CN108094616A - 刺五加树叶加工成茶制备工艺 - Google Patents

Abstract

刺五加树叶加工成茶制备工艺，包括如下步骤：采摘下芽叶的尖头末端；芽叶摊放在软匾上；将芽叶放入桶锅进行杀青；在锅中翻炒芽叶；出锅的芽叶捋直，将叶包裹住嫩芽形成茶条后铺放在抽屉上，把铺放的茶条压扁成形；把茶条放入烘箱中；茶叶经过挑剔后，趁热装入桶密封。本发明的有益效果：用树叶加工成茶的制作方法，改变东北无茶园的历史，突破北方不能生产茶叶的禁锢，通过本发明的工艺制备出来的刺五加茶能无碎无散、耐冲泡而有形、苦涩收敛使之甜醇、耐储存与运输。把刺五加树叶变成茶后，色、香、味均发生翻天覆地的变化，使之更加回味无穷、回甘持久、醇厚口感、去苦增香等，更加“好喝、好闻、尔益生也”。

Description

刺五加树叶加工成茶制备工艺

技术领域

本发明涉及一种刺五加茶制备方法，特别涉及刺五加树叶加工成茶制备工艺。

背景技术

明·李明珍《本草纲目》书言“宁得五加一把，不要金玉满车”、“文章做酒能知其味，以金买草不言其贵”。随着近代对刺五加的不断研究，有如下的发现：一、抗疲劳，前苏联研究用刺五加泡饮，为运动员用之抗疲劳，国内近年学者和医生证明此效果显著；二、“天然的助眠养生珍品”，益气健脾，补肾安神，用于脾肾阴虚，体虚乏力，腰膝酸痛，失眠多梦等病症，效果明显；三、“治未病之王”，对神经衰弱、高血压病、冠心病、脑梗塞、脑动脉硬化、失眠、更年期综合症、血脂异常、糖尿病、风湿病、慢性支气管炎以及肿瘤等三十多种疾病有预防和治疗的功效，可以扩张血管，增加冠脉流量，用于心绞痛、高脂血症及脑血栓的防治，还可以增强体力，改善脑力，降低胆固醇和血压，疏通血管栓塞，预防心脏病，对改善抑郁病也有特殊功效。

发明人通过十多年的茶饮与研究，发现使用传统的“自然晒青式”（采摘后用阳光自然晒干）制备的刺五加茶，存在如下的缺点：易碎易散、味苦、冲泡无形、不易储存和运输，这些缺点制约了刺五加茶的进一步推广和使用。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术不足，提供刺五加树叶加工成茶制备工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：刺五加树叶加工成茶制备工艺，工艺流程：拣尖→摊放→杀青→烘焙→成品，包括如下步骤：

a、采摘刺五加树叶的尖头末端为芽叶；

b、芽叶摊放在软匾上4-6小时；

c、将芽叶放入桶锅进行翻炒杀青，以木炭为燃料对桶锅进行加热；

d、将芽叶理条后铺放在抽屉上，把铺放的茶条压扁成形；

e、把茶条放入烘箱中；

f、茶叶经过挑剔后，趁热装入桶密封。

步骤a中采摘的芽叶留下0.8-1.2厘米的柄，尖头长度5-9厘米。

步骤b中软匾为竹制，摊放厚度为10-15厘米。

步骤c中桶锅锅口直径65-75厘米，锅深45-55厘米。

步骤e中烘箱为四层结构，温度在65-75℃，将步骤e中理条后的抽屉先放到最底层，然后每层烘上3-7分钟，逐层翻烘到最顶层。

步骤e中烘箱由上箱体和下箱体两部分组成，上箱体高45厘米，下箱体高50厘米，长和宽均为85厘米，烘箱底部放置一个炭锅，以木炭为燃料。

步骤f中筒为锡筒或白铁筒。

本发明的有益效果是：用树叶加工成茶的制作方法，改变东北无茶园的历史，突破北方不能生产茶叶的禁锢，通过本发明的工艺制备出来的刺五加茶能无碎无散、耐冲泡而有形、苦涩收敛使之甜醇、耐储存与运输。把刺五加树叶变成茶后，色、香、味均发生翻天覆地的变化，使之更加回味无穷、回甘持久、醇厚口感、去苦增香等，更加“好喝、好闻、尔益生也”。

具体实施方式

施例一

拣尖

刺五加树叶为一芽三叶或一芽五叶的形状，采摘下其“尖头”末端，留下约1厘米的柄，一般“尖头”长度5-9厘米，要求芽叶肥壮、匀齐整枝、老嫩适度、叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“三叶抱一芽”或“五叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶均不要。“拣尖”时，剔除芽叶单片等。

摊放

拣下的芽叶及时摊放在清洁卫生、阴凉、空气流通，没有阳光直射的地方，用透气的竹制软匾盛放。摊放厚度一般为10-15厘米，摊放的时间一般为4-6小时，当鲜叶散失全部表面水分，叶质变软，开始失去光泽后开始下道工序——杀青。

杀青

用于杀青的锅为平口深底桶锅，口面直径70厘米左右，锅深50厘米左右，杀青锅要求锅壁光滑清洁。杀青时，以木炭为燃料，确保锅温稳定。在锅中翻炒动作要“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青使叶质柔软、梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿。叶面略有白泡而不粘手为杀青适度。

理条

经杀青后的嫩叶铲起后直接进入理条做形工序。出锅的杀青叶一根一根地用手捋直，然后均匀整齐地铺放在特制的木框不锈钢网盒上。捋直时要用手指将三叶或五叶包裹住嫩芽形成“三叶抱一芽”或“五叶抱一芽”的茶条。铺放时，要求茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘连。理直的茶叶送到特制成形机上，手工压扁成形，然后即可上烘笼烘焙。

烘焙

分头烘（毛烘），二烘（足烘），三烘（复焙），三次烘焙。

随着技术发展，用半自动烘箱代替原始铁锅炭火烘焙，一次性完成毛烘、足烘、复焙的多道工序。烘箱由上箱体和下箱体两部分组成，上箱体高45厘米，下箱体高50厘米，长和宽均为85厘米，共设四个烘层。烘箱底部放置一个炭锅，以木炭为燃料，烘干过程中，通过加盖木灰的厚度调整炭火的温度。火温掌握到70℃左右，将理条后的烘屉先放到最底层，烘上5分钟左右。用脚踩下脚踏板，底层的烘屉即可自动翻到上一层，如此按照加工顺序，每次理条后的烘屉都放到最底层，逐层翻烘，翻到最顶层以持续5分钟左右，茶叶即可下烘，达到足干的水平。

成品

毛茶经过挑剔后，趁热装入锡筒或白铁筒密封。

上述参数均是发明人经过长期实践摸索总结得出的，用此做出的刺五加茶口感好、香气浓，彻底改善了刺五加叶的味道。

Claims (7)

1.刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于包括如下步骤：

a、采摘刺五加树叶的尖头末端为芽叶；

b、芽叶摊放在软匾上4-6小时；

c、将芽叶放入桶锅进行翻炒杀青，以木炭为燃料对桶锅进行加热；

d、将芽叶理条后铺放在抽屉上，把铺放的茶条压扁成形；

e、把茶条放入烘箱中；

f、茶叶经过挑剔后，趁热装入桶密封。

2.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤a中采摘的芽叶留下0.8-1.2厘米的柄，尖头长度5-9厘米。

3.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤b中软匾为竹制，摊放厚度为10-15厘米。

4.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤c中桶锅锅口直径65-75厘米，锅深45-55厘米。

5.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤e中烘箱为四层结构，温度在65-75℃，将步骤e中理条后的抽屉先放到最底层，然后每层烘上3-7分钟，逐层翻烘到最顶层。

6.根据权利要求1或5所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤e中烘箱由上箱体和下箱体两部分组成，上箱体高45厘米，下箱体高50厘米，长和宽均为85厘米，烘箱底部放置一个炭锅，以木炭为燃料。

7.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备工艺，其特征在于步骤f中筒为锡筒或白铁筒。