KR20190134305A - 고추장 양념 제조방법 - Google Patents
고추장 양념 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190134305A KR20190134305A KR1020180059770A KR20180059770A KR20190134305A KR 20190134305 A KR20190134305 A KR 20190134305A KR 1020180059770 A KR1020180059770 A KR 1020180059770A KR 20180059770 A KR20180059770 A KR 20180059770A KR 20190134305 A KR20190134305 A KR 20190134305A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- seasoning
- red pepper
- pepper paste
- radish
- mixing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title description 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 title description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 35
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 35
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 11
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 claims description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 claims description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 claims description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 4
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196222 Codium fragile Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A23L11/20—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
고추장준비단계(s100)와, 상기 고추장과 혼합되며, 무 또는 무청을 설탕과 발효하여 준비하는 무청발효액 준비단계(s200)와, 고추장에 혼합될 양념을 준비하는 단계로서, 마늘, 양파와 과일 혼합물을 포함하는 양념혼합물 준비단계(s300)와, 고추장 50~70중량%, 무청발효액10~15중량%, 마늘5~10중량%, 양파10~15%, 과일혼합액5~10중량%의 조성비로 이루어지며 이를 분쇄하고 20~30분동안 끓이는 고추장과 양념의 혼합단계(s400) 및, 상기 고추장과 양념의 혼합단계(s400)에서 제공된 고추장과 양념을 상호 혼합하여 2~3일정도 냉장보관으로 숙성하는 숙성단계(s500)를 포함하는 것으로서,
시중에서 판매하고 있는 고추장에 양념을 혼합하여 음식의 조리에 제공하므로서 음식의 맛과 풍미를 증진시켜 줄 수 있도록 하고, 양념의 배합물과 고추장을 혼합하고 교반하여 이를 가열함으로서 고추장 양념의 산화도가 지연되어 보존기간을 늘릴 수 있는 고추장 양념 제조방법에 관한 것이다.
시중에서 판매하고 있는 고추장에 양념을 혼합하여 음식의 조리에 제공하므로서 음식의 맛과 풍미를 증진시켜 줄 수 있도록 하고, 양념의 배합물과 고추장을 혼합하고 교반하여 이를 가열함으로서 고추장 양념의 산화도가 지연되어 보존기간을 늘릴 수 있는 고추장 양념 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 고추장 양념 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 기존 고추장에 고춧가루, 사과, 배, 생강, 마늘, 양파, 매실, 꿀을 넣고 통째로 1회 끓이기 때문에 양념 자체의 맛이 변하지 않고, 산화도가 지연되어 보존기간이 길어지며, 또 특유의 맛으로 인해 고추장 굴비 등의 다양한 음식에 양념으로 사용시 소비자의 기호성을 향상시키도록 하는 고추장 양념 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 고추장은 예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장, 간장과 함께 담가왔으며, 이러한 고추장 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴; 메주가루), 소금, 고춧가루, 물 등을 사용하며, 녹말로는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등을 사용해 왔다.
과학적으로 규명되지는 아니하였으나, 찹쌀가루를 사용한 고추장의 맛과 질이 가장 좋다고 평가되고 있다.
고추장은 녹말이 가수분해하여 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합 비율과 숙성 과정의 조건에 따라 맛이 달라진다.
더욱이, 고추장은 매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이룬 세계적으로 유래를 찾기 힘들 우리만의 독특한 식품으로, 선조들의 지혜로 지속적인 개발이 거듭되어 그 종류 또한 다양하다.
그러나 상기 고추장의 제조를 위해서는 2~3개월의 숙성기간이 필요할 뿐더러 굴비 등의 다양한 음식재료와 버무릴 시에 잘 섞이지 않으며, 마늘, 생강, 매실, 배 등의 양념을 첨가하는 경우 산화되는 경향이 있어서 냉장기간이 1달 이상 되면 맛이 변질되는 문제점이 있었다.
따라서, 본 발명은 시중에서 판매하는 고추장을 이용하여 양념을 제조하되 맛이 오랫동안 유지할 수 있도록 하고 음식의 풍미를 더할 수 있는 고추장 양념 제조방법에 대한 것이다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 시중에서 판매하고 있는 고추장에 양념을 혼합하여 음식의 조리에 제공하므로서 음식의 맛과 풍미를 증진시켜 줄 수 있도록 하고, 양념의 배합물과 고추장을 혼합하고 교반하여 이를 가열함으로서 고추장 양념의 산화도가 지연되어 보존기간을 늘릴 수 있는 고추장 양념 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 고추장 양념 제조방법은, 고추장준비단계(s100)와, 상기 고추장과 혼합되며, 무 또는 무청을 설탕과 발효하여 준비하는 무청발효액 준비단계(s200)와, 고추장에 혼합될 양념을 준비하는 단계로서, 마늘, 양파와 과일 혼합물을 포함하는 양념혼합물 준비단계(s300)와, 고추장 50~70중량%, 무청발효액10~15중량%, 마늘5~10중량%, 양파10~15%, 과일혼합액5~10중량%의 조성비로 이루어지며 이를 분쇄하고 20~30분동안 끓이는 고추장과 양념의 혼합단계(s400) 및, 상기 고추장과 양념의 혼합단계(s400)에서 제공된 고추장과 양념을 상호 혼합하여 2~3일정도 냉장보관으로 숙성하는 숙성단계(s500)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고추장준비단계(s100)는 고추장을 준비하는 단계로 함초액이나 함초 분말가루를 혼합하여 준비하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고추장준비단계(s100)에서 포함되는 함초는 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻거나, 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도 약 22%의 적색 함초분말을 얻어 사용할 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 무청발효액 준비단계(s200)에서는 무 또는 무청과 생강을 깨끗하게 씻을 후에 채 또는 편으로 썰어 준비한 다음 설탕과 1:1 비율로 섞어 밀봉하며, 밀봉된 무청발효액은 30일 숙성하여 제공될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.
