RU2455827C2 - Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" - Google Patents
Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455827C2 RU2455827C2 RU2010132200/13A RU2010132200A RU2455827C2 RU 2455827 C2 RU2455827 C2 RU 2455827C2 RU 2010132200/13 A RU2010132200/13 A RU 2010132200/13A RU 2010132200 A RU2010132200 A RU 2010132200A RU 2455827 C2 RU2455827 C2 RU 2455827C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bread
- mollusks
- yeast
- wheat flour
- dough
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, БАД «Моллюскам» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0), при следующем соотношении компонентов по массе, кг: мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта - 100, дрожжи хлебопекарные сушеные - 1, сахар-песок - 0,5, соль поваренная пищевая - 1,5, БАД «Моллюскам» 1,0-2,5, вода питьевая - по расчету. Изобретение позволяет улучшить органолептические и физические показатели хлеба, повысить его пищевую ценность, а также ускорить процесс приготовления теста. 2 ил., 6 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.
Хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного потребления, причем, как свидетельствует статистика, Россия занимает ведущее место в мире по среднедушевому потреблению этих продуктов. Вполне очевидно, что расширение ассортимента хлебобулочных продуктов, в том числе функционального назначения - задача важная и необходимая.
Известен состав приготовления хлеба по стандартной рецептуре для хлеба пшеничного из муки 1-го сорта, кг:
| мука пшеничная 1-го сорта | 100 |
| дрожжи прессованные хлебопекарные | 1,5 |
| вода питьевая | по расчету |
[Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С.19].
Недостатками указанного состава является низкая пищевая ценность готовых изделий, длительность процесса приготовления теста (2,5 часа безопарным способом и 4-5 часов опарным) и непродолжительный срок хранения (не более 24 часов после выемки из печи).
Известны композиции для приготовления теста для хлебобулочных изделий функционального назначения, содержащие муку пшеничную 1 сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную, пектиновый экстракт из плодов облепихи, порошок из высушенных плодов облепихи, воду, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 45% [RU 2316964 C2, 27.09.2007] или пектиновый экстракт из плодов шиповника, порошок из высушенных плодов шиповника [RU 2316965 C1, 20.02.2008] или пектиновый экстракт из плодов кормового арбуза, водный настой листьев душицы обыкновенной [RU 2333648 C1, 20.09.2008].
Задача изобретения - расширение ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения.
Поставленная задача решена новой композицией для приготовления теста для хлеба пшеничного, содержащего муку пшеничную хлебопекарную высшего или 1 сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, биологически активную добавку (БАД) к пище «Моллюскам» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0) при следующем соотношении компонентов по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего или 1 сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Моллюскам» | 1,0-2,5 |
| Вода питьевая | по расчету |
БАД к пище «Моллюскам» общеукрепляющего действия разработана в ТИНРО-центре и представляет собой ферментативный гидролизат, полученный из гидробионтов, включающий свободные аминокислоты, общая сумма которых составляет 60,0-87,7% [RU 2171066 C1, 27.07.2001]. БАД «Моллюскам» разрешена к применению в качестве источника аминокислот и минералов [свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.3.У.4071.10.04 от 08.10.04.].
Подготовку сырья к производству осуществляют согласно технологическим инструкциям для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурант, 1989. - 493 с.]. Тесто готовят из муки высшего или 1 сорта безопарным способом. Все сыпучие компоненты: дрожжи в количестве 1 кг, сахар - 0,5 кг, соль - 1,5 кг, а также БАД «Моллюскам» в количестве 1,0-2,5 кг (в расчете на 100 кг муки) засыпают в дежу и перемешивают в течение 1 мин в сухом состоянии для равномерного распределения компонентов. Затем заливают воду питьевую (воду для замеса берут с температурой 28-32°C, обеспечивающей температуру теста 30°C) и производят замес теста на двух скоростях: 8 мин (120 об/мин) и 2 мин (175 об/мин).
