CN101999631A

CN101999631A - 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺

Info

Publication number: CN101999631A
Application number: CN2010105080023A
Authority: CN
Inventors: 史雪影; 赵瑞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-10-11
Filing date: 2010-10-11
Publication date: 2011-04-06

Abstract

本发明涉及一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺。本发明的具体配比为鲜牛蒡30％，食用油20％、豆瓣酱10％、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10％、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15％、蔗糖10％、花椒0.6％、芝麻0.6％、辣椒1％、姜末0.6％、香辛料0.6％、鲜味剂1.6％，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。该种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺所得酱制品鲜香怡口，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。

Description

一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种酱制品，具体的说是一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺食品。

背景技术

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍，牛蒡能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用，牛蒡的肉质根中还存在一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，能改善体质，增强体力，牛蒡含膳食纤维，帮助刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少霉变、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。然而在酱制品中的牛蒡酱制品，在加工制作的过程中，营养流失，且酱制品中的辅料单一，营养搭配不均衡。

发明内容

为了解决现存牛蒡酱制品存在的一些不理想的问题，本发明提供了一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。

本发明的具体配比：鲜牛蒡30％，食用油20％、豆瓣酱10％、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10％、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15％、蔗糖10％、花椒0.6％、芝麻0.6％、辣椒1％、姜末0.6％、香辛料0.6％、鲜味剂1.6％，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。

本发明的制作工艺是：将鲜牛蒡去皮、清洗、沥除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14％-16％；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。

其有益效果是：该秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺所得酱制品鲜香怡口，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。

具体实施方式

实施例一：本发明的具体配比：鲜牛蒡30斤，食用油20斤、豆瓣酱10斤、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10斤、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15斤、蔗糖10斤、花椒0.6斤、芝麻0.6斤、辣椒1斤、姜末0.6斤、香辛料0.6斤、鲜味剂1.6斤，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。

本发明的制作工艺是：将鲜牛蒡去皮、清洗、沥除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为15％；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。

二、本发明的具体配比：鲜牛蒡27斤，食用油18斤、豆瓣酱9斤、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为9斤、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比13.5斤、蔗糖9斤、花椒0.54斤、芝麻0.54斤、辣椒0.9斤、姜末0.54斤、香辛料0.54斤、鲜味剂1.44斤，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。

本发明的制作工艺是：将鲜牛蒡去皮、清洗、沥除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14％；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。

Claims

1.一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是：本发明的具体配比为鲜牛蒡30％，食用油20％、豆瓣酱10％、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10％、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15％、蔗糖10％、花椒0.6％、芝麻0.6％、辣椒1％、姜末0.6％、香辛料0.6％、鲜味剂1.6％，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。

2.一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是：本发明的制作工艺为将鲜牛蒡去皮、清洗、沥除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14％-16％；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。