이처럼 본 발명은 시중에서 판매하고 있는 고추장에 양념을 혼합하여 음식의 조리에 제공하므로서 음식의 맛과 풍미를 증진시켜 줄 수 있도록 하고, 양념의 배합물과 고추장을 혼합하고 교반하여 이를 가열함으로서 고추장 양념의 산화도가 지연되어 보존기간을 늘릴 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 고추장 양념 제조방법을 개략적으로 도시한 구성도이다.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 고추장 양념 제조방법은, 고추장과 양념을 1~5:1의 중량비로 혼합하여 제공하는 것으로, 고추장준비단계(s100), 무청발효액 준비단계(s200), 양념혼합물 준비단계(s300), 고추장과 양념의 혼합단계(s400) 및 숙성단계(s500)를 포함한다.
상기 고추장준비단계(s100)는 고추장을 준비하는 단계로 시중에서 판매하고 있는 것을 사용하거나 직접 제조한 것을 사용한다.
다만, 직접 제조한 고추장을 사용할 경우에는 함초액이나 함초 분말가루를 혼합하되 소금물의 소금양의 줄임으로서 나트륨의 함량을 줄일 수 있도록 한다.
따라서, 자연산 녹색 함초(鹹草)의 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻거나, 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도 약 22%의 적색 함초분말을 얻어 사용할 수 있도록 한다.
상기 무청발효액 준비단계(s200)는 무 또는 무청 생강과 설탕 버물여 3개월이상 숙성시킨 다음 발생된 발효액을 후술되는 고추장양념에 혼합하는데 제공할 수 있도록 한다.
상기 무청발효액은 무 또는 무청을 깨끗하게 씻을 후에 채 또는 나박썰기를 하여 준비하고, 생강도 채 또는 편으로 썰어 준비한다. 준비된 무 또는 무청과 생강은 1 대 0.8~0.9의 중량부 비율로 섞는다.
생강이 섞인 무 또는 무청은 설탕과 1:1 비율로 섞어 밀봉한다. 밀봉된 무청발효액은 최소 30일정도 숙성하여 제공될 수 있도록 한다.
상기 무청발효액은 비타민 c, 칼슘, 나트륨, 섬유질 및 철분을 함유하여 복용자의 건강증진에 도움이 될 수 있도록 한다. 또한, 상기 무청발효액은 생선에서 나는 잡내를 잡아주는 역할을 한다.
상기 양념혼합물 준비단계(s300)는 고추장에 혼합될 양념을 준비하는 단계이다. 양념 혼합물에는 마늘, 양파와 과일 혼합물을 포함하는 것으로, 마늘과 양파는 깨끗이 씻어 분쇄기로 다져 준비하고, 과일 혼합물은 사과, 배, 매실, 꿀 및 정제수를 믹서를 이용하여 교반하여 준비한다. 상기 과일혼합액은 사과 360g, 배 370g, 매실130g, 꿀 100g, 물 500㎖로 이루어진다. 이때 상기 사과 360g은 통상 1개의 중량이고, 상기 배 370g은 통상 배 1/2개의 중량이다.
상기 고추장과 양념의 혼합단계(s400)는 고추장 50~70중량%, 무청발효액10~15중량%, 마늘5~10중량%, 양파10~15%, 과일혼합액5~10중량%의 조성비로 이루어진다.
상기와 같은 조성비로 형성된 고추장과 양념은 믹서 또는 분쇄기를 이용하여 통째로 고르게 분쇄한다.
다음 분쇄된 고추장과 양념을 솥에 넣고 20~30분 동안 끓인다.
