CN106923141A - 一种干燥玫瑰花的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
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Abstract

本发明公开了一种干燥玫瑰花的制备方法，包括：玫瑰花采摘、阴干、真空冷冻干燥步骤，干燥后的玫瑰花能保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用；干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，含水率低，含糖量高。色泽红润，晶莹剔透，便于运输和长期贮存。本发明适用于干燥玫瑰花。

Description

一种干燥玫瑰花的制备方法
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，具体涉及一种干燥玫瑰花的工艺方法。
背景技术
玫瑰为蔷薇科多年生灌木类植物，以花蕾入药，药用历史悠久，为我国名贵药材之一。历代本草均有记载，始载于姚可成《食物本草 )，日 ：“玫瑰花主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”《群芳谱》载 ：“玫瑰一名徘徊花，灌生，细叶，多利，类蔷薇， 茎短 ；花亦类蔷薇……此花之用最广，因其香美，或作扇坠香囊；或以糖霜同乌梅捣烂，名为玫瑰酱。”《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜。”< 本草 再新>载 ：“入肝、脾二经，舒肝胆之郁气，健脾降火。治腹中冷癌，胃脘积寒，兼能破血。”(本草正义> 载 ：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒脾，流气和血……芳香诸品。殆无其匹”。另外《泉州本草》认为，玫瑰花可以治疗“肺病咳嗽痰血、吐血、咯血”等疾病。玫瑰花味甘微苦，性温，气芳香，善能疏肝解郁、调中醒脾，可用于肝胃不和、胸胁胀痛、恶心呕吐、胃纳不佳等症，并治妇女血滞、经行不畅，以及损伤淤血作痛等，有活血行淤的功效，长期饮用还能养颜美容，降脂减肥，可预防老年冠心病、动脉硬化，是上佳的延年益寿保健 饮品之一。
目前国内市场上的玫瑰干花加工采用原始的加热烘烤工艺获得，由于加热温度较高，花蕾的色泽变暗，为了使色泽鲜艳，少数加工点采用硫磺进行熏制。此外，由于加热温度高，玫瑰鲜花的香气几乎全部丧失殆尽，干花泡水后没有任何的玫瑰香气可闻。采用真空冻干技术工艺生产的玫瑰干花产品，保持了原始的玫瑰鲜花的花香，色泽与刚采摘时一致，鲜艳亮丽，浸泡水中，玫瑰香气怡人，是一种修身养颜的高档产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种真空冷冻干燥玫瑰花的制备方法；玫瑰花在低温下迅速冻结，使其温度达到共晶点以下，然后在一定真空环境中使其冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种干燥玫瑰花的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：
（1）玫瑰花采摘
使用 24 h之内摘的新鲜玫瑰花，玫瑰花瓣为5-7片，得A；
（2）阴干
将A的花瓣摊薄2-3cm，于阴凉处阴干，阴干后的湿度较环境相对湿度小于50% ，得B；
（3）真空冷冻干燥
将B放入真空冷冻干燥机，抽真空至10kPa，保持时间3 h；然后玫瑰花瓣取出置于干燥机中，将干燥机于2℃/min升温至10℃，干燥30min，使玫瑰花花干燥，得C；
（4）包装
将C充装入包装袋中，充氮气保存。
本发明的有益效果如下：
1.采用本发明的制备方法后，干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，保持了玫瑰花的营养成分和活性物质，含水率低，含糖量高；
2.色泽红润, 晶莹剔透，便于运输和长期贮存；制备方法简单，过程易于控制，适合工业化生产；
3.符合卫生要求，保持生物活性、颜色和风味及芳香；
4.减少挥发性和热敏性物质的损失，可以最好的保持物质原有的性质；
5.干燥后体积和形状不变，复水性好。不易氧化，更好 地保存物品，延长保存期。
本发明适用于干燥玫瑰花瓣。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例 1 一种干燥玫瑰花的制备方法
本实施例为一种干燥玫瑰花的制备方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：
（1）玫瑰花采摘
使用 24 h之内摘的新鲜玫瑰花，玫瑰花瓣为5-7片，得A；
（2）阴干
将A的花瓣摊薄2-3cm，于阴凉处阴干，阴干后的湿度较环境相对湿度小于50% ，得B；
（3）真空冷冻干燥
将B放入真空冷冻干燥机，抽真空至10kPa，保持时间3 h；然后玫瑰花瓣取出置于干燥机中，将干燥机于2℃/min升温至10℃，干燥30min，使玫瑰花花干燥，得C；
（4）包装
将C充装入包装袋中，充氮气保存。
本实施例干燥后的玫瑰花能保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用；干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，含水率低，含糖量高。色泽红润，晶莹剔透，便于运输和长期贮存。
上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (1)

1. 一种干燥玫瑰花的制备方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序依次进行：
（1）玫瑰花采摘
使用 24 h之内摘的新鲜玫瑰花，玫瑰花瓣为5-7片，得A；
（2）阴干
将A的花瓣摊薄2-3cm，于阴凉处阴干，阴干后的湿度较环境相对湿度小于50% ，得B；
（3）真空冷冻干燥
将B放入真空冷冻干燥机，抽真空至10kPa，保持时间3 h；然后玫瑰花瓣取出置于干燥机中，将干燥机于2℃/min升温至10℃，干燥30min，使玫瑰花花干燥，得C；
（4）包装
将C充装入包装袋中，充氮气保存。
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