CN103766833A - 豆豆辣姜干糟酱 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

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Abstract

本发明豆豆辣姜干糟酱，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、灭菌提质三个工艺步骤，即先将清选好的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料切碎细化后晒干，再以10为基率，将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分别称量进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，再投入专用加热灭菌设备中加热灭菌处理1-2小时，接着封存自然提质5-7天，即得到色香味俱佳的豆豆辣姜干糟酱。如此不断进行运作，即可快速、高效、优质和大量生产豆豆辣姜干糟酱。

Description

豆豆辣姜干糟酱
技术领域
本发明涉及一种糟酱，特别是一种豆豆辣姜干糟酱。
背景技术
日常食物烹调与食用中，大都少不了用各种酱料作调味品。但商场里各种酱料虽琳琅满目、品种繁多，却找不到以酒糟和四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜为主料与香料、食用油、食盐为配料混配精制的糟酱，而各种酿酒企业固态、液态发酵酿酒后所剩各种酒糟大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的资源浪费并增加了生产链成本和降低了生产效益。因此，有必要发明一种可大量消耗相关主配料和食用便捷、品优味佳的集成型豆豆辣姜干糟酱。
发明内容
本发明的目的是针对调味品市场糟酱类短缺和需求问题，提供一种配制工艺先进、主配料优化、食用性广泛、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的豆豆辣姜干糟酱配制方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种豆豆辣姜干糟酱，其特征在于，该糟酱配制方法主要是将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清洗切碎细化后晒干，再将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例称量搅匀混配并灌装入专用瓶罐中，再进行加热灭菌处理后封存提质即得到。
所述豆豆为四季豆和豆角简称。
所述四季豆、豆角、胡椒、辣椒、生姜、香料为干性。
所述主料为酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜。
所述配料为香料、食油、食盐。
所述香料为八角、蘑菇、桂皮同比称量混合。
实施工艺
1、设备置配：置配好清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌设备、专用瓶罐等设置；
2、原料配制：均以10为基率，先用清选机将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清选并用切碎机细化晒干，再将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分别称量酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料、食用油、食盐进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，即得到初级生料豆豆辣姜干糟酱；
3、灭菌提质：再将初级生料豆豆辣姜干糟酱投入高效密封的专用加热灭菌设备中加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的成熟高级豆豆辣姜干糟酱。因豆豆辣姜干糟酱中含有发酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故豆豆辣姜干糟酱保质期超长。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产豆豆辣姜干糟酱。
有益效果：
本发明采取创新和综合技术理念并经过多次试验，成功利用固态和液态发酵酿酒后所剩各种酒糟与清选细化并晒干的四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜为主料和香料、食用油、食盐为配料，并分别按比例称量精细配制优质豆豆辣姜干糟酱，该糟酱配制技术科学、简单易行和切实有效，既可大量利用和消耗所述相关主料与配料，又可实现快速高效优质生产豆豆辣姜干糟酱，以促进城乡相关酱料市场发展和人们日益增长的生活需要。其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。 
实施例1
先用清选机将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清选并用切碎机细化后晒干，再以10为基率，将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为4∶5∶6∶0.2∶1∶2∶0.2∶0.1∶0.1分别称量酒糟40kg、四季豆50kg、豆角干60kg、胡椒2kg、辣椒10kg、生姜20kg、香料2kg、食用油1kg、食盐1kg进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，即得到初级生料豆豆辣姜干糟酱；
再将初级生料豆豆辣姜干糟酱投入高效密封的专用加热灭菌设备中加热灭菌处理1小时，再密封保存进行自然提质5天，开封即得到色香味俱佳的成熟高级豆豆辣姜干糟酱。因豆豆辣姜干糟酱中含有发酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故豆豆辣姜干糟酱保质期超长。
实施例2
先用清选机将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清选并用切碎机细化后晒干，再以10为基率，将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为4.5∶5.5∶5.5∶0.15∶1.5∶1.5∶0.15∶0.08∶0.15分别称量酒糟45kg、四季豆55kg、豆角干55kg、胡椒1.5kg、辣椒15kg、生姜15okg、香料1.5kg、食用油0.8kg、食盐1.5kg进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，即得到初级生料豆豆辣姜干糟酱；
再将初级生料豆豆辣姜干糟酱投入高效密封的专用加热灭菌设备中加热灭菌处理1.5小时，再密封保存进行自然提质6天，开封即得到色香味俱佳的成熟高级豆豆辣姜干糟酱。因豆豆辣姜干糟酱中含有发酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故豆豆辣姜干糟酱保质期超长。
实施例3
先用清选机将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清选并用切碎机细化后晒干，再以10为基率，将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为5∶6∶5∶0.1∶2∶1∶0.1∶0.06∶0.2分别称量酒糟50kg、四季豆60kg、豆角干50kg、胡椒1kg、辣椒20kg、生姜10kg、香料1kg、食用油0.6kg、食盐2kg进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，即得到初级生料豆豆辣姜干糟酱；
再将初级生料豆豆辣姜干糟酱投入高效密封的专用加热灭菌设备中加热灭菌处理2小时，再密封保存进行自然提质7天，开封即得到色香味俱佳的成熟高级豆豆辣姜干糟酱。因豆豆辣姜干糟酱中含有发酵料和低度酒的酒糟及辣椒、生姜、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故豆豆辣姜干糟酱保质期超长。

Claims (6)

1.一种豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：
所述豆豆辣姜干糟酱主要先置配好清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌设备、专用瓶罐等设置；
再用清选机将四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料等清选并用切碎机细化后晒干，再以10为基率，将酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜主料与香料、食用油、食盐配料按比例为4-5∶5-6∶6-5∶0.2-0.1∶1-2∶2-1∶0.2-0.1∶0.1-0.06∶0.1-0.2分别称量酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜、香料、食用油、食盐进行优配，并用搅拌机搅拌均匀后用灌装机灌装入专用瓶罐中，即得到初级生料豆豆辣姜干糟酱；
再将初级生料豆豆辣姜干糟酱投入高效密封的专用加热灭菌设备中加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的成熟高级豆豆辣姜干糟酱。
2.如权利要求1所述的豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：所述豆豆为四季豆和豆角简称。
3.如权利要求1所述的豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：所述四季豆、豆角、胡椒、辣椒、生姜、香料为干性。
4.如权利要求1所述的豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：所述主料为酒糟、四季豆、豆角干、胡椒、辣椒、生姜。
5.如权利要求1所述的豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：所述配料为香料、食油、食盐。
6.如权利要求1所述的豆豆辣姜干糟酱，其特征在于：所述香料为八角、蘑菇、桂皮同比称量混合。
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