CN104705613A - 一种甜脆白萝卜的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种腌菜，具体涉及一种甜脆白萝卜的腌制方法，将白萝卜清洗后切成块状，在蒸汽下蒸制后，在其表面均匀涂抹一层蜂蜜，并加入蔗糖，炙甘草、陈皮、桂花、金桔果、苹果花放入密封容器内腌制，将腌制后的白萝卜用开水淘洗后，密封装袋即可，经本发明腌制后的白萝卜，甜脆爽口，富含丰富的植物纤维和维生素成分，尤其适合幼儿食用，同时还具有止咳化痰，润肺健脾胃，润肠通便的功效，对幼儿感冒引发的咳嗽治疗效果尤为明显，且经本发明腌制后的白萝卜不具有辛辣味，不含亚硝酸盐，甜脆的口感更适于幼儿食用，制作方法简单，生产成本低廉，市场前景较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌菜，具体涉及一种甜脆白萝卜的腌制方法。
背景技术
萝卜属根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值，白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。[2]，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。如今，“如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外，“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来，白萝卜含有辛辣成分芥子油，促进脂肪新陈代谢，可避免脂肪在皮下堆积，目前市场上一般将萝卜腌制成咸辣味的萝卜干，这种萝卜干虽然口感良好，但含有大量的亚硝酸盐，并不适宜儿童食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜脆白萝卜的腌制方法。
本发明采用技术方案为：一种甜脆白萝卜的腌制方法，其包含以下步骤：
将白萝卜清洗后切成橘子瓣型的块状；
将白萝卜在温度为120-130℃的蒸汽下蒸制30-40s；
在蒸制后的白萝卜表面均匀涂抹一层蜂蜜，并加入白萝卜重量2/3的蔗糖，白萝卜重量1/3的复合调配料，放入密封容器内腌制30-32天；
将腌制后的白萝卜用开水淘洗后，密封装袋即可；
所述复合调配料由炙甘草、陈皮、桂花、金桔果、苹果花按1:0.5:1.5：3:1的比例混合制成。
经本发明腌制后的白萝卜，甜脆爽口，富含丰富的植物纤维和维生素成分，尤其适合幼儿食用，同时还具有止咳化痰，润肺健脾胃，润肠通便的功效，对幼儿感冒引发的咳嗽治疗效果尤为明显，且经本发明腌制后的白萝卜不具有辛辣味，不含亚硝酸盐，甜脆的口感更适于幼儿食用，制作方法简单，生产成本低廉，市场前景较好。
具体实施方式
实施例1：
将白萝卜清洗后切成橘子瓣型的块状；
将白萝卜在温度为120℃的蒸汽下蒸制40s；
在蒸制后的白萝卜表面均匀涂抹一层蜂蜜，并加入白萝卜重量2/3的蔗糖，白萝卜重量1/3的复合调配料，放入密封容器内腌制30天；
将腌制后的白萝卜用开水淘洗后，密封装袋即可。
所述复合调配料由炙甘草、陈皮、桂花、金桔果、苹果花按1:0.5:1.5：3:1的比例混合制成。
实施例2：
将白萝卜清洗后切成橘子瓣型的块状；
将白萝卜在温度为130℃的蒸汽下蒸制30s；
在蒸制后的白萝卜表面均匀涂抹一层蜂蜜，并加入白萝卜重量2/3的蔗糖，白萝卜重量1/3的复合调配料，放入密封容器内腌制32天；
将腌制后的白萝卜用开水淘洗后，密封装袋即可；
所述复合调配料由炙甘草、陈皮、桂花、金桔果、苹果花按1:0.5:1.5：3:1的比例混合制成。
下面结合具体实施例对本发明进行说明。
在儿童感冒高发期时，随机选取20名2-6岁的男童和20名2-6岁的女童进行试验。
上述试验儿童体温在36.5-37.5摄氏度，且均具有咳痰现象，感冒初期的儿童有10名，感冒中期的儿童10有10名，感冒后期的儿童有20名。
分早中晚三次对上述儿童进行饭前喂食本发明制成的甜脆白萝卜，发病期儿童表示口感良好，无难以喂食情况，1天后，感冒初期儿童咳痰现象消失，2天后，感冒中期和后期的儿童咳痰现象消失。
Claims (2)
1.一种甜脆白萝卜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：
a、将白萝卜清洗后切成橘子瓣型的块状；
b、将白萝卜在温度为120-130℃的蒸汽下蒸制30-40s；
c、在蒸制后的白萝卜表面均匀涂抹一层蜂蜜，并加入白萝卜重量2/3的蔗糖，白萝卜重量1/3的复合调配料，放入密封容器内腌制30-32天；
d、将腌制后的白萝卜用开水淘洗后，密封装袋即可。
2.根据权利要求1所述的一种甜脆白萝卜的腌制方法，其特征在于，所述复合调配料由炙甘草、陈皮、桂花、金桔果、苹果花按1:0.5:1.5：3:1的比例混合制成。
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