JP2007236314A - 粥の素 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 この発明の粥の素は、生の米類及び豆類を粉末化して適宜割合で混合したものに、粉末状の調味料、例えば昆布及び削り節を添加したものである。
米類にはうるち米及びもち米を、豆類には大豆を用いるものとし、前記うるち米及びもち米は50〜70メッシュに、前記大豆は100〜300メッシュに粉末化するのが好ましい。
【選択図】 なし
Description
また、特開2002−51712号公報には、加水及び加熱処理によりアルファ化された米又は米粉を乾燥して粉末、顆粒又はフレーク状に形成した乾燥食品の発明が記載されている。この発明によれば、お湯を注ぐだけで容易にペースト状の粥を得ることができる。
また、アルファ化工程において加水処理がされているのに伴い、粉末状の粥の素を得るためには乾燥処理工程が必要となり、製造工程が煩雑で、コストもかかるという問題があった。
請求項3の発明は、請求項1又は2に記載の粥の素をぬるま湯に攪拌混合し、電子レンジで加熱することを特徴とした、粥の製造方法である。
また、豆類を混合するのは、豆類に含まれる植物性の脂肪分や脂肪に溶け込んでいるビタミンEなどを補給する目的である。この意味で、大豆を用いるのが好ましいが、小豆、隠元豆、えんどう豆、そら豆、ヒヨコマメ、黒豆等粥に入れたときに粥の食味を壊さないものであれば他の豆類でもよく、このうち1種類のみ使用するものとしてもよいが、複数種類を混合して使用するものとしてもよい。
また、米類及び豆類を粉末状にしてあるので、米類及び豆類の水の吸収及び熱の伝達が早く、調理の際に水分を加えて短時間加熱することで素早くアルファ化して容易に粥を得ることができるとともに、豆類を混合しているので植物性たんぱく質や植物性脂肪分を多く含む栄養価に優れた粥を得ることができる。
また、粉末調味料(例えば粉末状の昆布及び削り節)を添加したので、風味に優れた粥を得ることができる。
うるち米、もち米、大豆は予め水洗した後、乾燥させておく。乾燥後これらを粉砕機にかけて、うるち米及びもち米は60メッシュの粉末に、大豆は200メッシュの粉末に加工する。うるち米の粉末をやや大きめの60メッシュとしたのは食感を残すためである。乾燥昆布及びさば、かつおなどの削り節を粉砕機にかけて粉末に加工しておく。なお、粉末状の昆布及び削り節は市販のものを用いてもよい。上記の粉末を表1の構成表の通りに混合して個別の袋に収納して1食分の粥の素を製造する。
したがって、従来のように生米から40〜50分かけて粥を調理する必要もなく、また、従来の粥の素のように、製造過程において米などをアルファ化する工程を経ることなく、粥を得ることができる。
Claims (3)
- 生の米類及び豆類を粉末化して適宜割合で混合したものに、粉末調味料を添加してなる粥の素
- 米類にはうるち米及びもち米を、豆類には大豆を用いるものとし、前記うるち米及びもち米は50〜70メッシュに、前記大豆は100〜300メッシュに粉末化した請求項1記載の粥の素
- 請求項1又は2に記載の粥の素をぬるま湯に攪拌混合し、電子レンジで加熱することを特徴とした、粥の製造方法
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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