CN103461017B - 真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品加工领域，具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花蕾的工艺方法。一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：a.玫瑰花蕾采摘；c.真空冷冻干燥：抽真空至15kPa～25kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5～2小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9～30小时内将玫瑰花蕾升温至0～15℃，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。本发明的优点是干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，保持了玫瑰花的营养成分和活性物质，含水率低，含糖量高。色泽红润,晶莹剔透，便于运输和长期贮存。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工领域，具体涉及真空冷冻干燥玫瑰花蕾的工艺方法。
背景技术
玫瑰为蔷薇科多年生灌木类植物，以花蕾入药，药用历史悠久，为我国名贵药材之一。历代本草均有记载，始载于姚可成《食物本草)，日：“玫瑰花主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”《群芳谱》载：“玫瑰一名徘徊花，灌生，细叶，多利，类蔷薇，茎短；花亦类蔷薇……此花之用最广，因其香美，或作扇坠香囊；或以糖霜同乌梅捣烂，名为玫瑰酱。”《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜。”<本草再新>载：“入肝、脾二经，舒肝胆之郁气，健脾降火。治腹中冷癌，胃脘积寒，兼能破血。”(本草正义>载：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒脾，流气和血……芳香诸品.殆无其匹”。玫瑰花味甘微苦，性温，气芳香，善能疏肝解郁、调中醒脾，可用于肝胃不和、胸胁胀痛、恶心呕吐、胃纳不佳等症，并治妇女血滞、经行不畅，以及损伤淤血作痛等，有活血行淤的功效，长期饮用还能养颜美容，降脂减肥，可预防老年冠心病、动脉硬化，是上佳的延年益寿保健饮品之一。
目前国内市场上的玫瑰干花蕾加工采用原始的加热烘烤工艺获得，由于加热温度较高，花蕾的色泽变暗，为了使色泽鲜艳，少数加工点采用硫磺进行熏制。此外，由于加热温度高，玫瑰鲜花的香气几乎全部丧失殆尽，干花蕾泡水后没有任何的玫瑰香气可闻。采用真空冻干技术工艺生产的玫瑰干花蕾产品，保持了原始的玫瑰鲜花蕾的花香，色泽与刚采摘时一致，鲜艳亮丽，浸泡水中，玫瑰香气怡人，是一种修身养颜的高档产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法。玫瑰花蕾在低温下迅速冻结，使其温度达到共晶点以下，然后在一定真空环境中使冻结的水分子直接升华为汽态水溢出而达到干燥目的。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花蕾放入真空冷冻干燥机内并按10～20KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至15kPa～25kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5～2小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9～30小时内将玫瑰花蕾升温至0～15℃，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。
所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其步骤还包括有：
b.24小时之内使用不完的的玫瑰花蕾装入食品包装袋中，放入冷库-18～-20℃保存。
所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其步骤还包括有：
d.称量、包装：将干燥后的玫瑰花蕾置于5升～10升的塑料瓶中，充氮气储存；环境相对湿度小于50%，室温25℃以下，避光保存；称量分装入包装袋内，真空充氮包装机将包装袋抽真空充氮气密封包装，作为销售包装；
e.检验、入库：产品抽样做卫生学指标检验、水分测试和功能性成分测试，合格产品入库储存。
所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其所述的步骤a将玫瑰花蕾取出在清洁区内人工去除玫瑰花蕾的花萼。
本发明的有益效果：干燥后的玫瑰花生物活性有效成分破坏极小，外形保存完好，保持了玫瑰花的营养成分和活性物质，含水率低，含糖量高。色泽红润,晶莹剔透，便于运输和长期贮存。符合卫生要求，尤其是去除花萼的玫瑰花蕾，保持生物活性、颜色和风味及芳香。减少挥发性和热敏性物质的损失，可以最好的保持物质原有的性质。干燥后体积和形状不变，复水性好。不易氧化，更好地保存物品，延长保存期。
附图说明
图1本发明去除花萼的真空冷冻干燥玫瑰花蕾；
图2为本发明液相色谱图。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花放入真空冷冻干燥机内并按10KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至15kPa，同时启动制冷，在2小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃，保持时间2小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在30小时内将玫瑰花升温至15℃，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。
