RU2399209C1 - Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" - Google Patents
Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399209C1 RU2399209C1 RU2009112903/13A RU2009112903A RU2399209C1 RU 2399209 C1 RU2399209 C1 RU 2399209C1 RU 2009112903/13 A RU2009112903/13 A RU 2009112903/13A RU 2009112903 A RU2009112903 A RU 2009112903A RU 2399209 C1 RU2399209 C1 RU 2399209C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fukolam
- bread
- yeast
- dietary supplement
- dough
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Композиция содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего или 1 сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, биологически активную добавку к пище «Фуколам-С» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0). Данное изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, такие как пористость, состояние поверхности хлеба, а также увеличить удельный объем, высоту и формоустойчивость хлебобулочных изделий, повысить содержание белковых веществ и растворимых пищевых волокон.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.
Хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного потребления, причем, как свидетельствует статистика, Россия занимает ведущее место в мире по среднедушевому потреблению этих продуктов. Вполне очевидно, что расширение ассортимента хлебобулочных продуктов, в том числе функционального назначения, -задача важная и необходимая.
Известен состав приготовления хлеба по стандартной рецептуре для хлеба пшеничного из муки 1-го сорта, кг:
| мука пшеничная 1-го сорта | 100 |
| дрожжи прессованные хлебопекарные | 1,5 |
| соль поваренная | 1,3 |
| вода питьевая | по расчету |
[Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С.19].
Недостатками указанного состава является низкая пищевая ценность готовых изделий, длительность процесса приготовления теста (2,5 часа безопарным способом и 4-5 часов опарным) и непродолжительный срок хранения (не более 24 часов после выемки из печи).
Известны композиции для приготовления теста для хлебобулочных изделий функционального назначения, содержащие муку пшеничную 1 сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную, пектиновый экстракт из плодов облепихи, порошок из высушенных плодов облепихи, воду, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 45% [RU 2316964 С2, 27.09.2007], или пектиновый экстракт из плодов шиповника, порошок из высушенных плодов шиповника [RU 2316965 C1 20.02.2008] или пектиновый экстракт из плодов кормового арбуза, водный настой листьев душицы обыкновенной [RU 2333648 C1, 20.09.2008].
Задача изобретения - расширение арсенала хлебобулочных изделий функционального назначения.
Поставленная задача решена новой композицией для приготовления теста для хлеба пшеничного, содержащей муку пшеничную хлебопекарную высшего или 1 сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, биологически активную добавку к пище «Фуколам-С» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0), при следующем соотношении компонентов по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего или 1 сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Фуколам-С» | 0,05-0,15 |
| Вода питьевая | по расчету |
БАД к пище «Фуколам-С» создана в Тихоокеанском институте биоорганической химии ДВО РАН и представляет собой композицию из полисахаридов бурой водоросли Fucus evanescens (фукоидан и полиманнуроновая кислота) [RU 2315487 C1, 27.01.2008]. Она разрешена к применению в качестве источника иммуноактивных полисахаридов и растворимых пищевых волокон [свидетельство о государственной регистрации № 77.99.23.3.У.71549.3.07.от 12.03.2007].
Подготовку сырья к производству осуществляют согласно технологическим инструкциям для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурант, 1989. - 493 с.]. Тесто готовят из муки высшего или 1 сорта безопарным способом. Все сыпучие компоненты: дрожжи в количестве 1 кг, сахар - 0,5 кг, соль - 1,5 кг, а также БАД «Фуколам-С» в количестве 0,05-0,15 кг (в расчете на 100 кг муки), засыпают в дежу и перемешивают в течение 1 мин в сухом состоянии для равномерного распределения компонентов. Затем заливают воду питьевую (воду для замеса берут с температурой 28-32°С, обеспечивающей температуру теста 30°С) и производят замес теста на двух скоростях: 8 мин (120 об/мин) и 2 мин (175 об/мин).