상기 숙성단계(s500)는 상기 고추장과 양념의 혼합단계(s400)에서 제공된 고추장과 양념을 상호 혼합하여 2~3일정도 냉장보관으로 숙성하여 사용할 수 있도록 한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
s100 : 고추장준비단계
s200 : 무청발효액 준비단계
s300 : 양념혼합물 준비단계
s400 : 고추장과 양념의 혼합단계
s500 : 숙성단계
s200 : 무청발효액 준비단계
s300 : 양념혼합물 준비단계
s400 : 고추장과 양념의 혼합단계
s500 : 숙성단계
Claims (4)
- 고추장준비단계(s100)와,
상기 고추장과 혼합되며, 무 또는 무청을 설탕과 발효하여 준비하는 무청발효액 준비단계(s200)와,
고추장에 혼합될 양념을 준비하는 단계로서, 마늘, 양파와 과일 혼합물을 포함하는 양념혼합물 준비단계(s300)와,
고추장 50~70중량%, 무청발효액10~15중량%, 마늘5~10중량%, 양파10~15%, 과일혼합액5~10중량%의 조성비로 이루어지며 이를 분쇄하고 20~30분동안 끓이는 고추장과 양념의 혼합단계(s400) 및,
상기 고추장과 양념의 혼합단계(s400)에서 제공된 고추장과 양념을 상호 혼합하여 2~3일정도 냉장보관으로 숙성하는 숙성단계(s500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 고추장준비단계(s100)는 고추장을 준비하는 단계로 함초액이나 함초 분말가루를 혼합하여 준비하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 고추장준비단계(s100)에서 포함되는 함초는 줄기와 잎 전부를 옹기 항아리에 넣고 상기 함초 전체중량에 대하여 0.03~0.05wt%의 식초를 첨가하여 밀봉한 다음 10~15개월간 숙성 및 자기분해에 의해 액화된 염도 약 16%의 함초액을 얻거나, 적색 함초를 건조 후 분말화하여 염도 약 22%의 적색 함초분말을 얻어 사용할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 무청발효액 준비단계(s200)에서는 무 또는 무청과 생강을 깨끗하게 씻을 후에 채 또는 편으로 썰어 준비한 다음 설탕과 1:1 비율로 섞어 밀봉하며, 밀봉된 무청발효액은 30일 숙성하여 제공될 수 있도록 하는 것을 특징으로 하는 고추장 굴비 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180059770A KR20190134305A (ko) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 고추장 양념 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180059770A KR20190134305A (ko) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 고추장 양념 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190134305A true KR20190134305A (ko) | 2019-12-04 |
Family
ID=69004820
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180059770A KR20190134305A (ko) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 고추장 양념 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190134305A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102559435B1 (ko) * | 2023-03-03 | 2023-07-26 | 디오에스 유한회사 | 볶음 소스 조성물 및 이의 제조 방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100095296A (ko) | 2009-02-20 | 2010-08-30 | 한명희 | 대게, 해산물, 채소류 및 과실을 이용한 육수 제조 방법 및그에 의해 제조된 육수 |
-
2018
- 2018-05-25 KR KR1020180059770A patent/KR20190134305A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100095296A (ko) | 2009-02-20 | 2010-08-30 | 한명희 | 대게, 해산물, 채소류 및 과실을 이용한 육수 제조 방법 및그에 의해 제조된 육수 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102559435B1 (ko) * | 2023-03-03 | 2023-07-26 | 디오에스 유한회사 | 볶음 소스 조성물 및 이의 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101722225B1 (ko) | 생선조리용 소스 제조방법 | |
| KR101445736B1 (ko) | 발효양념장분말 김치소의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 발효양념장분말 김치소 | |
| KR101991330B1 (ko) | 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 | |
| KR101836155B1 (ko) | 어간장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 어간장 | |
| KR20180104884A (ko) | 조리용 혼합양념 및 혼합양념 제조방법 | |
| KR20110054671A (ko) | 저염 된장 제조방법 | |
| KR20190134305A (ko) | 고추장 양념 제조방법 | |
| KR100766409B1 (ko) | 고추장의 제조방법 | |
| KR101919694B1 (ko) | 숯불향이 가미된 데리야끼 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN100502690C (zh) | 用液体泡菜制作红色、绿色或黄色的调味酱的方法 | |
| KR102134517B1 (ko) | 청양고추와 젓갈을 이용한 무채김치의 제조방법 | |
| KR20010100626A (ko) | 버섯김치 및 그 제조방법 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| KR100983995B1 (ko) | 고추장의 제조방법 | |
| KR102676659B1 (ko) | 매실된장 및 그의 제조방법 | |
| CN104026595B (zh) | 一种椒盐兔肉片及其制备方法 | |
| KR20180107619A (ko) | 떡볶이용 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 떡볶이용 소스 | |
| KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 | |
| KR102057694B1 (ko) | 벌화분 쨈을 포함하는 무김치 양념 및 이를 이용한 무김치의 제조방법 | |
| KR20120056076A (ko) | 강황을 이용한 강황 고추장의 제조방법 | |
| KR20060125985A (ko) | 겔 함유 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR20030008558A (ko) | 즉석생선조림과 양념제조방법 | |
| KR20170140452A (ko) | 미역 짬뽕 제조방법 | |
| KR20030026432A (ko) | 자연산 생송이버섯 백김치 및 그 제조방법 | |
| KR20000001289A (ko) | 물냉면 요리방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |