CN102754726A - 一种梅饼及其制造方法 - Google Patents

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王绵生
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Abstract

本发明实施例公开了一种梅饼，按重量百分比由盐：20%~30%；糖：20%~30%；青梅：50%~60%组成，相应地本发明实施例还公开了一种梅饼的制造方法。本发明采用现代工艺烘干技术进行加工，干净卫生，保鲜采用食用醋酸，不含添加剂，对人体不产生危害或其他副作用，保留了青梅果实中对人体有益的元素，口味独特宜人。

Description

一种梅饼及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种凉果加工方法，尤其涉及一种青梅饼的制造方法。
背景技术
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。
据本草纲目明确记载，“其味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。
青梅还具有延缓衰老，保持美容，显著改善肠胃功能，抗菌、驱虫、抗过敏作用。
目前，采用青梅做原料的加工制成的食品多为饮料或话梅，此类食品在制造过程中采用各类添加剂进行保鲜，这类添加剂会给人体健康带来负面影响，另外，传统的话梅制造方法采用自然风干或晒干，不仅耗费时间长，其加工过程中会有很多灰尘及细菌落入，影响食品安全卫生。
发明内容
本发明实施例所要解决的技术问题在于，提供一种用于口味独特爽口而且健康卫生的梅饼。
所述按重量百分比由以下组分组成：
盐：20%~30%；糖：20%~30%；青梅：50%~60%。
进一步地，各配方含量百分比为：盐：23%；糖：26%；青梅:51%。
相应地，本发明实施例还提供了一种制备所述梅饼的方法，包括以下步骤：
（1）选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时；
（2）清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干；
（3）取60份清洗过后的青梅果实加入5份的盐及5份的糖腌制3~4个月；
（4）取3~4份食用醋酸放入步骤（3）的青梅果实中继续腌制1~2个月；
（5）将上述物料取出烘干并压扁制得成品。
较佳地，所述的烘干过程包括以下阶段：在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；将经过二段烘焙后的物料去核压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时。
实施本发明实施例，具有如下有益效果：
本发明采用现代工艺烘干技术进行加工，干净卫生，保鲜采用食用醋酸，不含添加剂，对人体不产生危害或其他副作用，保留了青梅果实中对人体有益的元素，口味独特宜人。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
实施例1：
在本实施例中各组分之间的重量百分比为：盐20%，糖20%，青梅60%。
制作时，选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时，清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干。
按12:1:1的比例取青梅果、盐和糖，将盐以及糖加入青梅果实中腌制，腌制时间为4个月，4个月后将食用醋酸加入到腌制中的青梅果中密封继续腌制2个月，所加入的食用醋酸与青梅的重量比为60:1。
将腌制后的物料取出烘干，烘干工艺分为三段，首先在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；然后在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；经过二段烘焙后的将青梅果去核再压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时制得成品。
实施例2:
在本实施例中各组分之间的重量百分比为：盐25%，糖25%，青梅50%。
制作时，选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时，清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干。
按8:1:1的比例取青梅果、盐和糖，将盐以及糖加入青梅果实中腌制，腌制时间为3个月，3个月后将食用醋酸加入到腌制中的青梅果中密封继续腌制2个月，所加入的食用醋酸与青梅的重量比为50:1。
将腌制后的物料取出烘干，烘干工艺分为三段，首先在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；然后在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；经过二段烘焙后的将青梅果去核再压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时制得成品。
实施例3：
在本实施例中各组分之间的重量百分比为：盐30%，糖20%，青梅50%。
制作时，选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时，清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干。
按20:3:2的比例取青梅果、盐和糖，将盐以及糖加入青梅果实中腌制，腌制时间为3个月，3个月后将食用醋酸加入到腌制中的青梅果中密封继续腌制1个月，所加入的食用醋酸与青梅的重量比为50:1。
将腌制后的物料取出烘干，烘干工艺分为三段，首先在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；然后在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；经过二段烘焙后的将青梅果去核再压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时制得成品。
 
实施例4：
在本实施例中各组分之间的重量百分比为：盐23%，糖26%，青梅51%。
制作时，选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时，清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干。
按大致40:4:5的比例取青梅果、盐和糖，将盐以及糖加入青梅果实中腌制，腌制时间为3个月，3个月后将食用醋酸加入到腌制中的青梅果中密封继续腌制2个月，所加入的食用醋酸与青梅的重量比为51:1。
将腌制后的物料取出烘干，烘干工艺分为三段，首先在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；然后在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；经过二段烘焙后的将青梅果去核再压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时制得成品。
以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

Claims (4)

1.一种梅饼，其特征在于，按重量百分比由以下组分组成：
盐：20%~30%；糖：20%~30%；青梅：50%~60%。
2.根据权利要求1所述的梅饼，其特征在于，各配方含量百分比为：
盐：23%；糖：26%；青梅:51%。
3.一种制备权利要求1所述梅饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选用新鲜青梅，用清水漂洗12~24小时；
（2）清洗后将青梅果晾置24~36小时晾干；
（3）取60份清洗过后的青梅果实加入5份的盐及5份的糖腌制3~4个月；
（4）取3~4份食用醋酸放入步骤（3）的青梅果实中继续腌制1~2个月；
（5）将上述物料取出烘干并去核压扁制得成品。
4.根据权利要求3所述的梅饼制备方法，其特征在于，步骤（5）所述的烘干过程包括以下阶段：
（1）在60℃~80℃的温度下烘焙10~20小时；
（2）在50℃~70℃的温度下烘焙10~20小时；
（3）将经过二段烘焙后的物料去核压扁，并在40℃~60℃的温度下烘焙24小时。
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