KR101715877B1 - 냉면용 양념장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 일 실시예에 따르면, 포도주에 다진 돼지고기와 녹차 가루 및 선식 분말을 첨가한 후 100~150℃에서 가열하는 제1 단계, 설탕, 물엿, 배, 사과 및 키위를 갈아서 첨가한 후 상온에서 20~30분간 교반하는 제2 단계, 고추가루, 아미노산 조미료, 소고기만 조미료, 다진 마늘, 다진 생강, 천일염, 식초, 참기름 및 까나리 액젓을 첨가한 후 상온에서 20~30분간 교반하는 제3 단계, 및 저장 용기에 보관 후 5~10℃에서 2~3일동안 숙성시키는 제4 단계를 포함하고, 상기 포도주 100중량부 대비 상기 다진 돼지고기 15~20중량부, 상기 녹차 가루 5~10중량부, 상기 선식 분말 15~25중량부, 상기 설탕 8~10중량부, 물엿 15~20중량부, 배 3~5중량부, 사과 3~5중량부 및 키위 3~5중량부를 포함하는 냉면용 양념장 제조방법을 제공한다.

Description

냉면용 양념장 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF SAUCE FOR COLD NOODLES}

본 발명은 냉면용 양념장 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 냉면은 옛 선조 때부터 즐겨먹던 한국의 전통 음식으로서 물냉면과 비빔 냉면 등의 형태로 나뉜다.

비빔 냉면은 찬물에 헹군 삶은 사리 위에 오이, 무, 배, 편육, 삶은 달걀 및 양념장 등을 얹어 낸 것이고, 물냉면은 찬물에 헹군 삶은 사리에 오이, 무, 삶은 달걀, 배, 편육 등을 고명으로 얹은 후 차게 식힌 쇠고기 육수를 부어 낸 것이다.

냉면은 면발도 중요하지만, 양념장이나 쇠고기 육수가 사람들의 선호도에 큰 영향을 미치기 때문에 다양한 냉면용 양념장과 육수가 개발되고 있다.

또한, 시대가 발전하고 사람들의 생활 수준이 높아지면서 최근에는 웰빙 음식과 같은 건강에 유익한 음식에 대한 선호도가 높아지고 있어, 최근에는 냉면 고유의 맛을 유지하면서도 건강에도 유익한 냉면에 대한 요구가 높아지고 있다.

특허문헌 1: 등록특허공보 제0944765호 특허문헌 2: 등록특허공보 제0566326호

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 포도주, 녹차 가루 및 다진 돼지고기를 이용하여 냉면 고유의 맛을 유지하면서도 건강에 유익한 냉면용 양념장의 제조방법을 제공하는 것이다.

이러한 과제를 해결하기 위하여 본 발명의 실시예에 따르면, 포도주에 다진 돼지고기와 녹차 가루 및 선식 분말을 첨가한 후 100~150℃에서 가열하는 제1 단계, 설탕, 물엿, 배, 사과 및 키위를 갈아서 첨가한 후 상온에서 20~30분간 교반하는 제2 단계, 고추가루, 아미노산 조미료, 소고기만 조미료, 다진 마늘, 다진 생강, 천일염, 식초, 참기름 및 까나리 액젓을 첨가한 후 상온에서 20~30분간 교반하는 제3 단계, 및 저장 용기에 보관 후 5~10℃에서 2~3일동안 숙성시키는 제4 단계를 포함하고, 상기 포도주 100중량부 대비 상기 다진 돼지고기 15~20중량부, 상기 녹차 가루 5~10중량부, 상기 선식 분말 15~25중량부, 상기 설탕 8~10중량부, 물엿 15~20중량부, 배 3~5중량부, 사과 3~5중량부 및 키위 3~5중량부를 포함하는 냉면용 양념장 제조방법을 제공한다.

상기 포도주 100중량부 대비 고추가루 30~35중량부, 아미노산 조미료 1~2중량부, 소고기맛 조미료 2~3중량부, 다진 양파 8~9중량부, 다진 마늘 5~6중량부, 다진 생각 2~3중량부, 천일염 0.5~0.7중량부, 식초 2~4중량부, 참기름 1~2중량부 및 까나리 액젓 1~2중량부를 포함할 수 있다.

