KR20020009534A - 육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 고안은 육류조리용 양념 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 마늘, 양파, 간장, 생강, 미원, 후추, 술, 설탕, 물엿이 일정비율로 혼합된 통상적인 양념 성분에 다시마국물과 흑임자, 찹쌀을 함유하여 육류조리용 양념 조성물을 조성할 수 있도록 하고,

한편 상기에서 양념 조성물의 조성비율은 통상적인 양념조성물 65중량%, 다시마국물 30중량%, 흑임자 3중량%, 찹쌀 2중량%로 이루어지며,

또한 상기의 양념조성물은 통상적인 양념조성물에, 깨끗하게 세척한 다시마를 약2시간 동안 삶아 다시마 국물을 우려내고 그 다시마 국물을 약 10℃까지 식힌후 이를 함유하는 공정과; 이물질이 제거된 흑임자와 찹쌀을 각각 말려 50℃~60℃의 열(중간불)에 약 2~3분동안 볶고 볶아진 흑임자와 찹쌀을 곱게 갈아서 함유하는 공정으로 제조된다.

따라서 본 발명은 다시마국물,흑임자,찹쌀을 이용한 육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써 육류 섭취로 인하여 발생될 수 있는 성인병 예방 기능이 기대되면서 영양분이 뛰어나고 다시마 특유의 향에 의해 육류의 좋지않는 냄새를 제거할 수 있고 또한 장시간 동안 육류의 변질을 방지할 수 있음은 물론 육류에 담백한 맛을 부여할 수 있는 양념을 얻을 수 있게되고 이는 누구나 거부감 없이 쉽게 섭취할수 있는 건강 식품용 육류도 제공할 수 있게되는 것이다.

Description

육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법{spiceing redints to cook meat and the method of making}

본 발명은 육류조리용 양념성분 및 그 제조방법에 관한것으로 이를 더욱더 상세히 설명하자면 피부미용에 좋고 콜레스트롤 등의 흡수를 저해함과 동시에 변비해소는 물론 고협압 예방에 뛰어난 효능을 가지는 다시마국물과 육질의 담백한 맛을 내며 육질의 건조를 억제하는 흑임자 및 찹쌀을 통상 사용되는 육류조리용 양념에 혼합제조하여 소,돼지,오리, 기타 육류의 육질을 보다 부드럽게 하여 줌과 동시에 그 맛을 더욱더 담백하게 하면서 영양분이 뛰어난 육류를 섭취할수 있도록 한 육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 각 가정이나 음식점에서의 육류조리용 양념조성물은 마늘,파,양파,생강,후추,깨소금,참기름 등의 통상 사용되는 양념에 화학조리료를 첨가하여 맛을 내거나 또는 육질을 부드럽게 하고 또 그 맛과 향을 좋게 하기 위하여 여러가지 특정한 성분(한약재,솔잎등)을 첨가하는 제조방법이 많이 개발되어 사용되고 있다.

그러나 이러한 방법으로 조리된 육류는 육류 특유의 냄새를 가지고 있을뿐 아니라 본래 육류의 맛과 향을 변질시키고 장시간 냉장 보관시 육질이 건조해지는 문제가 있었으며 또한 육류의 과다 섭취시 비만의 우려가 높을뿐 아니라 콜레스테롤의 증가로 인한 성인병까지 발생할수 있는 문제점을 가지고 있었다.

본 발명은 위와 같은 종래의 문제점을 보완함과 동시에 각종 육류의 맛을 더욱 뛰어나게 하기 위하여 마늘,파,양파,생강,후추,깨소금,참기름등의 통상사용되는 육류조리용 양념에 다시마국물,흑임자,찹쌀을 첨가 시켜 육류조리용 양념조성물을 제조하므로 다시마 특유의 향과 효능으로 육류 특유의 냄새를 없애주고 육질을 부드럽게 하여 줄뿐 아니라 육류의 맛을 매우 담백하게 하고 더 나아가 콜레스트롤의 증가를 억제시켜 성인병 예방은 물론 다시마의 향으로 인한 미감을 돋구어 주는 등 그 효능이 뛰어난 육류조리용 양념조성물을 제공하는데 그 목적을 가지는 것이다.