Полученное тесто ставят на брожение в течение 70-80 мин с промежуточной обминкой через 35-45 мин. Затем тесто делят на тестоделителях на куски массой 450-600 г, тестовые заготовки расстаивают в расстойных шкафах при температуре 33-36°С и относительной влажности воздуха 75-80% в течение 50-60 мин. Выпечку изделий производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200°С в течение 25-35 мин.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, заключается в улучшении органолептических показателей, таких как пористость, состояние поверхности хлеба, а также в увеличении удельного объема, высоты и формоустойчивости хлебобулочных изделий, в повышении содержания белковых веществ и растворимых пищевых волокон.
Продолжительность хранения хлебобулочных изделий увеличивается до 48 час.
В работе были использованы общепринятые и стандартные методы исследования:
- Метод определения выхода сырой клейковины - по ГОСТ 27839-88.
- Метод определения качества сырой клейковины на приборе ИДК-1 [Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 231 с.].
- Метод определения прямого счета числа дрожжевых клеток в 1 г теста [Мудрецова-Висс К.А., Колесник С.А., Гринюк Т.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. - М.: Изд-во «Экономика», 1975. - 151 с.].
- Метод определения подъемной силы дрожжей по ГОСТ 171-69.
Качество хлеба также определяли по стандартным методикам:
- Метод определения органолептических показателей - по ГОСТ 5667-65;
- Метод определения формоустойчивости по ГОСТ 27669-88;
- Метод определения пористости - по ГОСТ 5669-96;
- Метод определения кислотности - по ГОСТ 5670-96;
- Метод определения влажности - по ГОСТ 21094-75;
- Метод определения удельного объема готового изделия по ГОСТ 27669-88;
- Балльная органолептическая оценка качества хлеба [Оценка качества зерна: Справочник / Сост. И.И.Василенко, В.И.Комаров. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.].
Внесение в тесто различных добавок предполагает их влияние на микрофлору теста, в том числе и на дрожжи. Одним из факторов, влияющих на ход технологического процесса и качество хлеба, является биологически активность дрожжей.
Обнаружено, что присутствие в композиции для приготовления теста БАД «Фуколам-С» приводит к ускорению процесса брожения и, как следствие, к ускорению процесса приготовления теста (120-140 мин безопарным способом).
Известно, что для нормальной жизнедеятельности дрожжей необходима питательная среда, содержащая азот, усвояемые формы углеродсодержащих соединений, макро- и микроэлементы. Источниками углерода для дрожжей являются различные углеводы. Дрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу и простые декстрины.
Заявителями исследовано изучали влияние БАД «Фуколам-С» на процесс брожения по накоплению дрожжевых клеток в тесте и скорости его поднятия (подъемной силе дрожжей). Результаты представлены в таблице 1.
| Таблица 1 | ||||
| Изменение количества дрожжевых клеток в процессе брожения при внесении БАД «Фуколам-С» | ||||
| Продолжительность брожения теста, мин | ||||
| 20 | 60 | 120 | 180 | |
| Количество дрожжевых клеток, млн | ||||
| Контроль(без добавки) | 2,418 | 2,546 | 3,136 | 5,804 |
| БАД «Фуколам-С», 0,05% | 2,506 | 2,864 | 3,298 | 5,62 |
| БАД «Фуколам-С», 0,1% | 2,782 | 2,904 | 3,328 | 5,932 |
| БАД «Фуколам-С», 0,15% | 2,538 | 3,05 | 3,338 | 5,996 |
При определении прямого подсчета числа дрожжевых клеток в 1 г теста установлено, что при внесении БАД «Фуколам-С» в заявляемых дозировках (0,05-0,15% к массе муки) количество дрожжевых клеток увеличивается соответственно на 2,8-3,3% по сравнению с контрольным образцом. Через 20 минут в контроле количество дрожжевых клеток составило 2,418·106, а при внесении фуколама в количестве 0,1% - 2,782·106. В конце брожения, т.е. через 3 ч, количество дрожжевых клеток в контроле составило 5,804·106, а при внесении БАД «Фуколам-С» в количестве 0,15% - 5,994·106.
