CN103125618A - 一种扁形绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种扁形绿茶的加工方法，包括拣尖、摊放、压扁、烘干和复烘工序，茶叶拣尖、摊放后直接进行压扁，然后立即进行高温烘干，省去现有绿茶加工中必须有的杀青工序。茶叶的压扁由带有控制系统的液压式压扁机完成，茶叶的压扁一次性完成，茶叶压扁的尺寸、下压的速度和压力可根据茶叶的老嫩程度、枝条大小事先确定，也可在压扁的过程中进行调整。茶叶的烘干由带有控制系统的烘干机完成，并采用分段的方法进行，加工后的茶叶保持其生长的状态，颜色青翠、扁平挺直，制茶时间缩短1/2以上，制茶效率提高1/2以上，能源消耗降低1/2以上。

Description

一种扁形绿茶的加工方法
技术领域
本发明属于一种茶叶加工方法，特别属于一种扁形绿茶的加工方法。
背景技术
中国是茶叶的发源地，已有几千年的茶史。
目前，中国是世界茶叶生产、消费和出口大国，有几千万茶农，几亿人喝茶，在“柴米油盐酱醋茶″中，茶叶的消费正占据越来越重要的份量。
我国茶叶因加工方法的不同出现很多的种类，其中绿茶所占比例最大，其加工的主要步骤是：杀青、成形和干燥。
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止茶叶在成形的过程中变红，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础的同时蒸发茶叶的一部分水分，增强叶片韧性，为成形创造条件。
成形是将茶叶制成条形、针形、颗粒、片状等。
干燥过程主要是失水、形成色香味以及固定外形。
现有扁形绿茶的加工方法包括拣尖、摊放、杀青、压扁、毛烘、足烘、复烘七道工序，其中杀青、压扁和烘干的时间较长、加工效率低、能源消耗大，同时由于先杀青后压扁，茶叶的形状不够挺直。
发明内容
为了克服上述技术问题的不足，本发明提供了一种扁形绿茶的加工方法，加工后的茶叶保持其生长的状态，颜色青翠、扁平挺直，同时大大缩短制茶时间、提高制茶效率，降低能源消耗。
本发明解决技术问题的技术方案为：一种扁形绿茶的加工方法，包含拣尖、摊放、压扁、烘干和复烘工序，茶叶拣尖、摊放后直接进行压扁，然后立即进行高温烘干，省去现有绿茶加工方法中必须有的杀青工序。
所述的压扁工序为：先将一层纱布铺放在筛子上，将茶叶单层均匀地码放在纱布上，再铺盖一层纱布，将筛子连同码放好的茶叶放到压扁机的工作台上以缓慢的速度一次性地对茶叶进行压扁。
本发明茶叶的压扁由带有控制系统的液压式压扁机完成，该压扁机采用工业上的小型液压机改造，省去部分功能，增加部分控制零件，茶叶的压扁一次完成，压扁的效率大大提高，茶叶压扁的尺寸、下压的速度和压力可根据茶叶的老嫩程度、枝条大小事先确定，也可在压扁的过程中进行调整。
茶叶的烘干由带有控制系统的烘干机完成，并采用分段的方法进行。
茶叶的烘干工序包括：
1、茶叶压扁后立即将筛子连同茶叶放入100-110℃烘干机中烘干2-3分钟，到时电源自动关闭，透气孔自动打开。
2、将筛子取出，取出纱布，将茶叶均匀地倒放到另一个筛子中，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，再将筛子放入烘干机中，烘干6-8分钟。
3、再将筛子取出，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，再将筛子放入烘干机中，继续对茶叶烘干8-10分钟，烘干到第5分钟时电源自动启动。
4、将筛子取出，将茶叶倒出，摊凉以便复烘。
上述第1条“茶叶压扁后立即将筛子连同茶叶放入100-110℃烘干机中”目的是保证茶叶放入烘干机导致温度下降后仍能达到90℃以上，使茶叶快速升温达到多酚氧化酶的临界点温度以上钝化其活性，所以省去茶叶的杀青工序也不会产生红梗、红叶。
