CN110754540B - 手撕砖茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

手撕砖茶及其制备方法，涉及一种砖茶产品及其加工方法。包括毛茶制备，汽蒸压制和干燥。所述毛茶制备：先对鲜叶进行摊青，然后将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行破壁挤压力进行破壁挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状，再经渥堆发酵和干燥，制成保持茶叶原始平展形状的黑毛茶。然后将黑毛茶装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振动整理成一层层的平铺茶叶后汽蒸压制。本发明突破了人们的固有思维，取消了杀青和揉捻工序，采取挤压方式破壁，破壁率高达90%以上，破壁后茶叶能保持原有形状。所压制出来的手撕砖茶饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解，解决了人们认为不可能解决的问题。

Description

手撕砖茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种砖茶产品及其加工方法。
背景技术
黑砖茶、花砖茶是黑茶中的主流产品。安化黑砖茶问世于1935年，花卷茶问世于1958年。制作花砖茶与黑砖茶的压制加工工艺几乎完全相同，只是花砖茶采用的安化黑毛茶原料档次稍高，砖面上的标识所压印的文字和图案不同。因此，本发明的黑砖茶同样适应于花砖茶。
现有砖茶的制备方法还是沿袭近百年的传统制备方法，采取的步骤是鲜叶摊青，杀青，揉捻，发酵，烘干，筛分，拼配，汽蒸，压制和干燥，通过揉捻的毛茶形状为不规则条索状，在压制过程中毛茶互相交织，杂乱无章，压制后成为一个坚硬的总体，很难分解，就是分解出来也是碎片，不是茶叶形状。游牧民族饮用砖茶时是先用工具弄碎后再用于煮奶茶。现在砖茶也开始在内地民众中掀起消费热，但由于黑砖茶、花砖茶坚硬的砖体很难分解，饮用十分不便，想办法弄碎后饮用，由于茶叶成碎片状，看不到完整的茶叶形状，失去了品茶的雅性。因此，黑砖茶很难分解的砖体结构，成为消费发展的一个瓶颈，但业内认为这是产品固有特性所决定的，从产品本身角度是无法解决这一问题的。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，突破人们的固有思维，公开一种饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解的手撕砖茶产品及其制备方法。
本发明的技术解决方案之一是：手撕砖茶，其特殊之处在于：砖体由若干层茶叶叠压组成，每一层茶叶布满了若干片保持茶叶原始平展形状的完整的黑毛茶。
本发明的技术解决方案之二是：手撕砖茶的制备方法，包括毛茶制备，汽蒸压制和干燥，其特殊之处在于：
所述毛茶制备：先对鲜叶进行摊青，然后将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行破壁挤压力进行挤压，将茶叶挤压成至少迎光为半透明状，再经渥堆发酵和干燥，制成保持茶叶原始平展形状的黑毛茶；
在所述毛茶制备后进行装匣整茶：将所制备的保持茶叶原始平展形状的黑毛茶经筛分、检剔、司称后，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。
在优选方案中，所述摊青：要将茶叶摊青至挤压时无茶汁流出。进一步地，茶叶摊青至失重率达40-70%，更优选50-60%。
在优选方案中，在摊青之后可以进行蒸青：采用380-480℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的茶叶含水率至多与摊青后的含水率相当。
在优选方案中，所述汽蒸压制，是将振动整理的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，将茶叶完全蒸软后将砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
在优选方案中，所述破壁挤压力至少为200kg/cm2。
在进一步优选方案中，所述破壁挤压力根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
在优选方案中，所述破壁挤压，时间1-15分钟；
在进一步优选方案中，所述破壁挤压，青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟。
在优选方案中，所述破壁挤压，是将茶叶挤压成迎光为透明状。
在优选方案中，所述振动整理为垂直和水平混合整理。