Для установления факта влияния БАД «Фуколам-С» на процесс газообразования определяли подъемную силу дрожжей. Для наглядности был введен показатель скорости подъема теста (мм/мин).
На фиг.1 представлена скорость подъема теста с различными дозировками БАД «Фуколам-С».
Диаграмма свидетельствует о том, что внесение БАД «Фуколам-С» в количестве 0,05-0,15% положительно влияет на скорость подъема теста. Самая большая скорость подъема теста была отмечена в тесте с добавлением БАД в количестве 0,1-0,15%, что соответственно составило 3,3 и 3,7 мм/мин.
Хлебопекарные свойства пшеничной муки во многом зависят от ее клейковины. Для изучения вопроса о влиянии БАД «Фуколам-С» на хлебопекарные свойства пшеничной муки проводили анализ количества и качества клейковины.
Вносили БАД «Фуколам-С» в количестве 0,05; 0,1 и 0,15% от массы пшеничной муки. В качестве контроля были приняты изделия, выработанные без добавления БАД «Фуколам-С». Количество и качество сырой клейковины определяли стандартным методом. Выход сырой клейковины пшеничной муки в зависимости от дозировки вносимой БАД представлены в таблице 2.
| Таблица 2 | ||||
| Динамика количества сырой клейковины | ||||
| Показатель | Контроль (без добавки) | Содержание БАД «Фуколам-С», % от массы пшеничной муки | ||
| 0,05 | 0,1 | 0,15 | ||
| Количество сырой клейковины, % | 29,8±0,2 | 30,9±0,2 | 31,7±0,1 | 33,8±0,2 |
| Изменения к контролю, % | - | +1,1 | +1,9 | +4,0 |
Из данных таблицы 2 видно, что с увеличением дозировки БАД «Фуколам-С» увеличивается количество сырой клейковины на 1,1-4,0 абс.%. Причем при внесении БАД в количестве от 0,05 до 0,15% количество клейковины увеличивается на 13,4 отн.% по сравнению с контролем, а следовательно, повышается количество глиадина и глютенина (белки пшеничной муки).
Параллельно с выходом сырой клейковины устанавливали ее качество. Для выяснения влияния БАД «Фуколам-С» на клейковину муки определяли ее свойства по растяжимости и эластичности.
Результаты изучения влияния БАД «Фуколам-С» на упругость и растяжимость клейковины представлены в таблице 3.
| Таблица 3 | ||||
| Растяжимость и упругость клейковины пшеничной муки | ||||
| Контроль(без добавки) | БАД «Фуколам-С», % от массы пшеничной муки | |||
| 0,05 | 0,1 | 0,15 | ||
| Растяжимость клейковины пшеничной муки, см | ||||
| Группа качества | 16,2±0,2 | 15,5±0,3 | 15,3±0,2 | 15,05±0,2 |
| 2-ая | 2-ая | 1-ая | 1-ая | |
| Упругость клейковины пшеничной муки, ед.прибора | ||||
| Группа качества | 81,0±2,5 | 80,0±2,5 | 76,5±2,5 | 75,3±2,5 |
| 2-ая | 2-ая | 1-ая | 1-ая | |
Показано, что при добавлении БАД «Фуколам-С» к муке пшеничной упругость и растяжимость клейковины увеличилась. По мере увеличения дозировок отмечали заметное улучшение в качестве (переход из 2-й группы в 1-ю) при внесении БАД «Фуколам-С» в количестве 0,1 и 0,15%. Образцы хлеба пшеничного представлены на фиг.2 (1 - контроль; 2 - образец с добавкой 0,1% БАД «Фуколам-С»; 3 - образец с добавкой 0,15% БАД «Фуколам-С»).
