KR101432182B1

KR101432182B1 - 흑임자 치킨 조리방법

Info

Publication number: KR101432182B1
Application number: KR1020120102188A
Authority: KR
Inventors: 현철호
Original assignee: (주)혜인식품
Priority date: 2012-09-14
Filing date: 2012-09-14
Publication date: 2014-08-26
Also published as: KR20140035662A

Abstract

본 발명은 흑임자 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 인체에 유익한 성분인 흑임자를 주재료로 하는 소스의 개발을 통해 식품의 기능성을 증대시켜 소비자 만족도를 향상시키기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1) 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와;(ST 2) 상기 튀김옷이 묻혀진 계육을 밀가루에 넣고 골고루 묻혀 밀가루를 코팅시키는 브레딩 단계와;(ST 3) 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와;(ST 4) 흑임자 분말, 물엿, 정백당, 진간장, 식초, 레몬원액, 대두유를 혼합하는 흑임자소스 배합단계와;(ST 5) 상기 배합되어진 흑임자소스가 계육에 묻혀지도록 섞어서 버무리는 흑임자소스 믹싱단계;(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

흑임자 치킨 조리방법{A BLACK SESAME CHICKEN COOKING METHOD}

본 발명은 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유익한 성분인 흑임자를 주재료로 하는 소스를 개발하여 치킨 조리에 활용하기 위한 흑임자 치킨 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭은 꿩과에 속하는 조류이며 알과 고기의 생산을 목적으로 사육하는 가축으로서, 조류 중에서 가장 먼저 사람에 의해서 사육(Domesticated)된 것으로 약 4,000년 전부터이며 현재 사육하고 있는 닭은 모두 들닭으로 3,000~4,000년 전 버마 말레이시아, 인도 등지인 것으로 추측되며 닭의 선조인 들닭은 말레시아, 인도, 인도네시아 및 중국 남부 지방에 살고 있는 적색 야계, 중국 인도 대륙과 서남 인도지방에 있는 회색 야계, 실론 군도에 있는 실론 야계 및 자바섬에 살고 있는 녹색 야계 등이 있다.

상기와 같은 닭의 효능으로서는 첫째, 피부미용과 골다공증에 효과가 우수한 것으로 닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있고 날개에 콜라겐 성분이 들어있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다.

콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화등에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는 것이 좋다.

둘째, 닭은 단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 주는 것으로 닭고기는 단백질인 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할, 세포 조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다. 또한 필수아미노산이 풍부하므로 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 각각 개인들의 스트레스를 이겨내도록 도와준다.

셋째, 닭은 산후 회복식으로 훌륭한 영양식이며 임산부에게는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요로 하는데 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘돼 많은 영양이 필요한 임산부에게는 매우 훌륭한 영양식이다. 즉 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끊이게 되면 산후회복식으로 좋다.

넷째, 닭은 우리몸의 간장을 보호해 주는 것으로 간기능의 이상으로 근육이 위축되거나 피로해지고 시력이 떨어지면 눈병이 잘 생기는데 이러한 증상에 한방에서는 닭간을 섭취할 것을 권장하고 있다.

기타 닭은 암세포의 증식을 막는 항암작용이 있고, 소화흡수가 잘 되며, 감기치료에 탁월한 효능을 지니고 있는 것이다.

이와 같이 다양한 효능을 지니는 닭에 대한 요리는 삼계탕, 닭곰탕, 닭매운탕, 튀김닭 등등 그 종류를 헤아릴 수 없을 정도로 많으나 그 중에서도 간식으로 남녀노소 누구나 즐기는 닭요리는 계육을 일정크기로 절단하여 튀김옷을 입히고 튀겨주는 닭튀김이라 할 수 있다.
종래 일 예에 따른 치킨 조리방법으로, 공개특허공보 제10-2011-0056754호에는 양파치킨 조리방법이 제안된 바 있다.
그러나, 상기와 같은 종래 기술에서의 치킨요리는 단순한 튀김요리의 일종으로서 일단 기름에 튀기는 후라잉단계를 수행함에 따라 콜레스테롤의 증가 및 기타 기름으로부터 배출되는 인체에 유해한 성분으로 인하여 그 섭취량이 줄고 있는 문제점이 있었다.

삭제

본 발명은 상기한 종래 치킨 조리에 있어서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 비타민 E가 다량 함유되어 있어 노화방지 및 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 장수물질인 흑임자가 첨가되어질 수 있는 흑임자 치킨 조리방법을 제공함으로서 뼈를 튼튼히 하고 콜레스테롤 저하에 따른 건강 기능성을 향상시키도록 하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 흑임자 치킨 조리방법은, 염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와; 베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와; 상기 튀김옷이 묻혀진 계육을 밀가루에 넣고 골고루 묻혀 밀가루를 코팅시키는 브레딩 단계와; 상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와; 흑임자 분말, 물엿, 정백당, 진간장, 식초, 레몬원액, 대두유를 혼합하는 흑임자소스 배합단계와; 상기 배합되어진 흑임자소스가 계육에 묻혀지도록 섞어서 버무리는 흑임자소스 믹싱단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 흑임자치킨 조리방법은, 인체에 유익한 성분인 흑임자를 주재료로 하는 소스의 개발을 통해 식품의 기능성을 증대시켜 소비자 만족도를 향상시키며, 치킨의 식감 및 색감이 오랫동안 지속될 수 있도록 하는 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 흑임자 치킨 조리과정 순서도.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 흑임자 치킨 조리과정 순서도.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.

먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 흑임자 치킨 조리과정을 도 1을 통해 살펴보면 다음과 같다.

