CN101579089A - 一种含有中草药的白豆腐干 - Google Patents

Abstract

本发明系提供一种含有中草药的白豆腐干，涉及豆制品，所述中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B，中草药加入到中的方法是用含有中草药的凝固液豆腐及用含有中草药的药液浸泡原料黄豆使之吸收足够的中草药成分。该营养价值高，具有保健作用；在加工过程中，使用的凝固液使用中草药药膳、豆花水、豆渣及蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保。

Description

一种含有中草药的白豆腐干

技术领域

本发明涉及一种豆制品，特别是一种含有中草药的白豆腐干。

背景技术

豆腐干是众多豆制品中的一种，在我国历史悠久，也是广大市民欢喜的家常菜肴，目前的制作还是传统的加工工艺，虽然营养丰富，但只是单纯的豆制食品，仅具有食用营养。随着时代的发展，由于学习的压力、上班就业等的压力大等因数，导致学生体质差、城市居民中各种慢性病的发生率越来越高，解决这些问题也是迫在眉睫，那么如何把传统的纯食用性豆腐干上升为同时具有保健功效的食用品就有待研发了。

豆制品的加工过程中，凝固剂是必不可少的，也是决定豆制品质量、出品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此制作优良的凝固制剂是制作优良的豆制品的最关键一环。由于各种点浆用的凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆制品，目前使用的凝固剂有葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使用热豆浆蛋白质凝固的方法有多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固剂和利用酸的酸凝固法。过去，在豆制品加工中指使用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种复合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，虽然使用方便，工作效率高，但还是含有不少的化学成分。

综上所述，现有的豆腐干除了具有食用的营养价值外，其保健价值及绿色健康理念还有待开发，要做这些改进需要从制作豆制品的加工过程中起关键作用的凝固剂入手，如何通过改善凝固剂来改善豆腐干乃至豆制品在本发明中将进行探讨。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种含有中草药的白豆腐干，该豆腐干具有保健作用的绿色健康产品。

本发明采用以下的技术方案：

一种含有中草药的白豆腐干，其特征在于：所述白豆腐干中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B：

所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄15份、枸杞20份、当参10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、无花果10份、花椒5份、高良姜5份；

所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂20份、麦芽(炒)15份、山药15份、陈皮15份、枸杞20份、花旗参15份、丁香10份、花椒5份、八角茴香15份、百合麦冬25份。

一种含有中草药的白豆腐干的的制作方法，包含：泡豆-磨浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-压榨-切干包干，所述点浆用凝固液中加入有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或芹菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A或药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的白豆腐干的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同中草药料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

所述豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

所述泡豆是用含有药膳A或药膳B的中草药药液浸泡黄豆，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A或药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5％-2％的食用碱。

本发明的优点在于：

1、本发明一种含有中草药的白豆腐干具有保健作用；

2、本发明一种含有中草药的白豆腐干在加工过程中，使用的凝固液使用中草药药膳、豆花水、豆渣及蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；

3、本发明一种含有中草药的白豆腐干出品率高达1公斤黄豆出2-3公斤豆腐干。

4、本发明一种含有中草药的白豆腐干在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保；

5、本发明一种含有中草药的白豆腐干味美色鲜，口感纯正、原汁原味、鲜嫩不易碎，自然保鲜期比传统的长，自然温度下可放置1-2天，是纯正的绿色健康保健食品；

6、本发明一种含有中草药的白豆腐干韧性好、膨胀性好，适合爆炒和凉拌。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明作进一步详细描述。

实施例一：

一种含有中草药的白豆腐干，所述白豆腐干中含有中草药，该中草药为药膳A：

所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄15份、枸杞20份、当参10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、无花果10份、花椒5份、高良姜5份。此药膳A具有清热解暑的功效。

一种制作权利要求1所述的一种含有中草药的白豆腐干的的制作方法，包含：泡豆-磨浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-压榨-切干包干，所述点浆用凝固液中加入有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或芹菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，本实施例中放入蒸笼内蒸15分钟将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的白豆腐干的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟，本实施例中用小火熬30分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同中草药料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

本实施例中静置发酵17天，其PH值为4.6时豆腐凝固液制成。

上述第三步所述豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

所述泡豆是用含有药膳A的中草药药液浸泡黄豆，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，本实施例中大火熬制25分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5％-2％的食用碱。本实施例中加入1.8％的食用碱，防止黄豆发酸。

实施例二：

一种含有中草药的白豆腐干，其特征在于：所述豆腐干中含有中草药，该中草药为药膳B：

所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂20份、麦芽(炒)15份、山药15份、陈皮15份、枸杞20份、花旗参15份、丁香10份、花椒5份、八角茴香15份、百合麦冬25份。此药膳B具有健胃消食的功效。

