CN107373530A - 一种萝卜条的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种萝卜条的腌制方法,萝卜洗净切条,先加食盐腌制,弃去渗出的液体,然后加入山楂片,再加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,置于阴凉通风处腌制即得。该方法除了使用腌菜常用的食盐、生抽、老抽外,还加入山楂片、蜂蜜和虾油,得到的萝卜条腌菜口感鲜而脆,并带有酸甜味道,具有开胃作用,特别适合食欲不振的人群食用。
Description
技术领域
本发明属于酱腌菜技术领域,具体地,涉及一种萝卜条的腌制方法。
背景技术
白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物,至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为白萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
白萝卜除用来做菜、做汤外,还经常腌制食用,能够增进食欲。白萝卜腌菜的特点是口感脆爽,口味以辣、咸、酸甜为主。本发明的目的是提供一种增进食欲、口感鲜爽的新口味萝卜腌菜。
发明内容
本发明的目的是为了实现上述目的,提供一种萝卜条的腌制方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
一种萝卜条的腌制方法,萝卜洗净切条,先加食盐腌制,弃去渗出的液体,然后加入山楂片,再加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,置于阴凉通风处腌制即得。
进一步的,所述方法包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条;
(2)预腌制
向步骤(1)得到的萝卜条中加入食盐,混合均匀,弃去萝卜渗出的液体;
(3)腌制
将山楂片和步骤(2)预腌制后的萝卜条放入容器中,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,容器加盖,置于阴凉通风处腌制,即得。
作为优选的,所述萝卜为白萝卜。
更进一步的,所述步骤(2)中,食盐的用量占萝卜条重量的4-6%,预腌制的时间为6-10h。
作为优选的,食盐的用量占萝卜条重量的5%,预腌制的时间为8h。
更进一步的,所述步骤(3)中,所述容器的材质为玻璃或陶瓷。
更进一步的,所述步骤(3)中,以步骤(2)所述萝卜条500g计,所述山楂片、虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量分别为50-100g、50-70g、30-40g、200-300g、150-200g、20-30g。
更进一步的,所述步骤(3)中,腌制时间为20-30天。
进一步的,所述虾油的制作方法为:按重量份计,100份植物油中加入4-6份花椒,加热至150-160℃,熬制20-30min,冷却至95-100℃后倒入30-50份生对虾中,浸泡2-3天后取出生对虾,即得虾油。
更进一步的,所述植物油包括大豆油和/或花生油。
本发明的萝卜条的腌制方法,腌制时加入山楂片,山楂具有健脾开胃、消食化滞的作用,并使萝卜腌菜带有微酸味道;蜂蜜除了让腌菜有微甜的味道外,还能使萝卜条的口感更脆;虾油有海鲜的鲜味和花椒的特殊香味,使萝卜腌菜的口感鲜滑,增进人的食欲。
本发明具有以下有益效果:
本发明提供的萝卜条的腌制方法,除了使用腌菜常用的食盐、生抽、老抽外,还加入山楂片、蜂蜜和虾油,得到的萝卜条腌菜口感鲜而脆,并带有酸甜味道,具有开胃作用,特别适合食欲不振的人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量5%的食盐,混合均匀,预腌制8h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入80g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入60g、35g、250g、180g、25g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制25天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份大豆油中加入5份花椒,加热至150-160℃,熬制25min,冷却至70-80℃后倒入40份生对虾中,浸泡3天后取出生对虾,即得虾油。
实施例2
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量4%的食盐,混合均匀,预腌制10h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入50g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入50g、30g、300g、150g、20g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制20天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份大豆油中加入6份花椒,加热至150-160℃,熬制20min,冷却至70-80℃后倒入50份生对虾中,浸泡2天后取出生对虾,即得虾油。
实施例3
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量6%的食盐,混合均匀,预腌制6h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入100g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入70g、40g、200g、200g、30g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制30天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份大豆油中加入4份花椒,加热至150-160℃,熬制30min,冷却至95-100℃后倒入30份生对虾中,浸泡3天后取出生对虾,即得虾油。
实施例4
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量5%的食盐,混合均匀,预腌制7h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入70g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入55g、35g、230g、170g、25g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制26天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份花生油中加入5份花椒,加热至150-160℃,熬制30min,冷却至70-80℃后倒入30份生对虾中,浸泡3天后取出生对虾,即得虾油。
实施例5
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量4%的食盐,混合均匀,预腌制9h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入60g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入65g、30g、270g、180g、20g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制23天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份花生油中加入4份花椒,加热至150-160℃,熬制20min,冷却至70-80℃后倒入30份生对虾中,浸泡3天后取出生对虾,即得虾油。
实施例6
一种萝卜条的腌制方法,包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜白萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条。
(2)预腌制
向萝卜条中加入其重量6%的食盐,混合均匀,预腌制7h,弃去萝卜渗出的液体。
(3)腌制
将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中,山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入90g为依据,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入70g、40g、250g、200g、30g为依据,然后在容器上加盖,置于阴凉通风处腌制28天,即可开盖食用。
上述虾油的制作方法为:按重量份计,100份花生油中加入6份花椒,加热至150-160℃,熬制30min,冷却至95-100℃后倒入50份生对虾中,浸泡2天后取出生对虾,即得虾油。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种萝卜条的腌制方法,其特征在于,萝卜洗净切条,先加食盐腌制,弃去渗出的液体,然后加入山楂片,再加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,置于阴凉通风处腌制即得。
2.根据权利要求1所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:
(1)制备萝卜条
新鲜萝卜洗净,擦去表面水珠,切成萝卜条;
(2)预腌制
向步骤(1)得到的萝卜条中加入食盐,混合均匀,弃去萝卜渗出的液体;
(3)腌制
将山楂片和步骤(2)预腌制后的萝卜条放入容器中,然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜,混合均匀,容器加盖,置于阴凉通风处腌制,即得。
3.根据权利要求1或2所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述萝卜为白萝卜。
4.根据权利要求2所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述步骤(2)中,食盐的用量占萝卜条重量的4-6%,预腌制的时间为6-10h。
5.根据权利要求4所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,食盐的用量占萝卜条重量的5%,预腌制的时间为8h。
6.根据权利要求2所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述步骤(3)中,所述容器的材质为玻璃或陶瓷。
7.根据权利要求2所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述步骤(3)中,以步骤(2)所述萝卜条500g计,所述山楂片、虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量分别为50-100g、50-70g、30-40g、200-300g、150-200g、20-30g。
8.根据权利要求2所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述步骤(3)中,腌制时间为20-30天。
9.根据权利要求1或2或6所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述虾油的制作方法为:按重量份计,100份植物油中加入4-6份花椒,加热至150-160℃,熬制20-30min,冷却至95-100℃后倒入30-50份生对虾中,浸泡2-3天后取出生对虾,即得虾油。
10.根据权利要求9所述的萝卜条的腌制方法,其特征在于,所述植物油包括大豆油和/或花生油。
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2017
- 2017-08-01 CN CN201710648252.9A patent/CN107373530A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1709148A (zh) * | 2005-08-03 | 2005-12-21 | 英石峰 | 一种咸菜及其制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
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