KR102235826B1 - 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 귀리껍질 조각 등의 이물질을 제거하는 공정을 거치는 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것이다. 본 발명은 다음과 같은 효과를 발휘한다.
즉, 본 발명에 따르면, 양념장에 귀리껍질 조각 등의 이물질이 제거되어 식감의 저해를 막을 수 있는 장점이 있다.
즉, 본 발명에 따르면, 양념장에 귀리껍질 조각 등의 이물질이 제거되어 식감의 저해를 막을 수 있는 장점이 있다.
Description
본 발명은 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 귀리껍질 조각 등의 이물질을 제거하는 공정을 거치는 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것이다.
밀면은 밀가루와 고구마 전분, 감자 전분 등을 배합하여 만든 면과 소 사골 및 여러 가지 약초, 채소 등으로 우려낸 육수를 시원하게 해서 함께 먹는 면류의 하나로서, 냉면과 비슷하게 물 밀면, 비빔 밀면이 대표적이며, 면에 쑥 등을 첨가한 쑥 밀면도 있다.
언뜻 보기에 이러한 밀면은 매우 간단하게 준비되는 것 같지만, 실상 반죽을 하여 면을 뽑아 삶고, 양념장과 육수, 고명을 준비하는 것은 좋은 맛을 내기 위해 매우 복잡 다단한 과정을 거치는 경우가 많다.
밀면전문음식점 등에서 이루어지는 이러한 복잡 다단한 과정은 일반 가정집에서는 흉내내기 어렵기 때문에, 대부분의 사람들은 스스로 밀면을 만들기 보다는 주변에서 소문난 밀면전문음식점을 다시 찾는 실정이다.
한편, 비빔밀면에 첨가되는 양념장에 풍미를 돋구기 위하여 귀리를 곱게 갈아서 넣을 수 있는데, 이 경우 귀리껍질 조각 등의 이물질이 제거되지 않으면 식감이 저해되기 때문에, 이러한 이물질을 확실하게 제거할 필요가 있다.
본 발명은 귀리껍질 등의 이물질을 제거하는 공정을 거치는 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 배즙 40~45중량%, 설탕 13~16중량%, 고춧가루 9~11중량%, 물엿 9~11중량%, 콜라 4~6중량%, 사이다 4~6중량%, 소금 4~5중량%, 간마늘 3~4중량%, 식초 3~4중량%, 귀리즙 2~3중량%, 간생강 0.5~1중량%, 겨자 0.2~0.5중량%, 후추 0.2~0.5중량%, 글루탐산나트륨 0.2~0.4중량%, 이노신산나트륨 0.1~0.2중량%, 구아닐산나트륨 0.1~0.2중량%를 포함하는 식재료를 준비하는 식재료 준비단계(S100); S100 단계에서 준비된 식재료를 혼합하여 양념장을 만드는 양념장 조리단계(S200); S200 단계에서 조리된 양념장을 소정의 시간 동안 숙성하는 양념장 숙성단계(S300);를 포함하고, 상기 S100 단계에서 준비되는 귀리즙은 귀리를 소정의 시간 동안 삶는 귀리 증자단계(S110)와, S110 단계에서 증자된 귀리를 소정의 시간 동안 식힌 후에 곱게 갈아 즙상태로 만드는 귀리즙 조리단계(S120)와, S120 단계에서 조리된 귀리즙에서 귀리껍질 조각을 제거하는 이물질 제거단계(S130)를 포함하고, 상기 S130 단계는 이물질제거수단(100)을 이용하여 이루어지되, 상기 이물질제거수단(100)은 이물질제거수단(100)의 내부에 형성된 구동부(110)와, 구동부(110)에 연결되어 회전되는 샤프트(120)와, 샤프트(120)에 연결되는 회전날개(130)를 포함하고, 상기 회전날개(130)는 회전날개(130)를 두께 방향으로 관통하는 적어도 한개 이상의 관통홀(131)과, 회전날개(130)의 일측 표면에 돌출 형성되는 적어도 한개 이상의 돌기(132)를 포함하고, 상기 돌기(132)는 돌기(132)의 첨단에서 역 방향으로 형성되는 적어도 한개 이상의 화살촉 모양의 턱(132a)을 포함하는 것을 특징으로 하는 양념장 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 양념장을 제시한다.
