CN106819874A - 一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，是以羊肉为主要原料，并配以生姜、大蒜、大葱、味精、食盐、八角、良姜、茴香、桂皮、肉蔻、花椒、胡椒粉、鸡精、十三香、白糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒、豆瓣酱、菜籽油为辅助添加料通过香料液熬制、预煮、腌制、炒制、焖煮制得。本发明肉质劲道并且味道鲜美，鲜辣适口，无异味，无膻味，滋味纯正，软硬适度，咀嚼感良好，具有独特地方风味并且适合大多数人的口味，营养丰富。将其进行工业化，能被广大消费者、学生人群接受，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于营养食品领域，具体地涉及一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品。
背景技术
羊肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉之一，羊肉不仅营养丰富，肉质细嫩，容易消化，而且食用也没有宗教和文化的禁忌。随着人们生活水平的提高，人们对羊肉产品的消费要求也越来越高。我国羊肉制品加工历史悠久，不同地区形成类型及风味各异的众多产品。主要包括卤羊肉、烧烤羊肉、羊肉干以及家庭式或作坊式生产的羊肉汤、羊肉丸等，地方风味浓郁。贵州羊肉近年来以其肉质细腻，品质较高，膻味低等特点成为广大消费者的选择之一。为了开发羊肉制品,适合各年龄层的消费者，研制具有独特地方风味的黄焖羊肉产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，该产品制作方法简单、口味统一并且没有羊肉腥味。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，它是由以下方法和步骤制成：
S1、原料预处理：羊肉精选剔骨，切分为2㎝³的肉块，冷水放入羊肉，煮开后计时20分钟，除去白沫，捞出沥干备用；
S2、香料液熬制：八角7-9份，良姜7-9份，茴香4-6份，香叶7-9份，桂皮4-6份，肉蔻4-6份，花椒4-6份，食盐4-6份，大蒜7-9份，大葱9-11份，生姜4-6份，味精3-5份，纯水900-1100份按配比称好的香料小火煮半小时；
S3、腌制：花椒粉2-4份，胡椒粉3-5份，鸡精1-3份，十三香2-4份，白糖4-6份，料酒75-95份，老抽40-60份，生抽41-65份，香料液900-1100份按配比混匀后放入沥干的羊肉混匀在温度为30-70℃下腌制60-120分钟；
S4、炒制：油温至三成热加入，豆瓣酱40-60份，炒出香味后加入姜丝9-11份、蒜片11-15份、干辣椒10-30份，炒制1分钟，加入腌制沥干后的羊肉炒制4分钟；
S5、焖煮：将纯水900-1100份加入炒制后的锅中焖煮60-80分钟后得到成品。
上述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其中：所述步骤S3中羊肉与香料液的重量比为1:1。
上述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其中：所述步骤S3中腌制时间为90分钟。
上述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其中：所述步骤S3中腌制温度为70℃。
上述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其中：所述步骤S5中焖煮时间为70分钟。
上述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其中：所述步骤S4之后将羊肉真空包装，食用时加水焖煮即可。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明肉质劲道并且味道鲜美，鲜辣适口，无异味，无膻味，滋味纯正，软硬适度，咀嚼感良好，具有独特地方风味并且适合大多数人的口味，营养丰富。
附图说明
图1 是本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图和较佳实施例，对依据本发明提出的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
参见图1，一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，它是由以下方法和步骤制成：S1、原料预处理：羊肉精选剔骨，切分为2㎝³的肉块，冷水放入羊肉，煮开后计时20分钟，除去白沫，捞出沥干备用；
S2、香料液熬制：八角7-9份，良姜7-9份，茴香4-6份，香叶7-9份，桂皮4-6份，肉蔻4-6份，花椒4-6份，食盐4-6份，大蒜7-9份，大葱9-11份，生姜4-6份，味精3-5份，纯水900-1100份按配比称好的香料小火煮半小时；
S3、腌制：花椒粉2-4份，胡椒粉3-5份，鸡精1-3份，十三香2-4份，白糖4-6份，料酒75-95份，老抽40-60份，生抽41-65份，香料液900-1100份按配比混匀后放入沥干的羊肉混匀在温度为30-70℃下腌制60-120分钟；
S4、炒制：油温至三成热加入，豆瓣酱40-60份，炒出香味后加入姜丝9-11份、蒜片11-15份、干辣椒10-30份，炒制1分钟，加入腌制沥干后的羊肉炒制4分钟；
