CN104642901A - 一种富硒香椿芽苗菜饺子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富硒香椿芽苗菜饺子及其制作方法，该富硒香椿芽苗菜饺子的饺子馅以富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜为主料，以鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁和猪肉为配料并添加调味料制成；饺子皮由香椿芽苗菜或小麦芽苗菜经清洗、烘干、研磨制成的菜粉，以及富硒香椿芽苗菜或富硒小麦芽苗菜榨成的芽苗菜汁，面粉以及水配制而成。该富硒香椿芽苗菜饺子富含有机硒、维生素、植物蛋白、氨基酸以及膳食纤维等营养成份，饺子皮呈现淡绿或黄绿色，同时具有美容、祛斑、软化血管、防治高血压和糖尿病等食疗保健功效。且馅和皮均为绿色食材，安全无污染，口感新鲜独特，丰富了芽苗菜饺子品种，同时为芽苗菜的多样化应用提供了借鉴。

Description

一种富硒香椿芽苗菜饺子及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饺子，特别涉及一种富硒香椿芽苗菜饺子及其配套的制作方法。

背景技术

随着芽苗菜无公害无污染栽培技术的发展，芽苗菜的品种不断增加，产品质量也得到明显提高，特别是功能性的芽苗菜的推出，为芽苗菜饺子的发展提供了更大的空间。

目前，绿豆芽、荞麦苗或香椿芽在饺子中已有应用，与芽苗菜相关的发明专利如专利申请号为200310110155.2香椿饺子、专利申请号为CN201110298037的人参苗饺子、专利申请号为2013105152561的富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅和专利申请号为2013105152044的富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅等，其涉及到的芽苗菜在饺子的制作应用中存在的问题主要有：1、饺子皮一律以传统面粉为主，外观色泽单一，营养不丰富；2、芽苗菜只应用在饺子馅中，且仅用一种芽苗菜，芽苗菜的应用形式单一，功能物质也相对单一，饺子所包含的营养成分不均衡，不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效，无法满足不同人群的需求。此外，现有的香椿水饺以木本的香椿芽作为原料，产量受季节限制，不能满足需求。

发明内容

本发明旨在提供一种富硒香椿芽苗菜饺子及其制作方法，解决现有技术中饺子的饺子皮一律以传统面粉为主、外观色泽单一、营养不丰富的技术问题；还解决现有芽苗菜饺子芽苗菜只应用在饺子馅中、且仅用一种芽苗菜、芽苗菜的应用形式单一、功能物质也相对单一、饺子所包含的营养成分不均衡、不能充分发挥现有至少两种芽苗菜的综合保健功效、无法满足不同人群的需求的技术问题，为芽苗菜在饺子中的多样化应用提供借鉴；还解决现有香椿饺子以木本的香椿芽作为原料、其产量受季节限制、不能满足需求的技术难题。

为实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案是：

一种富硒香椿芽苗菜饺子,由饺子皮和饺子馅包合组成，其特征在于：所述饺子皮是由富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮；所述饺子馅是由富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜饺子馅。

优选的，所述饺子皮中各组分的重量份配比为：

面粉                 90～100；

芽苗菜粉             5～15；

富硒芽苗菜汁         5～12；

水                   25～40。

进一步的，所述富硒香椿芽苗菜中的硒含量可以为0.20～0.25 ug/g。

进一步的，所述芽苗菜粉是常规栽培技术生产的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜中的一种或两种的混合物经清洗、烘干、研磨制成的菜粉，其粗细度为100～150目。

进一步的，所述富硒芽苗菜汁是富集栽培技术生产的富硒香椿芽苗菜或富硒小麦芽苗菜榨成的菜汁。

进一步的，所述富硒芽苗菜汁中的硒含量可以为0.10～0.15mg/L。

进一步的，所述配料是鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁和猪肉中的一种或至少两种。

更进一步的，所述调味料是葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油中的至少两种。

其中，所述富硒香椿芽苗菜是经过种子繁育种植得到的，其具体栽培步骤如下：

a、选种:选用发芽率高的香椿净籽种子，去掉种子中的杂质以及发育不好或发霉的种子；

b、浸种:将选好的香椿净籽种子用清水清洗2～3次，然后放到40～45℃的清水中浸种6～12小时，再将其装入40～45℃的有机硒浸种液中进行二次浸种6～12小时，有机硒浸种液选用浓度为0.20%有机螯合物水溶液；