본 발명에 따르면, 양념장에 귀리껍질 조각 등의 이물질이 제거되어 식감의 저해를 막을 수 있는 장점이 있다.
도 1은 양념장 제조방법에 대한 순서도이다.
도 2는 식재료 중 귀리즙 준비단계에 대한 순서도이다.
도 3은 본 발명에서 이용되는 이물질제거수단에 대한 사시도이다.
도 4는 도 3의 정단면도이다.
도 5는 도 4의 A부 확대도이다.
도 2는 식재료 중 귀리즙 준비단계에 대한 순서도이다.
도 3은 본 발명에서 이용되는 이물질제거수단에 대한 사시도이다.
도 4는 도 3의 정단면도이다.
도 5는 도 4의 A부 확대도이다.
이하 첨부된 도면을 바탕으로 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 설명한다. 다만 본 발명의 권리범위는 특허청구범위 기재에 의하여 파악되어야 한다. 또한 본 발명의 요지를 모호하게 하는 공지기술의 설명은 생략한다.
단, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도면에 도시된 바에 한정되지 않으며, 여러 부분 및 영역을 명확하게 표현하기 위하여 두께를 확대하여 나타내었다.
본 발명은 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 귀리껍질 조각 등의 이물질을 제거하는 공정을 거치는 양념장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념장에 관한 것이다.
여기서, 이물질이란 주로 귀리 껍질 조각을 의미하지만, 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 식재료로써 적합하지 않은 기타 여하의 이물질도 포함될 수 있다.
본 발명의 설명 중 방향 한정은 도면의 xyz 좌표계를 참고한다. 편의상, "전방"은 x방향, "후방"은 -x방향, "좌방"은 y방향, "우방"은 -y방향, "상방"은 z방향, "하방"은 -z방향으로 정의한다.
도 1은 양념장 제조방법에 대한 순서도이고, 도 2는 식재료 중 귀리즙 준비단계에 대한 순서도이고, 도 3은 본 발명에서 이용되는 이물질제거수단에 대한 사시도이고, 도 4는 도 3의 정단면도이고, 도 5는 도 4의 A부 확대도이다.
본 발명에 따른 양념장 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이, 식재료 준비단계(S100)와, 양념장 조리단계(S200)와, 양념장 숙성단계(S300)를 거쳐서 이루어질 수 있다.
식재료 준비단계(S100)에 대해 설명한다. S100 단계는 양념장을 구성하는 식재료를 준비하는 단계로써, 구체적으로 배즙 40~45중량%, 설탕 13~16중량%, 고춧가루 9~11중량%, 물엿 9~11중량%, 콜라 4~6중량%, 사이다 4~6중량%, 소금 4~5중량%, 간마늘 3~4중량%, 식초 3~4중량%, 귀리즙 2~3중량%, 간생강 0.5~1중량%, 겨자 0.2~0.5중량%, 후추 0.2~0.5중량%, 글루탐산나트륨 0.2~0.4중량%, 이노신산나트륨 0.1~0.2중량%, 구아닐산나트륨 0.1~0.2중량%를 포함하는 식재료를 준비할 수 있다.
여기서, 배즙은 세척된 배를 소정의 크기로 절단한 후에 씨를 제거하고 곱게 갈아 즙상태로 만드는 것이 바람직하다.
여기서, 귀리즙은 반드시 액체상태에 있는 것은 아니고, 소정 량의 알갱이도 포함될 수 있음은 물론이다.