S5、焖煮：将纯水900-1100份加入炒制后的锅中焖煮60-80分钟后得到成品。
所述步骤S3中羊肉与香料液的重量比为1:1。
所述步骤S3中腌制时间为90分钟。
所述步骤S3中腌制温度为70℃。
所述步骤S5中焖煮时间为70分钟。
所述步骤S4之后将羊肉真空包装，食用时加水焖煮即可。
实施例1：
以1000重量份羊肉计，产品制作工艺如下：
S1、将1000克羊肉洗净后切为2立方厘米左右的肉块备用；将13克大蒜切片备用；将10克姜切丝备用；
S2、将八角8克，良姜8克，茴香4-6份，香叶8克，桂皮5克，肉蔻5克，花椒5克，食盐5克，大蒜8克，大葱10克，生姜5克，味精4克，纯水1000克熬制香料液；
S3、将1000克羊肉块与1000g香料液、花椒粉3克，胡椒粉4克，鸡精2克，十三香3克，白糖5克，料酒85克，老抽50克，生抽50克，生抽53克混合腌制60分钟，腌制温度70℃；
S4、将50克豆瓣酱、10克姜丝、13克大蒜片、20克干辣椒等炒制3分钟后加入沥干后的羊肉再炒制4分钟；
S5、加入纯水与羊肉一起焖煮50分钟即可食用。
根据黄焖羊肉的色泽、辣味、膻味、咀嚼度进行检查与感官评分。样品随机提供给经过专门培训的5个人品尝和判定，并对尝试结果进行打分，结果如表1所示。
实施例1感官评分为7.25，由此可知，本发明工艺制备的黄焖羊肉品质、滋味较好。
实施例2：
以1000重量份羊肉计，产品制作工艺如下：
S1、将1000克羊肉洗净后切为2立方厘米左右的肉块备用；将13克大蒜切片备用；将10克姜切丝备用；
S2、将八角8克，良姜8克，茴香4-6份，香叶8克，桂皮5克，肉蔻5克，花椒5克，食盐5克，大蒜8克，大葱10克，生姜5克，味精4克，纯水1000克熬制香料液；
S3、将1000克羊肉块与1000g香料液、花椒粉3克，胡椒粉4克，鸡精2克，十三香3克，白糖5克，料酒85克，老抽50克，生抽50克，生抽53克混合腌制60分钟，腌制温度50℃；
S4、将50克豆瓣酱、10克姜丝、13克大蒜片、20克干辣椒等炒制3分钟后加入沥干后的羊肉再炒制4分钟；
S5、加入纯水与羊肉一起焖煮70分钟即可食用。
根据黄焖羊肉的色泽、辣味、膻味、咀嚼度进行检查与感官评分。样品随机提供给经过专门培训的5个人品尝和判定，并对尝试结果进行打分，结果如表2所示。
实施例2感官评分为7.48，由此可知，本发明工艺制备的黄焖羊肉基本无膻味、滋味较好。
实施例3：
以1000重量份羊肉计，产品制作工艺如下：
S1、将1000克羊肉洗净后切为2立方厘米左右的肉块备用；将13克大蒜切片备用；将10克姜切丝备用；
S2、将八角8克，良姜8克，茴香4-6份，香叶8克，桂皮5克，肉蔻5克，花椒5克，食盐5克，大蒜8克，大葱10克，生姜5克，味精4克，纯水1000克熬制香料液；
S3、将1000克羊肉块与1000g香料液、花椒粉3克，胡椒粉4克，鸡精2克，十三香3克，白糖5克，料酒85克，老抽50克，生抽50克，生抽53克混合腌制90分钟，腌制温度70℃；
S4、将50克豆瓣酱、10克姜丝、13克大蒜片、20克干辣椒等炒制3分钟后加入沥干后的羊肉再炒制4分钟；
S5、加入纯水与羊肉一起焖煮70分钟即可食用。
根据黄焖羊肉的色泽、辣味、膻味、咀嚼度进行检查与感官评分。样品随机提供给经过专门培训的5个人品尝和判定，并对尝试结果进行打分，结果如表3所示。
实施例3感官评分为7.83，由此可知，本发明工艺制备的黄焖羊肉膻味低、咀嚼度较好。
需要强调的是：以上仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：
S1、原料预处理：羊肉精选剔骨，切分为2㎝³左右的肉块，冷水放入羊肉，煮开后计时20分钟，除去白沫，捞出沥干备用；
S2、香料液熬制：八角7-9份，良姜7-9份，茴香4-6份，香叶7-9份，桂皮4-6份，肉蔻4-6份，花椒4-6份，食盐4-6份，大蒜7-9份，大葱9-11份，生姜4-6份，味精3-5份，纯水900-1100份按配比称好的香料小火煮半小时；
S3、腌制：花椒粉2-4份，胡椒粉3-5份，鸡精1-3份，十三香2-4份，白糖4-6份，料酒75-95份，老抽40-60份，生抽41-65份，香料液900-1100份按配比混匀后放入沥干的羊肉混匀在温度为30-70℃下腌制60-120分钟；
S4、炒制：油温至三成热加入，豆瓣酱40-60份，炒出香味后加入姜丝9-11份、蒜片11-15份、干辣椒10-30份，炒制1分钟，加入腌制沥干后的羊肉炒制4分钟；
S5、焖煮：将纯水900-1100份加入炒制后的锅中焖煮60-80分钟后得到成品。
2.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中羊肉与香料液的重量比为1:1。
3.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中腌制时间为90分钟。
4.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S3中腌制温度为70℃。
5.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S5中焖煮时间为70分钟。
6.如权利要求1所述的一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：所述步骤S4之后将羊肉真空包装，食用时加水焖煮即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170613 |