KR20000027955A - 감자 수제비의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자 수제비의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 감자 가루 60∼80 부피%와 옥수수 가루 20∼40 부피%를 혼합하는 단계와; 상기 혼합물을 90℃ 이상의 물로 반죽하는 단계와; 상기 반죽을 국물에 떼어 넣은후 양념과 함께 끓이는 단계를 포함한다.

Description

감자 수제비의 제조 방법

본 발명은 수제비의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감자를 주원료로 하는 수제비의 제조 방법에 관한 것이다.

오늘날, 수제비는 별미 식품으로서 간주되고 있으며, 많은 사람들이 한 끼의 식사로서 선택하고 있다. 이와 같은 수제비는 반죽된 밀가루를 떼어서 양념과 함께 국물에 끓임으로써 제조되고 있다.

그러나, 이와 같은 수제비는 밀가루를 원료로 사용하기 때문에 소화가 잘 되지 않는 문제점이 있었다. 또한, 수제비는 식사로서 많은 사람들의 증가하는 선택도에 부응하여 그 맛과 영양이 개선될 필요가 있다.

따라서, 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명은 소화가 잘되는 수제비의 제조 방법을 제공함에 목적이 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 맛과 영양이 개선된 수제비의 제조 방법을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 감자 가루 60∼80 부피%와 옥수수 가루 20∼40 부피%를 혼합하는 단계와; 상기 혼합물을 90℃ 이상의 물로 반죽하는 단계와; 상기 반죽을 국물에 떼어 넣은후 양념과 함께 끓이는 단계를 포함함을 특징으로 하는 감자 수제비의 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 따른 감자 수제비의 제조에서 사용되는 감자가루는 사람에게 감자가 지닌 영양분을 제공하는 것외에도, 소화가 잘 되게하고 쫄깃한 맛을 주는 역할을 한다. 이와 같은 감자가루는 60∼80 부피%의 양으로 사용되는 것이 바람직한데, 60 부피% 미만인 경우에는 소화 및 쫄깃한 맛이 저하 되고, 80 부피% 이상인 경우에는 반죽이 용이하지 않기 때문이다. 감자가루의 가장 바람직한 사용량은 70 부피% 이다.

또한, 본 발명에 따른 방법에서 감자 가루와 함께 반죽되는 옥수수 가루는 반죽을 용이하게 하고 찰진맛을 주기 위해 사용된다. 이와 같은 옥수수 가루는 20 내지 40 부피%의 양으로 사용되는 것이 바람직한데, 20 부피% 미만인 경우에는 반죽이 용이하지 않을 뿐만 아니라 제조된 수제비의 찰진 맛이 떨어지고, 40 부피% 이상인 경우에는 제조된 수제비의 소화가 불량해지기 때문이다. 옥수수 가루의 가장 바람직한 사용량은 30 부피%이다.

그리고, 이와 같은 감자가루와 옥수수 가루는 물로 반죽되는데, 이때 사용되는 물은 반죽을 용이하게 하기 위하여 약 90℃ 이상의 온도를 가져야 한다.

이하, 본 발명의 실시예를 설명하기로 한다.

감자가루(감자 전분) 70 부피%와 옥수수 가루(옥수수 전분) 30부피%를 골고루 혼합한다. 그런 다음, 상기 감자 가루와 옥수수 가루의 혼합물에 약 100℃의 온도를 갖는 물을 첨가하면서 반죽한다. 그후, 준비한 멸치 국물에 상기의 반죽을 조금씩 떼어 넣은 다음, 호박, 파, 당근, 간마늘등의 양념을 넣고 약 5분정도 끓여서 수제비를 제조한다.

이와 같이 제조한 수제비는 쫄깃하고 찰진맛이 난다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 제조된 감자 수제비는 감자를 주원료로 함유하기 때문에 소화가 잘 될 뿐만 아니라, 영양이 풍부하다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 감자 수제비는 감자와 옥수수로 이루어짐으로써 쫄깃하면서도 찰진맛을 준다. 따라서, 본 발명에 따른 방법은 식사로서 수제비에 대한 선택도를 크게 증가시켜서 수제비의 상업적 가치 및 범위를 크게 증가시키는 효과를 제공한다.

Claims (1)

1. 감자 가루 60∼80 부피%와 옥수수 가루 20∼40 부피%를 혼합하는 단계와;

   상기 혼합물을 90℃ 이상의 물로 반죽하는 단계와;

   상기 반죽을 국물에 떼어 넣은후 양념과 함께 끓이는 단계를 포함함을 특징으로 하는 감자 수제비의 제조 방법