Полученные результаты эксперимента послужили основанием для дальнейших исследований - влияния БАД «Фуколам-С» на качество пшеничного хлеба. В условиях производства Инновационно-технологического центра Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета были выработаны опытные образцы хлеба пшеничного «Дары моря» с добавлением БАД «Фуколам-С».
Были выработаны три образца подового хлеба массой 0,65 кг:
- 1-й образец - с добавлением БАД «Фуколам-С» в количестве 0,05%;
- 2-й образец - с добавлением БАД «Фуколам-С» в количестве 0,1%;
- 3-й образец - с добавлением БАД «Фуколам-С» в количестве 0,15%.
Пример 1. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Фуколам-С» | 0,05 |
| Вода питьевая | по расчету |
Пример 2. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Фуколам-С» | 0,1 |
| Вода питьевая | по расчету |
Пример 3. Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты по массе, кг:
| Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные сушеные | 1 |
| Сахар-песок | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,5 |
| БАД «Фуколам-С» | 0,15 |
| Вода питьевая | по расчету |
Оценку качества выпеченных изделий проводили после их остывания по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с нормативной документацией. При этом определяли формоустойчивость, удельный объем, пористость хлеба, симметричность формы, цвет и структуру мякиша, вкус и запах хлеба. Установлено, что контрольный образец хлеба имел правильную форму, но неровную поверхность, пониженный объем, вкус и запах, свойственные данному виду хлеба.
Исследования показали, что заявляемая композиция для приготовления теста оказала положительное влияние на качество подового хлеба, поверхность опытных образцов была гладкой, вкус и аромат хлеба по сравнению с контролем не изменился. Хлеб имел развитую пористость и высокий объем. Контрольный образец был оценен на 15,36 баллов, что соответствует категории качества «хороший». Образцы подового хлеба с добавлением 0,05-0,15% БАД «Фуколам-С» соответствовали категории качества «отличные» (18,22; 18,52 и 18,54 балла).
При добавлении БАД «Фуколам-С» в количестве 0,05-0,15% удельный объем хлеба увеличился на 8,1-11,5% соответственно. Заметно улучшилась пористость мякиша - она была более равномерной и развитой и составила 74,1%, что на 1,9 абс.% выше, чем в контрольном образце. Установлено, что внесение различных концентраций добавки обеспечивает заметное увеличение высоты изделий на 11,8-17,1% и их формоустойчивости на 22,5-30,0% соответственно. Показатели качества - кислотность и влажность, не изменялись при добавлении 0,05-0,15% БАД «Фуколам-С» по сравнению с контрольным образцом. Органолептические показатели качества пшеничного хлеба представлены в таблице 4.
| Таблица 4 | |||||||||
| Таблица | |||||||||
| Органолептические показатели качества пшеничного хлеба, баллы | |||||||||
| Ассортимент пшеничного хлеба | Форма | Окраска корок | Цвет мякиша | Характер пористости | Эластич-ность | Аромат | Вкус | Разжевы-ваемость | Суммарная оценка |
| Контроль | 1,6 | 1,44 | 0,76 | 0,76 | 3,04 | 3,5 | 3,5 | 2,28 | 16,88 |
| Хлеб с добавлением БАД «Фуколам-С», 0,05% | 1,68 | 1,92 | 0,8 | 0,9 | 3,52 | 3,5 | 3,5 | 2,4 | 18,22 |
| Хлеб с добавлением БАД «Фуколам-С», 0,1% | 1,88 | 1,92 | 0,8 | 0,92 | 3,6 | 3,5 | 3,5 | 2,4 | 18,52 |
| Хлеб с добавлением БАД «Фуколам-С», 0,15% | 1,88 | 1,92 | 0,8 | 0,9 | 3,64 | 3,5 | 3,5 | 2,4 | 18,54 |
Физико-химические показатели качества пшеничного хлеба представлены в таблице 5.