一种含有中草药的白豆腐干的的制作方法，包含：泡豆-磨浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-压榨-切干包干，所述点浆用凝固液中加入有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或芹菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的白豆腐干的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同中草药料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵20天，其PH值为5时，豆腐凝固液制成。

上述第三步所述豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

所述泡豆是用含有药膳B的中草药药液浸泡黄豆，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入2％的食用碱。防止黄豆发酸。

白豆腐干生产工艺包括：泡豆-磨浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-压榨-切干包干，本发明的创意在于用含有中草药的凝固液点浆，用含有中草药的药液浸泡黄豆，使白豆腐干充分吸收中草药。

生产加工本发明白豆腐干时要注意如下几个要点：

1、白豆腐干的特点是含水分要比常规的豆腐更少，呈半脱水状，凝胶的网络结构比较紧密，网络内存在的水分较少，豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成型压榨时豆浆清水易析出；

2、点浆时凝固作用又快又强，使大豆蛋白凝聚体的胶粒粗，网络紧密；

3、在压榨时，加压要重，析出的清水较多，使白豆腐干品质硬实并有较强的韧性。生产中保温应适当，过高过低都易使凝胶软弱或不成交联，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型；

4、浸泡大豆至煮浆工艺与常规制作豆腐基本相同。但在滤浆工序中，添加60℃温水的量比常规制作豆腐多。不论滤浆几次，添加温水的总量为干豆总量的4倍。浆水搅拌均匀后再滤浆。

5、每100公斤大豆磨出的豆浆，点脑时需要用本发明的含有中草药药膳的凝固液，点脑时凝固液应细流加入，同时使浆液上下翻滚，品温以75-80℃为宜，使凝固液与浆水均匀混合，但不宜过猛翻动。当浆成脑后约需蹲脑10分钟。

6、成型前，先将模型放在榨盘上，铺置包布后，再将豆腐脑均匀摊在包布上，然后将包布四角叠起来包好。上面再放一层木板和模型，按同样方法将豆腐脑包完。

7、将模型放稳，压榨20分钟，除去大量水分，成大块白豆干。然后将白豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米规格的小块，即白豆腐干。

本发明的宗旨在于提供一种保健、绿色环保的白豆腐干，制作白豆腐干的黄豆也用含有该药膳的中草药药液浸泡，使黄豆充分吸收中草药的成分，用含有中草药的配方制作成点脑的豆腐凝固液，取代了传统的化学性质的凝固剂，用该豆腐凝固液制成的白豆腐干吸收了中草药的成分，具有一定的保健作用，在加工过程中，凝固液使用中草药药膳及豆花水、豆渣、蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保；

当然，本发明所披露是将中草药与豆制品相结合的构思，重点在于将中草药如何加入到豆制品中以及中草药的配方，至于构成中草药配方的组份可根据需要将药量做相应的调整。

白豆腐干是制作豆腐卤制品、豆腐熏制品的前序和关键步骤，可用本发明含有中草药的白豆腐干制作出具有保健功效的各种豆腐卤制品、豆腐熏制品。

综上所陈，本发明已如专利说明书内容，制成实际样品且经由多次使用测试，证明诚能达到其所预期之目的及功效，实用性价值乃无庸置疑，而在申请之前经查市面及公报亦未发现有相同或近似之产品。

以上所举实施例仅用为方便举例说明本发明，并非对发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (5)

1、一种含有中草药的白豆腐干，其特征在于：所述白豆腐干中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B：

(1)所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄15份、枸杞20份、当参10份、生姜5份、生地5份、八角茴香15份、无花果10份、花椒5份、高良姜5份；

(2)所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂20份、麦芽(炒)15份、山药15份、陈皮15份、枸杞20份、花旗参15份、丁香10份、花椒5份、八角茴香15份、百合麦冬25份。

2、一种制作权利要求1所述的一种含有中草药的白豆腐干的的制作方法，包含：泡豆-磨浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-压榨-切干包干，其特征在于：所述点浆用凝固液中加入有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或芹菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A或药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同中草药料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

3、根据权利要求2所述的一种含有中草药的白豆腐干的制作方法，其特征在于：第三步所述的新鲜豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

4、根据权利要求2所述的一种含有中草药的白豆腐干的制作方法，其特征在于：所述泡豆是用含有药膳A或药膳B的中草药药液浸泡黄豆，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A或药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

5、根据权利要求4所述的一种含有中草药的白豆腐干的制作方法，其特征在于：所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5％-2％的食用碱。