CN103766680A - 油姜麻辣酸香糟酱 - Google Patents

油姜麻辣酸香糟酱 Download PDF

Info

Publication number
CN103766680A
CN103766680A CN201210395765.0A CN201210395765A CN103766680A CN 103766680 A CN103766680 A CN 103766680A CN 201210395765 A CN201210395765 A CN 201210395765A CN 103766680 A CN103766680 A CN 103766680A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ginger
sauce
fragrant
spicy
poor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201210395765.0A
Other languages
English (en)
Inventor
韦战
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co
Original Assignee
Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co filed Critical Liuzhou Jingyang Energy Conservation Technology Research and Development Ltd Co
Priority to CN201210395765.0A priority Critical patent/CN103766680A/zh
Publication of CN103766680A publication Critical patent/CN103766680A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明油姜麻辣酸香糟酱，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、灭菌提质，即先配置好所需设备，再将清洗干净的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料按比例为2-1∶0.2∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量进行细化处理，并同时投入搅拌机中搅拌均匀得到混合配料。再按酒糟与配料、精盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.13称量并搅匀得到初级油姜麻辣酸香糟酱，将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。

Description

油姜麻辣酸香糟酱
技术领域
本发明涉及一种糟酱，特别是一种油姜麻辣酸香糟酱。
背景技术
人们在日常食物烹调中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等作为佐料和调味品，但这些佐料和调味品从采买到清洗、切剁备料需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成原料浪费和耽误时间，且所需佐料不易保存。然而在城乡现代化超市里各种酱料虽名目繁多，但却找不到由酒糟与食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等为主次原料混合生产的此类集成糟酱，而各种酿酒企业和作坊发酵酿酒后所余酒糟大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的资源浪费并增加了生产链成本和降低了生产效益。因此，人们期求一种适用广泛、食用便捷和效果更佳的集成型油姜麻辣酸香糟酱。
发明内容
本发明的目的是针对佐料和调味品市场糟酱类短缺和需求问题，提供一种综合技术先进、实用强易推广、原料配制多样、糟酱佐料精混、快速灌装灭菌、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的油姜麻辣酸香糟酱配制方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于，该糟酱配制方法主要是将酒糟与食用油和事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等主料和配料按比例称量，再与酒糟和食油进行称量混合配制和灌装封存提质所得。
所述油姜麻辣酸香糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。
所述主料为酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)。
所述配料为香料、食盐、食油。
实施工艺
1、设备置配：置配好清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌器、专用瓶罐等设置；
2、原料配制：均以10为基率，先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料清洗干净，并按比例为2-1∶0.2∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料，并将生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料。再按酒糟与配料、精盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.13称量酒糟、配料、精盐、食油并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；
3、灭菌提质：用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。
因糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产油姜麻辣酸香糟酱。
有益效果：
本发明经过长期反复实验，成功利用固态、液态发酵酿酒后所剩各种酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等精细配制优质油姜麻辣酸糟酱，该糟酱配制技术科学、简单易行和切实有效，既可大量利用各种酒糟又可实现快速高效优质生产油姜麻辣酸糟酱，以促进城乡佐料及调味品市场发展和人们日益增长的生活需要。其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。 
实施例1：
先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋、香料清洗干净，并按比例为2∶0.2∶1∶0.2∶0.5∶0.2分别称量生姜20kg、胡椒2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸笋5kg、香料2kg，并将生姜、辣椒、蒜米、酸笋用切碎机进行切块和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料； 
以10为基率，按酒糟与配料、精盐、食油比例为5∶4∶0.2∶0.11称量酒糟50kg、配料40kg、精盐2kg、食油1.1kg并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；
用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1小时，再密封保存进行自然提质5天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。
因糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质15天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。
实施例2：
先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料清洗干净，并按比例为1.5∶0.2∶1.5∶0.15∶0.4∶0.15分别称量生姜15kg、胡椒2kg、辣椒15kg、蒜米1.5kg、酸菜4kg、香料1.5kg，并将生姜、辣椒、蒜米、酸菜用切碎机进行剁碎和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料； 
以10为基率，按酒糟与配料、精盐、食油比例为4.5∶4.5∶0.15∶0.12称量酒糟45kg、配料45kg、精盐1.5kg、食油1.2kg并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；
用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1.5小时，再密封保存进行自然提质6天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。
因糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质16天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。
实施例3：
先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料清洗干净，并按比例为1∶0.2∶2∶0.1∶0.3∶0.1分别称量生姜10kg、胡椒2kg、辣椒20kg、蒜米10kg、番茄3kg、香料1kg，并将生姜、辣椒、蒜米、番茄、胡椒、香料用切碎机进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料； 
以10为基率，按酒糟与配料、精盐、食油比例为4∶5∶0.1∶0.13称量酒糟40kg、配料50kg、精盐1kg、食油1.3kg并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；
用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理2小时，再密封保存进行自然提质7天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。
因糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。

