CN109769923A - 一种液氮蔬菜干燥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种液氮蔬菜干燥方法。针对现有冷冻干燥工艺,由于普通的冷冻温度较低,导致干燥时间较长,生产能力有限的问题,本发明采用如下技术方案,包括如下步骤:[1]将蔬菜清洗并沥干,然后用锡纸包好,用乙醇喷洒表面,用低温冷风鼓风半小时,然后再次用乙醇喷洒表面;[2]将经过步骤[1]处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中,快速冷冻;[3]将经过步骤[2]处理后的蔬菜输送到冷冻干燥机中,冷冻干燥;[4]将经过步骤[3]处理后的蔬菜摊开通风4‑5小时。本发明适用于蔬菜运输和加工。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种液氮蔬菜干燥方法。
背景技术
蔬菜类农产品,含水量高,在贮存、运输及销售过程中不方便且提高成本,因此蔬菜类产品的干燥脱水成为农副产品加工工艺研究的重点。现有的蔬菜干燥方法有热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。我国近90%的脱水果品蔬菜采用热风干燥方法加工而成,但由于热风干燥温度高时间长,干燥后产品品质较差,组织结构硬化,且色香味及营养素损失大,很不适用于风味类绿色蔬菜的干燥脱水。传统的真空干燥温度虽然有所降低,但由于干燥室内对流传热丧失,以热导为主,导致干燥速度慢,且食品组织结构收缩严重,复水性很差,同样不适合风味类绿色蔬菜的干燥脱水。而冷冻干燥的产品品质较好,干燥后的产品外形基本上不变,组织结构呈现多孔状,且复水性良好,因此成为绿色蔬菜干燥脱水的首选方法。
但现有冷冻干燥工艺,由于普通的冷冻温度较低,导致干燥时间较长,生产能力有限。
发明内容
针对上述现有冷冻干燥工艺,由于普通的冷冻温度较低,导致干燥时间较长,生产能力有限的问题,本发明提供一种液氮蔬菜干燥方法,其目的在于:采用液氮低温冷冻蔬菜,加快冷冻干燥的速度,从而提高生产效率。
本发明采用的技术方案如下:
一种液氮蔬菜干燥方法,包括如下步骤:
[1]将蔬菜清洗并沥干,然后用锡纸包好,用乙醇喷洒表面,用低温冷风鼓风半小时,然后再次用乙醇喷洒表面;
[2]将经过步骤[1]处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中,快速冷冻;
[3]将经过步骤[2]处理后的蔬菜输送到冷冻干燥机中,冷冻干燥;
[4]将经过步骤[3]处理后的蔬菜摊开通风4-5小时。
采用该技术方案后,预先用乙醇与蔬菜表面的水混合,然后用冷风鼓风使得蔬菜表面的大量水分挥发,因而可以加快后续冷冻干燥的速度。冷冻的方式采用液氮速冻机,具有冷冻温度低的特点,可以缩短蔬菜在冷冻干燥机中干燥的时间。
优选的,步骤[1]中所述乙醇质量分数为80%-90%,两次喷洒乙醇的量均为每kg蔬菜30ml。该优选方案中所施加的乙醇量既不会损伤蔬菜的植物组织,同时又能达到快速干燥的效果。
优选的,步骤[2]中所述液氮速冻机中的温度设置为-170℃至-130℃范围内,冷冻时间为5分钟。该优选方案的温度足够低,可以加快后续冷冻干燥得过程。
优选的,步骤[3]中所述冷冻干燥机中的温度设置为-30℃至-20℃范围内,干燥时间为5-10小时。
优选的,在步骤[3]中冷冻干燥机具有0.25-0.3kPa大小的真空度。提高冷冻干燥机中的真空度可以加快干燥过程。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1.预先用乙醇与蔬菜表面的水混合,然后用冷风鼓风使得蔬菜表面的大量水分挥发,因而可以加快后续冷冻干燥的速度。
2.冷冻的方式采用液氮速冻机,具有冷冻温度低的特点,可以缩短蔬菜在冷冻干燥机中干燥的时间。
3.所施加的乙醇量既不会损伤蔬菜的植物组织,同时又能达到快速干燥的效果。
4.提高冷冻干燥机中的真空度可以加快干燥过程。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
实施例1
对于含水较少的根茎类蔬菜,采用如下优选方式:
[1]将蔬菜清洗并沥干,然后用锡纸包好,用90%乙醇喷洒表面,用低温冷风鼓风半小时,然后再次用乙醇喷洒表面,两次喷洒乙醇的量均为每kg蔬菜30ml;
[2]将经过步骤[1]处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中,快速冷冻,液氮速冻机中的温度设置为-130℃,冷冻时间为5分钟;
[3]将经过步骤[2]处理后的蔬菜输送到冷冻干燥机中,冷冻干燥,冷冻干燥机中的温度设置为-30℃,冷冻干燥机具有0.25kPa的真空度,干燥时间为5小时;
[4]将经过步骤[3]处理后的蔬菜摊开通风4小时。
实施例2
对于含水较多的叶类蔬菜,采用如下优选方式:
[1]将蔬菜清洗并沥干,然后用锡纸包好,用80%乙醇喷洒表面,用低温冷风鼓风半小时,然后再次用乙醇喷洒表面,两次喷洒乙醇的量均为每kg蔬菜30ml;
[2]将经过步骤[1]处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中,快速冷冻,液氮速冻机中的温度设置为-170℃,冷冻时间为5分钟;
[3]将经过步骤[2]处理后的蔬菜输送到冷冻干燥机中,冷冻干燥,冷冻干燥机中的温度设置为-20℃,冷冻干燥机具有0.3kPa的真空度,干燥时间为5小时;
[4]将经过步骤[3]处理后的蔬菜摊开通风5小时。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本申请技术方案构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本申请的保护范围。
Claims (5)
1.一种液氮蔬菜干燥方法,其特征在于,包括如下步骤:
[1]将蔬菜清洗并沥干,然后用锡纸包好,用乙醇喷洒表面,用低温冷风鼓风半小时,然后再次用乙醇喷洒表面;
[2]将经过步骤[1]处理后的蔬菜输送到液氮速冻机中,快速冷冻;
[3]将经过步骤[2]处理后的蔬菜输送到冷冻干燥机中,冷冻干燥;
[4]将经过步骤[3]处理后的蔬菜摊开通风4-5小时。
2.按照权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法,其特征在于:步骤[1]中所述乙醇质量分数为80%-90%,两次喷洒乙醇的量均为每kg蔬菜30ml。
3.按照权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法,其特征在于:步骤[2]中所述液氮速冻机中的温度设置为-170℃至-130℃范围内,冷冻时间为5分钟。
4.按照权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法,其特征在于:步骤[3]中所述冷冻干燥机中的温度设置为-30℃至-20℃范围内,干燥时间为5-10小时。
5.按照权利要求1所述的一种液氮蔬菜干燥方法,其特征在于:在步骤[3]中冷冻干燥机具有0.25-0.3kPa大小的真空度。
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CN109769923A true CN109769923A (zh) | 2019-05-21 |
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CN (1) | CN109769923A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112335856A (zh) * | 2020-10-14 | 2021-02-09 | 青岛吉龙农产有限公司 | 一种速冻蔬菜加工方法 |
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2017
- 2017-11-11 CN CN201711113313.8A patent/CN109769923A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190521 |