本发明突破了人们的固有思维，取消了杀青和揉捻工序，采取挤压方式破壁茶叶细胞，破壁率高达90%以上，破壁后茶叶能保持原有形状；采取装匣整茶工艺，能将茶叶振动整理成一层层的平補茶叶，所压制出来的手撕砖茶饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解，解决了人们认为不可能解决的问题。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图；
图2为本发明的产品结构示意图；
图3为本发明的产品手撕状态图。
具体实施方式
为了便于更清楚地理解本发明，下面结合附图1-3用具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施方式1：手撕砖茶，砖体由若干层茶叶1叠压组成，每一层茶叶布满了若干片保持茶叶原始平展形状的完整的黑毛茶2。
实施方式2：手撕砖茶的制备方法，包括毛茶制备，汽蒸压制和干燥，
所述毛茶制备：先对鲜叶进行摊青，然后将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行破壁挤压力进行破壁挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状到全透明状，再经渥堆发酵和干燥，制成保持茶叶原始平展形状的完整的黑毛茶；
在所述毛茶制备后进行装匣整茶：将所制备的保持茶叶原始平展形状的黑毛茶经检剔筛分、司称后，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。
在优选方案中，所述摊青：要将茶叶摊青至破壁挤压时无茶汁流出。进一步地，茶叶摊青至失重率达40-70%，优选50-65%，55-60%。
在优选方案中，在摊青之后可以进行蒸青：采用380-480℃的过热蒸汽进行蒸青，蒸青后的茶叶含水率至多与摊青后的含水率相当。
在优选方案中，所述汽蒸压制，是将振动整理的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，将茶叶完全蒸软后将砖茶模具箱送进压茶机进行压制。
在优选方案中，所述破壁挤压力至少为200kg/cm2；
在进一步优选方案中，所述破壁挤压力根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2。
在优选方案中，所述破壁挤压，时间1-15分钟；
在进一步优选方案中，所述破壁挤压，青杆茶挤压时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶挤压时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶挤压时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟。
在优选方案中，所述破壁挤压，是将茶叶挤压成迎光为透明状。
在优选方案中，所述振动整理为垂直和水平混合整理。
实施例1：手撕砖茶，砖体由若干层茶叶叠压组成，每一层茶叶布满了若干片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶。具体说，砖体是用黑毛茶通过振动整理一次性压制而成的若干层茶叶组成。这样的手撕砖茶饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解，使坚硬的黑砖茶饮用起来觉得方便，解决了人们认为不可能解决的问题。
实施例2：手撕砖茶的制备方法，包括毛茶制备，汽蒸压制和干燥， 所述毛茶制备：先对鲜叶进行摊青，然后将摊青后的茶叶放入挤压容器内，施以平行破壁挤压力进行破壁挤压，将茶叶挤压成迎光为半透明状至全透明状，再经渥堆发酵和干燥，制成保持茶叶原始平展形状的黑毛茶；在所述毛茶制备后进行装匣整茶：将所制备的保持茶叶原始平展形状的黑毛茶经筛分、检剔、司称后，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。所述汽蒸压制，是将振动整理的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，将茶叶完全蒸软后将砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制，然后进烘房干燥至含水率8%以内。
实施例3：手撕砖茶的制备方法，按如下步骤进行：
(1)、毛茶制备:
a.采摘鲜叶：在无雨天，最好是晴天，按黑茶标准采摘鲜茶叶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，按传统方法在通风处按厚度3-20cm摊青30-45小时，中途扒翻1-2次；青杆茶按厚度3-5cm摊青30-35小时，花杆茶按厚度5-10cm摊青35-40小时，红杆茶按厚度10-20cm摊青36-45小时。要将茶叶摊青至失重率达55-60%，要使茶叶挤压时无茶汁流出。
