CN103749929B - 一种蜂蜜青口梅及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。本发明公开了一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：青梅：75%-85%；蜂蜜：1%-2%;白砂糖：8%-20%；食盐：1%-5%；柠檬酸：1%-2%；阿斯巴甜：0.1%-1%；果葡糖浆：0.1%-1%；山梨酸钾：0.1%-1%。蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：A：配制糖渍液B：脱盐C：调味D：干燥;E：整理：本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素。

Description

一种蜂蜜青口梅及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。

背景技术

青口梅是一种零食，味道具有酸，甜等特点。一般来说，青口梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为青口梅。青口梅是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的青口梅制品其由于配比和制作流程的区别，使得青口梅制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素。从而对青口梅制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

本发明的目的在于解决以上缺陷所述的技术问题，提供一种蜂蜜青口梅及其制备方法，其技术方案如下：

一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

青梅：75%-85%；蜂蜜：1%-2%

白砂糖：8%-20%；食盐：1%-5%；

柠檬酸：1%-2%；阿斯巴甜：0.1%-1%；

果葡糖浆：0.1%-1%；山梨酸钾：0.1%-1%。

蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

E：整理：颗粒包装后无水滴。

本发明中的白砂糖是基础甜味剂，其具有以下优点：（1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。橄榄（凉果）中添加55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使橄榄能较长时间保存。

食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。

柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。

阿斯巴甜：阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。

蜂蜜:蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。

果葡糖浆:它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。

山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素，各项指标均优于普通蜜饯产品，是中国绿色食品发展中心部认证的绿色食品。

具体实施方式

下面具体说明实施例：

实施例1：

一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

青梅：85%；蜂蜜：2%

白砂糖：8%；食盐：1%；

柠檬酸：1%；阿斯巴甜：1%；

果葡糖浆：1%；山梨酸钾：1%。

蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

E：整理：颗粒包装后无水滴。

实施例2：

一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

青梅：75%；蜂蜜：1%

白砂糖：16.7%；食盐：5%；

柠檬酸：2%；阿斯巴甜：0.1%；

果葡糖浆：0.1%；山梨酸钾：0.1%。

蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

E：整理：颗粒包装后无水滴。

本发明经检测后得到的检测数据

水分70-80%；总糖（以葡萄糖计）：10-15%；氯化钠1-4%总砷（以As计），mg/kg≤0.1；铅（以Pb计），mg/kg≤0.3；铜（以Cu计），mg/kg≤5胭脂红等各项色素均无检出二氧化硫残留量0.35g/kg；菌落总数，cfu/g≤500大肠菌群，MPN/100g≤30；霉菌计数，cfu/g≤25；致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）无检出。

Claims (1)

1.一种蜂蜜青口梅，其特征在于，由以下组分及重量百分比组成：

青梅：75%-85%；蜂蜜：1%-2%

白砂糖：8%-20%；食盐：1%-5%；

柠檬酸：1%-2%；阿斯巴甜：0.1%-1%；

果葡糖浆：0.1%-1%；山梨酸钾：0.1%-1%；

所述的蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

E：整理：颗粒包装后无水滴。