RU96463U1 - Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки - Google Patents
Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU96463U1 RU96463U1 RU2010120056/13U RU2010120056U RU96463U1 RU 96463 U1 RU96463 U1 RU 96463U1 RU 2010120056/13 U RU2010120056/13 U RU 2010120056/13U RU 2010120056 U RU2010120056 U RU 2010120056U RU 96463 U1 RU96463 U1 RU 96463U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- rye
- preparation
- yeast
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки, состоящая из двух дозировочных станций, двух дозаторов жидких компонентов черпачкового типа, чанов дрожжевых с мешалкой и водяной рубашкой, расходного чана, двух тестомесильных машин, шнека подачи теста, емкости или секционного бункера для брожения теста, насоса, чана-сборника, отличающаяся тем, что дополнительно содержит эмульсатор горизонтальный, предназначенный для приготовления эмульсий и суспензий пищевого назначения, установленный рядом с дозировочной станцией над тестомесильной машиной, в которой осуществляют замес теста.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания.
Аналогом является линия порционного приготовления жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста, которая содержит: бачок водосолеподготовительный Ш2-ХДИ; дозатор сыпучих компонентов Ш2-ХД2-А; машину ХЗ-2М-300; насос ХНЛ-300 для перекачивания питательной смеси и закваски; чаны дрожжевые РЗ-ХЧД с мешалкой и водяной рубашкой; расходный чан; дозатор жидких компонентов черпачкового типа Ш32-ХДЧ; дозировочную станцию Ш2-ХДМ; тестомесильную машину И8-ХТА-12/1; шнек подачи теста Ш32-ХШТ; емкость ХТР или секционный бункер для брожения теста (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурант, 1989, с.82).
Недостатком данной линии порционного приготовления жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста является ее нерациональность, т.к. отсутствует стадия возврата спелой закваски для смешивания ее с питательной смесью, в результате чего процесс брожения не стабилизирован, что отражается на качестве готовой продукции.
Наиболее близкой к заявляемой является линия порционно-непрерывного приготовления жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста из ржаной и ржано-пшеничной муки, которая состоит из двух дозировочных станций Ш2-ХДМ; двух дозаторов жидких компонентов черпачкового типа Ш32-ХДЧ; чанов дрожжевых РЗ-ХЧД с мешалкой и водяной рубашкой; расходного чана; двух тестомесильных машин И8-ХТА-12/1; шнека подачи теста Ш32-ХШТ; емкости ХТР или секционного бункера для брожения теста; насоса ХНЛ-300; чана-сборника (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М., Прейскурант, 1989, с.83).
Недостатком такой линии являются длительность технологического процесса, сравнительно низкие пищевая, биологическая ценности и качество готовой продукции, а также сравнительно непродолжительный срок хранения получаемого хлеба.
Задача - усовершенствование линии порционно-непрерывного приготовления жидкой закваски без заварки и непрерывного приготовления теста из ржаной и ржано-пшеничной муки с целью получения хлеба улучшенного качества, повышенной пищевой и биологической ценности.
Техническим результатом является ускорение процесса созревания теста, увеличение газообразования в нем, что обусловливает сокращение времени брожения теста и в конечном итоге способствует получению хлеба большего объема, с мелкой и равномерной пористостью, повышенной пищевой и биологической ценности, а также снижению черствения мякиша хлеба.
Технический результат достигается тем, что линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки, состоящая из двух дозировочных станций, двух дозаторов жидких компонентов черпачкового типа, чанов дрожжевых с мешалкой и водяной рубашкой, расходного чана, двух тестомесильных машин, шнека подачи теста, емкости или секционного бункера для брожения теста, насоса, чана-сборника, дополнительно содержит эмульсатор горизонтальный, предназначенный для приготовления эмульсий и суспензий пищевого назначения, установленный рядом с дозировочной станцией над тестомесильной машиной, в которой осуществляют замес теста.
Улучшение качества хлеба при использовании суспензии обусловлено более равномерным распределением компонентов суспензии в тестовой системе, а также, вероятно, за счет активации воды и ее способности гидролизовать жир в процессе эмульгирования, влияющих на созревание теста и его реологические свойства. Эмульсатор горизонтальный, предназначенный для приготовления эмульсий и суспензий пищевого назначения и установленный рядом с дозировочной станцией Ш2-ХДМ над тестомесильной машиной И8-ХТА-12/1, в которой осуществляется замес теста, улучшает действие вносимых жиросодержащих добавок, в частности арбузного жмыха, полученного из арбузных семян, в тесто на качество хлеба, повышая одновременно его пищевую и биологическую ценность.
На фиг.1 представлена линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки, которая состоит из двух дозировочных станций Ш2-ХДМ 1, двух дозаторов жидких компонентов черпачкового типа Ш32-ХДЧ 2, чанов дрожжевых РЗ-ХЧД 3 с мешалкой и водяной рубашкой, расходного чана 4, эмульсатора горизонтального 5, двух тестомесильных машин И8-ХТА-12/1 6, шнека подачи теста Ш32-ХШТ 10, емкости ХТР или секционного бункера для брожения теста 9, насоса ХНЛ-300 8, чана-сборника 7.