Полученное тесто ставят на брожение в течение 70-80 мин с промежуточной обминкой через 35-45 мин. Затем тесто делят на тестоделителях на куски массой 450-600 г, тестовые заготовки расстаивают в расстойных шкафах при температуре 33-36°С и относительной влажности воздуха 75-80% в течение 50-60 мин. Выпечку изделий производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200°C в течение 25-35 мин.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в улучшении органолептических показателей (развитая, равномерная, тонкостенная пористость мякиша хлеба, поверхность корки гладкая, выпуклая); физических показателей (увеличение удельного объема, высоты и формоустойчивости хлебобулочных изделий). У готового продукта повышается пищевая ценность за счет увеличения содержания свободных аминокислот и минералов.
Продолжительность хранения хлебобулочных изделий увеличивается до 48 час.
В работе были использованы следующие общепринятые и стандартные методы исследования:
- метод определения выхода сырой клейковины по ГОСТ 27839-88;
- метод определения качества сырой клейковины на приборе ИДК-1 [Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевя промышленность, 1982. - 231 с.];
- метод определения прямого счета числа дрожжевых клеток в 1 г теста [Мудрецова-Висс К.А., Колесник С.А., Гринюк Т.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. - М.: Изд-во «Экономика», 1975. - 151 с.];
- метод определения подъемной силы дрожжей по ГОСТ 171-69.
Качество хлеба также определяли по стандартным методикам:
- метод определения органолептических показателей по ГОСТ 5667-65;
- метод определения формоустойчивости по ГОСТ 27669-88;
- метод определения пористости по ГОСТ 5669-96;
- метод определения кислотности по ГОСТ 5670-96;
- метод определения влажности по ГОСТ 21094-75;
- метод определения удельного объема готового изделия по ГОСТ 27669-88;
- органолептическая оценка качества хлеба [Оценка качества зерна: Справочник / Сост. И.И.Василенко, В.И.Комаров. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.].
Внесение в тесто различных добавок предполагает их влияние на микрофлору теста, в том числе и на дрожжи. Одним из факторов, влияющих на ход технологического процесса и качество хлеба, является биологическая активность дрожжей.
Обнаружено, что присутствие в композиции для приготовления теста БАД «Моллюскам» приводит к ускорению процесса брожения и, как следствие, к ускорению процесса приготовления теста (120-140 мин безопарным способом).
Известно, что для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходима питательная среда, содержащая азот, усвояемые формы углеродсодержащих соединений, макро- и микроэлементы. Источниками углерода для дрожжей являются различные углеводы. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и простые декстрины. Заявителем исследовано влияние БАД «Моллюскам» на процесс брожения по накоплению дрожжевых клеток в тесте и скорости его поднятия (подъемной силе дрожжей). Результаты представлены в таблице 1.
| Таблица 1 | ||||
| Изменение количества дрожжевых клеток в процессе брожения теста при внесении БАД «Моллюскам» | ||||
| Продолжительность брожения теста, мин | ||||
| 20 | 60 | 120 | 180 | |
| Количество дрожжевых клеток, млн./г | ||||
| Контроль (без добавки) | 2,4 | 3,2 | 4,48 | 5,28 |
| БАД «Моллюскам», 1,0% | 3,36 | 4,32 | 5,6 | 6,4 |
| БАД «Моллюскам», 1,5% | 3,29 | 4,16 | 5,44 | 5,92 |
| БАД «Моллюскам», 2,0% | 3,2 | 4,16 | 5,28 | 5,76 |
| БАД «Моллюскам», 2,5% | 3,4 | 4,0 | 5,6 | 6,08 |
При определении прямого подсчета числа дрожжевых клеток в 1 г теста установлено, что при внесении БАД «Моллюскам» в заявляемых дозировках (1,0-2,5% к массе муки) количество дрожжевых клеток увеличивается соответственно на 9,1-40% по сравнению с контрольным образцом. Через 20 минут в контроле количество дрожжевых клеток составило 2,4*109, а при внесении БАД - в количестве 2,0%-3,2*109. В конце брожения (через 3 ч) количество дрожжевых клеток в контроле составило 5,28*109, а при внесении БАД «Моллюскам» - в количестве 2,5%-6,08*109.
Для установления факта влияния БАД «Моллюскам» на процесс газообразования определяли подъемную силу дрожжей. Для наглядности был введен показатель скорости подъема теста (мм/мин).
