CN105580912A - 一种口感好、营养丰富的豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种口感好、营养丰富的豆腐，生产方法如下：1、大豆的选择；2、浸泡；3、将浸泡后的大豆滤水再用清水清洗；4、磨浆；5、滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂；6、煮浆；7、细滤；8、点浆；9、成形。本发明所产豆腐细嫩、口感好、营养极为丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆腐的加工方法，具体的说是一种口感好、营养丰富的豆腐。
背景技术
豆腐是我国素食菜肴的主要食材，由于豆腐是大豆加工生产，其营养极为丰富，豆腐生产在我国至今已有二千一百多年的历史，近几年来，随着科技发展和工艺的不断改变，各种风味独特的产品不断出现在市场，但豆腐的基本生产很少有人研究，特别是口感好、营养更为丰富的豆腐更少有出现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富的豆腐，可让传统的豆腐更符合人们生活和市场的需要。
本发明包括大豆的选择、排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆，所采用的技术方案在于：
口感好、营养丰富的豆腐生产方法如下：
步骤1、大豆的选择：排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆；
步骤2、浸泡：采用泉水或天然无污染的冷清水在容器中浸泡大豆，清水与大豆的浸泡比例为：每1Kg大豆兑清水2～2.5Kg的比例，浸泡时间为2.5～6小时，具体为：夏天2.5～3小时，冬天为4～6小时；
步骤3、将上述浸泡后的大豆滤水再用清水清洗，清洗标准为：将浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去为准；
步骤4、磨浆：采用带滤网的磨浆机分三次磨浆，具体为：首次磨浆，将磨浆机磨头间距调松，按大豆的重量加兑冷清水30％，边磨边加水，首次提浆料；二次磨浆，将磨浆机磨头调紧，将首次磨浆后的渣料再按大豆重量的30％加入冷清水，边磨边加水进行二次提浆料；三次磨浆，再将二次产生的渣料放入磨浆机，边磨边加入大豆重量40％的冷清水，三磨以后的豆渣废弃处理；
步骤5、将上述滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂，具体方法为：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油放入容器兑入3～8％的50℃～60℃热水搅拌均匀兑入浆料即消除浆料中的泡沫；
步骤6、煮浆：将步骤5后的浆料放入传统生铁锅，用木柴加热煮浆至100℃；
步骤7、细滤：将上述煮浆后的热浆料用细滤布滤出残渣；
步骤8、点浆：按大豆重量取石膏2～3％进行点浆，具体方式为：将石膏用清水按传统方法溶解稀释后用容器桶离浆料面60～100cm高度冲兑入热浆料中，待热浆料降温至80℃形成表面微粒絮状即可；
步骤9、成形：在上述浆料静置20分钟后，将浆料放入铺有可滤水的包布的容器内于装满容器，再用滤布覆盖，最后用木板加盖，在17Kg压力下挤压15分钟，即挤压出多余含水而成为豆腐。
上述技术方案中：步骤7中的细滤布为120～160目的滤布。
步骤9中可滤水包布选用可滤水的无纺布或密度为80～110的棉布。
本发明具有如下显著的优势效果：通过上述技术方案，特别是在技术方案中采用了三次磨浆和较高位置冲兑点浆以及泉水或无污染天然清水浸泡大豆等多种科学合理的工艺方法，所生产的豆腐品相细嫩、口感极好、营养特别丰富，非常适合现在人们追求高品质和高营养的生活需要，解决了传统豆腐无法适应市场变化需要的问题，在生产工艺上设计科学，产品风味独特，是养生、健体和延年益寿的美食佳品。
具体实施方式
实施例1：
口感好、营养丰富的豆腐生产方法如下：
步骤1、大豆的选择：排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆；
步骤2、浸泡：采用泉水或天然无污染的冷清水在容器中浸泡大豆，清水与大豆的浸泡比例为：每1Kg大豆兑清水2Kg的比例，浸泡时间为2.5小时，具体为：夏天2.5小时，冬天为4小时；
步骤3、将上述浸泡后的大豆滤水再用清水清洗，清洗标准为：将浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去为准；