c、催芽:将浸种好的种子放在湿棉布中摊开包好，放在向阳处但避免阳光直射，每天冲洗一遍种子，保持通风，温度保持为20～28℃，待到有60 %的种子露出白尖时催芽结束；

d、催苗:将浸透有机硒浸种液的培养纸铺在苗盘上，把露出白尖的香椿种子均匀的撒在纸上，再在上面铺一层湿纸遮光，每天对出芽的香椿种子均匀淋湿矿泉水1～2遍，湿透盘底纸但不留积水，待黄芽长到1厘米左右，将苗盘上的覆盖物去掉让芽见光，催苗结束；

e、培育期: 培育6～10天，每天向苗盘上的芽体浇淋矿泉水，见光后的第二和第四天各喷淋一次有机硒喷淋液，所述有机硒喷淋液是浓度为0.12%的硒酸酯多糖水溶液，温度16～28℃，空气相对湿度80%左右；

f、采收:香椿苗中间两片叶子充分展开时就能采收，获取富硒香椿芽苗菜。

本发明还提供一种上述富硒香椿芽苗菜饺子的制作方法，包括如下步骤：

A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作富硒芽苗菜汁：将收割的富硒香椿芽苗菜或富硒小麦芽苗菜，用清水洗涤后切碎，进行低温压榨，榨好的富硒香椿芽苗菜汁或富硒小麦芽苗菜置于冷藏室储存备用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜经清水洗涤后，切割成7～10cm的小段，沥干芽苗菜上的水；用热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作富硒香椿芽苗菜饺子皮；

C、芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富硒香椿芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段；将菠菜用清水洗净，用100℃热水煮沸1～2分钟，捞出后用凉水浸泡2～3分钟，挤出80%水分后，切成0.2～0.3厘米碎末；将葵花芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鲜鸡蛋放入容器中打散，放入切碎后的菠菜搅拌成糊状，鲜虾仁切丁，猪肉绞成肉末，香菇或荸荠切成碎块，将所有配料加入容器中，搅拌均匀，备用；

步骤3、添加调味料：在步骤2的容器中加入调味料，充分搅拌；

步骤4、将步骤1中切割好的富硒香椿芽苗菜碎段放入步骤3已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富硒香椿芽苗菜饺子馅；

D、制作香椿芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富硒香椿芽苗菜饺子。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、原料栽培技术独特、供货不受季节限制

不同于传统技术中定时采收的香椿树芽，本发明采用温室无土栽培技术栽培富硒香椿芽苗菜，成功地总结出香椿芽苗菜生产栽培技术并筛选培育出了具有保健功能的富硒香椿芽苗菜，操作简单，成本低，全年均可生产，不受季节控制，实现富硒香椿芽苗菜的全年均衡生产供应，解决了香椿水饺所需的富硒香椿芽苗菜供应问题。

2、丰富的营养和保健功能

富硒香椿芽苗菜和香椿芽苗菜的营养成份远远超过香椿芽，每百克香椿芽苗菜中含蛋白质1.7克、脂肪0.2克、粗纤维2.3克、钙70毫克、维生素C12毫克、磷37毫克、胡萝卜素780微克、核黄素0.13毫克、铁2.0毫克、粗纤维2.3克；富硒香椿芽苗菜增加了有机硒的有效成份，在保持芽苗菜自身营养成份和功能之外，又增加和强化了两种芽苗菜一些特殊的成份和保健功能；香椿芽苗菜味道芳香，能够保肝利肺、醒脾开胃，补血舒筋，有清热解毒、健胃理气、祛风除湿之功效。民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。现代营养学研究发现，香椿芽苗菜有抗氧化作用，经常食用具有预防癌症的效果，并对治疗高烧、头晕、糖尿病、肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症有一定的辅助疗效。

3、品种多、口感独特、增加食欲

本发明选用富硒香椿芽苗菜饺子馅可以有至少两种组合搭配，如按口味可做成素香椿芽苗菜馅料、海鲜香椿芽苗菜馅料、肉类香椿芽苗菜馅料等，丰富了菜篮子；饺子皮突破了传统的以面粉为主的单一材料，因为加入了绿色健康、无污染食材，含有丰富的叶绿素等天然植物色素使饺子皮呈浅黄色和浅绿色，不仅口感独特，而且使饺子色味具佳，增加食欲。

4、绿色安全

本发明饺子馅利用的富硒香椿芽苗菜是绿色蔬菜，饺子皮用的富硒香椿芽苗汁、富硒小麦芽苗菜汁所含有的营养成份均是由芽苗菜本身所具有的生物吸收及合成功能而来，无需人工添加功能物质，保证丰富的保健功能和营养功能的同时，保持天然的绿色标准，实现了药食同源，有利于人体的健康。

5、配方科学合理

本发明选用富硒芽苗菜制作馅料和富硒芽苗菜汁、选用芽苗菜制作芽苗菜粉，添加量可灵活调整控制，能有效地控制芽苗菜饺子馅和饺子皮中有机硒等有效成份的含量，既能实现芽苗菜饺子馅和饺子皮中至少两种有效成份的合理搭配，实现了饺子馅与饺子皮的功能互补，充分发挥均衡营养的作用，又能避免因营养成分的盲目叠加而造成的负作用和资源浪费；同时，香椿芽苗菜的味道较重，如单独入馅可能影响口感，加入适量菠菜作馅料不仅能调剂香椿味道，而且口感好，降低生产成本；馅料中加入适量葵花芽苗菜可使饺子馅所含蛋白质数量可与一般肉类媲美。

6、制作工艺简单

本发明的富硒香椿芽苗菜饺子的制作工艺简便、流程合理，生产效益高，适用范围广，既可供规模化生产，又可适合于家庭手工包制。

具体实施方式

芽苗菜是各种谷类、豆类或树类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。本发明实施例中所选用的芽苗菜均为北京绿山谷芽菜有限责任公司生产提供，是在无公害环境条件下工厂化栽培生产的芽苗菜，其中，香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和小麦芽苗菜均通过常规芽苗菜栽培技术得到，富硒香椿芽苗菜的栽培技术本发明作了介绍，而富硒小麦芽苗菜的栽培技术在申请号为201310515096.0、题目为《富硒小麦全芽苗饮品及其制备方法》中已经详细阐述，因此此处不再赘述。整个生产过程不使用肥料和农药，以此作为具有保健功能的饺子的主要原料，并对富硒香椿芽苗菜的栽培技术进行了深入的研究，实现了香椿芽苗菜的均衡供应，而芽苗菜的栽培技术已经是公知技术，所以不再赘述。下面结合三个实施例对本发明做进一步说明：

实施例一

一种富硒香椿芽苗菜饺子，由饺子皮和饺子馅包合组成，具体是一种富硒香椿芽苗菜海鲜馅饺子。其饺子馅是由富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的富硒香椿芽苗菜饺子馅，富硒香椿芽苗菜中的硒含量为0.20～0.25 ug/g，配料是鸡蛋、荸荠和鲜虾仁，调味料是葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，饺子馅的组分及重量份配比为：

富硒香椿芽苗菜           30；

菠菜                     19；

葵花芽苗菜               15；

荸  荠                   5；

鲜虾仁                   20；

鸡蛋                     10；

调料                     1.0；

其饺子皮是由富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮，芽苗菜粉是香椿芽苗菜粉和小麦芽苗菜粉的混合物，菜粉的粗细度为100～150目，富硒芽苗菜汁是富硒香椿芽苗菜汁，菜汁中的硒含量为0.10～0.15mg/L，饺子皮中各组分的重量份配比为：

面粉                       100；

香椿芽苗菜粉                3；

小麦芽苗菜粉                3；

富硒香椿芽苗菜汁            10；

水                          32；

上述富硒香椿芽苗菜饺子的制作方法包括如下步骤：

A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作富硒芽苗菜汁：将收割的富硒香椿芽苗菜用清水洗涤后切碎，进行低温压榨，并将榨好的富硒香椿芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜经清水洗涤后，切割成7～10cm的小段，沥干芽苗菜上的水；用热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按既定比例将香椿芽苗菜粉、小麦芽苗菜粉和面粉、富硒香椿芽苗汁与水混合，揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作富硒香椿芽苗菜饺子皮；

C、芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富硒香椿芽苗菜洗净，切成0.5厘米碎段备用；将菠菜用清水洗净，用100℃热水煮沸1.5分钟，捞出后用凉水浸泡3分钟，挤出80%水分后，切成0.3厘米碎末备用；将葵花芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鲜鸡蛋放入备用容器中打散，并将切碎后的菠菜放入容器中搅成糊状，备用；将鲜虾仁切丁，将猪肉绞成肉末，荸荠切成碎块，将所有配料加入容器中，搅拌均匀备用；

步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中加入葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，充分搅拌；

步骤4、将步骤1中切割好的富硒香椿芽苗菜碎段和葵花芽苗菜碎段放入步骤3搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富硒香椿芽苗菜饺子馅；