상기 선식 분말은 포도주 100중량부에 대비 현미찹쌀 4~5중량부, 백태콩 4~5중량부, 흑미 1~2중량부, 현미 1~2중량부, 쌀보리 1~2중량부, 겉보리 1~2중량부, 율무 1~2중량부, 수수 1~2중량부 및 땅콩 1~2중량부를 포함하는 냉면용 양념장 제조방법.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 포도주 1L에 다진 돼지고기 150g, 녹차가루 10g 및 선식분말 24g을 첨가하여 100℃에서 30분간 가열하는 제1 단계, 설탕 10g, 물엿 20g, 배 5g, 사과 5g 및 키위 5g을 갈아서 첨가한 후 상온에서 20분간 교반하는 제2 단계, 고추가루 35g, 아미노산 조미료 1g, 소고기맛 조미료 2g, 다진 양파 8g, 다진 마늘 6g, 다진 생강 2g, 천일염 0.7g, 식초 2g, 참기름 2g 및 까나리 액젓 2g을 첨가하여 상온에서 20분간 교반하는 제3 단계, 및 저장 용기에 담아 5℃에서 36시간동안 숙성하는 단계를 포함하는 냉면용 양념장 제조방법을 제공한다.

이상과 같이 본 발명의 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조방법에 따라 제조된 냉면용 양념장은 냉면 고유의 맛을 유지하면서도 건강에 유익한 장점이 있다.

이하, 본 발명의 여러 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다.

본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 명세서에서 설명되는 것과 유사하거나 동등한 방법 및 재료가 본 발명의 실시 또는 시험에 사용될 수 있지만, 적합한 방법 및 재료가 본 명세서에 기재되고, 특별한 언급이 없는 한, 각 재료는 쉽게 구입할 수 있는 공지의 재료를 사용할 수 있다.

이제부터, 본 발명의 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조방법에 대해서 상세하게 설명한다.

본 발명의 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조방법은 포도주에 다진 돼지고기와 녹차 가루 및 선식 분말을 첨가한 후 100~150℃에서 가열하는 제1 단계, 설탕, 물엿, 배, 사과 및 키위를 갈아서 첨가한 후 교반하는 제2 단계, 고추가루, 아미노산 조미료, 소고기만 조미료, 다진 마늘, 다진 생강, 천일염, 식초, 참기름 및 까나리 액젓을 첨가한 후 교반하는 제3 단계, 저장 용기에 보관 후 5~10℃에서 2~3일동안 숙성시키는 제4 단계를 포함한다.

이하, 각 제조 단계 별로 상세하게 설명한다.

제1 단계는 포도주에 다진 돼지고기와 녹차 가루 및 선식 분말을 첨가한 후 100~150℃에서 가열하는 단계이다.

포도주는 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료로 다진 돼지고기의 잡내를 잡아주고, 포도주 특유의 단맛을 느낄 수 있도록 한다.

또한, 포도주는 HDL 콜레스테롤을 증가시키는 폴리페놀(polyphenol)과 레스베라트롤(resveratrol)이 풍부하여, 심장병, 뇌 질환, 암, 고혈압, 혈관 질환 등의 예방에 도움이 되고 스트레스 해소에도 큰 효과가 있다.

다진 돼지고기는 돼지고기를 잘게 다진 것을 의미하며 기존의 양념장과 다르게 냉면을 섭취할 때 돼지고기 특유의 식감과 맛을 느낄 수 있도록 한다.

녹차 가루는 성숙한 녹차 잎을 블랜칭하여 가루 형태로 제조한 것으로서, 포도주와 함께 돼지고기의 잡내를 잡아주는 동시에 녹차 특유의 은은한 풍미를 함께 느낄 수 있도록 한다.

또한, 녹차 가루는 카테킨과 탄닌을 많이 함유하고 있어 다이어트 및 성인병 예방에 도움이 될 수 있다.