c.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以至少为200kg/cm2的平行破壁挤压力进行破壁挤压，具体根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2 ，红杆茶410-600kg/cm2，当达到最大压力后，青杆茶保持压力时间2-5分钟，优选3-4分钟；花杆茶保持压力时间6-9分钟，优选7-8分钟；红杆茶保持压力时间9-15分钟，优选10-14分钟，11-13分钟，将茶叶挤压成迎光为半透明状至全透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
d.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度40-100cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在25-45℃；
e.干燥：采用七星灶用木炭或干柴伙吹氧进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。所干燥出来的毛茶，不是传统方法制备的毛茶那种条索状，而是保持了鲜茶叶原始平展形状。
(2)、检剔筛分：将所制备出的黑毛茶进行人工剔梗后进行筛分去杂；
(3)、装匣整茶：将检剔筛分后的茶叶按所压黑砖茶型号每片所需茶叶原料进行称重，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。振动整理采用垂直振动与水平振动复合的振动方式，只有这样才能将杂乱堆放的茶叶振成平補状，形成一层层的平補茶叶，而且让砖茶模具箱内的茶叶四周整齐一致。所述砖茶模具箱的底部或/和侧面，均布有能透入蒸汽的小孔，孔的直径在1mm以内，孔大了会影响砖体光滑性。砖茶模具箱的其它结构可以与传统砖茶模具箱相同。
（4）、汽蒸压制：将振动整理后的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，汽蒸温度控制至少110℃，在茶叶完全蒸软后将装有软化茶叶的砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
（5）、干燥：将汽蒸压制的砖坯，冷却后脱模，晾置12-24小时，移入干燥房进行干燥，前5天温度控制在30℃，第二个5天控制在35℃，第三个5天控制在40℃，第四个5天控制在45-48℃，当含水率完全下降到6%，闻到有很浓的茶香时，出房包装入库。
实施例4：手撕砖茶的制备方法，按如下步骤进行：
(1)、毛茶制备:
a.采摘鲜叶：在晴天，按采摘一芽3-4叶的鲜茶叶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，按传统方法在通风处按厚度3-5cm摊青30-35小时，中途扒翻1-2次；要将茶叶摊青至失重率达45-50%，要使茶叶挤压时无茶汁流出。
c.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以200-300kg/cm2的平行破壁挤压力进行破壁挤压，当达到最大压力后，保持压力时间2-5分钟，将茶叶挤压成迎光为半透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
d.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度40-50cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在35-38℃；
e.干燥：采用七星灶用木炭或干柴伙吹氧进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。所干燥出来的毛茶，不是传统方法制备的毛茶那种条索状，而是保持了鲜茶叶原始平展形状。
(2)、检剔筛分：将所制备出的黑毛茶进行人工剔梗后进行筛分去杂；
(3)、装匣整茶：将检剔筛分后的茶叶按所压1kg黑砖茶型号每片所需干茶叶原料1kg进行称重，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。振动整理采用垂直振动与水平振动复合的振动方式，只有这样才能将杂乱堆放的茶叶振成平補状，形成一层层的平補茶叶，而且让砖茶模具箱内的茶叶四周整齐一致。所述砖茶模具箱的底部或/和侧面，均布有能透入蒸汽的小孔，孔的直径在1mm以内，孔大了会影响砖体光滑性。砖茶模具箱的其它结构可以与传统砖茶模具箱相同。
