RU2519859C2 - Способ производства хлеба чечевичного - Google Patents
Способ производства хлеба чечевичного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519859C2 RU2519859C2 RU2012142874/13A RU2012142874A RU2519859C2 RU 2519859 C2 RU2519859 C2 RU 2519859C2 RU 2012142874/13 A RU2012142874/13 A RU 2012142874/13A RU 2012142874 A RU2012142874 A RU 2012142874A RU 2519859 C2 RU2519859 C2 RU 2519859C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- lentil
- wheat flour
- flour
- bread production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий с лечебно-профилактическими свойствами. В способе производства чечевичного хлеба чечевичную муку вносят в количестве 5-15 % к массе пшеничной муки непосредственно при замесе теста. Далее вносят 2-3% сухих дрожжей, 1,5 % поваренной соли, 1 % растительного масла, 1 % сахара и воды из расчета получения теста с влажностью 42 %. Технологическим процессом предусмотрено брожение теста, его разделка, расстойка тестовых заготовок и выпечка изделий. Предлагаемый способ производства хлеба чечевичного способствует обогащению готового изделия наибольшим количеством полезных веществ, необходимых для организма: легкоусвояемый белок - 24-35 %, углеводы - 48-53 %, минеральные вещества - 2,3-4,4 %, витамины группы В, РР, фолиевая кислота. Также способ позволяет упростить и снизить длительность технологического процесса производства хлеба. 6 пр.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к ее хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве лечебно-профилактических хлебобулочных изделий.
Известен способ производства хлеба с добавками гороховой муки [1]. Этот способ включает в себя замес теста из пшеничной муки, прессованных дрожжей в дозировке 3% к массе муки, солевого раствора и предварительно заваренной и ферментированной пасты из гороховой муки, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку.
Основными недостатками этого способа являются сложность и длительность осуществления технологического процесса, а также значительные затраты сухих веществ основного сырья на брожение теста.
Наиболее близким по технологической сущности является способ производства хлеба (прототип) [2], включающий использование чечевичной муки для приготовления жидких дрожжей вместо смеси ржаной обдирной и пшеничной муки, внесение при замесе в тесто пшеничной муки, дрожжей, поваренной соли, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий.
Недостатками прототипа являются низкое содержание в хлебе полезных для организма веществ, увеличение длительности процесса производства хлеба, наличие дополнительного оборудования, а также повышение энергетических затрат.
Цель изобретения - упрощение и снижение длительности технологического процесса производства хлеба, а также его обогащение наибольшим количеством полезных веществ, необходимых для организма.
Поставленная цель достигается тем, что чечевичную муку вносят в количестве 5-15% к массе пшеничной муки непосредственно при замесе теста, 2-3% сухих дрожжей, 1,5% поваренной соли, 1% растительного масла, 1% сахара и воды из расчета получения теста с влажностью 42%.
Сущность изобретения заключается в разработке способа производства хлеба чечевичного, способствующего обогащению готового изделия наибольшим количеством полезных веществ, необходимых для организма. Использование для этой цели чечевичной муки в качестве пищевой добавки, содержащей легкоусвояемый белок - 24-35%, углеводы - 48-53%, минеральные вещества - 2,3-4,4%, витамины группы В, РР, фолиевую кислоту, которой в чечевице больше, чем в любом другом продукте.
Кроме того, чечевица является экологически чистым продуктом, так как не накапливает нитратов и радионуклидов. Хлеб чечевичный повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ, обладает радиопротекторными свойствами, особенно рекомендуется детям и беременным женщинам.
Поэтому употребление чечевичного хлеба для лечебно-профилактического питания позволит наиболее полно удовлетворять потребности населения в полноценных и экологически безопасных продуктах.
Примеры конкретного выполнения.
Пример 1. Производят замес теста на 100 кг пшеничной муки - 2% сухих дрожжей, 5% чечевичной муки, 1,5% поваренной соли, 1% сахара, 1% растительного масла, воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста до обминки 90-120 мин, затем брожение продолжается еще 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Пример 2. Производят замес теста на 100 кг пшеничной муки - 2,5% сухих дрожжей, 10% чечевичной муки, 1,5% поваренной соли, 1% сахара, 1% растительного масла, воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста до обминки 90-120 мин, затем брожение продолжается еще 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Пример 3. Производят замес теста на 100 кг пшеничной муки - 3% сухих дрожжей, 15% чечевичной муки, 1,5% поваренной соли, 1% сахара, 1% растительного масла, воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста до обминки 90-120 мин, затем брожение продолжается еще 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Пример 4. Производят замес опары из 60 кг пшеничной муки, 2% сухих дрожжей (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения опары с влажностью 45%, время брожения опары 90-120 мин. Затем в готовую опару вносят 40 кг пшеничной муки, 5% чечевичной муки (на 100 кг пшеничной муки), 1,5% поваренной соли (на 100 кг пшеничной муки), 1% сахара (на 100 кг пшеничной муки), 1% растительного масла (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Пример 5. Производят замес опары из 60 кг пшеничной муки, 2% прессованных дрожжей (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения опары с влажностью 45%, время брожения опары 90-120 мин. Затем в готовую опару вносят 40 кг пшеничной муки, 0,5% сухих дрожжей (на 100 кг пшеничной муки), 10% чечевичной муки (на 100 кг пшеничной муки), 1,5% поваренной соли (на 100 кг пшеничной муки), 1% сахара (на 100 кг пшеничной муки), 1% растительного масла (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Пример 6. Производят замес опары из 60 кг пшеничной муки, 2% сухих дрожжей (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения опары с влажностью 45%, время брожения опары 90-120 мин. Затем в готовую опару вносят 40 кг пшеничной муки, 1% сухих дрожжей (на 100 кг пшеничной муки), 15% чечевичной муки (на 100 кг пшеничной муки), 1,5% поваренной соли (на 100 кг пшеничной муки), 1% сахара (на 100 кг пшеничной муки), 1% растительного масла (на 100 кг пшеничной муки), воды из расчета получения теста с влажностью 42%. Продолжительность брожения теста 20-30 мин. Выброженное тесто направляется на разделку, расстойку, после которой тестовые заготовки посыпают семенами кунжута и направляются на выпечку.