선식 분말은 다양한 방법으로 여러 가지 곡식을 익혀 이를 분쇄하는 가공을 거침으로 쉽게 물에 넣어 먹거나 조리해서 먹을 수 있는 음식을 말하는 것으로, 현미찹쌀, 백태콩, 흑미, 현미, 쌀보리, 겉보리, 율무, 수수, 땅콩을 볶은 후 갈아서 만들 수 있다. 선식 분말은 신진대사를 원활하게 하여 숙변이나 몸 속의 노폐물을 빠져나오게 하여 지방을 분해시키는 효과를 가진다. 구체적으로, 현미찹쌀은 성인병 예방, 비만 치료, 콜레스테롤 감소에 효과가 있고, 백태콩은 인체에 유익한 불포화지방산으로 지질이 구성되어 있어 혈관질환을 예방하는데 도움을 준다. 흑미는 항산화 효과가 뛰어나고, 현미는 변비 예방, 성인병 예방, 콜레스테롤 감소에 효과가 있다. 쌀보리는 콜레스테롤의 합성 및 혈당을 억제하여 당뇨병 환자에게 좋고, 겉보리는 혈당을 저하시키는데 도움을 준다. 율무는 변비 및 다이어트에 효과가 있고, 수수는 항암효과 및 혈액순환 개선효과를 가지고 있으며, 땅콩은 콜레스테롤을 감소시키고, 심장질환에 좋다.

다진 돼지고기는 포도주 100중량부 대비 15~20중량부를 포함할 수 있다.

다진 돼지고기가 15 중량부 미만인 경우 돼지고기의 식감과 맛을 느끼기에 부족한 면이 있으며, 20 중량부를 초과할 경우 냉면 고유의 맛을 헤칠 수 있어 사람들의 선호도를 떨어뜨릴 수 있다.

녹차 가루는 포도주 100중량부 대비 5~10중량부를 포함할 수 있다.

녹차 가루가 5 중량부 미만인 경우 포도주 향에 가려 녹차 특유의 풍미가 전혀 느껴지지 않을 수 있고, 10 중량부를 초과할 경우 냉면에서 녹차 향이 지나치게 강해져 사람들의 선호도를 떨어뜨릴 수 있다.

선식 분말은 포도주 100중량부에 대해 15~25중량부를 포함할 수 있다.

15중량부 미만인 경우 선식 분말에 의한 효능이 제한적이고, 25중량부를 초과할 경우 냉면에서 선식 분말의 맛이 강해져 사람들의 선호도를 떨어뜨릴 수 있다.

선식 분말은 구체적으로 포도주 100중량부에 대해 현미찹쌀 4~5중량부, 백태콩 4~5중량부, 흑미 1~2중량부, 현미 1~2중량부, 쌀보리 1~2중량부, 겉보리 1~2중량부, 율무 1~2중량부, 수수 1~2중량부, 땅콩 1~2중량부를 적절하게 배합할 수 있다.

포도주에 다진 돼지고기와 녹차 가루 및 선식 분말을 첨가한 후, 100~150℃에서 가열하여 졸여냄으로써 포도주에 포함된 알코올 성분은 제거하면서 포도주의 좋은 성분과 풍미만을 추출해낼 수 있다. 이 때, 가열은 60~90분간 수행할 수 있다.

다음으로, 제2 단계는 설탕, 물엿, 배, 사과 및 키위를 갈아서 첨가한 후 교반하는 단계이다.

이 때, 포도주 100중량부 대비 설탕 8~10중량부, 물엿 15~20중량부, 배 3~5중량부, 사과 3~5중량부, 키위 3~5중량부를 첨가하여 교반할 수 있다.

이 때, 배는 양념장의 시원한 맛을 가미하고, 사과는 새콤하면서도 달콤한 맛을 가미하며, 키위는 다진 돼지고기의 육질을 부드럽게할 뿐만 아니라 달콤한 맛을 가미하기 위한 것으로서, 배, 사과 및 키위의 느껴지지 않도록 잘게 갈아서 첨가한다.

제2 단계에서의 교반은 상온에서 10~30분간 교반할 수 있다.

제3 단계는 고추가루, 아미노산 조미료, 소고기만 조미료, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 천일염, 식초, 참기름 및 까나리 액젓을 첨가한 후 교반하는 단계이다.

제3 단계는 양념장의 간을 맞추는 단계로서 포도주 100중량부 대비 고추가루 30~35중량부, 아미노산 조미료 1~2중량부, 소고기맛 조미료 2~3중량부, 다진 양파 8~9중량부, 다진 마늘 5~6중량부, 다진 생강 2~3중량부, 천일염 0.5~0.7중량부, 식초 2~4중량부, 참기름 1~2중량부, 까나리 액젓 1~2중량부를 첨가할 수 있다.

