KR20020041397A - 해바라기씨를 포함하는 후라이드 치킨용 튀김가루 - Google Patents

Abstract

본 발명은 신규한 후라이드 치킨용 튀김가루에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 튀김가루에 해바라기씨를 첨가함으로써, 이러한 튀김옷으로 제조된 후라이드 치킨에 새로운 맛과 영양을 부여하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 튀김가루를 이용하여 제조된 후라이드 치킨은, 종래의 후라이드 치킨과 비교하여 해바라기씨의 씹히는 식감과 고소한 맛이 매우 우수하며, 더 나아가 치킨 본래의 영양성분 이외에 해바라기씨의 효능이 더해진 후라이드 치킨을 취식할 수 있게 한다.

Description

해바라기씨를 포함하는 후라이드 치킨용 튀김가루{Batter for fried chicken including sunflower seed}

본 발명은 신규한 후라이드 치킨용 튀김가루에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 튀김가루에 해바라기씨를 첨가함으로써, 이러한 튀김옷으로 제조된 후라이드 치킨에 새로운 맛과 영양을 부여하는 것을 특징으로 한다.

종래의 후라이드 치킨은 튀김옷으로서 단순히 밀가루를 주성분으로 배합된 통상의 튀김옷을 사용하였다. 이러한 튀김옷은 단순히 튀기기 위한 수단에 지나지 않으며, 어떠한 맛이나 영양적인 면도 고려되지 않은 것이었다.

그러나, 근래에는 소비자들의 요구가 다양화되고, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 단순히 닭고기를 있는 그대로 즐기는 것을 넘어서, 독특하고 새로운 맛을 찾게 되었고, 건강적인 측면까지 고려한 조리 방법으로 조리하여 취식하고자 하는 요구가 높아지고 있다.

따라서, 본 발명은, 기존의 후라이드 치킨에 새로운 맛, 질감 및 영양을 부여하기 위하여, 해바라기씨가 포함된 튀김가루 및 이를 이용하여 제조한 후라이드치킨 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은,

후라이드 치킨용 튀김 가루에 있어서, 기본 튀김 가루 50 내지 99 중량% 및 해바라기씨 1 내지 50 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨용 튀김 가루를 제공한다. 이 때, 기본 튀김 가루는, 중력밀가루 100 중량부, 옥수수 가루 3 내지 5 중량부, 옥수수 전분 1 내지 4 중량부, 정백당 1 내지 3 중량부, 정제염 0.5 내지 2 중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 튜메릭 0.01 내지 0.1 중량부, 캡시컴 0.01 내지 0.05 중량부를 더 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는, 인산염 1 내지 3 중량부, 구아검 0.2 내지 0.6 중량부, 대두 단백질 1 내지 3 중량부를 더 포함할 수 있다.

더 나아가, 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은,

닭고기를 손질하여 적당한 크기로 절단하는 단계; 상기한 바와 같은 기본 튀김 가루에 약 2배의 물을 첨가하여 1차 튀김옷을 제조하는 단계; 손질된 닭고기에 상기 1차 튀김옷을 입히는 단계; 상기한 방법으로 제조된 후라이드 치킨용 튀김 가루를 1차 튀김옷이 입혀진 닭고기에 충분한 양을 묻혀서 손을 눌러주는 브레딩 단계; 및 상기 브레딩 단계를 거친 닭고기를 165 내지 175℃로 예열된 기름에 9 분 내지 13 분간 튀기는 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조 방법을 제공한다.

이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명은 후라이드 치킨의 튀김옷에 해바라기씨를 첨가함으로써, 후라이드치킨을 취식할 때, 해바라기씨가 갖고 있는 고소한 맛과 영양을 동시에 즐길 수 있도록 한다.

해바라기씨는 천연 토코페롤, 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어서, 신진대사를 촉진시켜 피부와 세포의 노화방지에 효과가 있으며, 피속의 콜레스테롤을 낮추어 주는 효능을 가지고 있다.

해바라기씨는 담백하고 부드러워 소화시키기에 좋을 뿐만 아니라, 그 특유의 고소한 맛으로 인하여, 남녀 노소 모두 거부감 없이 즐길 수 있는 식품 재료로 알려져 있다.

본 발명은 이러한 해바라기씨가 포함된 튀김가루를 이용하여 후라이드 치킨을 제조한다.

본 발명의 방법으로 후라이드 치킨을 제조할 경우, 튀김옷에 포함된 해바라기씨가 닭고기와 같이 튀겨져서, 해바라기씨 특유의 씹히는 식감과 고소한 맛 및 향이 더욱 강해지며, 후라이드 치킨 고유의 맛과 잘 어울러지는 고소한 맛을 낸다.

또한 해바라기씨가 같이 튀겨질 경우, 그 튀김옷의 질감도 통상의 튀김옷과 달라서 눅눅해지지 않고, 해바라기씨로 인하여 질감이 더욱 바삭바삭해지며, 바삭바삭한 질감이 더욱 오래 지속될 수 있다.

뿐만 아니라, 해바라기씨의 효능이 닭고기에 더해져서, 영양적인 면에서도 우수한 먹거리를 제공해 줄 수 있다.

본 발명의 해바라기씨가 포함된 튀김 가루는, 전체 튀김 가루 중 해바라기씨를 1 내지 50 중량% 포함시키는 것이 바람직하다. 1 중량% 이하이면, 해바라기씨첨가의 효과를 나타낼 수 없고, 50 중량% 이상이면, 튀김가루가 너무 적게 되어, 튀김이 잘 되지 않는다.

