CN101611847A - 无渣豆制品的制作方法 - Google Patents

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王文荣
张森泉
李平东
徐艳清
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王文荣
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Abstract

一种无渣豆制品的制作方法，该方法包括：a.将黄豆用水浸泡4～24小时；b.将浸泡后的黄豆去皮；c.将去皮后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成浆液；d.将磨浆形成的浆液在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目；e.将磨好的浆液煮沸3～5分钟；f.将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。本发明的方法制作的无渣豆制品营养丰富，口感优良，质量提高，产量增加。可为人们提供必要的膳食纤维、维生素及其它微量元素，并使得黄豆的营养价值得到了充分的开发和利用，且不会产生豆渣。

Description

无渣豆制品的制作方法
【技术领域】
本发明涉及豆制品的制作方法，特别是涉及无渣豆制品的制作方法。
【背景技术】
豆制品是人们熟悉且十分喜爱的食物，其中的豆腐、豆浆等更是人们重要的日常食品。豆制品的主要原料是大豆，它是种植时间最悠久，利用最为广泛的农作物之一。我国是世界上种植大豆的主要国家，在大豆的加工、利用等方面具有丰富的经验。随着科技发展和人民生活水平的不断提高，对大豆的开发和利用以及豆制品加工制作都提出了新的要求。
人们知道，豆渣是豆制品加工过程中产生的主要副产品，豆渣中含有丰富的膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成份。但在相当长的时间内，豆渣的营养价值为人们所忽视，且豆渣被主要用作动物饲料，使得这种宝贵的资源遭到浪费。过去，人们试图制作无渣豆制品，但由于制品粗糙，口感差而作罢，使得大豆营养价值的一部分随着豆渣的废弃而被浪费。
【发明内容】
本发明旨在充分地开发和利用黄豆的营养价值，而提供一种无豆渣产生，营养丰富，口感好的含高植物纤维的无渣豆制品的制作方法。
为实现上述目的，本发明提供一种含高纤维植物的无渣豆制品的制作方法，该方法包括如下步骤：
a、将黄豆用水浸泡4～24小时；
b、将浸泡后的黄豆去皮；
c、将去皮后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成重量为黄豆重量的6～10倍的浆液；
d、将磨浆形成的浆液在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目；
e、将研磨后的浆液在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
f、将均质后的浆液煮沸3～5分钟；
g、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
在本发明的另一方案中，该无渣豆制品的制作方法如下步骤：
a、将黄豆用水浸泡4～24小时；
b、将浸泡后的黄豆去皮；
c、将去皮后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成浆液；
d、磨浆后将浆、渣分离，豆渣加水在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目，然后在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
e、将分离出的豆浆与均质处理后的豆渣浆液混合，混合后的浆液重量为黄豆重量的6～10倍，然后将浆液煮沸3～5分钟；
f、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
在本发明的又一方案中，该无渣豆制品的制作方法包括如下步骤：
a、将黄豆用去皮机去皮；
b、将去皮后的黄豆用水浸泡4～24小时；
c、将浸泡后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成重量为黄豆重量的6～10倍的浆液；
d、将磨浆形成的浆液在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目；
e、将研磨后的浆液在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
f、将均质后的浆液煮沸3～5分钟；
g、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
在本发明的再一方案中，该无渣豆制品的制作方法包括如下步骤：
a、将黄豆用去皮机去皮；
b、将去皮后的黄豆用水浸泡4～24小时；
c、将浸泡后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成浆液；
d、磨浆后将浆、渣分离，豆渣加水在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目，然后在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
e、将分离出的豆浆与均质处理后的豆渣浆液混合，混合后的浆液重量为黄豆重量的6～10倍，然后将浆液煮沸3～5分钟；
f、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
所述豆制品为豆腐花、豆腐、豆干、千张、素鸡。
所述点卤料为主要含氯化镁的盐卤、石膏或β～葡萄糖酸内脂。
本发明的贡献在于，它为黄豆营养价值的全面利用提供了一条有效途径。本发明的方法中，重要工艺在于首先去除了黄豆皮，而黄豆皮因含有木质素而成为影响豆渣饮料口感的重要因素。去皮后的黄豆所形成的浆液再经过胶体磨和均质机处理，由其制作的豆制品不仅营养丰富，且口感优良，因而可为人们提供必要的膳食纤维、维生素及其它微量元素。更为重要的是，豆渣不再作为废弃物可副产品，而成为了豆制品的一部分，使得黄豆的营养价值得到充分的开发和利用。
【具体实施方式】
实施例1
取黄豆1.5Kg，用水浸泡6小时后通过搓揉去皮。将浸泡后的黄豆置于电动磨浆机中兑水磨浆10分钟，形成12.5Kg的浆液，然后用胶体磨研磨3～5分钟，研磨至40～60目，然后在高压均质机均质，均质压力40mpa，将均质后的浆液煮沸4分钟，将煮沸后的浆液用盐卤点卤，点卤后的半成品可用于制作豆腐、千张等多种豆制品。
实施例2
与实施例1不同的是，将磨浆后的浆液进行浆渣分离，只对豆渣进行胶体磨研磨和均质处理，减少了胶体磨研磨和均质处理的数量，豆渣处理后再与分离的浆液混合，混合后的浆液重量为14Kg，然后煮沸、点卤，其它步骤同实施例1。
实施例3
与实施例1不同的是，将黄豆在浸泡前用电动去皮机先去皮，此步骤可使黄豆因挤压而破碎脱皮，其它步骤同实施例1。
实施例4
与实施例3不同的是，将去皮浸泡后的黄豆在磨浆后进行浆渣分离，只对豆渣进行胶体磨研磨和均质处理，减少了胶体磨研磨和均质处理的数量，豆渣处理后再与分离的浆液混合，然后煮沸、点卤，其它步骤同实施例3。

