CN1552253A - 米饺及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种乾坤米饺及其制作方法。主要解决现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的问题。其特征在于：将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎，将糯米粉、猪肉、火腿及香菇放在一起拌匀，揉成面坯，将猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅，将面坯搓成条用刀切成剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子，将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。该乾坤米饺更新了传统饺子的口味、感官效果，具有营养价值高、多种成熟方法的特点。

Description

米饺及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饺子及其制作方法，属于一种米饺及其制作方法。
背景技术：
饺子在中国面点史上有着悠久的历史，早在南北朝时期即有“形如偃月”的馄饨出现，即是饺子的雏形。饺子作为大众及节日食品已遍布全国各地，但由于各地人们的食俗、饮食习惯、口味的不同，现各帮式制作的饺子只是在口味上有所不同，所用原料、成熟方法上变化不大，现在的饺子一般都是以面粉作为皮料，各种蔬菜、畜肉、禽肉、蛋品作为馅料制成，形状多为偃月、弯梳形，表面没有装饰，口味以咸鲜为主，成熟方法、用料较单一。
发明内容：
为了克服现有的饺子用料、口味及成熟方法单一的不足，本发明提供一种米饺及其制作方法，该米饺更新了传统饺子的口味、感官效果，具有营养价值高、多种成熟方法的特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该乾坤米饺原料配方(按重量份计)如下：皮料：粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料：猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
制备上述的乾坤米饺方法为：a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎，b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀，揉成面坯，c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅，d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子，e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，f、炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，g、将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
上述的皮料及馅料优选为：粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料：猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份，五香粉、鸡精适量，黑、白芝麻少许。
本发明的有益效果是：由于采取上述方案，该米饺更新了传统饺子的口味、感官效果，具有营养价值高、多种成熟方法的特点，且外形美观、口感外酥里嫩、甜成味美，达到了色、香、味、形俱佳的效果，此点心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法，是一款较精细的面点新产品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明：该米饺原料配方(按重量份计)如下：皮料：粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料：猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。制备该米饺的方法为：a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎，b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀，揉成面坯，c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅，d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子，e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，f、炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，g、将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
上述的皮料及馅料优选为：粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料：猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份，五香粉、鸡精适量，黑、白芝麻少许。
该米饺在原料上使用了粳米、糯米粉、畜肉、香菇、虾仁等多种原料，皮料上采用了以苏式面点的制法方法，口味偏甜、口感软糯的；馅芯以京式面点的制馅方法，口味以咸鲜味为主，这样就使这道点心融合了南北方面点制作的原料、口味及制作方法，兼南北点心特点于一身，达到了色、香、味、形俱佳的效果。外观上使用了黑白芝麻装饰，使成品更具有营养、美感。成熟方法上，可以使用煮、蒸、炸、烤、煎等多种方法成熟。形状结构：米饺形似偃月、合为全日、并且分别沾有黑白芝麻，象征天地、日月，经油炸或蒸制成熟，装盘时一黑一白合并摆放，形成黑白各半，样似“八卦”，白似天黑似地，所以又称为乾坤米饺。
下表为该米饺的营养含量测定结果：
                                                  表1
        营养素         微量元素
热量    475千卡/100克 维生素PP＞2.1毫克/100克
蛋白质  68.5克/100克 维生素B2＞1.0毫克/100克
脂肪    29.2克/100克 维生素B6＞0.2毫克/100克
P＞252毫克/100克
Ca＞13毫克/100
由表1可以看出该水饺蛋白质含量高，且富含各种维生素及钙、磷等微量元素，具有很高的营养价值。
该发明经50名各界人士品尝，其中年龄从15～65岁，有学生、面点大师、校长、厨师及退休干部等，大家一致认为口感外酥里嫩、甜咸味美，且外形美观，从营养、外观、口感、口味等各方面都能够被大众所喜爱。达到了色、香、味、形俱佳的效果。
该米饺开创了南北面点综合的新思路、新方法，是一款较精细的面点新产品，产品可作为宴席点心，大众小吃供应。下面列举三个具体实施例，产生效果同前。
实施例1、将粳米390克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎，然后将糯米粉90克、白糖55克和猪油25克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉105克、肥膘肉30克、熟鸡肉20克、火腿30克、香菇55克、虾仁30克切成丁，葱45克、植物油菜30克切成末，加入白酱油16克、精盐4.5克、味精2.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
实施例2、将粳米400克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎，然后将糯米粉100克、白糖50克和猪油30克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉100克、肥膘肉25克、熟鸡肉25克、火腿25克、香菇50克、虾仁25克切成丁，葱50克、植物油菜25克切成末，加入白酱油15克、精盐5克、味精3克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
实施例3、将粳米410克用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将粳米搅碎，然后将糯米粉110克、白糖45克和猪油35克放在粳米中一起拌匀，揉成面坯；将馅料中的猪精肉95克、肥膘肉20克、熟鸡肉30克、火腿20克、香菇45克、虾仁20克切成丁，葱55克、植物油菜20克切成末，加入白酱油14克、精盐5.5克、味精3.5克、五香粉适量、鸡精适量拌匀成馅；将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子；将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯，炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出，将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。

Claims (3)

1、一种乾坤米饺，其特征在于：原料配方(按重量份计)如下：皮料：粳米390～410份、糯米粉90～110份、白糖45～55份、猪油25～35份；馅料：猪精肉95～105份、猪肥膘肉20～30份、熟鸡肉20～30份、火腿20～30份、香菇45～55份、虾仁20～30份、葱45～55份、植物油菜20～30份、白酱油14～16份、精盐4.5～5.5份、味精2.5～3.5份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
2、制备如权利要求1所述的乾坤米饺，其特征在于：
a、将粳米用容器蒸成稍软的米饭，稍冷、用尺板将米搅碎；
b、将皮料中剩余原料放在一起拌匀，揉成面坯；
c、将馅料中的猪精肉、肥膘肉、熟鸡肉、火腿、香菇、虾仁切成丁，葱切成末，加入各种调味品拌匀成馅；
d、将面坯搓成条用刀切成24个剂子，压成边薄中间厚的圆形皮子，放上馅心，对折成半圆形的饺子；
e、将生坯底部分别沾上黑白芝麻，即成米饺生坯；
f、炸锅上火，放入植物油，烧至180度时放入生坯炸制，米饺呈金黄色浮起时即可捞出；
g、将米饺底部朝上，两色相间码于盘内即可。
3、根据权利要求1所述的乾坤米饺，其特征在于：皮料及馅料的量优选为：粳米400份、糯米粉100份、白糖50份、猪油30份；馅料：猪精肉100份、猪肥膘肉25份、熟鸡肉25份、火腿25份、香菇50份、虾仁25份、葱50份、植物油菜25份、白酱油15份、精盐5份、味精3份、五香粉适量、鸡精适量、黑芝麻少许、白芝麻少许。
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