“到时烘干机的电源自动关闭，透气孔自动打开”是为保证茶叶烘干温度逐步下降和水分的有效排出。
上述第3条“电源自动启动”的目的是使茶叶烘干温度逐步上升，并实现下一次操作时的温度达到100-110℃。
本发明烘干机中设有摆放筛子的支架或筛子进出的轨道。
本发明烘干机上的透气孔数量、形状及大小可根据烘干机的形状、尺寸及散热的速度来设定。
各阶段的烘干时间和温度，可根据茶叶的老嫩程度、枝条大小及探摘天气的不同确定，并由控制系统控制。
本发明与现有技术相比：
1、由于茶叶的压扁采用专用的液压式压扁机，茶叶的压扁一次完成，整过压扁过程的时间≤15S，压扁时间不到现有自动往复压扁机压扁时间的1/5。
2、茶叶不经过杀青直接压扁、烘干，茶叶的形状挺直无弯曲。
3、烘干时间不到现有茶叶烘干机烘干时间的1/2。
4、由于省去茶叶的杀青工序，且烘干时间大大缩短，故节约能源1/2以上。
5、液压式压扁机采用工业上的小型液压机改造，省去部分功能，增加部分控制零件，压扁机和烘干机的成本增加不到1/2，但生产效率提高1/2以上。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细的说明。
一种扁形绿茶的加工方法，包含拣尖、摊放、压扁、烘干和复烘工序。
1、拣尖
鲜叶采摘后倒在拣板上，按一定的标准进行挑选，做到大、小分开，过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。
2、摊放
对挑剔出的鲜叶摊入竹匾或其它透气的容器上，摊放时间4-6小时，使鲜叶轻微萎雕。
3、压扁
先将一层纱布铺放在筛子上，将茶叶单层均匀地码放在纱布上，再铺盖一层纱布，将筛子连同码放好的茶叶放到液压式压扁机的工作台上，再根据茶叶的老嫩程度、枝条大小调整茶叶压扁的尺寸、下压的速度和压力，操作液压式压扁机将茶叶缓慢地一次性地压扁到规定的尺寸。
4、烘干
1)将筛子连同压扁好的茶叶放入100-110℃的烘干机中，烘干2-3分钟，到时烘干机的电源自动关闭，透气孔自动打开。
2)将筛子取出，取出纱布，将茶叶均匀地倒放到另一个筛子中，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，再将筛子放入烘干机中，烘干6-8分钟。
3)再将筛子取出，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，再将筛子放入烘干机中，继续对茶叶烘干8-10分钟，烘干到第5分钟时电源自动启动。
4)将筛子取出，将茶叶倒出，摊凉以便复烘。
5、复烘
茶叶摊凉超过24小时，即可复烘，复烘温度约60℃，时间30分钟，勤翻、轻翻，以提高香气。

Claims (3)

1.一种扁形绿茶的加工方法，包括拣尖、摊放、压扁、烘干和复烘工序，其特征在于：茶叶拣尖、摊放后直接进行压扁，茶叶的压扁一次完成，压扁后立即进行高温烘干，省去现有绿茶加工中必须有的杀青工序。
2.如权利要求1所述的一种扁形绿茶的加工方法，其特征在于：茶叶压扁前先将一层纱布铺放在筛子上，将茶叶单层均匀地码放在纱布上，再铺盖一层纱布，然后放入带有控制系统的液压式压扁机中以缓慢的速度一次性地对茶叶进行压扁。
3.如权利要求1所述的一种扁形绿茶的加工方法，其特征在于：茶叶烘干采用分段的方法进行，茶叶压扁后立即将筛子连同茶叶放入100-110℃的烘干机中烘干2-3分钟，到时电源自动关闭，透气孔打开，然后将筛子取出，取出纱布，将茶叶均匀地倒放到另一个筛子中，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，将筛子放入，烘干6-8分钟，最后再将筛子取出，并用手轻轻按压茶叶，使茶叶摊匀平伏，再将筛子放入，继续对茶叶烘干8-10分钟，烘干到第5分钟时电源自动启动。
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