Claims (6)

1、一种无渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：
a、将黄豆用水浸泡4～24小时；
b、将浸泡后的黄豆去皮；
c、将去皮后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成重量为黄豆重量的6～10倍的浆液；
d、将磨浆形成的浆液在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目；
e、将研磨后的浆液在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
f、将均质后的浆液煮沸3～5分钟；
g、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
2、一种无渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：
a、将黄豆用水浸泡4～24小时；
b、将浸泡后的黄豆去皮；
c、将去皮后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成浆液；
d、磨浆后将浆、渣分离，豆渣加水在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目，然后在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
e、将分离出的豆浆与均质处理后的豆渣浆液混合，混合后的浆液重量为黄豆重量的6～10倍，后将浆液煮沸3～5分钟；
f、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
3、一种无渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：
a、将黄豆用去皮机去皮；
b、将去皮后的黄豆用水浸泡4～24小时；
c、将浸泡后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成重量为黄豆重量的6～10倍的浆液；
d、将磨浆形成的浆液在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目；
e、将研磨后的浆液在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
f、将均质后的浆液煮沸3～5分钟；
g、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
4、一种无渣豆制品的制作方法，其特征在于，它包括如下步骤：
a、将黄豆用去皮机去皮；
b、将去皮后的黄豆用水浸泡4～24小时；
c、将浸泡后的黄豆兑水在磨浆机中磨浆0.5～20分钟，形成浆液；
d、磨浆后将浆、渣分离，豆渣加水在胶体磨中继续研磨3～10分钟，研磨至40～60目，然后在高压均质机中均质，均质压力为25-60mpa；
e、将分离出的豆浆与均质处理后的豆渣浆液混合，混合后的浆液重量为黄豆重量的6～10倍，然后将浆液煮沸3～5分钟；
f、将煮沸后的浆液用点卤料点卤后形成半成品，用该半成品制作成所需的豆制品。
5、如权利要求1至4中任一条所述的方法，其特征在于，所述豆制品为豆腐花、豆腐、豆干、千张、素鸡。
6、如权利要求1至4中任一条所述的方法，其特征在于，所述点卤料为主要含氯化镁的盐卤、石膏或β～葡萄糖酸内脂。
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