（4）、汽蒸压制：将振动整理后的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，汽蒸温度控制在115℃，在茶叶完全蒸软后将装有软化茶叶的砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
（5）、干燥：将汽蒸压制的砖坯，冷却后脱模，晾置12-18小时，移入干燥房进行干燥，前5天温度控制在30℃，第二个5天控制在35℃，第三个5天控制在40℃，第四个5天控制在45-48℃，当含水率完全下降到6%，闻到有很浓的茶香时，出房包装入库。
实施例5：手撕砖茶的制备方法，按如下步骤进行：
(1)、毛茶制备:
a.采摘鲜叶：在无雨天，采摘一芽4-6叶鲜茶叶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，按传统方法在通风处按厚度按厚度5-10cm摊青35-40小时，要将茶叶摊青至失重率达50-55%，要使茶叶挤压时无茶汁流出。
c.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以320-400kg/cm2压力 ，当达到最大压力后，保持压力时间7-8分钟；将茶叶挤压成迎光为透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
d.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度60-70cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在38-40℃；
e.干燥：采用七星灶用木炭或干柴伙吹氧进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。所干燥出来的毛茶，不是传统方法制备的毛茶那种条索状，而是保持了鲜茶叶原始平展形状。
(2)、检剔筛分：将所制备出的黑毛茶进行人工剔梗后进行筛分去杂；
(3)、装匣整茶：将检剔筛分后的茶叶按1.5kg黑砖茶型号每片所需1.5kg干茶叶原料进行称重，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。振动整理采用垂直振动与水平振动复合的振动方式，只有这样才能将杂乱堆放的茶叶振成平補状，形成一层层的平補茶叶，而且让砖茶模具箱内的茶叶四周整齐一致。所述砖茶模具箱的底部或/和侧面，均布有能透入蒸汽的小孔，孔的直径在1mm以内，孔大了会影响砖体光滑性。砖茶模具箱的其它结构可以与传统砖茶模具箱相同。
（4）、汽蒸压制：将振动整理后的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，汽蒸温度控制在120℃，在茶叶完全蒸软后将装有软化茶叶的砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
（5）、干燥：将汽蒸压制的砖坯，冷却后脱模，晾置18-20小时，移入干燥房进行干燥，前5天温度控制在30℃，第二个5天控制在35℃，第三个5天控制在40℃，第四个5天控制在45-48℃，当含水率完全下降到6%，闻到有很浓的茶香时，出房包装入库。
实施例6：手撕砖茶的制备方法，按如下步骤进行：
(1)、毛茶制备:
a.采摘鲜叶：在无雨天，采摘一芽7叶以上鲜茶叶；
b.摊青: 将采摘的鲜叶，按传统方法在通风处按厚度按厚度5-10cm摊青35-40小时，要将茶叶摊青至失重率达50-55%。
. 蒸青：在摊青之后采用380-480℃的过热蒸汽（饱和蒸汽再加热）进行蒸青，将茶叶快速杀透，蒸青后的茶叶含水率低控制在18-25%，确保蒸青后茶叶在的挤压时无茶汁流出，同时，蒸青后的茶叶能保持原有平展形状。
d.破壁：是将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以320-400kg/cm2压力 ，当达到最大压力后，保持压力时间7-8分钟；将茶叶挤压成迎光为透明状，然后退出压力，将茶叶解散；
e.发酵：将破壁后的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度60-70cm，上面盖上透气的棉织物，温度控制在38-40℃；
f.干燥：采用七星灶用木炭或干柴伙吹氧进行无烟烘焙，干燥至含水率8%以内。所干燥出来的毛茶，不是传统方法制备的毛茶那种条索状，而是保持了鲜茶叶原始平展形状。
(2)、检剔筛分：将所制备出的黑毛茶进行人工剔梗后进行筛分去杂；
