CN106857871A - 一种豆腐皮饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆腐皮饺子及其制作方法，涉及豆腐食品制品领域。该豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成；该豆腐皮饺子的制作方法如下：豆腐皮制作→饺馅料制作→豆腐皮饺子成型→装箱包装，在豆腐皮制作工序中，先将完好饱满的成熟黄豆用清水清洗干净，磨浆后选用150‑250目的滤网进行1‑3次初级过滤，去掉豆渣，煮浆，大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5‑10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀，再次过滤，选用80‑120目的滤网过滤1‑3次，得到熟浆，熟浆与浓度为20‑50％的卤水按100：0.5‑1进行混合，混合后静置5‑10分钟，形成豆花，豆花通过机器设备制作成边长为30‑50厘米，厚度为0.3‑1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用。

Description

一种豆腐皮饺子及其制作方法

技术领域

本发明涉及豆腐食品制品领域，具体涉及一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。

背景技术

饺子作为男女老少皆宜的一种面食食品，在人们的日常饮食生活中占有重要地位，现有的饺子多为面粉制成，面粉材料的饺子皮在真空包装后需要冷藏冷冻保存，在解冻后食用口感丧失了面粉应有的韧劲和口感。而黄豆作为一种大量种植的豆制品农作物，通常只是用来制作豆腐制品以及禽兽饲料，因此，本申请的目的即在于用黄豆制成的豆花来制作饺子皮，提供一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。

发明内容

为解决上述技术存在的缺陷，本发明提供了一种口感好，易于存储运输的豆腐皮饺子及其制作方法。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为：

一种豆腐皮饺子，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。

制作上述豆腐皮饺子的制作方法，包括如下步骤：

1)豆腐皮制作，

黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；

黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；

煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；

制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；

豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；

2)饺馅料制作，

饺馅选料，选取制作饺馅的食材原料，清洗后利用机器设备切料使食材成大小在3-5毫米的颗粒，肏水并在清水沸腾后加入切好的食材，大火煮沸3-5分钟然后沥干；

炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料将上述沥干的食材颗粒炒至全熟

杀菌消毒，将炒好后的饺馅原料进行紫外线杀菌然后送入无菌车间备用；

3)豆腐皮饺子成型，将步骤1)中制得的备用豆腐皮切成边长5-10cm的正方形豆腐皮小块，选择其中一对角放入适当的馅料在豆腐皮小块的中心位置，边缘留出1-3厘米，然后对角滚动折叠，使其成为长度3-6厘米的圆柱形或者长方形；

4)装箱包装，

真空装袋，将步骤3)中包好的豆腐皮饺子进行真空包装，然后把制作好的豆腐皮饺子放入高温蒸煮袋，利用抽真空设备去掉装有豆腐皮饺子的高温蒸煮袋里的空气，在110-125度的高温蒸汽下杀菌3-5分钟，

装箱，将杀菌后的装有豆腐皮饺子的真空包装袋进行清洗，在35-45度的热风条件下进行风干，最后装箱和常温下储存。

本发明的有益效果为：本发明的豆腐皮饺子采用豆花制作成的豆腐皮来作为饺子的饺子皮，制成的豆腐皮饺子不仅口感好，易于存储运输，且拓展了黄豆的应用市场和价值。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本发明作出详细描述。

一种豆腐皮饺子，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。

制作上述豆腐皮饺子的制作方法，包括如下步骤：

S1、豆腐皮制作，

黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；

黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；

煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；

制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；

豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；

S2、饺馅料制作，

饺馅选料，选取制作饺馅的食材原料，清洗后利用机器设备切料使食材成大小在3-5毫米的颗粒，肏水并在清水沸腾后加入切好的食材，大火煮沸3-5分钟然后沥干；

炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料将上述沥干的食材颗粒炒至全熟

杀菌消毒，将炒好后的饺馅原料进行紫外线杀菌然后送入无菌车间备用；

S3、豆腐皮饺子成型，将步骤S1中制得的备用豆腐皮切成边长5-10cm的正方形豆腐皮小块，选择其中一对角放入适当的馅料在豆腐皮小块的中心位置，边缘留出1-3厘米，然后对角滚动折叠，使其成为长度3-6厘米的圆柱形或者长方形；

S4、装箱包装，

真空装袋，将步骤S3中包好的豆腐皮饺子进行真空包装，然后把制作好的豆腐皮饺子放入高温蒸煮袋，利用抽真空设备去掉装有豆腐皮饺子的高温蒸煮袋里的空气，在110-125度的高温蒸汽下杀菌3-5分钟，

装箱，将杀菌后的装有豆腐皮饺子的真空包装袋进行清洗，在35-45度的热风条件下进行风干，最后装箱和常温下储存。本发明的豆腐皮饺子采用豆花制作成的豆腐皮来作为饺子的饺子皮，制成的豆腐皮饺子不仅口感好，易于存储运输，且拓展了黄豆的应用市场和价值。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内，本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (2)

1.一种豆腐皮饺子，其特征在于，所述豆腐皮饺子由饺馅以及作为饺子皮的豆腐皮构成。

2.一种制作权利要求1所述豆腐皮饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)豆腐皮制作，

黄豆筛选和浸泡，筛选非转基因、绿色、无污染的饱满成熟黄豆，用水温为25-45度的清水对筛选的黄豆进行清洗和浸泡，再次用清水清洗，确保无杂质和烂豆；

黄豆磨浆，用豆浆磨浆机对浸泡好的黄豆进行磨浆和初级过滤，去掉豆渣，选用150-250目的滤网进行1-3次初级过滤；

煮浆，用大火煮至豆浆沸腾，然后小火让其沸腾保持5-10分钟，使残留在豆浆里的豆渣膨胀并再次过滤，再次过滤中选用80-120目的滤网过滤1-3次，得到熟浆；

制作豆花，将上步制得的熟浆与浓度为20-50％的卤水按100：0.5-1的比例进行混合，混合后静置5-10分钟，形成豆花；

豆腐皮制作成型，将豆花通过机器设备制作成边长为30-50厘米，厚度为0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通过烘烤、晾晒等方式去除多余水分，增加其柔韧度备用；

2)饺馅料制作，

饺馅选料，选取制作饺馅的食材原料，清洗后利用机器设备切料使食材成大小在3-5毫米的颗粒，肏水并在清水沸腾后加入切好的食材，大火煮沸3-5分钟然后沥干；

炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料将上述沥干的食材颗粒炒至全熟

杀菌消毒，将炒好后的饺馅原料进行紫外线杀菌然后送入无菌车间备用；

3)豆腐皮饺子成型，将步骤1)中制得的备用豆腐皮切成边长5-10cm的正方形豆腐皮小块，选择其中一对角放入适当的馅料在豆腐皮小块的中心位置，边缘留出1-3厘米，然后对角滚动折叠，使其成为长度3-6厘米的圆柱形或者长方形；

4)装箱包装，

真空装袋，将步骤3)中包好的豆腐皮饺子进行真空包装，然后把制作好的豆腐皮饺子放入高温蒸煮袋，利用抽真空设备去掉装有豆腐皮饺子的高温蒸煮袋里的空气，在110-125度的高温蒸汽下杀菌3-5分钟，

装箱，将杀菌后的装有豆腐皮饺子的真空包装袋进行清洗，在35-45度的热风条件下进行风干，最后装箱和常温下储存。