步骤4、磨浆：采用带滤网的磨浆机分三次磨浆，具体为：首次磨浆，将磨浆机磨头间距调松，按大豆的重量加兑冷清水30％，边磨边加水，首次提浆料；二次磨浆，将磨浆机磨头调紧，将首次磨浆后的渣料再按大豆重量的30％加入冷清水，边磨边加水进行二次提浆料；三次磨浆，再将二次产生的渣料放入磨浆机，边磨边加入大豆重量40％的冷清水，三磨以后的豆渣废弃处理；
步骤5、将上述滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂，具体方法为：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油放入容器兑入3％的50℃热水搅拌均匀兑入浆料即消除浆料中的泡沫；
步骤6、煮浆：将步骤5后的浆料放入传统生铁锅，用木柴加热煮浆至100℃；
步骤7、细滤：将上述煮浆后的热浆料用细滤布滤出残渣；
步骤8、点浆：按大豆重量取点浆石膏2％标准进行点浆，具体方式为：将石膏用清水溶解稀释后用容器桶离浆料面60cm冲兑入热浆料中，待热浆料降温至80℃形成表面微粒絮状即可；
步骤9、成形：在上述浆料静置20分钟后，将浆料放入铺有可滤水的包布的容器内于装满容器，再用滤布覆盖，最后用木板加盖，在17Kg压力下挤压15分钟，即挤压出多余含水而成为豆腐。
步骤7中的细滤布为120目的滤布。
步骤9中可滤水包布选用可滤水的无纺布或密度为80的棉布。
实施例2
口感好、营养丰富的豆腐生产方法如下：
步骤1、大豆的选择：排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆；
步骤2、浸泡：采用泉水或天然无污染的冷清水在容器中浸泡大豆，清水与大豆的浸泡比例为：每1Kg大豆兑清水2.2Kg的比例，浸泡时间为4.5小时，具体为：夏天2.8小时，冬天为5小时；
步骤3、将上述浸泡后的大豆滤水再用清水清洗，清洗标准为：将浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去为准；
步骤4、磨浆：采用带滤网的磨浆机分三次磨浆，具体为：首次磨浆，将磨浆机磨头间距调松，按大豆的重量加兑冷清水30％，边磨边加水，首次提浆料；二次磨浆，将磨浆机磨头调紧，将首次磨浆后的渣料再按大豆重量的30％加入冷清水，边磨边加水进行二次提浆料；三次磨浆，再将二次产生的渣料放入磨浆机，边磨边加入大豆重量40％的冷清水，三磨以后的豆渣废弃处理；
步骤5、将上述滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂，具体方法为：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油放入容器兑入6％的55℃热水搅拌均匀兑入浆料即消除浆料中的泡沫；
步骤6、煮浆：将步骤5后的浆料放入传统生铁锅，用木柴加热煮浆至100℃；
步骤7、细滤：将上述煮浆后的热浆料用细滤布滤出残渣；
步骤8、点浆：按大豆重量取点浆石膏2.5％标准进行点浆，具体方式为：将石膏用清水溶解稀释后用容器桶离浆料面80cm冲兑入热浆料中，待热浆料降温至80℃形成表面微粒絮状即可；
步骤9、成形：在上述浆料静置20分钟后，将浆料放入铺有可滤水的包布的容器内于装满容器，再用滤布覆盖，最后用木板加盖，在17Kg压力下挤压15分钟，即挤压出多余含水而成为豆腐。
步骤7中的细滤布为145目的滤布。
步骤9中可滤水包布选用可滤水的无纺布或密度为95的棉布。
实施例3
口感好、营养丰富的豆腐生产方法如下：
步骤1、大豆的选择：排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆；
步骤2、浸泡：采用泉水或天然无污染的冷清水在容器中浸泡大豆，清水与大豆的浸泡比例为：每1Kg大豆兑清水2.5Kg的比例，浸泡时间为6小时，具体为：夏天3小时，冬天为6小时；
步骤3、将上述浸泡后的大豆滤水再用清水清洗，清洗标准为：将浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去为准；
步骤4、磨浆：采用带滤网的磨浆机分三次磨浆，具体为：首次磨浆，将磨浆机磨头间距调松，按大豆的重量加兑冷清水30％，边磨边加水，首次提浆料；二次磨浆，将磨浆机磨头调紧，将首次磨浆后的渣料再按大豆重量的30％加入冷清水，边磨边加水进行二次提浆料；三次磨浆，再将二次产生的渣料放入磨浆机，边磨边加入大豆重量40％的冷清水，三磨以后的豆渣废弃处理；