D、制作香椿芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富硒香椿芽苗菜海鲜馅饺子。

实施例二

一种富硒香椿芽苗菜饺子，由饺子皮和饺子馅包合组成，具体是一种富硒香椿芽苗菜猪肉馅饺子，富硒香椿芽苗菜中的硒含量为0.20～0.25 ug/g。其饺子馅是由富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜饺子馅，配料是鸡蛋、香菇、荸荠和猪肉，调味料是少量葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，饺子馅的组分及重量份配比为：

富硒香椿芽苗            25；

菠菜                    15；

葵花芽苗菜              10；

香菇                    5；

荸荠                    9；

煸炒后的猪肉            35；

调料                    1.0；

其饺子皮是由富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮，芽苗菜粉是香椿芽苗菜粉和小麦芽苗菜粉的混合物，菜粉的粗细度为100～150目，富硒芽苗菜汁是富硒小麦芽苗菜汁，菜汁中的硒含量为0.10～0.15mg/L，各组分的重量份配比为：

面粉                       100；

香椿芽苗菜粉                2；

小麦芽苗菜粉                5；

富硒小麦芽苗菜汁            10；

水                          35；

上述富硒香椿芽苗菜饺子的制作方法包括如下步骤：

A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作富硒芽苗菜汁：将收割的富硒小麦芽苗菜用清水洗涤后切碎，进行低温压榨，并将榨好的富硒小麦芽苗菜置于冷藏室贮存待用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜经清水洗涤后，切割成7～10cm的小段，沥干芽苗菜上的水；用热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按既定比例将香椿芽苗菜粉、小麦芽苗菜粉和面粉、富硒小麦芽苗菜汁与水混合揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作香椿芽苗菜饺子皮；

C、芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富硒香椿芽苗菜洗净，切成0.5厘米碎段备用；将菠菜用清水洗净，用100℃热水煮沸1.5分钟，捞出后用凉水浸泡3分钟，挤出80%水分后，切成0.3厘米碎末备用；将葵花芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鲜鸡蛋放入备用容器中打散，并将切碎后的菠菜放入容器中搅成糊状，备用，将猪肉绞成肉末，煸炒熟后放入容器中，并加入切成碎块的香菇、荸荠，搅拌均匀待用；

步骤3、添加调味料：在步骤2的混合料中加入葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，充分搅拌；

步骤4、将步骤1中切割好的富硒香椿芽苗菜碎段和葵花芽苗碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富硒香椿芽苗菜饺子馅；

D、制作香椿芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富硒香椿芽苗菜猪肉馅饺子。

实施例三

一种富硒香椿芽苗菜饺子，由饺子皮和饺子馅包合组成，具体是一种富硒香椿芽苗菜素馅饺子。其饺子馅是由富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜饺子馅，富硒香椿芽苗菜中的硒含量为0.20～0.25 ug/g，配料是香菇、荸荠和鸡蛋，调味料是葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，饺子馅的组分及重量份配比为：

富硒香椿芽苗菜          25；

葵花芽苗菜              20；

菠菜                    15；

香菇                    8.8；

荸荠                    10；

鸡蛋                    20；

调料                    1.2；

其饺子皮是由富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮，芽苗菜粉是小麦芽苗菜粉，菜粉的粗细度为100～150目，富硒芽苗菜汁是富硒小麦芽苗菜汁和富硒香椿芽苗菜汁的混合，富硒小麦芽苗菜汁的硒含量为0.10～0.15mg/L，富硒香椿芽苗菜汁菜汁中的硒含量为0.10～0.15mg/L，各组分的重量份配比为：

面粉                       100；

小麦芽苗菜粉                6；

富硒小麦芽苗菜汁            5；

富硒香椿芽苗菜汁            5；

水                          35；

上述富硒香椿芽苗菜饺子的制作方法包括如下步骤：

A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作富硒芽苗菜汁：将收割的富硒小麦芽苗菜和富硒香椿芽苗菜用清水洗涤后切碎，进行低温压榨，并将榨好的富硒芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的小麦芽苗菜经清水洗涤后，切割成7～10cm的小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按既定比例将小麦芽苗菜粉、富硒小麦芽苗菜汁、富硒香椿芽苗菜汁、面粉与水混合，并揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作香椿芽苗菜饺子皮；