본 발명의 해바라기씨를 포함하는 튀김 가루를 제조하기 위하여, 먼저, 기본 튀김 가루를 제조한다.

해바라기씨를 첨가하기 위한 기본 튀김 가루는 통상의 튀김가루를 모두 이용할 수 있지만, 바람직하게는 중력 밀가루, 옥수수 가루, 옥수수 전분, 정백당, 정제염 등을 포함할 수 있다. 밀가루는 튀김옷에 있어서 필수 성분이며, 옥수수 가루, 옥수수 전분, 정백당, 정제염 등이 첨가됨으로 해서, 더욱 우수한 맛과 질감의 튀김을 제공할 수 있다.

더욱 바람직하게는, 기본 튀김 가루에 튜메릭 및 캡시컴 등의 향신료를 더 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 인산염, 구아검, 단백질 등을 더 포함할 수 있다.

인산염의 역할은 튀김옷의 발색 및 결착이며, 구아검은 튀김옷을 결착시키는 효과가 있으며, 단백질은 분리대두 단백질을 사용하는데, 바삭거리는 질감과 고소한 맛을 내는 역할을 한다.

본 발명의 기본 튀김 가루의 바람직한 배합비는 중력밀가루 100 중량부, 옥수수 가루 3 내지 5 중량부, 옥수수 전분 1 내지 4 중량부, 정백당 1 내지 3 중량부, 정제염 0.5 내지 2 중량부, 튜메릭 0.01 내지 0.1 중량부, 캡시컴 0.01 내지 0.05 중량부, 인산염 1 내지 3 중량부, 구아검 0.2 내지 0.6 중량부, 단백질 1 내지 3 중량부이다.

이러한 기본 튀김 가루과 해바라기씨를 이용하여 본 발명의 후라이드 치킨을 제조한다.

본 발명의 후라이드 치킨을 제조하는 방법은, 먼저, 기본 튀김 가루와 물을 혼합하여 1차 튀김옷을 만들어서, 염지된 혹은 염지되지 않은 닭고기에 도포한 후, 1차 튀김옷 위에 다시 해바라기씨와 기본 튀김 가루가 혼합된 것을 묻혀서 손을 눌러준 후 튀기는 과정을 거쳐서 제조하는 것을 특징으로 한다.

이렇게 제조된 후라이드 치킨은 튀김옷의 해바라기씨가 씹히는 맛과 함께 고소함이 더하여져서, 식감이 매우 우수한 후라이드 치킨을 얻을 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

실시예

(1) 기본 튀김 가루의 제조

중력 밀가루 100 중량부, 옥수수 가루 4 중량부, 옥수수 전분 2.5 중량부, 인산염 1.5 중량부, MSG 0.05 중량부, 구아검 0.4 중량부, 정백당 2.1 중량부, 대두 단백질 1.25 중량부, 정제염 1.2 중량부, 튜메릭 0.04 중량부, 캡시컴 0.032 중량부를 혼합하여 기본 튀김 가루를 제조하였다.

(2) 해바라기씨 튀김 가루의 제조

(1)에서 제조된 기본 튀김 가루 100g에 해바라기씨 70g을 첨가하여 해바라기씨 튀김 가루를 제조하였다.

(3) 후라이드 공정

(1)의 기본 튀김 가루에 약 2배 중량의 찬물을 가하여 골고루 혼합하여 1차튀김옷을 제조한 후, 이렇게 제조된 1차 튀김옷을 손질된 닭고기에 입혔다.

1차 튀김옷이 도포된 닭고기에, (2)에서 제조된 해바라기씨 튀김 가루를 충분한 양 묻혀서 손으로 눌러준 후, 이것을 170℃로 예열된 기름에서 10분 간 튀겨내어 후라이드 치킨을 완성하였다.

본 발명의 튀김가루를 이용하여 제조된 후라이드 치킨은, 종래의 후라이드 치킨과 비교하여 해바라기씨의 씹히는 식감과 고소한 맛이 매우 우수하며, 더 나아가 치킨 본래의 영양성분 이외에 해바라기씨의 효능이 더해진 후라이드 치킨을 취식할 수 있다.

Claims (5)

1. 후라이드 치킨용 튀김 가루에 있어서, 기본 튀김가루 50 내지 99 중량% 및 해바라기씨 1 내지 50 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨용 튀김 가루.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 기본 튀김 가루는, 중력밀가루 100 중량부, 옥수수 가루 3 내지 5 중량부, 옥수수 전분 1 내지 4 중량부, 정백당 1 내지 3 중량부, 정제염 0.5 내지 2 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨용 튀김가루.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 기본 튀김 가루는 튜메릭 0.01 내지 0.1 중량부, 캡시컴 0.01 내지 0.05 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨용 튀김가루.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 기본 튀김 가루는 인산염 1 내지 3 중량부, 구아검 0.2 내지 0.6 중량부, 대두 단백질 1 내지 3 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨용 튀김가루.
5. 닭고기를 손질하여 적당한 크기로 절단하는 단계;

   상기 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 기본 튀김 가루에 약 2배의 물을 첨가하여 1차 튀김옷을 제조하는 단계;

   손질된 닭고기에 상기 1차 튀김옷을 입히는 단계;

   상기 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항의 후라이드 치킨용 튀김 가루를 1차 튀김옷이 입혀진 닭고기에 충분한 양을 묻혀서 손을 눌러주는 브레딩 단계; 및

   상기 브레딩 단계를 거친 닭고기를 165 내지 175℃로 예열된 기름에 9 분 내지 13 분간 튀기는 단계를 포함하는 후라이드 치킨의 제조 방법.