步骤5、将上述滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂，具体方法为：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油放入容器兑入8％的60℃热水搅拌均匀兑入浆料即消除浆料中的泡沫；
步骤6、煮浆：将步骤5后的浆料放入传统生铁锅，用木柴加热煮浆至100℃；
步骤7、细滤：将上述煮浆后的热浆料用细滤布滤出残渣；
步骤8、点浆：按大豆重量取点浆石膏3％标准进行点浆，具体方式为：将石膏用清水溶解稀释后用容器桶离浆料面100cm冲兑入热浆料中，待热浆料降温至80℃形成表面微粒絮状即可；
步骤9、成形：在上述浆料静置20分钟后，将浆料放入铺有可滤水的包布的容器内于装满容器，再用滤布覆盖，最后用木板加盖，在17Kg压力下挤压15分钟，即挤压出多余含水而成为豆腐。
步骤7中的细滤布为160目的滤布。
步骤9中可滤水包布选用可滤水的无纺布或密度为110的棉布。
本发明所涉及的大豆是黄豆的统称，本发明的最大优势创新在于：一是步骤2中采用了泉水或无污染天然冷清水对大豆进行浸泡，在泉水或无污染天然冷清水全部浸入大豆膨胀后，泉水或无污染天然冷清水直接混入浆料；二是步骤4中采用了三次磨浆，这种三次三磨的状态会让豆浆更好的将大豆中的营养物质破解而留在浆料中也可让豆腐更加细嫩；三是步骤8中的点浆，采用了60～100cm较高位置的冲兑，这种冲兑具有一定的重力冲击，可让溶解的石膏液直接进入浆料下方，使之混合更为均匀，另外在步骤1中的浸泡时间上也更为科学合理，这种科学的时间设置是多次试验的结果，因为这种夏、冬分别设计的时间，是在气温和大豆的浸泡科学结构的工艺数据，时间过短无法将大豆全部浸泡膨胀，时间过长容易产生酸腐现象而让豆腐口感不适，而步骤5中将滤磨后的浆料在不放置不停留的情况下，迅速加入50℃的适量热水稀释，其目的是有效控制蛋白质的分解和杂菌繁殖，可让蛋白质更好的溶解在浆料中。
Claims (3)
1.一种口感好、营养丰富的豆腐，包括大豆的选择、排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆，其特征在于：口感好、营养丰富的豆腐生产方法如下：
步骤1、大豆的选择：排出霉变、杂质和有虫眼的大豆，保留饱满表皮光亮的大豆；
步骤2、浸泡：采用泉水或天然无污染的冷清水在容器中浸泡大豆，清水与大豆的浸泡比例为：每1Kg大豆兑清水2～2.5Kg的比例，浸泡时间为2.5～6小时，具体为：夏天2.5～3小时，冬天为4～6小时；
步骤3、将上述浸泡后的大豆滤水再用清水清洗，清洗标准为：将浸泡后大豆表皮和浸泡大豆的水除去为准；
步骤4、磨浆：采用带滤网的磨浆机分三次磨浆，具体为：首次磨浆，将磨浆机磨头间距调松，按大豆的重量加兑冷清水30％，边磨边加水，首次提浆料；二次磨浆，将磨浆机磨头调紧，将首次磨浆后的渣料再按大豆重量的30％加入冷清水，边磨边加水进行二次提浆料；三次磨浆，再将二次产生的渣料放入磨浆机，边磨边加入大豆重量40％的冷清水，三磨以后的豆渣废弃处理；
步骤5、将上述滤磨后的浆料在不放置、不停留的情况下，按每1Kg大豆加入0.15～0.2Kg的比例迅速加入40℃～50℃热水稀释，加入热水的同时，加入消泡剂，具体方法为：按大豆重量的0.3～0.5％取植物油放入容器兑入3～8％的50℃～60℃热水搅拌均匀兑入浆料即消除浆料中的泡沫；
步骤6、煮浆：将步骤5后的浆料放入传统生铁锅，用木柴加热煮浆至100℃；
步骤7、细滤：将上述煮浆后的热浆料用细滤布滤出残渣；
步骤8、点浆：按大豆重量取石膏2～3％进行点浆，具体方式为：将石膏用清水按传统方法溶解稀释后用容器桶离浆料面60～100cm高度冲兑入热浆料中，待热浆料降温至80℃形成表面微粒絮状即可；
步骤9、成形：在上述浆料静置20分钟后，将浆料放入铺有可滤水的包布的容器内于装满容器，再用滤布覆盖，最后用木板加盖，在17Kg压力下挤压15分钟，即挤压出多余含水而成为豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种口感好、营养丰富的豆腐，其特征在于：步骤7中的细滤布为120～160目的滤布。
3.根据权利要求1所述的一种口感好、营养丰富的豆腐，其特征在于：步骤9中可滤水包布选用可滤水的无纺布或密度为80～110的棉布。
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