C、富硒香椿芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富硒香椿芽苗菜洗净，切成0.5厘米碎段备用；将菠菜用清水洗净，用100℃热水煮沸1.5分钟，捞出后用凉水浸泡3分钟，挤出80%水分后，切成0.3厘米碎末备用；将葵花芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鲜鸡蛋放入备用容器中打散，并将切碎后的菠菜放入容器中搅成糊状，备用，并加入切成碎块的香菇、荸荠，搅拌均匀待用；

步骤3、添加调味料：在步骤2的半成品馅料中加入葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油，充分搅拌；

步骤4、将步骤1中切割好的富硒香椿芽苗菜碎段和葵花芽苗菜段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富硒香椿芽苗菜饺子馅；

D、制作香椿芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富硒香椿芽苗菜素馅饺子。

采用上述制作方法制成的富硒香椿芽苗菜饺子馅及芽苗菜饺子皮，包制成富含有机硒、富氨基酸、膳食胡萝卜素、膳食纤维、富含叶绿素、天然维生素A、B、C、E的芽苗菜素馅饺子。

本发明涉及的实施例中，富硒香椿芽苗菜是经过以下种子繁育和种植方法得到富硒香椿芽苗菜的，具体步骤如下：

a、选种

选用发芽率高的优质香椿净籽种子，净籽在使用前还要去掉种子中的杂质和发育不好的、发霉的种子。

b、浸种

浸种时，选好的香椿净籽要用清水（冬天一般要用温水）清洗2～3次，目的是除掉种子表面的杂质和病菌，然后放到水温为40～45℃的清水容器中进行浸种6～12小时, 再将其装入温度为40～45℃的有机硒浸种液的容器中进行二次浸种，浸种6～12小时，有机硒浸种液是浓度为0.20%有机螯合物水溶硒水溶液。

浸种时的水温根据季节的不同而设定，冬季浸种水温要求在40～45℃，其他季节浸种水温可以低一些，夏季浸种用凉水即可。浸种时间冬季为24小时，夏季为12～16小时，春秋两季则保证在20小时左右即可。浸种过程中要对种子进行投洗，夏季投洗3次，其他季节2次。

c、催芽

香椿种子浸泡好后即可催芽。将泡好的种子放在一块湿棉布（豆包布最好）中摊开包好，放在向阳处，但不要让阳光直射。催芽用棉布可重复使用，但在每次使用后要及时清洗干净晾干，使用前用开水煮或者曝晒一下。催芽时，为避免种子发粘不出芽，每天要把种子冲洗一遍。催芽最适宜温度为25℃，一般5天左右即可出芽（室温在12℃以上都可以催芽，只是温度越低催芽时间越长。如果催芽温度超过30℃易发生霉变，不利于催芽）。催芽时要注意通风，包种子的布包不要包的太紧，尽量把种子摊开。待到有60 %的种子露出白尖时，即可以上盘播种。

d、催苗。

将浸透有机硒浸种液的培养纸平铺在苗盘上，再把露出白尖的香椿种子均匀的撒在纸上，种子的撒播密度一般为17×12厘米的苗盘播10克干种子。播上种子的苗盘上面铺上湿纸遮光，也可以用湿透的厨房纸或棉布（最好豆包布）盖上避光。同时，还要注意苗盘的通风透气。在香椿催苗的过程中，每天对出芽的香椿种子均匀的淋湿矿泉水1～2遍，淋湿程度为湿透盘底纸不留积水即可。

e、培育期

大约3～5天后，种子长出的黄芽达到1厘米时，将苗盘上的覆盖物去掉让芽见光。香椿苗在弱光条件下就能正常生长，注意不能让阳光直射，特别在夏季种植香椿苗时，如果光照过强，要注意遮阴。这个过程一般需要8天左右。见光后的香椿苗每天要用喷壶浇淋矿泉水，见光后的第二和第四天各喷淋一次有机硒喷淋液，有机硒喷淋液是浓度为0.12%硒酸酯多糖水溶液。

水和有机硒喷淋液的喷洒量以保证纸有一定湿度即可，香椿苗后期生长的适宜温度为16～28℃，温度过高则易出现芽苗疯长影响口感，同时还容易出现病害，温度太低则香椿苗生长缓慢。香椿苗在整个生长过程中的适宜相对湿度为80%左右。

f、采收，香椿苗在生长15天左右，长到8厘米高，此时的香椿苗中间两片叶子充分展开时就能采收，获取富硒香椿芽苗菜。

Claims (10)

1.一种富硒香椿芽苗菜饺子，由饺子皮和饺子馅包合而成，其特征在于：所述饺子皮是由富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮；所述饺子馅是由富硒香椿芽苗菜、葵花芽苗菜和菠菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜饺子馅。

