CN109105823A - 一种土豆调味制品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于土豆加工产品技术领域，公开了一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3000‑4000份，香辛料400‑600份，卤料100‑300份，调味料100‑300份，食用油400‑600份。本发明还公开了一种土豆调味制品的制作方法，本发明以土豆为原料，通过蒸制、发酵及调味制得土豆调味制品，未经油炸工艺，营养丰富，不会因油炸引起油脂过高的问题，使土豆成为一种非常方便食用的即食食品，改变了土豆单一的食用方式。

Description

一种土豆调味制品及其制作方法
技术领域
本发明属于土豆加工产品技术领域，具体涉及一种土豆调味制品及其制作方法。
背景技术
土豆，营养丰富，易于消化吸收，可作为人类的第二主食，富含淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维及矿质元素，能够和中养胃，健脾利湿，预防肠道疾病，降糖降脂，美容养颜，利水消肿，是人们喜爱的蔬菜之一。现在市场上土豆的深加工产品多为薯条，产品单一，土豆条经过高温油炸，营养流失多，含脂量高，常食会对导致肥胖，产生心脑血管疾病，对人体产生很大的危害，因此，市场需要一种健康的土豆深加工产品。
洋芋豆豉是通过土豆发酵至熟的食品，土豆经过发酵后能更有效的让人体吸收其营养价值，为此，我们提出一种土豆调味制品。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种土豆调味制品及其制作方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3000-4000份，香辛料400-600份，卤料100-300份，调味料100-300份，食用油400-600份。
进一步地，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面。
进一步地，所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香。
进一步地，所述调味料包括醋、生抽、糖及盐。
进一步地，所述食用油为香油。
本发明还公开了一种土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、香辛料、卤料、调味料及食用油；
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入香辛料及调味料后，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入食用油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
进一步地，所述土豆为自种高山土豆。
本发明的有益效果为：
(1)本发明以土豆为原料，通过蒸制、发酵及调味制得土豆调味制品，未经油炸工艺，营养丰富，不会因油炸引起油脂过高的问题，使土豆成为一种非常方便食用的即食食品，改变了土豆单一的食用方式。
(2)土豆经过发酵后能更有效的让人体吸收其营养价值，本发明的土豆调味制品属于健康的土豆深加工产品。
(3)本发明制得的土豆调味制品的保质期可提高到6个月至18个月，本发明的制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
实施例1：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3500份，花椒面20份，辣椒面40份，大蒜400份，生姜面20份，醋50份，生抽50份，白砂糖50份，盐50份，香油500份，桂皮100份，陈皮50份，茴香20份(本配方为家常味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用白砂糖)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
实施例2：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3500份，花椒面40份，辣椒面80份，大蒜400份，生姜面20份，醋50份，生抽50份，白砂糖50份，盐50份，香油500份，桂皮100份，陈皮50份，茴香25份(本配方为麻辣口味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用白砂糖)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
实施例3：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3500份，花椒面20份，辣椒面10份，大蒜400份，生姜面20份，醋50份，生抽50份，白砂糖80份，冰糖40份，盐50份，香油500份，陈皮50份，桂皮50份，茴香20份(本配方为偏甜口味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用冰糖和白砂糖的混合物)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、冰糖、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、冰糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
实施例4：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3000份，花椒面20份，辣椒面30份，大蒜330份，生姜面20份，醋25份，生抽25份，白砂糖25份，盐25份，香油400份，桂皮60份，陈皮30份，茴香10份(本配方为家常味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用白砂糖)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
实施例5：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆4000份，花椒面55份，辣椒面95份，大蒜415份，生姜面35份，醋75份，生抽75份，白砂糖75份，盐75份，香油600份，桂皮170份，陈皮85份，茴香45份(本配方为麻辣口味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用白砂糖)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
实施例6：
本实施例提供一种土豆调味制品，所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3500份，花椒面25份，辣椒面40份，大蒜410份，生姜面25份，醋50份，生抽50份，白砂糖50份，盐50份，香油500份，桂皮120份，陈皮55份，茴香25份(本配方为家常味的土豆调味制品，本实施例中，糖选用白砂糖)。
上述的土豆调味制品的制作方法，包括以下步骤：(其中，所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面；所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香；所述调味料包括醋、生抽、白砂糖及盐；所述食用油具体选用香油。)
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖、盐、香油、桂皮、陈皮及茴香。
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；可过滤出米粒大小的土豆丁使制得的土豆调味制品颗粒均匀且切成米粒大小的土豆丁使之更易入味。
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟(即蒸锅内的水沸腾后继续蒸20-30分钟)；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；可选用木质蒸锅蒸土豆丁，有利于土豆丁的蒸制及发酵。
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；采用木质蒸锅进行一起发酵，木质材料有特殊木香，让发酵后的土豆丁口感更佳。
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入花椒面、辣椒面、大蒜、生姜面、醋、生抽、白砂糖及盐后，搅拌均匀。
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；呈颗粒状。
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入香油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
在本实施例中，所述土豆最好选用自种高山土豆，制得的土豆调味制品口感更佳。
综上所述，本发明的土豆调味制品及其制作方法存在以下优点：
(1)本发明以土豆为原料，通过蒸制、发酵及调味制得土豆调味制品，未经油炸工艺，营养丰富，不会因油炸引起油脂过高的问题，使土豆成为一种非常方便食用的即食食品，改变了土豆单一的食用方式。
(2)土豆经过发酵后能更有效的让人体吸收其营养价值，本发明的土豆调味制品属于健康的土豆深加工产品。
(3)本发明制得的土豆调味制品的保质期可提高到6个月至18个月，本发明的制作方法简便、口感和口味独特、营养丰富、食用方便、保质期长。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。

Claims (7)

1.一种土豆调味制品，其特征在于：所述土豆调味制品的组成为：按质量份数计，土豆3000-4000份，香辛料400-600份，卤料100-300份，调味料100-300份，食用油400-600份。
2.根据权利要求1所述的土豆调味制品，其特征在于：所述香辛料包括花椒面、辣椒面、大蒜及生姜面。
3.根据权利要求2所述的土豆调味制品，其特征在于：所述卤料包括桂皮、陈皮及茴香。
4.根据权利要求3所述的土豆调味制品，其特征在于：所述调味料包括醋、生抽、糖及盐。
5.根据权利要求4所述的土豆调味制品，其特征在于：所述食用油为香油。
6.权利要求1-5任一项权利要求所述的土豆调味制品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按照上述的质量份数分别准备好土豆、香辛料、卤料、调味料及食用油；
(2)先将土豆洗净，晾晒干水分。
(3)将晾干水分的土豆切丁，晒至半干；
(4)将土豆丁放入蒸锅用水蒸20-30分钟；蒸之前在水中放入卤料，蒸完关火，不开盖；
(5)将完成步骤(4)的蒸锅在40-50度下发酵12-24小时；
(6)将发酵好的土豆丁取出，加入香辛料及调味料后，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)的土豆丁晒至半干；
(8)向步骤(7)得到的土豆丁内加入食用油搅拌均匀；封包，在10度以下保存。
7.根据权利要求6所述的土豆调味制品的制作方法，其特征在于：所述土豆为自种高山土豆。
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