На фиг.1 представлена скорость подъема теста с различными дозировками БАД «Моллюскам».
Диаграмма на фиг.1 свидетельствует о том, что внесение БАД положительно влияет на скорость подъема теста. Самая большая скорость подъема теста была отмечена в тесте с добавлением БАД «Моллюскам» в количестве 1,5-2,0%, что соответственно составило 1,6 мм/мин.
Хлебопекарные свойства пшеничной муки во многом зависят от ее клейковины. Для изучения вопроса о влиянии БАД «Моллюскам» на хлебопекарные свойства пшеничной муки проводили анализ количества и качества клейковины. Вносили БАД «Моллюскам» в количестве 1,0; 1,5; 2,0; 2,5% от массы пшеничной муки соответственно. В качестве контроля были приняты изделия, выработанные без добавления данной БАД. Количество и качество сырой клейковины определяли стандартным методом. Выход сырой клейковины пшеничной муки в зависимости от дозировки вносимой БАД представлены в таблице 2.
| Таблица 2 | |||||
| Динамика количества сырой клейковины | |||||
| Показатель | Контроль | Массовая доля БАД «Моллюскам», % * | |||
| 1,0 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | ||
| Массовая доля количества сырой клейковины, % | 24,6±0,2 | 25,1±0,1 | 26,3±0,2 | 27,2±0,1 | 28,1±0,1 |
| Изменения к контролю, % | - | +2,03 | +6,91 | +10,57 | +14,23 |
| Примечание: * - от массы пшеничной муки | |||||
Из данных таблицы 2 видно, что с увеличением дозировки данных БАД количество сырой клейковины увеличивается прямо пропорционально, а следовательно, повышается количество глиадина и глютенина (белки пшеничной муки). Параллельно с выходом сырой клейковины устанавливали ее качество. Для выяснения влияния данной БАД на клейковину муки определяли ее свойства по растяжимости и эластичности. Результаты изучения влияния БАД «Моллюскам» на упругость и растяжимость клейковины представлены в таблице 3.
| Таблица 3 | |||||
| Растяжимость и упругость клейковины пшеничной муки | |||||
| Контроль (без добавки) | Массовая доля БАД «Моллюскам», % * | ||||
| 1,0 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | ||
| Растяжимость клейковины пшеничной муки, см | |||||
| Группа качества | 15,1 1-ая |
14,6 1-ая |
13,2 1-ая |
12,7 1-ая |
12,3 1-ая |
| Упругость клейковины пшеничной муки, ед.прибора | |||||
| Группа качества | 79,1 1-ая |
75,7 1-ая |
74,3 1-ая |
72,1 1-ая |
70,9 1-ая |
| Примечание: * - от массы пшеничной муки | |||||
Показано, что при внесении БАД «Моллюскам» в количестве 1,0-2,5% к массе муки отмечается изменение в растяжимости и упругости клейковины по сравнению с контролем. При добавлении данной БАД отмечено, что с увеличением количества добавки происходит незначительное уплотнение клейковины, в результате чего эту добавку можно рекомендовать не только для повышения пищевой ценности, но и для муки «слабой» по «силе» с целью ее укрепления.
Полученные результаты эксперимента послужили основанием для дальнейших исследований - влияния БАД «Моллюскам» на качество пшеничного хлеба. В условиях производства Инновационно-технологического центра Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета были выработаны опытные образцы хлеба пшеничного «Жемчужный» с добавлением БАД «Моллюскам» массой 0,65 кг:
- 1-й образец - с добавлением БАД «Моллюскам» в количестве 1,0%;
- 2-й образец - с добавлением БАД «Моллюскам» в количестве 1,5%;
- 3-й образец - с добавлением БАД «Моллюскам» в количестве 2,0%;
- 4-й образец - с добавлением БАД «Моллюскам» в количестве 2,5%.