또한, 귀리즙은 별도의 조리과정을 거쳐 준비될 수 있는데, 구체적으로 도 2에 도시된 바와 같이, 귀리 증자단계(S110)와, 귀리즙 조리단계(S120)와, 이물질 제거단계(S130)를 거쳐서 이루어질 수 있다.
귀리 증자단계(S110)에 대해 설명한다. S110 단계는 귀리를 소정의 시간 동안 삶는 단계이다. 바람직하게는, 30~40분 정도 삶을 수 있지만, 반드시 이에 구속되는 것은 아니다.
귀리즙 조리단계(S120)에 대해 설명한다. S120 단계는 S110 단계에서 증자된 귀리를 소정의 시간 동안 식힌 후에 곱게 갈아 즙상태로 만드는 단계이다. 미세하게 분쇄하기 위하여 통상의 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하다.
이물질 제거단계(S130)에 대해 설명한다. S130 단계는 S120 단계에서 조리된 귀리즙에서 귀리껍질 조각을 제거하는 단계이다. 귀리껍질 조각 등의 이물질이 제거되지 않으면 식감이 저해되기 때문에, 이를 확실하게 제거할 필요가 있는 것이다.
S130 단계는 도 3 내지 도 5에 도시된 바와 같은 이물질제거수단(100)을 이용하여 이루어질 수 있는데, 상기 이물질제거수단(100)은 구동부(110)와, 샤프트(120)와, 회전날개(130)를 포함하여 구성될 수 있다.
도 3은 본 발명에서 이용되는 이물질제거수단에 대한 사시도이고, 도 4는 도 3의 정단면도이고, 도 5는 도 4의 A부 확대도이다.
구동부(110)는 이물질제거수단(100)의 내부에 형성되어 샤프트(120)에 동력을 공급하는 모터 등의 부품이고, 샤프트(120)는 구동부(110)에 연결되어 회전되는 부분이다. 이는 공지기술이므로, 상세한 설명은 생략한다.
회전날개(130)에 대해 설명한다. 회전날개(130)는 샤프트(120)에 연결되는 부분으로서, 귀리껍질 조각 등의 이물질이 걸러지는 부분이다. 도 3 내지 도 4에서는 회전날개(130)가 세 개인 경우를 제시하고 있지만, 반드시 이에 한정되지 않고, 그 갯수를 가감할 수 있음은 물론이다. 회전날개(130)는 관통홀(131)과, 돌기(132)를 포함하여 구성될 수 있다.
관통홀(131)에 대해 설명한다. 관통홀(131)은 회전날개(130)를 두께 방향으로 관통하는 부부으로서, 적어도 한개 이상으로 구성될 수 있다. 관통홀(131)은 이물질을 제외한 귀리즙(J, 도 5)을 통과시키기 위하여 형성된 것으로서, 그 직경은 이물질(F, 도 5)이 통과될 수 없을 정도로 작게 형성되는 것이 바람직하다.
회전날개(130)에 관통홀(131)이 형성됨에 따라, 회전날개(130)의 회전시 회전날개(130)에 부하가 적게 걸리게 되는 효과가 있다.
돌기(132)에 대해 설명한다. 돌기(132)는 회전날개(130)의 일측 표면에 돌출 형성되는 부분으로서, 귀리껍질 조각 등의 이물질(F, 도 5)을 걸러내는 역할을 한다. 돌기(132)에는 돌기(132)의 첨단에서 역 방향으로 형성되는 적어도 한개 이상의 화살촉 모양의 턱(132a)을 포함하여 구성될 수 있다.
화살촉 모양의 턱(132a)에 의하여 돌기(132)에 끼워진 이물질(F, 도 5)이 다시 돌기(132) 밖으로 빠져나오지 못하게 하는 효과가 있다(도 5 참조).