(3)、装匣整茶：将检剔筛分后的茶叶按1.5kg黑砖茶型号每片所需1.5kg干茶叶原料进行称重，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平補茶叶。振动整理采用垂直振动与水平振动复合的振动方式，只有这样才能将杂乱堆放的茶叶振成平補状，形成一层层的平補茶叶，而且让砖茶模具箱内的茶叶四周整齐一致。所述砖茶模具箱的底部或/和侧面，均布有能透入蒸汽的小孔，孔的直径在1mm以内，孔大了会影响砖体光滑性。砖茶模具箱的其它结构可以与传统砖茶模具箱相同。
（4）、汽蒸压制：将振动整理后的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，汽蒸温度控制在120℃，在茶叶完全蒸软后将装有软化茶叶的砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
（5）、干燥：将汽蒸压制的砖坯，冷却后脱模，晾置18-20小时，移入干燥房进行干燥，前5天温度控制在30℃，第二个5天控制在35℃，第三个5天控制在40℃，第四个5天控制在45-48℃，当含水率完全下降到6%，闻到有很浓的茶香时，出房包装入库。
以上实施例，突破了人们的固有思维，取消了揉捻工序，甚至有的取消了杀青工序，采取挤压方式破壁茶叶细胞，破壁率高达90%以上，破壁后茶叶能保持原有形状，能给饮茶爱好者提供了完整的茶叶品质信息，同时避免了茶叶物质流失，增加了茶叶的水浸取物，所生产的黑毛茶，香气纯正，口感细腻醇厚，茶汤明亮不浑汤，用当年产黑毛茶所制备的黑茶产品的口感，相当于存放5年以上的传统黑茶产品，显著降低了企业库存成本，加快了资金周转，提高了企业效益；采取装匣整茶工艺，能将茶叶振动整理成一层层的平補茶叶，所压制出来的手撕砖茶饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解，解决了人们认为不可能解决的问题。
以上所述，仅为本发明的说明实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明方法的前提下，做出的若干改进和补充也应视为本发明的保护范围。凡熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明精神和范围的情况下，利用以上所揭示的技术内容做出的些许更改、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对上述实施例所做的任何等同变化的更改、修饰与演变，均仍属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.手撕砖茶的制备方法，包括毛茶制备，汽蒸压制和干燥，其特征在于：
所述毛茶制备：先对鲜叶进行摊青，将茶叶摊青至失重率50-65%，要使茶叶挤压时无茶汁流出，然后将摊青后的茶叶放入活塞式挤压容器内，用活塞挤压柱施以至少为200kg/cm2平行破壁挤压力进行破壁挤压1-15分钟，将茶叶挤压成迎光为半透明状，再经渥堆发酵和干燥，制成保持茶叶原始平展形状的黑毛茶；
在所述毛茶制备后进行装匣整茶：将所制备的保持茶叶原始平展形状的黑毛茶经检剔筛分、司称后，装入能透入蒸气的砖茶模具箱内，然后放到振动台上进行振动整理，所述振动整理为垂直振动和水平振动的复合整理，将一片片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶振成一层层的平铺茶叶；
所述汽蒸压制：是将振动整理的茶叶连同砖茶模具箱放入汽蒸箱内进行汽蒸，将茶叶完全蒸软后将砖茶模具箱送进压茶机趁热进行压制。
2.根据权利要求1所述的手撕砖茶的制备方法，其特征在于：所述摊青：要将茶叶摊青至失重率55-60%。
3.根据权利要求2所述的手撕砖茶的制备方法，其特征在于：在所述摊青之后，采用380-480℃的过热蒸汽进行蒸青，将茶叶快速杀透，蒸青后的茶叶含水率控制在18-25%，确保蒸青后茶叶在挤压时无茶汁流出。
4.根据权利要求1所述的手撕砖茶的制备方法，其特征在于：所述破壁挤压力，根据被挤压茶叶的老嫩情况而定，青杆茶为200-300kg/cm2，花杆茶为320-400kg/cm2，红杆茶410-600kg/cm2。
5.根据权利要求1所述的手撕砖茶的制备方法，其特征在于：所述破壁挤压力的挤压时间，青杆茶2-5分钟，花杆茶6-9分钟，红杆茶10-14分钟。
6.根据权利要求5所述的手撕砖茶的制备方法，其特征在于：所述破壁挤压力的挤压时间，青杆茶3-4分钟，花杆茶7-8分钟；红杆茶11-13分钟。
7.根据权利要求1-6任何一项所述手撕砖茶的制备方法所制备的手撕砖茶，其特征在于：坚硬砖体由若干层茶叶叠压组成，每一层茶叶布满了若干片保持茶叶原始平展形状的黑毛茶，饮用时无须借用工具，用手撕就能对坚硬砖体进行分解。
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