CN104012728B - 一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺 - Google Patents
一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种竹笋茶，包含竹笋干粉与葛根粉，竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1。本发明公开了一种竹笋茶的生产工艺，包括以下步骤：取新鲜竹笋进行预处理；把预处理后的竹笋切碎，然后进行烘干处理；对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，得到竹笋干粉；将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；加入竹笋干粉，搅拌均匀；通过挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋茶。本发明还公开与上述竹笋茶类似的竹笋饮料和生产工艺。本发明所述竹笋茶和竹笋饮料保持了新鲜竹笋的营养成分，符合普通消费者的消费习惯，便于长期饮用，加入葛根粉使竹笋茶成为一种对人体具备一定调节功能和养生功能的功能性饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种竹笋制品，尤其涉及一种竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺。
背景技术
竹笋是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季竹笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的期间很短，属于较珍贵的食材。竹笋含有丰富的蛋白质、黄酮素、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。中医认为：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目，对咽喉炎、消食等有一定功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
但是，目前竹笋一直是作为蔬菜食用，食用方法复杂，不便于经常食用，限制了竹笋功能性疗效的发挥，更没有用竹笋作为原料制成茶的相关文献报道。另外，如果单纯以竹笋晒干作为茶用，也存在味淡以及营养价值相对整个人来说比较单一的问题。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种便于随时引用且营养成分丰富的竹笋茶、竹笋饮料及生产工艺。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种竹笋茶，包含竹笋干粉与葛根粉，竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1。
葛根粉也称葛粉，由葛根加工而成。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效。
一种竹笋茶的生产工艺，包括以下步骤：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，包括以下方法：剥壳、去皮、切头后去除水份；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉，搅拌均匀；
（6）通过挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋茶。
优选地，所述步骤（1）中，去除水份前，先将剥壳、去皮、切头后的竹笋置于水中浸透后捞出沥干，去除水份采用以下方法：将捞出的竹笋沥干，将沥干后的竹笋置于烘箱中进行预烘烤1-2.5小时，烘烤温度55-60℃；将完成预烘烤后的竹笋取出并加入占竹笋重量的10-20%的水，润湿沥干后闷盖并静置5-8小时取出备用。
一种竹笋饮料，包含竹笋干粉、葛根粉、糖和食用香精，其中竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1，糖和食用香精以饮用口感舒适为限。
一种竹笋饮料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，包括以下方法：剥壳、去皮、切头后去除水份；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉、糖和食用香精，搅拌均匀；
（6）通过挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋饮料干品。
所述步骤（1）中，去除水份前，先将剥壳、去皮、切头后的竹笋置于水中浸透后捞出沥干，去除水份采用以下方法：将捞出的竹笋沥干，将沥干后的竹笋置于烘箱中进行预烘烤1-2.5小时，烘烤温度55-60℃；将完成预烘烤后的竹笋取出并加入占竹笋重量的10-20%的水，润湿沥干后闷盖并静置5-8小时取出备用。
本发明的有益效果在于：
本发明所述竹笋茶和竹笋饮料保持了新鲜竹笋的营养成分，符合普通消费者的消费习惯，便于长期饮用，加入葛根粉使竹笋茶成为一种对人体具备一定调节功能和养生功能的功能性饮品；本发明所述生产工艺中的预处理通过浸泡、预烘干、润湿焖盖，并与步骤（2）结合形成二次浸水、二次烘干的处理工艺，利于更好激活竹笋内的营养成分。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
根据对竹笋茶和竹笋饮料品质要求的不同，下面分四个实施例对本发明进行描述：
实施例1：
按以下步骤生产竹笋茶：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，方法如下：剥壳、去皮、切头后去除水份；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉，竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1，搅拌均匀；
（6）通过常规的挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋茶。
实施例2：
按以下步骤生产竹笋茶：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，方法如下：将新鲜竹笋剥壳、去皮、切头后，置于水中浸透后捞出沥干，将捞出的竹笋沥干，将沥干后的竹笋置于烘箱中进行预烘烤1-2.5小时，烘烤温度55-60℃；将完成预烘烤后的竹笋取出并加入占竹笋重量的10-20%的水，润湿沥干后闷盖并静置5-8小时取出备用；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉，竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1，搅拌均匀；
（6）通过常规的挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋茶。
上述实施例1和2都能生产得到竹笋茶，相比而言，实施例2所得竹笋茶的品质更高，更具有营养价值。
实施例3：
在实施例1的基础上，在步骤（5）中增加糖和食用香精，即得竹笋饮料干品。
实施例4：
在实施例2的基础上，在步骤（5）中增加糖和食用香精，即得竹笋饮料干品。
上述实施例3和4都能生产得到竹笋饮料干品，相比而言，实施例4所得竹笋饮料干品的品质更高，更具有营养价值。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
Claims (2)
1.一种竹笋茶的生产工艺，其特征在于：所述竹笋茶由竹笋干粉与葛根粉制成，竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1，所述竹笋茶的生产工艺包括以下步骤：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，包括以下方法：剥壳、去皮、切头后去除水份；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉，搅拌均匀；
（6）通过挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋茶；
所述步骤（1）中，去除水份前，先将剥壳、去皮、切头后的竹笋置于水中浸透后捞出沥干，去除水份采用以下方法：将沥干后的竹笋置于烘箱中进行预烘烤1-2.5小时，烘烤温度55-60℃；将完成预烘烤后的竹笋取出并加入占竹笋重量的10-20%的水，润湿沥干后闷盖并静置5-8小时取出备用。
2.一种竹笋饮料的生产工艺，其特征在于：所述竹笋饮料由竹笋干粉、葛根粉、糖和食用香精制成，其中竹笋干粉与葛根粉的重量比为4：1，糖和食用香精以饮用口感舒适为限，所述竹笋饮料的生产工艺包括以下步骤：
（1）取新鲜竹笋进行预处理，包括以下方法：剥壳、去皮、切头后去除水份；
（2）把预处理后的竹笋切碎，粒度小于1厘米，然后进行烘干处理：烘焙温度在55-60℃之间，烘干后的竹笋颗粒的含水量不大于2%；
（3）对烘干后的竹笋颗粒进行粉碎，粉碎后粒度为100-120目，得到竹笋干粉；
（4）将葛根粉在80℃的热开水中搅拌调成糊状，葛根粉与开水的重量比为1：4；
（5）加入竹笋干粉、糖和食用香精，搅拌均匀；
（6）通过挤压、造粒、烘干工艺后，得到竹笋饮料干品；
所述步骤（1）中，去除水份前，先将剥壳、去皮、切头后的竹笋置于水中浸透后捞出沥干，去除水份采用以下方法：将沥干后的竹笋置于烘箱中进行预烘烤1-2.5小时，烘烤温度55-60℃；将完成预烘烤后的竹笋取出并加入占竹笋重量的10-20%的水，润湿沥干后闷盖并静置5-8小时取出备用。
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