Пример 1. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Моллюскам» | 1,0 |
| Вода питьевая | по расчету |
Пример 2. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Моллюскам» | 1,5 |
| Вода питьевая | по расчету |
Пример 3. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Моллюскам» | 2,0 |
| Вода питьевая | по расчету |
Пример 4. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Моллюскам» | 2,5 |
| Вода питьевая | по расчету |
Оценку качества выпеченных изделий проводили после их остывания по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с нормативной документацией. При этом определяли формоустойчивость, удельный объем, пористость хлеба, симметричность формы, цвет и структуру мякиша, вкус и запах хлеба. Установлено, что контрольный образец хлеба имел правильную форму, но неровную поверхность, пониженный объем; вкус и запах, свойственные данному виду хлеба.
Исследования показали, что заявляемая композиция для приготовления теста оказали положительное влияние на качество пшеничного хлеба, поверхность опытных образцов была гладкой, вкус и аромат хлеба по сравнению с контролем не изменился. Хлеб имел развитую пористость и высокий объем. Хлеб с содержанием 1,0; 1,5; 2,0; 2,5% БАД «Моллюскам» был оценен на 19,04, 19,24, 19,36 баллов и получил категорию качества «отлично», в то время как контрольный образец оценен на 17,16 баллов, что соответствует категории качества «хорошо». Органолептические показатели качества пшеничных хлебов представлены в таблице 4. Физико-химические показатели качества пшеничных хлебов представлены в таблице 5.
| Таблица 4 | |||||||||
| Влияние БАД «Моллюскам» на органолептические показатели качества пшеничного хлеба | |||||||||
| Органолептические показатели качества пшеничного хлеба, баллы | |||||||||
| Ассортимент пшеничного хлеба | Форма | Окраска корок | Цвет мякиша | Характер пористости | Эластич- ность |
Аромат | Вкус | Разжевываемость | Суммарная оценка |
| Контроль | 3,0 | 4,0 | 4,0 | 4,8 | 4,0 | 5,0 | 3,5 | 4,5 | 17,16 |
| Хлеб с добавлением БАД «Моллюскам», 1,0% | 4,8 | 4,5 | 4,0 | 4,8 | 4,6 | 5,0 | 3,5 | 4,8 | 19,04 |
| Хлеб с добавлением БАД «Моллюскам», 1,5% | 4,8 | 4,5 | 4,0 | 4,8 | 4,6 | 5,0 | 3,5 | 4,8 | 19,04 |
| Хлеб с добавлением БАД «Моллюскам», 2,0% | 4,8 | 5,0 | 4,0 | 4,8 | 4,6 | 5,0 | 3,5 | 4,8 | 19,24 |
| Хлеб с добавлением БАД «Моллюскам», 2,5% | 5,0 | 5,0 | 4,0 | 4,9 | 4,8 | 5,0 | 3,5 | 4,8 | 19,36 |
| Таблица 5 | |||||
| Физико-химические показатели качества пшеничного хлеба с добавлением БАД «Моллюсками» | |||||
| Показатель | Контроль | Массовая доля БАД «Моллюскам», % * | |||
| 1,0 | 1,5 | 2,0 | 2,5 | ||
| Формоустойчивость, (H/Dср) | 0,45±0,01 | 0,53±0,02 | 0,52±0,01 | 0,54±0,01 | 0,54±0,1 |
| Изменение к контролю, % | - | +77,5 | +15,6 | +20,0 | +20,0 |
| Удельный объем, см3/г. | 2,950 | 3,030 | 3,095 | 3,090 | 3,100 |
| Изменение к контролю, % | - | +2,77 | +4,92 | +4,75 | +5,70 |
| Пористость, % | 72,31 | 73,43 | 74,89 | 75,34 | 76,65 |
| Изменение к контролю, % | - | +7,5 | +3,6 | +4,2 | +6,0 |
| Кислотность, град | 2,4 | 2,3 | 2,4 | 2,4 | 2,3 |
| Влажность, % | 36,0 | 39,0 | 38,0 | 40,0 | 41,0 |
| Примечание: * - от массы пшеничной муки | |||||
При определении физико-химических показателей было установлено, что наибольшее увеличение формоустойчивости отмечено при добавлении БАД «Моллюскам» в количестве 2,0-2,5% от массы муки в сравнении с контролем; наибольшее увеличение удельного объема отмечено при добавлении БАД «Моллюскам» в количестве 1,5-2,5% от массы муки в сравнении с контролем; наибольшее увеличение пористости отмечено при добавлении БАД «Моллюскам» в количестве 1,5-2,5% от массы муки в сравнении с контролем. В таблице 6 представлены химический состав и пищевая ценность пшеничного хлеба «Жемчужный».