제3 단계에서의 교반은 상온에서 10~30분간 교반할 수 있다.

다음으로, 제4 단계는 제3 단계에서 제조된 양념장 베이스를 저장 용기에 보관 후 5~10℃에서 2~3일동안 숙성시키는 단계이다.

제4 단계의 저온 숙성을 통해 각 재료들의 맛이 양념장에 잘 배어 나올 뿐만 아니라 각 재료들의 맛이 잘 어우러져 사람들의 식욕을 증대시킬 수 있는 양념장이 완성될 수 있다.

[실시예]

포도주 1L에 다진 돼지고기 150g, 녹차가루 10g, 선식 분말 24g(현미찹쌀 5g, 백태콩 5g, 흑미 2g, 현미 2g, 쌀보리 2g, 겉보리 2g, 율무 2g, 수수 2g, 땅콩 2g을 볶은 후 갈아서 제조)을 첨가하여 100℃에서 30분간 가열하여 졸여내었다. 다음으로 설탕 10g, 물엿 20g, 갈아놓은 배와 사과 및 키위를 각각 5g씩 첨가한 후 상온에서 20분간 교반하였다. 이어서, 고추가루 35g, 아미노산 조미료 1g, 소고기맛 조미료 2g, 다진 양파 8g, 다진 마늘 6g, 다진 생강 2g, 천일염 0.7g, 식초 2g, 참기름 2g, 까나리 액젓 2g을 첨가하여 상온에서 20분간 교반하였다.

이렇게 제조된 양념장 베이스를 저장 용기에 담아 5℃로 설정된 냉장고에서 36시간동안 숙성시켜 냉면용 양념장을 제조하였고, 이를 이용하여 만든 비빔 냉면을 실시예로 하였다.

[비교예]

포도주, 다진 돼지고기, 녹차가루 및 선식분말을 대신하여 물을 사용한 것만을 제외하고 실시예와 동일한 방법으로 냉면용 양념장을 제조하였고, 이를 이용하여 만든 비빔 냉면을 비교예로 하였다.

[실험예: 냉면 관능테스트 및 선호도 평가]

실시예 및 비교예의 냉면을 20대에서 70대까지 각 나이대별로 20명씩 총 120명에게 시식하도록 한 후, 맛에 대한 평가를 조사하여 표 1에 나타내었다. 10점 만점으로 조사하였으며, 10점에 가까울수록 사람들이 선호하는 것임을 나타낸다.

연령대	실시예	비교예
20대	9.1	7.5
30대	9.1	7.1
40대	9.4	8.0
50대	9.6	8.0
60대	9.2	8.7
70대	9.4	9.1
전체 평균	9.27	8.06

상기 표 1에 나타난 바와 같이 포도주, 다진 돼지고기, 녹차 가루 및 선식 분말을 이용한 실시예에 따른 냉면용 양념장의 경우 모든 연령대에서 선호도가 높은 것을 확인할 수 있었으며, 특히 20대 및 30대의 젊은 연령대에서는 비교예 대비 매우 높은 선호도가 나타난 것을 확인할 수 있었다.

이상과 같이 본 발명의 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조방법에 따라 제조된 냉면용 양념장은 냉면 고유의 맛을 유지하면서도 건강에 유익한 장점이 있다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 포도주 1L에 다진 돼지고기 150g, 녹차가루 10g 및 선식분말 24g을 첨가하여 100℃에서 30분간 가열하는 제1 단계,
   설탕 10g, 물엿 20g, 배 5g, 사과 5g 및 키위 5g을 갈아서 첨가한 후 상온에서 20분간 교반하는 제2 단계,
   고추가루 35g, 아미노산 조미료 1g, 소고기맛 조미료 2g, 다진 양파 8g, 다진 마늘 6g, 다진 생강 2g, 천일염 0.7g, 식초 2g, 참기름 2g 및 까나리 액젓 2g을 첨가하여 상온에서 20분간 교반하는 제3 단계, 및
   저장 용기에 담아 5℃에서 36시간동안 숙성하는 제4 단계를 포함하며,
   상기 선식분말은 현미찹쌀 5g, 백태콩 5g, 흑미 2g, 현미 2g, 쌀보리 2g, 겉보리 2g, 율무 2g, 수수 2g, 땅콩 2g을 볶은 후 갈아서 제조하는 냉면용 양념장 제조방법.