마늘, 양파, 간장, 생강, 미원, 후추, 술, 설탕, 물엿이 일정비율로 혼합된 통상적인 양념 성분에 다시마국물과 흑임자, 찹쌀을 함유하여 육류조리용 양념 조성물을 조성할 수 있도록 하고,

한편 상기 양념조성물의 조성비율은 통상적인 양념조성물 65중량%, 다시마국물 30중량%, 흑임자 3중량%, 찹쌀 2중량%로 이루어지며,

또한 상기의 양념조성물은 통상적인 양념조성물에, 깨끗하게 세척한 다시마를 약 2시간 동안 삶아 다시마 국물을 우려내고 그 다시마 국물을 약 10℃까지 식힌후 이를 함유하는 공정과;

깨끗한 물에 세척하여 이물질이 제거된 흑임자와 찹쌀을 각각 건조하여 50℃~60℃의 열(중간불)에 약 2~3분동안 볶고 볶아진 흑임자와 찹쌀을 곱게 갈아서 그 분말을 함유하는 공정으로 제조된다.

이와같이 된 본 발명은 통상적인 양념에 다시마국물,흑임자,찹쌀을 첨가하여 육류 조리용 양념을 조성 및 제조하게 되면 그 양념에는 다시마국물,흑임자,찹쌀의 고유효능를 가지게되고, 이러한 효능을 가진 양념을 소,돼지,오리등의 각종 육류와 배합하여 숙성시키면 인체에 유익하면서 맛이 뛰어난 육류를 얻을 수 있게 된다.

여기에서 통상적인 양념에 함유되는 다시마의 효능은, 항암작용,콜레스테롤 흡수저해 및 배출작용,변비해소,고혈압과 골다공증 예방등의 효능과 다량의 칼슘과 미네랄등이 함유되어 있고,

흑임자는 항산화작용,세포구성체인 DNA의 활성작용,과 치매 예방 및 치료효능과 세라늄, 세사몰, 세사미놀등의 성분이 함유되어 있으며

찹쌀은 칼슘,철 및 여러가지 비타민등이 함유되어 있고 또 육질의 담백함을 증가 시켜 주며 장시간 보관에도 육질이 건조되는 것을 막아 항상 육류의 맛을 유지함과 동시에 그 변질을 막아 주는등의 효능을 가지고 있음이 널리 알려져 있다.

따라서 본 발명은 상기에서와 같이 다시마국물,흑임자,찹쌀을 이용한 육류조리용 양념조성물 및 그 제조방법을 제공함으로써 육류 섭취로 인하여 발생될 수 있는 성인병 예방 기능이 기대되면서 영양분이 뛰어나고 다시마 특유의 향에 의해 육류의 좋지않는 냄새를 제거할 수 있고 또한 장시간 동안 육류의 변질을 방지할 수 있음은 물론 육류에 담백한 맛을 부여할 수 있는 양념을 얻을 수 있게되고 이는 누구나 거부감 없이 쉽게 섭취할수 있는 건강 식품용 육류도 제공할 수 있게 되는 것이다.

Claims (3)

1. 마늘, 양파, 간장, 생강, 미원, 후추, 술, 설탕, 물엿이 일정비율로 혼합된 통상적인 양념 성분에 다시마국물과 흑임자, 찹쌀을 함유 하여서 됨을 특징으로 하는 육류조리용 양념 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 마늘, 양파, 간장, 생강, 미원, 후추, 술, 설탕, 물엿이 혼합된 통상적인 양념조성물 65중량%에, 다시마국물 30중량%, 흑임자 3중량%, 찹쌀 2중량%를 함유하여서 됨을 특징으로 하는 육류조리용 양념 조성물.
3. 마늘, 양파, 간장, 생강, 미원, 후추, 술, 설탕, 물엿으로 이루어지는 통상적인 양념 조성물에,

   깨끗하게 세척한 다시마를 약2시간 동안 삶아 다시마 국물을 우려내고 그 다시마 국물을 약 10℃까지 식힌후 이를 함유하는 공정과;

   이물질이 제거된 흑임자와 찹쌀을 각각 건조하여 50℃~60℃의 열에 약 2~3분동안 볶고 볶아진 흑임자와 찹쌀을 곱게 갈아서 그 분말을 함유하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 육류조리용 양념 제조방법.