| Таблица 6 | |||||
| Химический состав и пищевая ценность хлеба «Жемчужный» | |||||
| Наименование показателя | Значение показателя | ||||
| контроль | Хлеб «Жемчужный» с различными дозами БАД «Моллюскам» | ||||
| 1,0% | 1,5% | 2,0% | 2,5% | ||
| Массовая доля, г/100 г: | |||||
| белков | 7,6 | 7,82 | 7,93 | 8,04 | 8,15 |
| жиров | 0,86 | 0,87 | 0,88 | 0,88 | 0,89 |
| углеводов | 52,3 | 52,31 | 52,32 | 52,32 | 52,33 |
| Энергетическая ценность, ккал/100 г | 234,27 | 235,27 | 235,84 | 236,28 | 236,85 |
Claims (1)
- Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного, содержащая муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, БАД «Моллюскам» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0), при следующем соотношении компонентов по массе, кг:
мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта 100 дрожжи хлебопекарные сушеные 1 сахар-песок 0,5 соль поваренная пищевая 1,5 БАД «Моллюскам» 1,0-2,5 вода питьевая по расчету
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010132200/13A RU2455827C2 (ru) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010132200/13A RU2455827C2 (ru) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010132200A RU2010132200A (ru) | 2012-02-10 |
| RU2455827C2 true RU2455827C2 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=45853146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010132200/13A RU2455827C2 (ru) | 2010-07-30 | 2010-07-30 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2455827C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581880C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2703199C1 (ru) * | 2019-02-14 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171066C1 (ru) * | 2000-03-22 | 2001-07-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Продукт, обогащенный свободными аминокислотами, и способ его получения |
| RU2316964C2 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2342857C2 (ru) * | 2006-05-19 | 2009-01-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) | Биологически активная добавка к пище "мигикальгин" |
-
2010
- 2010-07-30 RU RU2010132200/13A patent/RU2455827C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2171066C1 (ru) * | 2000-03-22 | 2001-07-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Продукт, обогащенный свободными аминокислотами, и способ его получения |
| RU2316964C2 (ru) * | 2006-03-09 | 2008-02-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий |
| RU2342857C2 (ru) * | 2006-05-19 | 2009-01-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП ВНИРО) | Биологически активная добавка к пище "мигикальгин" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. - СПб.: ГИОРД, 2004, с.19. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2581880C1 (ru) * | 2015-02-18 | 2016-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2703199C1 (ru) * | 2019-02-14 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010132200A (ru) | 2012-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101512340B1 (ko) | 유산균 발효빵 제조방법 및 그 발효빵 | |
| Malomo et al. | Microbiological and nutritional quality of Warankashi enriched bread. | |
| RU2399209C1 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" | |
| RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
| KR101720057B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 단과자빵의 제조방법 | |
| KR20070014508A (ko) | 표고버섯 분말 및 추출액을 함유하는 건강 기능성 과자 및그 제조방법 | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2455827C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" | |
| KR20080012081A (ko) | 솔잎발효액을 첨가한 제빵방법 | |
| RU2718517C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| KR101547907B1 (ko) | 제빵용 천연발효종의 제조방법 | |
| RU2625573C1 (ru) | Способ производства хлебцев хрустящих | |
| Alibašić et al. | Chemical composition and sensory properties of gluten-free crackers with buckwheat sourdough | |
| KR101661127B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 과자의 제조방법 | |
| RU2316964C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| KR101555659B1 (ko) | 빵의 노화억제용 제빵 첨가제 조성물 | |
| KR101408058B1 (ko) | 청국장 발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| RU2455828C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "приморье" | |
| RU2519754C2 (ru) | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой | |
| RU2483548C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) | |
| RU2560316C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| KR101026102B1 (ko) | 홍시 퓨레 첨가 호두과자용 피와 홍시 퓨레 첨가 호두과자 제조방법 | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180731 |