2.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于，所述饺子皮中各组分的重量份配比为：

面粉                90～100；

芽苗菜粉             5～15；

富硒芽苗菜汁         5～12；

水                   25～40。

3.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述富硒香椿芽苗菜中的硒含量为0.20～0.25 ug/g。

4.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述芽苗菜粉是常规栽培技术生产的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜中的一种或两种的混合物经清洗、烘干、研磨制成的菜粉，菜粉的粗细度为100～150目。

5.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述富硒芽苗菜汁是富集栽培技术得到的富硒香椿芽苗菜和富硒小麦芽苗菜中的一种或两种的混合物榨成的菜汁。

6.根据权利要求5所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述富硒芽苗菜汁中的硒含量为0.10～0.15mg/L。

7.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述配料是鸡蛋、香菇、荸荠、鲜虾仁和猪肉中的一种或至少两种。

8.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述调味料是葱、姜末、盐、味素、料酒和植物油中的至少两种。

9.根据权利要求1所述的一种富硒香椿芽苗菜饺子，其特征在于：所述富硒香椿芽苗菜是经过种子繁育种植得到的，其具体栽培步骤如下：

a、选种:选用发芽率高的香椿净籽种子，去掉种子中的杂质以及发育不好或发霉的种子；

b、浸种:将选好的香椿净籽种子用清水清洗2～3次，然后放到40～45℃的清水中浸种6～12小时，再将其装入40～45℃的有机硒浸种液中进行二次浸种6～12小时，有机硒浸种液选用浓度为0.20%有机螯合物水溶液；

c、催芽:将浸种好的种子放在湿棉布中摊开包好，放在向阳处但避免阳光直射，每天冲洗一遍种子，保持通风，温度保持为20～28℃，待到有60 %的种子露出白尖时催芽结束；

d、催苗:将浸透有机硒浸种液的培养纸铺在苗盘上，把露出白尖的香椿种子均匀的撒在纸上，再在上面铺一层湿纸遮光，每天对出芽的香椿种子均匀淋湿矿泉水1～2遍，湿透盘底纸但不留积水，待黄芽长到1厘米左右，将苗盘上的覆盖物去掉让芽见光，催苗结束；

e、培育期: 培育6～10天，每天向苗盘上的芽体浇淋矿泉水，见光后的第二和第四天各喷淋一次有机硒喷淋液，所述有机硒喷淋液是浓度为0.12%的硒酸酯多糖水溶液，温度16～28℃，空气相对湿度80%左右；

f、采收:香椿苗中间两片叶子充分展开时就能采收，获取富硒香椿芽苗菜。

10.根据权利要求1～9任意一项所述的富硒香椿芽苗菜饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、基本材料的准备：包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；

B、芽苗菜饺子皮的制作：

步骤1、制作富硒芽苗菜汁：将收割的富硒香椿芽苗菜或富硒小麦芽苗菜，用清水洗涤后切碎，进行低温压榨，榨好的富硒香椿芽苗菜汁或富硒小麦芽苗菜置于冷藏室储存备用；

步骤2、制作芽苗菜粉：将收割的香椿芽苗菜和小麦芽苗菜经清水洗涤后，切割成7～10cm的小段，沥干芽苗菜上的水；用热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉；

步骤3、制作芽苗菜面团：按照既定比例将富硒芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；

步骤4、制作饺子皮：利用做成的芽苗菜面团制作富硒香椿芽苗菜饺子皮；

C、芽苗菜饺子馅的制作：

步骤1、芽苗菜的切割：将采摘好的富硒香椿芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段；将菠菜用清水洗净，用100℃热水煮沸1～2分钟，捞出后用凉水浸泡2～3分钟，挤出80%水分后，切成0.2～0.3厘米碎末；将葵花芽苗菜洗净，切成0.3～0.5厘米碎段备用；

步骤2、配料制备：将鲜鸡蛋放入容器中打散，放入切碎后的菠菜搅拌成糊状，鲜虾仁切丁，猪肉绞成肉末，香菇或荸荠切成碎块，将所有配料加入容器中，搅拌均匀，备用；

步骤3、添加调味料：在步骤2的容器中加入调味料，充分搅拌；

步骤4、将步骤1中切割好的富硒香椿芽苗菜碎段放入步骤3已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成富硒香椿芽苗菜饺子馅；

D、制作香椿芽苗菜饺子：拌好的馅料放置3～10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成富硒香椿芽苗菜饺子。