| Таблица 5 | ||||
| Физико-химические показатели качества пшеничного хлеба | ||||
| Показатель | Контроль | Образец | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Объем хлеба, мл | 490 | 525 | 540 | 450 |
| Удельный объем, см3/г | 140,3 | 151,6 | 154,0 | 156,4 |
| Пористость, % | 72,2 | 74,1 | 74,9 | 75,2 |
| Кислотность, град | 2,2 | 2,2 | 2,0 | 2,0 |
| Влажность, % | 39,8 | 40,0 | 39,9 | 39,9 |
| Формоустойчивость, (H/Dcp) | 0,40 | 0,49 | 0,52 | 0,53 |
Claims (1)
- Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного, содержащая муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, БАД «Фуколам-С» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0), при следующем соотношении компонентов по массе, кг:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего или 1 сорта 100 Дрожжи хлебопекарные сушеные 1 Сахар-песок 0,5 Соль поваренная пищевая 1,5 БАД «Фуколам-С» 0,05-0,15 Вода питьевая по расчету
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112903/13A RU2399209C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112903/13A RU2399209C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2399209C1 true RU2399209C1 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=42938885
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009112903/13A RU2399209C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2399209C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483548C2 (ru) * | 2011-05-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) |
| RU2649191C1 (ru) * | 2017-06-08 | 2018-03-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
| RU2656892C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Способ производства хлеба специализированного назначения |
| RU2674066C1 (ru) * | 2018-02-27 | 2018-12-04 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112903/13A patent/RU2399209C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2483548C2 (ru) * | 2011-05-10 | 2013-06-10 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет"(ДВФУ) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) |
| RU2649191C1 (ru) * | 2017-06-08 | 2018-03-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
| RU2656892C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Способ производства хлеба специализированного назначения |
| RU2674066C1 (ru) * | 2018-02-27 | 2018-12-04 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для производства хлебобулочных изделий |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101512340B1 (ko) | 유산균 발효빵 제조방법 및 그 발효빵 | |
| KR101720057B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 단과자빵의 제조방법 | |
| RU2399209C1 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "дары моря" | |
| KR20100087513A (ko) | 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵 | |
| Man et al. | Assessment of amaranth flour utilization in cookies production and quality | |
| KR20080012081A (ko) | 솔잎발효액을 첨가한 제빵방법 | |
| RU2455827C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "жемчужный" | |
| RU2625573C1 (ru) | Способ производства хлебцев хрустящих | |
| KR20170014723A (ko) | 머루 발효액을 이용한 사워도우 및 이를 포함하는 식빵의 제조방법 | |
| RU2436386C1 (ru) | Композиция для приготовления сахарного печенья | |
| Iorgachova et al. | THE POTENTIAL OF FLOUR FROM SOLVENT-EXTRACTION HEMP OILCAKEAS AN INGREDIENT OF LOW-MOISTURE BAKERY PRODUCTS. | |
| RU2316964C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий | |
| Evdokimova et al. | Development of enriched grain bread | |
| RU2483548C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий (варианты) | |
| KR101661127B1 (ko) | 천연발효종을 이용한 과자의 제조방법 | |
| KR101555659B1 (ko) | 빵의 노화억제용 제빵 첨가제 조성물 | |
| RU2455828C2 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "приморье" | |
| KR101408058B1 (ko) | 청국장 발효액종을 이용한 제빵용 도우의 제조방법 | |
| Gal et al. | Quality parameters assessment of cakes produced from acorn-rice flour mixtures. | |
| RU2449541C1 (ru) | Композиция теста для хлеба формового штучного | |
| KR101026102B1 (ko) | 홍시 퓨레 첨가 호두과자용 피와 홍시 퓨레 첨가 호두과자 제조방법 | |
| RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
| RU2333648C1 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий | |
| RU2750724C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| Karlıdağ et al. | Carob Flour Addition to Sourdough: Effect of Sourdough Fermentation, Dough Rheology and Bread Quality |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20120706 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190407 |