RU119210U1 - Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки - Google Patents
Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки Download PDFInfo
- Publication number
- RU119210U1 RU119210U1 RU2012117373/13U RU2012117373U RU119210U1 RU 119210 U1 RU119210 U1 RU 119210U1 RU 2012117373/13 U RU2012117373/13 U RU 2012117373/13U RU 2012117373 U RU2012117373 U RU 2012117373U RU 119210 U1 RU119210 U1 RU 119210U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- preparation
- dispenser
- wheat flour
- welding
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки, состоящая из установленных в технологической последовательности дозировочной станции, тестомесильной машины, нагнетателя теста, бункера для брожения теста и тестоделителя, отличающаяся тем, что дополнительно содержит установленные перед дозировочной станцией и соединенные между собой транспортными средствами чан для гидратации камецели, дозатор жидких компонентов, заварочную машину, насос для перекачивания заварки и расходную емкость, кроме того, заварочная машина соединена еще и с дозатором сыпучих компонентов.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба с пониженным содержанием углеводов, предназначенного для профилактического и лечебного питания.
Аналогом является линия порционного приготовления теста, которая содержит: дозатор жидких компонентов, дозатор сыпучих компонентов, тестомесильную машину периодического действия, подкатные дежи, емкости цепного конвейера или дежи кольцевого конвейера (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурант, 1989, с.112).
Недостатком данной линии порционного приготовления теста является использование большого количества дежей или емкостей для брожения теста и соответственно потребность в больших площадях тестоприготовительных цехов, низкая культура производства и производительность труда из-за отсутствия полной механизации технологических процессов, невозможность корректировки дозировки сырья в процессе замеса, что в конечном итоге отражается на качестве готовой продукции.
Наиболее близкой к заявляемой является линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом, которая состоит из эмульсатора горизонтального, насоса-гомогенизатора, дозировочной станции, тестомесильной машины непрерывного действия, нагнетателей теста, секционного бункера для брожения теста и тестоделителя. (Патент на полезную модель №102461, линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом).
Недостатками такой линии являются длительность технологического процесса, сравнительно высокое содержание усвояемых углеводов в готовой продукции, пониженная пищевая ценность и качество готовой продукции, а также сравнительно непродолжительной срок хранения получаемых хлебобулочных изделий.
Задача - усовершенствование линии непрерывного приготовления теста из пшеничной муки с целью улучшения качества хлебобулочных изделий.
Техническим результатом является ускорение процесса созревания теста, интенсификация спиртового брожения в нем, что способствует получению хлебобулочных изделий большего объема, с мелкой и равномерной пористостью, повышенной пищевой ценностью за счет внесения камецели в гидратированном состоянии, а также увеличению сроков сохранения их свежести.
Технический результат достигается тем, что линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки, состоящая из установленных в технологической последовательности дозировочной станции, тестомесильной машины, нагнетателя теста, бункера для брожения теста и тестоделителя, дополнительно содержит установленные перед дозировочной станцией и соединенные между собой транспортными средствами чан для гидратации камецели, дозатор жидких компонентов, заварочную машину, насос для перекачивания заварки и расходную емкость, кроме того заварочная машина соединена еще и с дозатором сыпучих компонентов.
Улучшение качества хлебобулочных изделий при использовании заварки обусловлено накоплением легкоусвояемых дрожжевыми клерками углеводов, образующихся при ферментативном расщеплении клейстеризованного в процессе заваривания крахмала, что способствует интенсификации спиртового брожения и ускорению процесса созревания теста. Заварка способствует замедлению процесса черствения готовых изделий. Применение гидратированной камецели обусловлено высоким содержанием в ней пищевых волокон, что приводит к снижению содержания усвояемых углеводов в готовых изделиях и повышению их пищевой ценности. Внесение гидратированной камецели в заварку способствует быстрому ее охлаждению. Предложенные отличительные признаки способствуют интенсификации спиртового брожения, ускорению процесса созревания теста, улучшению качества готовых изделий и повышению их пищевую ценность.