Линия работает следующим образом: в тестомесильную машину непрерывного действия И8-ХТА-12/1 6, используемую в качестве смесителя, дозируют муку, воду с помощью дозировочной станции Ш2-ХДМ 1 и спелую закваску дозатором жидких компонентов черпачкового типа Ш32-ХДЧ 2. Из тестомесильной машины непрерывного действия И8-ХТА-12/1 6 свежеприготовленная закваска самотеком поступает в чан-сборник 7 и накапливается там до количества, необходимого для заполнения одного бродильного чана дрожжевого РЗ-ХЧД 3. Из чана-сборника 7 закваску периодически перекачивают насосом ХНЛ-300 8 в чаны дрожжевые РЗ-ХЧД 3 с мешалкой и водяной рубашкой для брожения. Спелую закваску с кислотностью 9-13 град из бродильных чанов 3 поочередно полностью перекачивают в расходный чан 4. Из расходного чана 4 30% спелой закваски (при использовании сыворотки) или 50% (без сыворотки) расходуют на возобновление закваски, а оставшуюся закваску - на замес теста в машину непрерывного действия И8-ХТА-12/1 6, куда также дозируют муку, жидкие компоненты и в том числе арбузный жмых, полученный из арбузных семян, в виде суспензии в воде при соотношении арбузный жмых: вода (1:2)-(1:4). Приготовление суспензии в горизонтальном эмульсаторе 5 осуществляется следующим образом: компоненты в последовательности, предусмотренной технологией производства, загружаются в резервуар через люк в верхней крышке. Затем в соответствии с требованиями технологии приготовления продукта осуществляется нагрев смеси, ее перемешивание и гомогенизация. По окончании процесса готовая суспензия выгружается с помощью насоса-гомогенизатора 11 и поступает в дозировочную станцию Ш2-ХДМ 1. Замешенное тесто с помощью шнека подачи теста Ш32-ХШТ 10 подается для брожения в емкости ХТР или секционного бункера для брожения теста 9 до требуемой кислотности в зависимости от сорта хлеба.
Совокупность признаков, указанных в формуле полезной модели, позволяют достичь указанный технический результат.
Claims (1)
- Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки, состоящая из двух дозировочных станций, двух дозаторов жидких компонентов черпачкового типа, чанов дрожжевых с мешалкой и водяной рубашкой, расходного чана, двух тестомесильных машин, шнека подачи теста, емкости или секционного бункера для брожения теста, насоса, чана-сборника, отличающаяся тем, что дополнительно содержит эмульсатор горизонтальный, предназначенный для приготовления эмульсий и суспензий пищевого назначения, установленный рядом с дозировочной станцией над тестомесильной машиной, в которой осуществляют замес теста.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120056/13U RU96463U1 (ru) | 2010-05-19 | 2010-05-19 | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120056/13U RU96463U1 (ru) | 2010-05-19 | 2010-05-19 | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96463U1 true RU96463U1 (ru) | 2010-08-10 |
Family
ID=42699264
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010120056/13U RU96463U1 (ru) | 2010-05-19 | 2010-05-19 | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU96463U1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2581483C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А. (ФГБОУ ВПО "СГТУ имени Гагарина Ю.А.") | Автоматическая станция для приготовления вязко-текучей смеси |
-
2010
- 2010-05-19 RU RU2010120056/13U patent/RU96463U1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2581483C1 (ru) * | 2015-01-12 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А. (ФГБОУ ВПО "СГТУ имени Гагарина Ю.А.") | Автоматическая станция для приготовления вязко-текучей смеси |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
HU209987B (en) | Device for mixing and homogenizating bulk materials, favourably flour and similars | |
CN102210481A (zh) | 一种用于连续生产充气食品的加工方法及装置 | |
RU96463U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
RU110603U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
US3438786A (en) | Continuous sponge preparation | |
RU118171U1 (ru) | Линия приготовления жидкой закваски и теста из ржаной и ржано-пшеничной муки | |
US2524437A (en) | Cake manufacture | |
RU119210U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом с применением заварки | |
US3620173A (en) | Fermentable flour water mixture treatment | |
CN101204163A (zh) | 一种加工面条用面饼的连续和面方法及连续真空和面机 | |
RU102461U1 (ru) | Линия приготовления теста из пшеничной муки безопарным способом | |
CN207692843U (zh) | 制作白茶酥饼的油酥制作器 | |
DE968181C (de) | Verfahren und Maschine zum Herstellen von Brotteig | |
US3125968A (en) | baker | |
EP0948894B1 (en) | Microbiologically stable soya flour suspension and method of forming same | |
WO2012049686A1 (en) | Auto feeding, auto dosing to continuous mixer for efficiently making high quality dough for bakery industry | |
RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
CN205321023U (zh) | 一种面粉搅拌机 | |
RU117263U1 (ru) | Технологическая линия для производства венских вафель | |
RU2581483C1 (ru) | Автоматическая станция для приготовления вязко-текучей смеси | |
CN212819604U (zh) | 一种饲料的配料搅拌设备 | |
RU2583617C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU73593U1 (ru) | Технологическая линия для производства хлебобулочных изделий в малой пекарне | |
CN217368278U (zh) | 一种牧草饲料连续生产用调配料制粒系统 | |
CN220047861U (zh) | 一种饲料生产的原料混合机 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20101009 |