CN102144790B - 一种葛根花生米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种葛根花生米的加工方法，以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却、包装而成，本发明由于采用了漂烫、脱皮、油炸、真空包装技术，并将葛根提取物融入其中，因此制成的花生米口感酥脆、风味独特、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上，为消费者提供一种营养丰富的食品，本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

Description

一种葛根花生米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种葛根花生米的加工方法。

技术背景

葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素、大豆甙、还有大豆素-4、7-二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、葛根藤和异黄酮甙等。葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生积极有益的作用，同时能扩张血管、改善微循环、降低血管阻力、使血流量增加，故可用防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效，故常用于发热口渴、心烦不安等病症，葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖、高血脂病症有显著疗效。某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍，可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。葛根具有轻清升散、药性升发、柳举阳气、鼓舞机体正气上升、津液布行的作用。另具有升发脾胃清阳空气而止渴、止泻痢，故常用于治疗内热消渴、麻疹透发不畅、腹泻、痢疾等病症。葛根醒酒作用：酒前服用后可在胃部形成一层保护膜，防止酒精伤害，并可排毒。

花生营养成分丰富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中脂肪含量50％左右，蛋白质含量25～30％，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。花生仁中无机盐约占3％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫，钙和铁等元素。

花生还具有很高的药用价值：花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪总量75％以上，其中单不饱和脂肪酸含量在50％以上，同时，单不饱和脂肪酸的作用也正被人们逐步了解，科学家目前已经掌握的知识是，单不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇的代谢和转化、增强其排泻功能，所以它具有降低血胆固醇的作用，并可预防动脉粥样硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。花生油中还含有13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。这26种元素中的每一种对人体来说都是必不可少的。通过饮食补充这些营养素的摄入，能够增强体质，并有助于改善中国居民营养缺乏和营养不良的状态。另外，科学家还在花生油中发现了一些植物活性化学物，包括植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、B-谷固醇等，它们都具有重要的保健作用。营养学研究证实，植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，能有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。B-谷固醇则具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和癌症的功效。花生红衣能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板新生，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩功能，促进骨髓造血机能，因此可以防治各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血疾病。花生仁和花生壳还有降血压、降血脂的作用，可用于防治高血压。花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。花生经适当加工后被赋予了诱人的香味，具有价廉物美、食用方便等特点，这是花生制品深受广大人民群众喜爱的原因所在。

迄今为止，市场上出现的花生米，其口感单一，而且保质期短，没有葛根花生米的专利文献记录。

发明内容

本发明的目的是克服现有花生米加工技术中存在的缺陷，采用漂烫、脱皮、油炸、添加食用调味品和植物提取物拌料，真空包装技术对花生米进行深加工，给人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富的葛根花生米的加工方法。

本发明技术特征在于：它是以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却后制成。

所述的主配料由下列配料组成，其重量配比为：

本发明加工方法的具体步骤如下：

(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；

(2)将花生米放入温度为99～100℃的微沸水中漂烫，时间为0.5～5分钟；

(3)将漂烫后的花生米倒入脱皮机中立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生衣；

(4)将色拉油和棕榈油按1∶1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完全溶解，抗氧化剂的加入量为总油量的0.2‰，加热油炸油当温度升为140～170℃时倒入上述脱皮的花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7～9分钟使花生米表面呈微黄色；

(5)将油炸后的花生米沥油2～3分钟，倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀；

(6)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。

所述的抗氧化剂为叔丁基对苯二酚；

所述葛根提取物为葛根经醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的细粉。

由于采用以上的技术方案，本发明具有以下的有益效果：

1、由于采用了漂烫、脱皮、油炸、添加食用调味品和植物提取物拌料和真空包装，因此制成的花生米口感酥脆、风味独特、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上，并可补充多种营养。

2、不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例：以107.35千克葛根花生米为例，其优选的组份为：

将需要加工的花生米采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；将花生米放入温度为99～100℃的微沸水中漂烫，时间为0.5～5分钟；将漂烫后的花生米倒入脱皮机中，放置时间不超过20分钟，立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生衣；将色拉油和棕榈油按1∶1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完全溶解，加入量为总油量的0.2‰，加热油炸油当温度升为140～170℃时倒入上述脱皮的花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7～9分钟使花生米表面呈微黄色；将油炸后的花生米沥油2～3分钟，取花生米100kg倒入搅拌机中，再将食盐3Kg、蛋白糖2.5Kg、味精0.35Kg、葛根提取物1.5Kg组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；将拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。

Claims (2)

1.一种葛根花生米的加工方法，它是以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却和真空包装而成，其特征在于：

其重量配比为：

花生米：              80-90％；

食盐：                2.0-4.0％；

蛋白糖：              1.0-4.0％；

味精：                0.1-0.5％；

葛根提取物：          1.0-2.0％；

具有以下的加工步骤：

(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均匀的符合要求的花生米；

(2)将花生米放入温度为99～100℃的微沸水中漂烫，时间为0.5～5分钟；

(3)将漂烫后的花生米倒入脱皮机中立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生衣；

(4)将色拉油和棕榈油按1∶1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完全溶解，加入量为总油量的0.2‰，加热油炸油当温度升为140～170℃时倒入上述脱皮的花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7～15分钟使花生米表面呈微黄色；

(5)将油炸后的花生米沥油2～3分钟，倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物组合料，均匀撒在花生米上，并搅拌均匀，得拌好料的花生米；

(6)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。

2.根据权利要求1所述的葛根花生米的加工方法，其特征在于：所述的抗氧化剂为叔丁基对苯二酚，葛根提取物为葛根经醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的细粉。