实施例2：一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花放入真空冷冻干燥机内并按15KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至20kPa，同时启动制冷，在3小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-50℃，保持时间1小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在20小时内将玫瑰花升温至10℃，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。实施例3：一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其主要特点在于步骤包括有：
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花放入真空冷冻干燥机内并按20KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至25kPa，同时启动制冷，在4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-65℃，保持时间0.5小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9小时内将玫瑰花升温至0℃，使玫瑰花花干燥。干燥后的玫瑰花保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。
实施例4：所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其步骤有：
b.24小时之内使用不完的的玫瑰花蕾装入食品包装袋中，放入冷库-18～-20℃保存。
使用时，取出，放入真空冷冻干燥机内。
步骤c.真空冷冻干燥：将玫瑰花蕾放入内并按20KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至25kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9小时内将玫瑰花蕾升温至0℃，使玫瑰花花蕾干燥；干燥后的玫瑰花蕾保持原有鲜艳的颜色，最大程度的保存其营养成分和保健作用。
实施例5：所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其步骤有：
步骤a至步骤c与实施例1至实施例4相同。
d.称量、包装：将干燥后的玫瑰花蕾置于5升～10升的塑料瓶中，充氮气储存；环境相对湿度小于50%，室温25℃以下，避光保存；称量分装入包装袋内，真空充氮包装机将包装袋抽真空充氮气密封包装，作为销售包装；
e.检验、入库：产品抽样做卫生学指标检验、水分测试和功能性成分测试，合格产品入库储存。
实施例6：所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其步骤有：
步骤a至步骤e与实施例1至实施例5相同。
其所述的步骤a将玫瑰花蕾取出在清洁区内人工去除玫瑰花蕾的花萼。
实验例：所述的真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，原料选用甘肃永登苦水玫瑰花。
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花放入真空冷冻干燥机内并按15KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至20kPa，同时启动制冷，在3小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-50℃，保持时间1小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在20小时内将玫瑰花升温至10℃，使玫瑰花花干燥。
本发明人经过多年的科学研究，选用先进的真空冻干技术，利用国际先进的美国原装冻干设备，在零下40℃-60℃时使新鲜玫瑰花蕾迅速脱水干燥，使玫瑰花加工过程中功效性成分损失的难题得到了圆满的解决。加工后的产品保持了新鲜玫瑰花的光鲜亮丽的色泽和令人愉悦的玫瑰花香。图1为本发明去除花萼的真空冷冻干燥玫瑰花蕾。
经现代高效液相色谱仪的检测分析表明，冻干后的玫瑰花蕾与传统烘干加工后的玫瑰花蕾相比较，其花青素的含量见图2，1为冻干工艺生产的玫瑰花蕾中花青素的含量；2为普通烘干工艺生产的玫瑰花蕾花青素的含量。
由图2可以看出，冻干工艺生产的玫瑰花蕾中花青素的含量明显高于市面上销售的，文献记载山东的原花青素B2为0.033-0.108%左右。无论花茶浸泡液的颜色或花茶中的抗氧化、抗衰老的活性成分，冻干玫瑰花蕾均具有很好的外观和较高的品质。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种真空冷冻干燥玫瑰花蕾的制备方法，其特征在于步骤包括有：
a.玫瑰花蕾采摘：使用24小时之内摘的新鲜玫瑰花蕾，保持含苞未开的状态，阴干保存，湿度为环境相对湿度小于50%；
b.24小时之内使用不完的的玫瑰花蕾装入食品包装袋中，放入冷库-18～-20℃保存；
c.真空冷冻干燥：将玫瑰花蕾放入真空冷冻干燥机内并按10～20KG/M2铺料，关闭密封门，打开真空泵开关及冷冻干燥器开关，抽真空至15 kPa ～25 kPa，同时启动制冷，在2～4小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-40℃～-65℃，保持时间0.5～2小时；通过隔板下的加热系统对产品缓缓加温，供给制品在升华过程中所需的热量，在9～30小时内将玫瑰花蕾升温至0～15℃，使玫瑰花花蕾干燥；
d.称量、包装：将干燥后的玫瑰花蕾置于5升～10升的塑料瓶中，充氮气储存；环境相对湿度小于50%，室温25℃以下，避光保存；称量分装入包装袋内，真空充氮包装机将包装袋抽真空充氮气密封包装，作为销售包装；
e.检验、入库：产品抽样做卫生学指标检验、水分测试和功能性成分测试，合格产品入库储存；
所述的步骤a将玫瑰花蕾取出在清洁区内人工去除玫瑰花蕾的花萼。
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