<1단계 : 계육 절단>(ST 1)

먼저, 원료육으로 이물, 이취가 없고 신선하며 축산물 가공처리법에 저촉되지 않는 닭을 준비하여 깨끗하게 세척하고 시즈닝과 정제수로 염지한 후, 계육을 일정 크기로 절단 등분하게 되는데, 절단 크기는 대략 취식이 용이한 크기인 가로 20~30mm, 세로 20~30mm로 절단함이 바람직하다.

<베터딥(튀김옷)>(ST 2)

이후, 상기 절단된 계육을 밀가루 50~70중량%, 쌀가루 3~10중량%, 옥수수전분 1~3중량%, 로즈마리분말 1~3중량%, MSG(Monosodium glutamate) 5~10중량%, 배타베이스 3~10중량%, 중조(베이킹파우더) 1~3중량%, 난백분말 5~10중량%, 양파분말 1~3중량%, 마늘분말 1~3중량%, 백후추분말 1~10중량%, 탈지분유 1~10중량%, 튜매릭 1~3중량%, 산탄검 1~3중량%로 이루어지는 베터믹스가 물과 소정비율(1:2)로 혼합된 베터믹스 혼합물에 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 고르게 묻혀지도록 하는 베터딥 과정을 수행한다.

<브레딩>(ST 3)

브레딩 단계에서는 튀김옷이 묻혀진 계육을 밀가루에 넣고 골고루 묻혀 밀가루를 고르게 코팅시키는 작업을 수행하게 된다.

<후라잉>(ST 4)

그리고, 상기 베터딥을 통해 튀김옷과 밀가루가 표면에 묻혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 5~10분 동안 튀겨주게 된다.

<흑임자소스 배합>(ST 5)

한편, 흑임자 소스 배합단계에서는 흑임자 분말 20~40중량%, 물엿 20~40중량%, 정백당 5~20중량%, 진간장 5~15중량%, 식초 5~15중량%, 레몬원액 10~20중량%, 대두유 5~20중량%로 혼합작업을 실시하게 된다.

이와 같은 본 발명에서의 흑임자소스에는, 비타민C가 함유되어 있는 레몬원액이 함유되어 있기 때문에 후레시한 상큼한 맛을 내어 고기 냄새 및 튀김 기름의 느끼함을 희석시켜주게 되며, 대두유와 맥아물엿이 함유됨으로 흑임자의 깊은 맛이 입안에서 오랫동안 유지되어질 수 있게 된다.

특히, 흑임자는 비타민E가 다량 함유되어 있어 노화방지 및 근육과 뼈를 튼튼하게 만들어 주는 장수 식품으로 알려져 있기 때문에 건강 증진에 도움을 줄 수 있게 된다.

<흑임자소스 믹싱>(ST 6)

그리고, 상기 배합이 이루어진 흑임자소스에 계육을 투입하여 고르게 섞어주는 믹싱작업을 수행함으로서 흑임자치킨의 조리가 완성되어지게 된다.

이와 같은 과정을 통해 조리되어진 본 발명의 흑임자치킨은, 흑임자 성분이 다량 함유되어져 있기 때문에 건강에 유익함을 나타냄과 함께 소스 첨가물로 인해 보다 바삭한 식감을 나타낼 수 있으며, 흑임자 특유의 맛이 오래 지속되어질 수 있게 된다.

한편, 도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 조리과정을 나타낸 것으로서, 후라잉 단계(ST 4) 후에는 후라잉이 이루어진 계육 표면에 식이섬유를 스프레이 분무하여 식이섬유가 고르게 코팅이 이루어지도록 하는 식이섬유 코팅단계(ST 4-1)를 실시함으로서 튀김옷이 경화되는 것을 방지함과 함께 흑임자소스와의 결합력을 증대시키게 된다.

즉, 후라잉 단계 후 바로 흑임자소스를 곧바로 믹싱하게 되면 튀김옷과 흑임자 소스가 직접 접촉함에 따라, 튀김옷이 쉽게 딱딱해지는 현상이 발생되어질 수 있으나, 식이섬유 코팅단계를 통해 튀김옷 표면에 식이섬유 코팅층이 형성되어지도록 함으로서 이러한 경화현상을 방지함과 함께 식이섬유로 인한 흑임자소스와의 안정적인 결합상태가 유지되어질 수 있게 된다.

또한, 식이섬유가 콜레스테롤 성분을 흡착하게 되어 콜레스테롤 감소의 효과를 나타낼 수 있게 된다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 흑임자치킨 조리과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.

그러나, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.

Claims

염지가 이루어진 닭고기 계육을 일정 크기로 절단하는 절단단계와;(ST 1)
베터믹스에 절단된 계육을 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터딥 단계와;(ST 2)
상기 튀김옷이 묻혀진 계육을 밀가루에 넣고 골고루 묻혀 밀가루를 코팅시키는 브레딩 단계와;(ST 3)
상기 베터딥을 통해 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉 단계와;(ST 4)
상기 후라잉이 이루어진 계육 표면에 식이섬유를 분무하여 식이섬유가 고르게 코팅이 이루어지도록 하는 식이섬유 코팅단계와;(ST 4-1)
흑임자 분말, 물엿, 정백당, 진간장, 식초, 레몬원액, 대두유를 혼합하는 흑임자소스 배합단계와;(ST 5)
상기 배합되어진 흑임자소스가 계육에 묻혀지도록 섞어서 버무리는 흑임자소스 믹싱단계;(ST 6)
를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑임자 치킨 조리방법.
청구항 1에 있어서,
상기 흑임자소스 배합단계(ST 5)에서는 흑임자 분말 20~40중량%, 물엿 20~40중량%, 정백당 5~20중량%, 진간장 5~15중량%, 식초 5~15중량%, 레몬원액 10~20중량%, 대두유 5~20중량%로 혼합이 이루어짐을 특징으로 하는 흑임자 치킨 조리방법.
삭제