Claims (4)

1.一种油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于：
所述油姜麻辣酸香糟酱主要均以10为基率，先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料清洗干净，并按比例为2-1∶0.2∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料，并将生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料；
再按酒糟与配料、精盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.13称量酒糟、配料、精盐、食油并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；
用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。
2.如权利要求1所述的油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于：所述油姜麻辣酸香糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。
3.如权利要求1所述的糟酱油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于：所述主料为酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)。
4.如权利要求1所述的糟酱油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于：所述配料为香料、食盐、食油。
CN201210395765.0A 2012-10-18 2012-10-18 油姜麻辣酸香糟酱 Pending CN103766680A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210395765.0A CN103766680A (zh) 2012-10-18 2012-10-18 油姜麻辣酸香糟酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210395765.0A CN103766680A (zh) 2012-10-18 2012-10-18 油姜麻辣酸香糟酱

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103766680A true CN103766680A (zh) 2014-05-07

Family

ID=50559810

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210395765.0A Pending CN103766680A (zh) 2012-10-18 2012-10-18 油姜麻辣酸香糟酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103766680A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1919058A (zh) * 2006-09-22 2007-02-28 杨光 无渣火锅底料及其制备方法
CN102058077A (zh) * 2010-11-26 2011-05-18 辛保山 一种水煮鱼调料
JP2011239725A (ja) * 2010-05-18 2011-12-01 Asahi Kasei Chemicals Corp 乳化型ドレッシング
CN102273607A (zh) * 2011-09-05 2011-12-14 四川天味食品股份有限公司 一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1919058A (zh) * 2006-09-22 2007-02-28 杨光 无渣火锅底料及其制备方法
JP2011239725A (ja) * 2010-05-18 2011-12-01 Asahi Kasei Chemicals Corp 乳化型ドレッシング
CN102058077A (zh) * 2010-11-26 2011-05-18 辛保山 一种水煮鱼调料
CN102273607A (zh) * 2011-09-05 2011-12-14 四川天味食品股份有限公司 一种制作烧鸡公的调味料及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
邓志会，等: "浅谈复合调味品的研制与开发", 《四川食品与发酵》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103099186A (zh) 海鲜麻辣香酱
CN102845661B (zh) 糟酸多味瓜果酱
CN103766849A (zh) 糟酸番茄姜辣酱
CN102845735B (zh) 头菜麻辣肉末糟酱
CN103766848A (zh) 麻辣酸香肉糟酱
CN103766681A (zh) 多味天然果类糟酱
CN103766834A (zh) 多味天然瓜类糟酱
CN104738544A (zh) 麻辣姜酸香油糟酱
CN103766833A (zh) 豆豆辣姜干糟酱
CN103766680A (zh) 油姜麻辣酸香糟酱
CN105639594A (zh) 特味麻辣糟酱
CN103766850A (zh) 特产三味菜酱
CN106858528A (zh) 姜麻辣酸油特味糟酱
CN106858537A (zh) 香麻辣酸糟酱
CN106858535A (zh) 优质多味香糟酱
CN105795236A (zh) 油香麻辣姜酸精细糟酱
CN105795227A (zh) 一种特味油姜麻辣酸糟酱
CN103082254B (zh) 木瓜头菜麻辣丝
CN106858456A (zh) 三品精致特味菜酱
CN109645439A (zh) 一种糟酸番茄姜辣酱
CN104489567A (zh) 薯芋麻辣香片
CN104738542A (zh) 三类特产精制菜酱方法
CN105639595A (zh) 特质麻辣肉糟酱
CN106880027A (zh) 糟酸多味酱
CN106858461A (zh) 特产瓜菜麻辣香丝

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140507