3). Далее его сбивают в сбивальной машине (8) с сахаром песком 10-12 минут, вводят частями желтки и сбивают 15-20 минут до исчезновения кристалликов сахара-песка, добавляют из дозировочной емкости (5) к сбитой массе крахмал, оставшиеся рецептурные компоненты и муку из бункера муки (6), взвешенную на автовесах (7), и перемешивают в течение 20-30 секунд. Яичный белок сбивают 13-17 минут в турбомиксере (4) до образования крепкой пены. Сбитый белок смешивают с основной массой в гомогенизаторе (9) для достижения необходимой степени однородности теста для кексов. Готовое тесто, влажностью 27-29% поступает в ванну-накопитель (10). Оттуда полученная смесь поступает в аэратор (11), где аэрируется сжатым воздухом при давлении 0,5-0,8 МПа. При этом происходит не только перемешивание компонентов теста, но и насыщение его воздухом. Далее тесто для кексов насосом-компрессором (12) подается в дозатор теста (13) на формование.
Формуют тесто для кексов в формы для кекса (14), предварительно смазанные маслом.
Формирование кексов происходит при выпечке в результате физико-химических процессов, главным образом коллоидных. Одновременно формируются вкусовые качества, аромат, цвет.
Выпечку кексов производят в печи (15) при температуре 160-200°C в течение 18-20 минут в зависимости от массы тестовых заготовок, их формы и рецептурного состава. Выпеченные кексы охлаждают в охлаждающем вибротранспортере (17) 4-5 ч, а формы поступают на транспортер пустых форм (16), где их поверхность зачищают ножом или теркой.
Потом кексы ленточным транспортером (18) подают на отделку, чтобы придать им приятный вид и уменьшить высыхание поверхности. Нанесение глазури, оттемперированной в темперирующей машине (20), осуществляется в устройстве для глазирования (19).
Охлажденные в охлаждающем шкафу (21) кексы поступают на индивидуальную завертку, которая осуществляется с помощью упаковочной машины (22). После упакованные кексы поступают на металлодетектор (23) для удаления металлопримесей и на столе-барабане (24) укладываются в корексы и коробки, которые запечатываются в полуавтомате обандероливания (25). Затем на столе (26) коробки штабелируются в блоки и упаковываются на стрейч-машине (27). Далее блоки попадают в вагонетку (28) для дальнейшего транспортирования.
Предложенная технологическая линия позволяет получить кексы с хорошими потребительскими свойствами, повышенного качества.
Claims (1)
- Технологическая линия производства кексов, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности дозировочную емкость, бункер муки, автовесы, сбивальную машину, ванну-накопитель, аэратор, насос-компрессор, дозатор теста, формы для кекса, печь, транспортер пустых форм, охлаждающий вибротранспортер, ленточный транспортер, устройство для глазирования, темперирующую машину, охлаждающий шкаф, упаковочную машину, металлодетектор, стол-барабан, полуавтомат обандероливания, стол, стрейч-машину, вагонетку, отличающаяся тем, что перед бункером муки дополнительно последовательно установлены просеиватель, дозатор сыпучих компонентов, темперирующая машина для сливочного масла, турбомиксер, а за сбивальной машиной гомогенизатор.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121432/13U RU130794U1 (ru) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | Технологическая линия производства кексов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121432/13U RU130794U1 (ru) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | Технологическая линия производства кексов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU130794U1 true RU130794U1 (ru) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121432/13U RU130794U1 (ru) | 2013-05-07 | 2013-05-07 | Технологическая линия производства кексов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU130794U1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2611144C2 (ru) * | 2014-08-15 | 2017-02-21 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная установка для производства пищевых изделий |
RU2758516C1 (ru) * | 2020-12-30 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ управления технологией получения хлебобулочных изделий |
-
2013
- 2013-05-07 RU RU2013121432/13U patent/RU130794U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2611144C2 (ru) * | 2014-08-15 | 2017-02-21 | Александр Григорьевич Соловьёв | Универсальная установка для производства пищевых изделий |
RU2758516C1 (ru) * | 2020-12-30 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Способ управления технологией получения хлебобулочных изделий |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103891851A (zh) | 一种桃酥的制作方法 | |
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2475028C1 (ru) | Способ производства хлеба из сбивного теста | |
RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
CN1953666A (zh) | 制作水果糕点条的方法 | |
RU130794U1 (ru) | Технологическая линия производства кексов | |
RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
RU120546U1 (ru) | Технологическая линия для производства печенья | |
US20200093143A1 (en) | Dough material containing crumbs of a premade baked product | |
RU2376766C1 (ru) | Способ замеса теста | |
RU119210U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки | |
KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
RU2093033C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб | |
RU65727U1 (ru) | Установка для производства мучного изделия | |
RU117263U1 (ru) | Технологическая линия для производства венских вафель | |
RU94114U1 (ru) | Технологическая линия для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения | |
RU2528683C1 (ru) | Способ производства мягких вафель | |
RU2731900C2 (ru) | Способ производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
CN104642430A (zh) | 一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法 | |
RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом | |
CN102657308A (zh) | 新型方便碗粥的制作方法 | |
RU97101370A (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий вида печенья сахарного, вафель и изделий на вафельной основе, тортов и пирожных, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баб | |
RU125821U1 (ru) | Технологическая линия для производства фруктового грильяжа | |
RU85074U1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20140508 |