На фиг.1 представлена линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом, которая состоит из чана с мешалкой Р3-ХЧД (1), дозатора жидких компонентов Ш2-ХДБ (2), дозатора сыпучих компонентов Ш2-ХД2-А (3), заварочной машины Х32М-300 (4), насоса для перекачивания заварки ХНЛ-300 (5), расходной емкости (6), дозировочной станции Ш2-ХДМ (7), тестомесильной машины А2-ХТТ (8), нагнетатель теста И8-ХТА-12/5 (9), бункера для брожения И8-ХТА-6/2 (10) и тестоделителя (11).
Линия работает следующим образом. Гидратация камецели происходит в чане (1), снабженном мешалкой, в который подаются камецель и вода при соотношении (1:10) - (1:15). Параллельно заваривают 5-10% муки от общего ее количества в заварочной машине (4). Для этого из дозатора жидких компонентов (2) в заварочную машину (4) подается вода и растительное масло, а с помощью дозатора сыпучих компонентов (3) - мука. Соотношение муки и воды при заваривании составляет (1:2,5) - (1:3), а подсолнечное масло вносят в количестве, соответствующем нормативной рецептуре. Для охлаждения полученной заварки в заварочную машину через дозатор жидких компонентов (2) вносят гидратированную камецель. Охлажденная заварка подается с помощью насоса (5) в расходную емкость (6), из которой она с помощью дозировочной станции (7) вместе с остальными жидкими компонентами дозируется в тестомесильную машину (8), куда также подается мука, и замешивается тесто. Из тестомесильной машины замешенное тесто с помощью нагнетателя (9) подается в бункер для брожения (10). Выброженное тесто с помощью нагнетателя (9) поступает в тестоделитель (11).
Claims (1)
- Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки, состоящая из установленных в технологической последовательности дозировочной станции, тестомесильной машины, нагнетателя теста, бункера для брожения теста и тестоделителя, отличающаяся тем, что дополнительно содержит установленные перед дозировочной станцией и соединенные между собой транспортными средствами чан для гидратации камецели, дозатор жидких компонентов, заварочную машину, насос для перекачивания заварки и расходную емкость, кроме того, заварочная машина соединена еще и с дозатором сыпучих компонентов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012117373/13U RU119210U1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012117373/13U RU119210U1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU119210U1 true RU119210U1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012117373/13U RU119210U1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU119210U1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2716046C1 (ru) * | 2019-03-20 | 2020-03-05 | Общество с ограниченной ответственностью "Полипласт" | Ёмкость для производства заварок |
RU2734923C1 (ru) * | 2020-03-31 | 2020-10-26 | Ашат Магомедовна Гитиновасова | Способ производства заварного пшеничного хлеба |
-
2012
- 2012-04-26 RU RU2012117373/13U patent/RU119210U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2716046C1 (ru) * | 2019-03-20 | 2020-03-05 | Общество с ограниченной ответственностью "Полипласт" | Ёмкость для производства заварок |
RU2734923C1 (ru) * | 2020-03-31 | 2020-10-26 | Ашат Магомедовна Гитиновасова | Способ производства заварного пшеничного хлеба |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2475028C1 (ru) | Способ производства хлеба из сбивного теста | |
EA201500611A3 (ru) | Способ непрерывного изготовления и порционного дозирования мучного клейстеризата на замес теста батоно-булочных изделий | |
US3041176A (en) | Farinaceous products | |
RU119210U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки | |
RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
CN205180337U (zh) | 一种用于制作饺子馅的拌馅机 | |
RU120546U1 (ru) | Технологическая линия для производства печенья | |
RU2555572C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU130794U1 (ru) | Технологическая линия производства кексов | |
CN105519617A (zh) | 一种生产黑麦可可面包的机械装置 | |
RU102461U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом | |
RU118171U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
RU110603U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
RU2332010C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
RU94114U1 (ru) | Технологическая линия для производства мучных кондитерских изделий функционального назначения | |
RU96463U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
RU2387135C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности с композитной смесью | |
RU2519859C2 (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
RU73593U1 (ru) | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне | |
RU117263U1 (ru) | Технологическая линия для производства венских вафель | |
CN104642429A (zh) | 一种意式田园披萨预拌粉 | |
RU2732030C2 (ru) | Состав для производства сывороткосодержащих сухарных изделий и сушек | |
RU2266003C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20130427 |