양념장 조리단계(S200)에 대해 설명한다. S200 단계는 S100 단계에서 준비된 식재료를 혼합하여 양념장을 만드는 단계이다. 통상의 혼합기를 사용하여 혼합할 수 있으며, 대략 30~40분 정도 혼합하는 것이 바람직하다.
양념장 숙성단계(S300)에 대해 설명한다. S300 단계는 S200 단계에서 조리된 양념장을 소정의 시간 동안 소정의 온도에서 숙성하는 단계이다. 구체적으로, 1~5℃의 온도에서 3일 동안 숙성하는 것이 바람직하지만, 반드시 이에 구속되는 것은 아니다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
100 : 이물질제거수단
110 : 구동부
120 : 샤프트
130 : 회전날개
131 : 관통홀
132 : 돌기
132a : 턱
110 : 구동부
120 : 샤프트
130 : 회전날개
131 : 관통홀
132 : 돌기
132a : 턱
Claims (4)
- 배즙 40~45중량%, 설탕 13~16중량%, 고춧가루 9~11중량%, 물엿 9~11중량%, 콜라 4~6중량%, 사이다 4~6중량%, 소금 4~5중량%, 간마늘 3~4중량%, 식초 3~4중량%, 귀리즙 2~3중량%, 간생강 0.5~1중량%, 겨자 0.2~0.5중량%, 후추 0.2~0.5중량%, 글루탐산나트륨 0.2~0.4중량%, 이노신산나트륨 0.1~0.2중량%, 구아닐산나트륨 0.1~0.2중량%를 포함하는 식재료를 준비하는 식재료 준비단계(S100);
S100 단계에서 준비된 식재료를 혼합하여 양념장을 만드는 양념장 조리단계(S200);
S200 단계에서 조리된 양념장을 소정의 시간 동안 숙성하는 양념장 숙성단계(S300);를 포함하고,
상기 S100 단계에서 준비되는 귀리즙은
귀리를 소정의 시간 동안 삶는 귀리 증자단계(S110)와,
S110 단계에서 증자된 귀리를 소정의 시간 동안 식힌 후에 곱게 갈아 즙상태로 만드는 귀리즙 조리단계(S120)와,
S120 단계에서 조리된 귀리즙에서 귀리껍질 조각을 제거하는 이물질 제거단계(S130)를 포함하고,
상기 S130 단계는 이물질제거수단(100)을 이용하여 이루어지되,
상기 이물질제거수단(100)은
이물질제거수단(100)의 내부에 형성된 구동부(110)와,
구동부(110)에 연결되어 회전되는 샤프트(120)와,
샤프트(120)에 연결되는 회전날개(130)를 포함하고,
상기 회전날개(130)는
회전날개(130)를 두께 방향으로 관통하는 적어도 한개 이상의 관통홀(131)과,
회전날개(130)의 일측 표면에 돌출 형성되는 적어도 한개 이상의 돌기(132)를 포함하고,
상기 돌기(132)는
돌기(132)의 첨단에서 역 방향으로 형성되는 적어도 한개 이상의 화살촉 모양의 턱(132a)을 포함하는 것을 특징으로 하는
양념장 제조방법.
- 제1항의 방법으로 제조된 양념장.
- 삭제
- 삭제
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102378778B1 (ko) | 2021-06-29 | 2022-03-25 | 주식회사 파인테이블 | 고추씨를 포함하는 양념장의 제조 방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100566326B1 (ko) * | 2004-11-22 | 2006-03-31 | 장석진 | 냉면용 양념장 조성물 |
| KR100639598B1 (ko) | 2005-07-28 | 2006-11-01 | 윤노현 | 공기순환식 에어샤워기 |
| KR20070105654A (ko) * | 2006-04-27 | 2007-10-31 | (주)보광산업푸드 | 양파즙 제조장치 및 그 방법 |
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-
2020
- 2020-08-11 KR KR1020200100321A patent/KR102235826B1/ko active IP Right Grant
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