CN104146279A - 一种南瓜口味的驴肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种南瓜口味的驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、菠菜根10-12、羊肚菌8-10、竹荪6-8、花生壳2-3、小南瓜2个、淘米水20-30、烤鸭肉18-20、鳢肠3-5、榴莲核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食盐5-6、鸡精2-3、姜粉3-4、胡椒粉2-3、料酒4-6和助剂10-12；本发明在驴肉中添加南瓜，使其兼具南瓜的特殊口味；养生滤汁的使用，使其具备了补气血等保健功效；羊肚菌和竹荪等的添加保证了驴肉丸保健功能多样化。

Description

一种南瓜口味的驴肉丸及其制备方法
 
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种南瓜口味的驴肉丸及其制备方法。
背景技术：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种南瓜口味的驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种南瓜口味的驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、菠菜根10-12、羊肚菌8-10、竹荪6-8、花生壳2-3、小南瓜2个、淘米水20-30、烤鸭肉18-20、鳢肠3-5、榴莲核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食盐5-6、鸡精2-3、姜粉3-4、胡椒粉2-3、料酒4-6和助剂10-12；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种南瓜口味的驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将菠菜根洗净切段，放在沸水中焯一下；
二、将羊肚菌、竹荪放入清水中浸泡7-8小时，然后捞出沥干水分，用刀切成小块；再将羊肚菌、竹荪放入淘米水中温煮1-2个小时；再撒上助剂用手揉搓，将助剂揉合进羊肚菌和竹荪中；
三、将花生壳、鳢肠、榴莲核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-70min，过滤得养生滤汁；
四、将小南瓜清洗干净，一端开口，除去里面的瓜籽和瓜囊，将烤鸭肉、步骤一得到的菠菜根以及步骤三得到的羊肚菌和竹荪混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在养生滤汁中蒸煮1-2个小时；
五、最后，将驴肉和步骤四得到的南瓜混合绞碎，加入食盐、鸡精、姜粉、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
本发明的优点是：
本发明在驴肉中添加南瓜，使其兼具南瓜的特殊口味；养生滤汁的使用，使其具备了补气血等保健功效；羊肚菌和竹荪等的添加保证了驴肉丸保健功能多样化。
具体实施方式：
一种南瓜口味的驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉230、菠菜根11、羊肚菌9、竹荪7、花生壳2.5、小南瓜2个、淘米水25、烤鸭肉19、鳢肠4、榴莲核5、山楂核4、葡萄根3、假虎刺根5、食盐5.5、鸡精2.5、姜粉3.5、胡椒粉2.5、料酒5和助剂11；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳15、玫瑰花15、砂仁6、丰花草12、栗叶6、豇豆叶12、灯心草6、葡萄干6、火龙果12、菠萝9、蓝莓9、海藻糖1、聚葡萄糖1、红薯粉15；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料9cm，煎煮70min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
一种南瓜口味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 
一、将菠菜根洗净切段，放在沸水中焯一下；
二、将羊肚菌、竹荪放入清水中浸泡7-8小时，然后捞出沥干水分，用刀切成小块；再将羊肚菌、竹荪放入淘米水中温煮1-2个小时；再撒上助剂用手揉搓，将助剂揉合进羊肚菌和竹荪中；
三、将花生壳、鳢肠、榴莲核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-70min，过滤得养生滤汁；
四、将小南瓜清洗干净，一端开口，除去里面的瓜籽和瓜囊，将烤鸭肉、步骤一得到的菠菜根以及步骤三得到的羊肚菌和竹荪混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在养生滤汁中蒸煮1-2个小时；
五、最后，将驴肉和步骤四得到的南瓜混合绞碎，加入食盐、鸡精、姜粉、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

Claims (2)

1.一种南瓜口味的驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、菠菜根10-12、羊肚菌8-10、竹荪6-8、花生壳2-3、小南瓜2个、淘米水20-30、烤鸭肉18-20、鳢肠3-5、榴莲核4-6、山楂核3-5、葡萄根2-4、假虎刺根4-6、食盐5-6、鸡精2-3、姜粉3-4、胡椒粉2-3、料酒4-6和助剂10-12；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜口味的驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将菠菜根洗净切段，放在沸水中焯一下；
二、将羊肚菌、竹荪放入清水中浸泡7-8小时，然后捞出沥干水分，用刀切成小块；再将羊肚菌、竹荪放入淘米水中温煮1-2个小时；再撒上助剂用手揉搓，将助剂揉合进羊肚菌和竹荪中；
三、将花生壳、鳢肠、榴莲核、山楂核、葡萄根和假虎刺根混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-70min，过滤得养生滤汁；
四、将小南瓜清洗干净，一端开口，除去里面的瓜籽和瓜囊，将烤鸭肉、步骤一得到的菠菜根以及步骤三得到的羊肚菌和竹荪混合后塞到小南瓜的瓜肚中，放在养生滤汁中蒸煮1-2个小时；
五、最后，将驴肉和步骤四得到的南瓜混合绞碎，加入食盐、鸡精、姜粉、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
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