Предложенный способ приготовления хлеба позволяет
- упростить процесс приготовления теста, в результате чего снижаются затраты сухих веществ основного сырья;
- сократить продолжительность процесса приготовления хлеба, следовательно, сохранить максимально витамины;
- обогатить изделия минеральными веществами и растворимой клетчаткой, что улучшают пищеварение, изофлавонами, которые сохраняются после тепловой обработки и предотвращают развитие онкологических заболеваний;
- расширить ассортимент пшеничных сортов хлеба лечебно-профилактического назначения.
Источники информации
1. Патент на изобретение РФ №2182772. Способ приготовления хлеба от 27.05.2002 г.
2. Патент на изобретение РФ №2184453. Способ приготовления ржаного заварного хлеба от 10.07.2002 г.
3. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.:Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.
Claims (1)
- Способ приготовления хлеба чечевичного, включающий использование чечевичной муки, внесение при замесе в тесто пшеничной муки, дрожжей, поваренной соли, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, брожение теста, разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку изделий, отличающийся тем, что чечевичную муку вносят в количестве 5-15 % к массе пшеничной муки непосредственно при замесе теста, 2-3 % сухих дрожжей, 1,5 % поваренной соли, 1 % растительного масла, 1 % сахара и воды из расчета получения теста с влажностью 42 %.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012142874/13A RU2519859C2 (ru) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | Способ производства хлеба чечевичного |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012142874/13A RU2519859C2 (ru) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | Способ производства хлеба чечевичного |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012142874A RU2012142874A (ru) | 2014-04-20 |
| RU2519859C2 true RU2519859C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=50480362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012142874/13A RU2519859C2 (ru) | 2012-10-08 | 2012-10-08 | Способ производства хлеба чечевичного |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2519859C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2613494C1 (ru) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Комплексная хлебопекарная смесь |
| RU2655946C1 (ru) * | 2017-10-05 | 2018-05-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2182772C1 (ru) * | 2000-09-29 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2182771C2 (ru) * | 2000-04-12 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2184453C1 (ru) * | 2000-11-17 | 2002-07-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления ржаного заварного хлеба |
| US20070275121A1 (en) * | 2006-05-29 | 2007-11-29 | Jytte Malby | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof |
-
2012
- 2012-10-08 RU RU2012142874/13A patent/RU2519859C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2182771C2 (ru) * | 2000-04-12 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2182772C1 (ru) * | 2000-09-29 | 2002-05-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2184453C1 (ru) * | 2000-11-17 | 2002-07-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления ржаного заварного хлеба |
| US20070275121A1 (en) * | 2006-05-29 | 2007-11-29 | Jytte Malby | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2613494C1 (ru) * | 2016-03-14 | 2017-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Комплексная хлебопекарная смесь |
| RU2655946C1 (ru) * | 2017-10-05 | 2018-05-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления хлебобулочных изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012142874A (ru) | 2014-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| CN105454362A (zh) | 一种黑麦可可面包的制作方法 | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
| RU2519859C2 (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2596213C2 (ru) | Способ производства сбивного хлеба для школьного питания | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2384067C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| RU2557421C1 (ru) | Состав хлеба для функционального питания (варианты) | |
| CN105519617A (zh) | 一种生产黑麦可可面包的机械装置 | |
| CN104663789A (zh) | 一种荞麦面包及其制作方法 | |
| RU2629293C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2595147C2 (ru) | Способ производства сбивного хлеба | |
| RU2555572C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
| RU2455827C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" | |
| RU2595506C1 (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2528492C1 (ru) | Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2736234C1 (ru) | Хлеб пшенично-ржаной функционального назначения с инулином и пшеничными хлопьями | |
| RU2689952C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2583187C1 (ru) | Способ приготовления печенья |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141009 |